Glassa all’acqua - Glassa all’acqua al cacao

La  glassa all’acqua per decorare torte e biscotti. Si può utilizzare al naturale o con colorante alimrntare.

Ingredienti per coprire circa 20 biscotti:

100 gr  di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua calda

Preparazione:

Mettete lo zucchero a velo setacciato in una ciotola. Portate ad ebollizione l'acqua in un pentolino e aggiungetela allo zucchero un cucchiaio alla volta. Mescolate bene fino a far sciogliere tutto lo zucchero, così da realizzare una glassa all'acqua liscia e senza grumi: il composto dovrà essere mediamente fluido per ricoprire torte e biscotti.

 Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete un altro po' di zucchero a velo. Se, al contrario, la glassa dovesse risultare troppo compatta, unite qualche goccia di acqua calda. La vostra glassa bianca è pronta per decorare le vostre preparazioni: ci vorranno circa 2 ore per farla asciugare completamente. Chi desidera potrà aggiungere una punta di colorante alimentare durante la preparazione, per rendere la glassa colorata.

Se preparate la glassa per ricoprire una torta la consistenza dovrà essere abbastanza fluida. Se invece dovete utilizzarla per i biscotti, dovrà essere più soda.

La glassa all'acqua si asciuga velocemente, l'ideale è utilizzarla appena pronta.

Glassa all’acqua al cacao

Ingredienti

100 gr  di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua calda

15 gr di cacao amaro

Preparazione:

Se volete invece preparare una glassa all'acqua al cacao, procedete come sopra aggiungendo allo zucchero a velo, prima di unire l'acqua calda, circa 15 gr di cacao amaro in polvere.

Crema pasticcera napoletana

Dopo varie ricerche ho trovato la ricetta che volevo sul web grazie a "la maga in cucina"

Ingredienti:

– 2 tuorli d’uovo

– 250 gr di zucchero

– 60 gr di farina

– mezza bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)

– 75 gr di acqua

– 300 ml di latte intero

Preparazione:

Come per la classica crema pasticcera metto i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia o la vanillina in un pentolino e mescolo con la frustra aggiungendo poca acqua per volta.

Verso la farina e mescolo ancora, una volta ottenuto un composto senza grumi aggiungo il latte, mescolo per bene e metto sul fuoco.

Durante la cottura mescolo sempre con un cucchiaio, quando inizierà ad addensarsi mescolo velocemente con la frusta fino a quando si sarà ben rassodata.

Appena la crema sarà cotta la verso subito in una teglia o in un piatto bello largo e la faccio raffreddare velocemente mescolandola con due spatole.

Quando è tiepida la trasferisco in un contenitore (o nello stesso piatto) che coprirò con la pellicola a contatto per non far formare la crosticina.

Ottima! Si lavora molto bene con la sac a poche e si può utilizzare per farcire i Babà oppure la millefoglie poiché essendo compatta non rilascia molta umidità come la crema classica e di conseguenza non bagna troppo la pasta sfoglia, provatela!

 Crema pasticcera

(Versione con farina di riso)

Ingredienti:

500ml di latte intero

125gr di zucchero

40gr di amido di riso

4 uova (solo i tuorli )

Scorza di un arancia e un limone .

Procedimenti :

Ho messo a scaldare il latte in una pentola con la buccia di arancia e limone .

In una boule ho messo i tuorli con lo zucchero e ho amalgamato con una frusta poi ho aggiunto l’amido di riso setacciato e ho continuato ad amalgamare .

Una volta che il latte sta per bollire ne ho aggiunto metà nella boule con i tuorli , ho mescolato con la frusta fino a che non risulta liquido e poi l’ho aggiunto al latte rimanente .

Ho tolto le bucce e ho girato sempre con la frusta a fuoco medio finché la crema non risulta densa e bolle .

Ho versato la crema in una boule e ho girato con la frusta velocemente per circa 5 minuti , questo serve per dare lucentezza alla crema .

Versato la crema in una pirofila rettangolare e messo la pellicola a contatto.

Una volta raffreddata l’ho versata in una boule e girata con una frusta per farla tornare cremosa .

