Plum Cake Inglese

 Ottimo per la prima colazione, questo plum cake è ricco e profumato.

Ingredienti per il plum cake:

250 g di farina (Oppure 150 g di farina e 1oog di fecola)

250 g di zucchero

250 g di burro

5 uova grandi

200 g di uvetta sultanina

1/2 bicchierino di brandy o rum

100 g di canditi misti

60 g di pinoli (opzionale)

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

Un pizzico di sale

La scorza grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la glassa:

140 g di zucchero a velo 

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

60 g circa di panna liquida o latte intero

Preparazione:

Ammorbidite  l’uvetta sultanina in acqua calda, e poi asciugatela. Con una frusta elettrica montate le uova con la metà dello zucchero e con l'altra metà di zucchero  montate il burro.

Unite le uova montate al composto di burro e zucchero continuando a mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungete il rum e la scorza grattugiata del limone.

Unite la vanillina, il lievito e la farina setacciati. Unite i canditi e 2/3 dell’uvetta, precedentemente infarinati,  all’impasto e mescolate finchè gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati. Imburrate e infarinate un stampo da plum cake  e versateci il composto  non superando i 2/3 dello stampo . Ricoprite la superficie del plum cake con la restante uvetta  e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa  50 minuti.

Preparate la glassa  mescolando il latte o la panna con l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo  fino a che  avrete raggiunto la giusta consistenza, quindi una volta sformato il plumcake decorate la superficie del dolce.