Polpette di carne e patate

Polpette di carne e patate

 Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo

300 g patate

100 g pancarrè ammorbidito nel latte

80 g formaggio grattugiato

1uovo

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

q.b .pepe

q.b. di scorza di limone grattugiata

q.b. timo e noce moscata

q.b. pan grattato

q.b. olio per friggere

Preparazione:

Cominciare con la cottura delle patate, che vanno lavate e messe con tutta a buccia in una pentola con tanta acqua fredda, quanta ne basta per coprirle.

Lasciare cuocere, fino a quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno ben cotte. Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate, raccogliendone la purea in una ciotola.

Assieme alla patate, mettere nella ciotola la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, scorza di limone grattugiatala, il prezzemolo sminuzzati, timo, noce moscata e il pancarré sbriciolato. Condire con sale e pepe e impastare, fino ad ottenere un impasto morbido.

Se l’impasto dovesse risultare molliccio, aggiungere un altro po’ di pane e formaggio, al contrario, se dovesse risultare duro, aiutarsi aggiungendo un goccio di latte e impastare di nuovo. A questo punto, passare a formare le polpette.

Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e farle riposare almeno 2 ore. Il riposo è fondamentale per compattare le polpette ed amalgamare i sapori.

Dopo il riposo, passare le polpette nel pan grattato.

In un pentolino alto far scaldare l'olio e friggere le polpette finché non sono dorate. Scolarle su carta assorbente, salare e servire caldissime.

Filetto di manzo in crosta

Questa ricetta francese è davvero molto gustosa e facile da eseguire.

Ingredienti per 8 persone:

500 g di spinaci freschi o surgelati

1 filetto di manzo da 1,5 kg

500 g di pasta sfoglia già pronta forma rettangolare

200 g di formaggio bleu d'Auvergne

1 uovo per dorare

2 cucchiai. cucchiaio di burro

2 cucchiai  d'olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 210 °.

Se usate gli spinaci freschi puliteli e  lavateli ben bene.

Cuocere a vapore gli spinaci freschi per 5 minuti, o bollire quelli surgelati e scolarli.

In una casseruola fate scaldare il burro e l'olio e fate rosolare l'arrosto su tutti i lati, salate e pepate.

Adagiate la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato e posizionatevi gli spinaci fino a 5 cm dai bordi.

Sbriciolate sopra il formaggio e mettervi al centro l'arrosto. 

Chiudere la pasta su tutti i lati, capovolgendola per mettere sotto la saldatura.

Adagiare su una pirofila imburrata e ritagliare gli avanzi dell'impasto che saldate con acqua sull'impasto per decorarlo e infornate per 30-35 minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Controfiletto con salsa al vino

Controfiletto con salsa al vino

Ingredienti per 4 persone:

4 medaglioni di controfiletto di manzo spessi 2,5 cm

2 cucchiai. cipolle tritate

2 tazze di funghi campignon affettati

1 icciere di vino rosso secco

250 ml  di brodo di manzo

1 pizzico di timo

2 noci di burro, sciolto

Pepe

Preparazione:

Spennellare le bistecche con una miscela di burro fuso, 1 cucchiaio di vino rosso seccoe pepe.

Grigliare a fuoco medio-alto, da 5 a 7 minuti per lato per carne al sangue o  da 7 a 9 minuti per lato  per carne ben cotta. Girare solo una volta con le pinze.

Mentre i medaglioni cuociono, rosolare le cipolle e i funghi con il burro in una padella antiaderente fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Aggiungere il vino rosso, quando sarà evaporato, unire il brodo di carne e il timo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è leggermente addensata.

Versare sopra i medaglioni e servite caldi.

Roast beef con finferli

 Roast beef con finferli: un delicato piatto francese

Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetto di manzo

500 g di finferli

1 scalogno grande

4 cucchiai di panna liquida (5% di grassi)

1 cucchiaio di olio evo

Dragoncello

sale pepe

Preparazione:

Lavate e scolate i finferli.

Pelate e tritare finemente lo scalogno.

In una casseruola dal fondo pesante, rosolare il filetto di manzo su tutti i lati a fuoco alto per 10 minuti, quindi mettere da parte in una pirofila al caldo.

Fate rosolare lo scalogno nella casseruola per qualche minuto. Aggiungete quindi i finferli e fateli cuocere per qualche minuto. Rimettere il filetto di manzo nella casseruola e quando sarete a fine cottura aggiungere la panna . Mescolare delicatamente e unire il dragoncello.

Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, a seconda del grado di cottura che si desidera.

Bistecca di manzo con salsa al vino

Stanchi della solita bistecca? Provate con questa Bistecca di manzo con salsa al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di manzo

1 cucchiaio di vino rosso secco

2 cucchiai di cipolle verdi tritate

2 tazze di funghi a fette

125 ml di vino rosso secco

250 ml  di brodo di manzo

1 pizzico di timo

1 cucchiaio di burro fuso

Preparazione:

Spennellate le bistecche con una miscela 1 cucchiaio di burro fuso e 1 cucchiaio di vino rosso secco.

Condite con pepe. Grigliare a fuoco medio-alto da 5 a 7 minuti per lato per  bistecche al sangue, da 7 a 9 minuti per lato per  bistecche ben cotte, giratele solo una volta con le pinze.