Versata in una sac-a-poche e poi messa a ciuffetti nella tartelletta .

Golden Syrup

Il golden syrup tanto menzionato nelle ricette di torte americane non è altro che un caramello liquido.

Cercando il modo di farlo in casa, ho trovato varie ricetta e alla fine sono arrivata a questa di a pinch of italy con buoni risultati.

Prima fase

200 grammi di zucchero

50 grammi di acqua

Seconda fase

1 Kg di zucchero

600 grammi di acqua bollente

50 ml di succo di limone

Come si fa

Versate i primi 200 grammi di zucchero insieme ai 50 grammi di acqua a temperatura ambiente in una pentola antiaderente molto capiente e con il fondo alto. Mettete su fuoco a fiamma bassa per fare in modo che lo zucchero caramellizzi e prenda un colore dorato.

Aggiungete l’acqua bollente, il succo di limone e il chilo di zucchero quindi lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 ora. La temperatura ideale per la cottura è tra i 110° e i 115° per cui se non si ha a disposizione un termometro per dolci è necessario, una volta che è imbrunito, verificarne la consistenza che deve essere più liquida del miele classico.

Lasciate raffreddare del tutto e sistemate nei vasetti per la conserva. Consumate dopo un paio di giorni dalla preparazione così si compatta meglio.

Consiglio: una volta preparato, il composto è davvero liquido ed è per questo che è necessario raffreddare in maniera tale che si stabilizzi e si solidifichi un po’. Se dovesse essere troppo duro una volta freddo, vuol dire che è stato cotto troppo a lungo e ha perso tutta l’acqua che doveva invece mantenere: in questo caso va messo nuovamente in pentola con poca acqua calda e fatto sciogliere per pochi minuti. Viceversa, se è troppo liquido va rimesso in pentola SENZA acqua in modo che si riduca.

Sistemato in vasetti sterilizzati e ben chiusi, il golden syrup fatto in casa si mantiene per circa 6 mesi. Si dice che più invecchi e più diventi buono e saporito.

NB il Golden Syrup Fatto in Casa è il sostituto ideale del miele per i soggetti allergici/intolleranti

Polenta

In inverno cosa c'è di meglio di un bel piatto di polenta per accompagnare le nostre pietanze ?

Ecco qui la ricetta.

Ingredienti:

300 g di Farina di mais bianco o giallo per polenta

1.5 l di Acqua

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio raso di Sale grosso

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua per la polenta con l’olio e il sale.

 Versate  la farina di mais a pioggia, poca alla volta ma senza interrompervi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Se si addensasse troppo, aggiungete un mestolo di acqua bollente. Lasciate cuocere per 40-50 minuti fino a quando la preparazione avrà raggiunto la consistenza desiderata (la polenta si dovrebbe staccare dalle pareti della pentola).

Servitela calda, per accompagnare le pietanze o semplicemente così, condita con olio e parmigiano grattato.

Concassé di Pomodoro

Concassé di Pomodoro

Per la preparazione dei pomodori Concassé sono necessari pochi minuti, ma il risultato finale del piatto sarà ottimo: In abbondante acqua bollente tuffare i pomodori precedentemente lavati sulla quale dobbiamo praticare un'incisione a croce sulla pelle nella parte inferiore(fate attenzione a non intaccare con il taglio la polpa). Trascorsi circa 25/30 secondi (più maturi sono,meno devono cuocere), togliamoli e tuffiamoli in acqua ghiacciata. Lo shock termico farà staccare la pelle, passato circa 1 minuto peliamoli con la pelle che verrà via velocemente.

Tagliamoli in due e svuotiamoli di tutto il contenuto (semi e membrana) che andremo a mettere in un recipiente con un pizzico di sale per 5 minuti e schiacceremo il tutto con una forchetta per far fuoriuscire i succhi del pomodoro.
Tagliamoli i nostri pomodori puliti e in due metà prima a fettine e poi in cubetti, e riponiamoli in una ciotola.

Con il colino(o setaccio) scoliamo il contenuto del pomodoro che abbiamo precedentemente preparato schiacciando con un cucchiaio per raccogliere quanti più succhi è possibile e uniamo i nostri cubetti di pomodori al sughetto.