Baccalà con salsa béchamel

Ricetta portoghese molto delicata.

Ingredienti:

1/2 litro di latte 

50 g di burro

50 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

800 g di Stoccafisso o baccalà, filetto già ammollato

8 Patate

1/2 Cipolla  bianca

4 cucchiai da tavola di Olio evo

1 pizzico di Sale

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la béchamel facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Adesso tagliate in pezzi il baccalà ammollato, eliminate la pelle e le eventuali spine e tagliuzzatelo con una forbice direttamente nella teglia.

Tagliate le patate a cubetti, tritate allo stesso modo la cipolla e cuocetele insieme all’olio in una casseruola con il coperchio per circa 15 minuti. Aggiungete, se serve, qualche cucchiaio di acqua.

Versate le patate e le cipolle sullo strato di baccalà, livellate bene e coprite con un ultimo strato di besciamella, avendo cura di non lasciare spazi vuoti.

Cuocete in forno per almeno 30 minuti a 180°C e fate asciugare prima di servirlo.

Sformato di Finocchi e Formaggi

Delizioso e nutriente sformato, che se fatto in monoporzione si presta anche come come antipasto.
Se volete arricchire ulteriormente il piatto potete aggiungere uno strato di prosciutto cotto.

Ingredienti per 8 persone:

4 Finocchi

300 g di Mozzarella

250 g di Scamorza Affumicata (io ho usato la provola non affumicata )

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o pecorino romano

4 Cucchiai di Pangrattato

3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva

1 Noce di Burro

Sale q.b.

Besciamella (Clicca qui)

Io ho aggiunto qualche fetta di prosciutto cotto

Preparazione:

Lavare i finocchi, eliminare la parte esterna e più filamentosa e tagliarli a fette.

Lessateli in acqua salata, scolateli e lasciarli  raffreddare.

Tagliare la scamorza e la mozzarella a cubetti.

In una pirofila versate un fondo di besciamella e posizionatevi i finocchi, ricoprirli con la dadolata di formaggi ( se usate anche il cotto mettete adesso le fette sopra i finocchi) e la metà del parmigiano.

Coprire con la besciamella.

Mescolate il restante parmigiano al pangrattato e distribuire sulla teglia di finocchi. Unite qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno a 240° per circa 30 minuti fino a completa doratura.

Lasciare intiepidire e servire.

Salsa béchamel

Utile in tante preparazioni culinarie la besciamella, o salsa béchamel, come vuole la sua origine francese è la regina delle salse.

                                                                     

Ingredienti:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la roux facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. 

Se si vuole una salsa più densa basterà aggiungere un po più di farina; se invece ci servirà più liquida aumentiamo la dose di latte.