Patate condite e croccanti in padella - Patate condite e croccanti in forno - Patate schiacciate croccanti

Patate condite e croccanti in padella

Ingredienti:

5 patate di medie dimensioni

100 g Grana Padano grattugiato

5 cucchiai olio evo

1 pizzico origano

1 spicchio aglio

1 cucchiaino paprika piccante

1 pizzico sale

Preparazione:

Laviamo e dividiamo le patate a metà. Lessiamole con la buccia per circa 10 minuti. Scoliamole e incidiamole leggermente sotto a formare una grata.

In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti.

Prendiamo una grande padella, ci versiamo quasi tutto il condimento e ci adagiamo sopra le patate dalla parte dell'incisione pigiandole leggermente sopra il condimento per farle insaporire. Versiamo anche un po di condimento sopra.

Cuociamo le patate con 2 cucchiai di acqua e il coperchio.

Giriamole dopo circa 5 minuti.

Appena risultano morbide le serviamo calde.

Patate condite e croccanti inforno

Ingredienti

1 kg di patate novelle

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

1-2 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe, q.b.

Base:

30 g di pecorino grattugiato

40 g di pangrattato

1 cucchiaino di paprika e/o curcuma

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di  aglio in polvere 

Sale q.b.

80 ml di olio d'oliva

Condimento:

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

spray all'olio d'oliva

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Prendere una teglia da forno capiente.

Portare a ebollizione una pentola capiente riempita a metà d'acqua. Aggiungere l'aceto di vino bianco e le patate e portare nuovamente l'acqua a ebollizione. Cuocete le patate per 8-10 minuti, o finché non saranno appena tenere. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare leggermente. Quando saranno tenere al tatto, tagliatele a metà. Mettetele in una ciotola con 1-2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe a piacere .

Per la base:

In una teglia capiente, unite pecorino grattugiato,  pangrattato, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, sale e olio d'oliva. Amalgamate con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo. Distribuitelo uniformemente sulla teglia. Disponete le metà delle patate, con il lato tagliato verso il basso, sull'impasto. Cospargete con 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di pangrattato. Spruzzate con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno per 20 minuti. Aumentate la temperatura del forno a 230°C e cuocete per altri 10-15 minuti, o finché non saranno dorate.

 Patate schiacciate croccanti

Ingredienti:

1 - 1,2 kg di patate medie (6 - 8)

1 cucchiaio di sale

Olio d'oliva

Sale e pepe nero, q.b.

Prezzemolo tritato finemente (guarnizione facoltativa)

Preparazione:

Lessare le patate in acqua salata: piccole per 20-25 minuti, medie per 30 minuti, finché non saranno morbide.

Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C ventilato).

Scolare e asciugare in un colino per 5 minuti.

Schiacciare su una teglia con una forchetta/schiacciapatate: sottili per una consistenza croccante, spesse per una consistenza soffice.

 Lasciar asciugare a vapore per altri 5 minuti sulla teglia.

Condire con un filo d'olio d'oliva. Salare e pepare.

Cuocere in forno per 45 minuti (patate piccole) o 55 minuti (patate medie) finché non saranno dorate e croccanti.

Servire calde, con una spolverata di prezzemolo a piacere.

Per la salsa, unire:

* 200 g di yogurt

* 3 cucchiai di maionese

* 2 spicchi d'aglio

* 20 g di aneto fresco

* sale

* pepe

Crema di ceci con carote

 Crema di ceci con carote

(Ricetta tirmagno)

Ingredienti per 4 persone: 

8 carote 

Un cucchiaio e mezzo di zucchero 

Un cucchiaio e mezzo di aceto di vino 

Pepe 

Burro 

2 barattoli di ceci 

Succo di mezzo limone (anche un po’ di più) 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaino di paprika 

Abbondante rosmarino 

Olio 

sale pepe 

Scorza di un limone 

Timo 

30g nocciole 

Preparazione:

Pelate e lavate le carote. Tagliatele a pezzi grandi (circa 3 pezzi per carota), mettetele in padella con una noce di burro, zucchero, pepe e aceto. Fatele rosolare per qualche minuto, poi unite acqua per ultimare la cottura.

Le carote andranno cotte per circa 20/25 minuti senza coperchio (dovranno essere leggermente croccanti). Non toccatele tanto altrimenti non verrà la crosticina.

Intanto in un frullatore mettete i ceci, l'aglio, il rosmarino, il succo di limone, la paprica e frullate fino a ridurre il tutto a crema. Se risultasse troppo asciutta, aggiungete acqua fino a giusta consistenza.

A parte, tritate la scorza di limone con timo e nocciole.

Disponete su ogni piatto la crema di ceci con al centro alcuni  pezzi di carota con il loro succo e spolverizzate con il trito di nocciole e limone.

Accompagnate con fette di pane.

Salsicce vegane

 Salsicce vegane

Ho cercato varie ricette sul web e la mia scelta è caduta su questa. Sono davvero buone, da provare come alternativa alla carne.

Ingredienti:

40 g di semi di chia

60 g di acqua

100 g di fiocchi di grano saraceno o di avena

60 g di gherigli di noci

270 g di fagioli cannellini o ceci in scatola scolati

1/2 cipolla tritata

1 cucchiaio e 1/2 di salsa di soia

1 cucchiaio di passata di pomodoro

2 cucchiaini di paprika affumicata

pepe e sale

aglio in polvere

salvia essiccata o semi di finocchio

Preparazione:

Ammollare la chia nell'acqua.

Nel mixer tritare fiocchi e noci, poi unire i fagioli, la chia ammollata, la cipolla, la salsa di soia, la paprika, la passata, sale, pepe, aglio e salvia e frullare di nuovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

con le mani unte dare la forma di salsicce e avvolgere in un rettangolo di carta forno, che andrà avvolto a sua volta in un foglietto di alluminio.

Cuocere a vapore per circa 35 min.

Fate raffreddare eliminate l'involucro e grigliare con un filo d'olio in una padella antiaderente. gustate con ketchup, maionese e un contorno di patate o insalatina fresca.

Crackers di semi

Questi crackers di semi sono completamente senza lieviti o farine, ottima alternativa vegana o per intolleranti. Vi garantisco che sono buonissimi!

Ingredienti per una teglia da forno:

95 g di semi di girasole

35 g di semi di zucca

40 g di semi di sesamo

25 g di semi di lino

20 g di semi di chia

2 pizzichi di sale

Pepe opzionale

Paprika dolce a piacere

Origano a piacere.

160 g di acqua

Preparazione:

Versa i semi in una ciotola, aggiusta di sale e pepe (se lo desideri) origano e aggiungi l'acqua dando una bella mescolata. Lascia in ammollo 15 minuti.

Stendi omogeneamente sulla leccarda ricoperta da carta forno e cuoci a 180°C per 30 minuti.

 I tuoi crackers super croccanti sono pronti! 

***

Crackers di semi

Versione frullata

Ingredienti per una teglia:

• 80 g semi di lino macinati

• 40 g semi di chia

• 60 g semi di zucca tritati grossolanamente

• 30 g semi di sesamo

• 1 cucchiaino raso di curcuma

• 1 cucchiaino di rosmarino secco tritato

• scorza di ½ limone bio

• 1 pizzico di pepe nero

• 1 pizzico di sale marino

• 250-300ml acqua

Preparazione:

Frullo i semi con spezie e sale.

Trasferisco in ciotola, aggiungo l’acqua e mescolo fino a ottenere un impasto cremoso.

Lascio riposare 20–30 minuti, finché i semi di chia gelificano.

Stendo molto sottile su una teglia con carta forno sopra e sotto.

Più è sottile, più è funzionale.

Cuocio a 170° ventilato per 35–40 minuti

Lascio raffreddare e spezzo a mano.

Fagioli gialet in umido - Fagioli in umido

Il fagiolo Gialét, detto anche fasol biso o solferino, è un prodotto tipico della Valbelluna. Si caratterizza per la buccia molto sottile, che lo rende altamente digeribile, per il colore giallo intenso del suo tegumento e per il sapore delicato.

Fagioli gialet in umido

(Ricetta e immagine tratte da La Biolca)

Ingredienti:

200 g di fagioli gialet

un piccolo porro 

1 cipolla 

un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia 

1 foglia di alloro 

olio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore, e poi mettere a cuocere in una casseruola (meglio se di coccio) per una quarantina di minuti a cottura lenta assieme alla foglia di alloro. A parte preparare il porro e la cipolla tagliati fine, farli appassire a fiamma bassa in un tegame con l’olio, il rosmarino e la salvia; a cottura ultimata dei fagioli (l’acqua dovrà essere assorbita quasi del tutto) unirli al condimento senza scolarli, salare e far cuocere ancora un po’ per far addensare l’acqua in eccesso.

 Fagioli in umido

Ingredienti:

500 g di fagioli borlotti 

1 cipolla 

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 

Spinacino q.b

Olio extravergine d'oliva 

Salvia

Sale

Preparazione:

In una padella con un giro d'olio fate rosolare la cipolla, poi unite il concentrato e i fagioli. Unite un mezzo bicchiere di acqua, una foglia di salvia e lasciate insaporire. adesso aggiungete una manciata di spinacino fresco, Fate cuocere per qualche secondo e impiattate gustando con crostini.

Polpette di ceci e patate - Polpette di ceci e zucchine

 Polpette di ceci e patate

Ingredienti:

600 g patate 

230 g ceci secchi

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato qb

Sale qb

Pepe qb

Olio di semi di arachide qb

Preparazione:

La sera mettete a bagno i ceci in una bacinella piena d’acqua.

Il giorno seguente cuocere i ceci in pentola a pressione per circa 40 minuti, poi frullarli in un mixer.

Nel frattempo lavare le patate e cuocerle per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire la purea di ceci e le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere le uova, il sale e il pepe.

Aggiungere anche il parmigiano e amalgamare bene tutti i composti.

Formare le polpette con le mani, poi passarle nel pangrattato.

Friggerle nell’olio a 170°C-180°C fino a doratura.

Scolarle su carta assorbente e servire.

Polpette di ceci e zucchine

Ingredienti:

300 g di ceci precotti

30 g olio evo

sale e pepe nero q.b. 

1 spicchio aglio

prezzemolo q.b. 

50 g  pangrattato  + q.b. per impanare

1 uova

30 g parmigiano grattugiato

50 g farina 00

200 g di zucchine pulite

Preparazione:

Mettere nel frullatore i ceci, l'olio, il sale, il pepe, l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti e il prezzemolo.

Versate il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato (50 g), l'uovo, il parmigiano e la farina.

Mettere da parte.

Tritare le zucchine.

Versare le zucchine tritate nella ciotola con il composto messo da parte e mescolare a mano con una spatola.

Prelevare piccole porzioni di composto e con le mani realizzare le polpette leggermente schiacciate.

Passare le polpette nel pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 - 20 minuti circa (controllare la doratura).

Sfornare e servire.

In alternativa è possibile friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi bollente, su entrambi i lati, fino a doratura.

Polpette di Ceci e Zucchine

(Versione light)

Ingredienti:

230 g Ceci cotti

1 Zucchina

6 foglie Basilico

1 cucchiaio Olio extravergine di oliva

Aglio granulare

Zenzero

Timo

Preparazione:

Grattugiate la zucchina con una grattugia a maglie larghe.

In un frullatore, mettete i ceci cotti, le foglie di basilico e frullate. La consistenza ottenuta non dovrà essere liscia.

Trasferite il contenuto del frullatore nella ciotola con le zucchine. Aggiungete olio, aglio granulare, zenzero e timo, e mescolate bene fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

Il sale potete aggiungerlo nell’impasto o una volta cotte!

Prelevate un po’ di impasto alla volta e con le mani date forma alle polpette. Distribuitele in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Lasagne alle verdure

 Lasagne alle verdure

Ingredienti per 6 persone:

500 g di lasagne fresche 

1 l e 1/2 di besciamella (clicca qui per la ricetta)

500 gr circa di verdure miste tipo zucchine, peperone giallo e rosso, melanzana, broccoli ecc.)

sale e pepe q.b.

olio e.v.o.

50 gr di parmigiano grattugiato

250 gr di provola 

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini. Fatele saltare in padella con un filo d'olio, sale e pepe, coperte. All'occorrenza aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Cuocete fino ad ottenere il risultato che più gradite, morbide e un po' sfaldate oppure "croccanti".

Sbollentate le sfoglie di lasagna in acqua salata per un paio di minuti, poi trasferitele su un panno umido a sgocciolare.

In una pirofila da forno  versate un mestolo di besciamella, non troppo densa, e fate in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta. A questo punto sistemate una accanto all'altra le lasagne, sovrapponendo di poco i bordi di ogni sfoglia (se non si tratta di quella grande, unica). Versatevi sopra metà del composto di verdure e distribuite un altro mestolo di besciamella, aggiungete la provola tagliata a dadini, poi spolverizzate con del parmigiano. Procedete ancora con uno strato di lasagne, poi di verdure, besciamella, provola, parmigiano e infine completate con uno strato di lasagne ricoperto solo di besciamella.

Spolverizzate con il parmigiano rimanente e infornate a 180° per circa 30 minuti o finché non si sarà formata una gustosa crosticina in superficie. Lasciate riposare prima di servire, per riuscire a tagliare delle belle fette compatte.

Aumentate le dosi se preferite creare una lasagna con più strati.

Zuppa di lenticchie - Zuppa di lenticchie con patate

Zuppa di lenticchie 

Una sorta di comfort food all'italiana, che fa subito casa!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lenticchie, rosse o verdi

3 patate oppure crostini di pane

1 costola di sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio di aglio

 olio evo q.b

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

Fate un trito di cipolla, sedano e carota. In una grande pentola, lasciate soffriggere il trito di verdure e l'aglio lasciato intero in un cucchiaio di olio. Unite le lenticchie, lavate, scolate e già ammollate, secondo le istruzioni della confezione. Lasciatele insaporire qualche minuto, poi copritele con acqua. Unite il concentrato di pomodoro, aggiungete salvia, aglio intero e rosmarino e copritele.  Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la zuppa per circa un'ora o finché i legumi saranno teneri e la zuppa si sia addensata, se la volete servire con i crostini di pane tostato. Se invece la preferite con le patate basta aggiungerle, pelate e tagliate a pezzetti, mezz'ora prima del termine di cottura.

Servite la zuppa calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Zuppa di lenticchie con patate

(ricetta veloce)

Ingredienti:

250 gr di lenticchie già cotte

1 patate grande (o due piccole)

un gambo di sedano

qualche ciuffo di prezzemolo

un cipollotto (oppure mezzo porro )

sale

olio evo

Preparazione:

Se avete le lenticchie secche, vi consigliamo di lavarle e cuocerle il giorno prima, in modo da anticiparvi (lasciatele nella loro acqua di cottura).

Lavate e tritate finemente il sedano, il prezzemolo (lasciatene qualche ciuffetto da parte) e il cipollotto e metteteli a soffriggere in pentola con un paio di cucchiai di olio extra vergine, poi aggiungete la patata pelata, lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchetti. Cuocere leggermente a fiamma bassa e mescolando, dopo un paio di minuti aggiungete le lenticchie cotte (con un mestolo della loro acqua di cottura). A questo punto coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa o comunque il tempo necessario affinché le patate si cuociano e il liquido di cottura si assorba, facendo diventare la zuppa leggermente cremosa. Aggiungete ancora qualche ciuffo di prezzemolo fresco, mescolate, spegnete e servite subito la vostra zuppa calda.

Se vi piace, al trito di verdure potete aggiungere anche una carota e, se lo gradite, potete arricchire la zuppa con un cucchiaio di passata di pomodoro.