Mentre le bistecche cuociono, rosolare gli scalogni e i funghi in una padella antiaderente fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere il vino rosso, il brodo di carne e il timo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è leggermente addensata. Versare sopra le bistecche.

Spezzatino di manzo al vino e crema di olive

Una piatto nutriente e adatto alla stagione invernale.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di bocconcini manzo 

1 carota

1 costa di sedano

1 piccola cipolla di Tropea

una decina di olive taggiasche denocciolate

1/2 l di brodo di pollo

1 rametto di timo

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

farina q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate carota, sedano e cipolla e fatele soffriggere in una padella con un filo d'olio. Salate pepate e unite un cucchiaio d'acqua finche non saranno ben cotte.

Unite i bocconcini di carne infarinati e fateli rosolare.

Sfumare col vino e unire le olive tritate, il prezzemolo tritato e il timo.

Fate ben insaporire e poi unite un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura per oltre un'ora, aggiungendo man mano brodo caldo.

Una volta cotto e addensato il sugo, prelevate i bocconcini e frullate il fondo di cottura finchè otterete una crema vellutata.

Rimettete la carne con la crema in casseruola, fate mantecare per pochi minuti e servite caldo, accompagnandolo con patate al forno o spinaci all'agro.

Roast Beef

Un classico dei classici.

Ingredienti per 4 persone:

1 gambo di Sedano

1 Carota

1 Cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchierino di brandy

1kg di girello di vitellone in trancio unico

1 manciata abbondante di Farina

1 spicchio di aglio

Rosmarino q. b.

Salvia q. b.

Sale q.b.

Pepe q. b.

Senape in grani q. b.

Olio evo q. b.

1/2 bicchierino di aceto di mele

Preparazione:

Prepara un trito con le spezie (aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe, senape) ed usalo per condire abbondantemente il tuo trancio di carne.

Infarina poi il trancio.

Metti a scaldare in una teglia o padella l’olio EVO e Rosola in quella il trancio da tutti i lati a fiamma vivace.

Sfuma col brandy e fai evaporare l’alcool, poi bagna col vino bianco.

Taglia grossolanamente aglio, sedano, carota e cipolla ed aggiungili alla carne.

Metti sul trancio una noce di burro ed inforna per 20minuti a 180-200gradi.

A fine cottura passa il sugo con un colino per togliere gli odori.

Aggiungi al sugo olio Evo, aceto e limone.

Affetta il trancio a fette sottili e servi con sopra il sughino.

Roast Beef al naturale

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di roast beef

100 g di burro

sale.

Preparazione:

Sciogliere il burro in una pentola un pò alta, con il fondo spesso. Ponetevi il pezzo di carne, con l'accortezza di tenerlo girato usando dei cucchiai di legno. Questo per non forare la carne, e per evitare che ne escano i liquidi.

Il roast beef deve rosolare a formare una crosticina tutt'intorno in modo omogeneo.

È indicato un tempo di cottura pari a 18 minuti per kg di carne.

Dopo aver calcolato la cottura in base al peso della carne usata, salate bene tutta la superficie, toglietelo dalla pentola e ponetelo tra due piatti in modo che il peso ne faccia uscire i liquidi. Aspettare 10 minuti circa.

Servite freddo tagliato a fettine sottili, il liquido che avete recuperato potete usarlo come salsa.

Goulash Ungherese

Di questo piatto tipico ungherese ne esistono variate versioni; io dopo diverse sperimentazioni ho scelto questa che a mio gusto è la più completa e gustosa.

Goulash Ungherese

Ingredienti:

800 gr di polpa di manzo 
1 bicchiere di vino rosso
1 lt di brodo di carne
400 gr di cipolle bianche
50 gr di Paprika dolce in polvere
2 cucchiai di farina
50 gr di Strutto
1/2 spicchio D'aglio
1 cucchiaino raso di semi di Cumino (o in mancanza in polvere)
500 gr di Patate pelate e tagliate a cubetti
2 grandi Peperoni tagliati a cubetti
1 Carota tagliata a cubetti
2 pomodori maturi ma sodi tagliati a cubetti
Sale q.b.
Pepe q.b

Preparazione :

Tagliate la carne a cubetti di circa 2- 3 cm, asciugateli con carta assorbente, infarinate , ed eliminate l'eccesso di farina passandoli in un colino.
Mettete in un grande tegame lo strutto e fatevi imbiondire le cipolle tagliate grossolanamente a fuoco basso per circa 15-20 minuti . Unite anche l’aglio schiacciato e il cumino. Aggiungete la carne, regolate di sale e pepe e lasciare rosolare a fuoco medio mescolando spesso per non far bruciare le cipolle. Sfumate col vino. Aggiungete la paprika. Lasciate cuocere per una mezz'ora, a fuoco basso coprendo la pentola con un coperchio e mescolando ogni tanto. Passata la mezz'ora aggiungete un mestolo di brodo caldo e lasciate andare ancora mezz'ora. A questo punto unite le verdure tranne le patate, il brodo e coprite con il coperchio. Cuocere per ancora un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete le patate e lasciate cuocere per un'altra mezz'ora.
Servite caldo in coppette .