Torta alla panna con albicocche

Altra ottima ricetta con le albicocche che ci viene regalata dalla cucina tirolese grazie a Toni's 

Ingredienti:

Per la pasta:

125 g. di burro a temperatura ambiente

80 g. di farina 00 

50 g. di amido o farina di riso

1/2 bustina di lievito in polvere

100 g. di zucchero a velo

2 uova 

1 bustina di vanillina.

Per la copertura:

750 g. di albicocche

125 ml. di panna fresca

2 cucchiai di rum

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

In una ciotola, lavorate con una spatola tutti gli ingredienti per la base a renderli un impasto morbido che dovrà riposare almeno 1/2 ora nel frigo.

Intanto lavare e snocciolare le albicocche che andranno divise a metà.

In un'altra ciotola miscelate la panna con il rum, l'uovo e lo zucchero.

Stendete la pasta in una teglia cm 26 imburrata e infarinata  ricoprendola con le mezze albicocche con la parte ricurva all'ingiù. Versate  sopra la miscela di panna e infornate per 50 minuti.

La torta si serve spolverata di zucchero a velo e, con un bel ciuffo di panna e mandorle a lamelle.