Conchiglioni Ripieni Prosciutto , zucchine e Funghi

Conchiglioni Ripieni di Besciamella, Prosciutto Zucchine e Funghi una squisita ricetta e in alternativa, con questo ripieno, potete farcire anche della lasagne o dei cannelloni.

(Ricette da Ischia.it)

Ingredienti per 4-5 persone:

2 spicchi di aglio

1 dado ai funghi

500gr di funghi porcini o champignon

mezzo bicchiere di olio evo

100 gr di parmigiano grattugiato

350 gr di pasta conchiglioni rigati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

150 gr di prosciutto cotto a dadini

2/3 zucchine

1 l. di besciamella (Segui ricetta qui)

3/4 pomodorini ciliegini

sale.

Preparazione:

Prendete un tegame largo e tritate gli spicchi di aglio.

Fateli soffriggere appena, senza bruciarli in 8 cucchiai di olio e aggiungete i funghi, che avrete prima pulito e tagliato a pezzetti (1 cm di lato).

Fate cuocere i funghi a fuoco vivace, e mentre cuociono, aggiungete il dado sbriciolato ai funghi .

Quando i funghi saranno quasi cotti, aggiungete i pomodorini e il prezzemolo tritato.

Prendete poi un altro tegame o padella, e inserite i cubetti di prosciutto, insieme alle zucchine tagliate a tocchetti, e a due cucchiai di olio evo.

Le zucchine si devono ammorbidire.

Nel frattempo, cuocete la pasta.

Lessate i conchiglioni rigati in una pentola con acqua ben salata, e scolate al dente.

Per raffreddarli metteteli sotto l’acqua corrente così fermerete la cottura.

Versate sulla pasta un filo di olio e mescolatela in una ciotola, così i conchiglioni non si attaccheranno tra loro.

A questo punto, mettete i funghi cotti nel frullatore, mettendone da parte 3-4 cucchiai, le zucchine, il prosciutto, metà della besciamella, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato.

Frullate tutto a una velocità bassa, la minima, per pochissimi secondi.

Dovete ottenere un composto dove i pezzettini di funghi e zucchine si vedano si ma non siano molto grandi, come succede con il ragù per esempio.

Con questo composto farcite la pasta, aiutandovi con un cucchiaio.

Adagiate poi i conchiglioni l’uno a fianco all’altro in pirofila oleata.

Riempite tutta la superficie della pirofila, poi unite i funghi messi da parte prima alla besciamella che vi resta.

Con questa crema di besciamella e funghi ricoprite i conchiglioni e poi spolverizzate con altro parmigiano grattugiato, quello che vi è rimasto in effetti.

Mettete i conchiglioni ripieni di besciamella, prosciutto e funghi nel forno.

In modalità grill, passateli per qualche minuti, il tempo di ottenere la crosticina dorata sopra.

Passeranno circa 10-15 minuti.

Servite immediatamente.

Conchiglioni al forno con ragù bianco

 Conchiglioni al forno ripieni di ragù bianco e ricotta di bufala

(L'angolo delle prelibatezze)

Ingredienti:

500 g di Conchiglioni per preparazioni al forno

400 g di Ricotta di bufala campana

700 g di Macinato di bovino di Prima scelta (quindi molto magro)

2 Carote medie tritate

1 Cipolla bionda media tritata

2 Cucchiai di Olio Extravergine d’oliva

1 Bicchiere di Vino bianco secco (del tutto opzionale)

Sale, Pepe nero macinato fresco e noci moscate in polvere q.b.

Parmigiano Grattugiato q.b.

500 ml di Besciamella (Clicca Qui)

Olio Evo q.b. (prima di infornare)

Preparazione:

Prima di tutto realizzare la linea del piatto: preparate la besciamella e avviate parallelamente il soffritto con le carote e la cipolla in precedenza tritate al coltello; aggiungete in seguito il macinato di carne, sfumate col vino bianco e poi insaporite con sale, noci moscate e pepe nero.

Il ragù bianco dovrà cuocere almeno 30 minuti a fiamma moderata, tostandosi e sgranandosi molto bene e, ovviamente, risultando ben saporito e umido.

A parte portate ad ebollizione dell’acqua e tuffatevi dentro i conchiglioni, per circa 3 minuti, poi scolateli e irrorateli con dell’olio d’oliva, per non farli attaccare tra loro (il corretto rispetto dei tempi di pre-cottura e cottura in forno dei conchiglioni è suggerito di base nelle confezioni che si acquistano, inoltre ciò garantirà l’integrità degli stessi, senza trovarli spaccati e deformati dopo averli sfornati).

Amalgamate al ragù bianco la ricotta di bufala, insaporite leggermente con del Parmigiano grattugiato; disponete il composto dentro un sac a poche e farcite uno per uno i conchiglioni.

Irrorate in abbondanza tutta la teglia di besciamella, ultimando la preparazione della ricetta con altra besciamella, Parmigiano ed olio sulla superficie della pasta.

Infornate a 200°C per 35 minuti circa, lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola.