Torta di pesche e crema cotta

Una torta golossissima, una delizia per gli occhi e il palato.

Ingredienti:

80 g di farina

60 g di burro

190 g di zuccero

200 g di fecola

1/2 l di latte

1 limone non trattato

5 uova

1/2 l di panna fresca

8 amaretti

5 g di lievito vanigliato

400 g di pesche 

1 pizzico di sale

Preparazione:

Passate la fecola a setaccio e incorporatela alla panna.

Tagliate 3 pesche a cubetti.

In una casseruola scaldate il latte e scioglietevi 130 g di zucchero, versatevi poi il composto di fecola a filo e mescolando con una frusta, fate cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere un composto sodo.

Lasciate intiepidire la crema ed unitevi la scorza del limone grattata, 4 uova (una alla volta) e i cubetti di pesca.

Sbriciolate gli amaretti.

Montate il burro con lo zucchero rimasto, incorporate lultimo uovo, la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.

Versate il composto in uno stampo di cm 22 di diametro, precedentemente foderato di carta forno e infornate a 150°C per circa 30 min.

Dopodichè cospargete la base semi cotta con gli amaretti sbriciolati, versatevi la crema di pesche e infornate di nuovo per completare la cottura sempre a 150° C ma questa volta per 1 ora.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo, in frigorifero per 6 - 8 ore, prima di sformarla sul piatto da portata e decorarla con la pesca rimasta tagliata sottilmente.

Torta di Pesche

Questa ricetta è facile e veloce.

Ingredienti per 8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

4 pesche mature

2 uova

75 g di zucchero

10 cl di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

Pre-infornare l'impasto senza farcire per 15 minuti.

Nel frattempo mescolare la panna e lo zucchero con le uova sbattute come fosse una frittata.

Coprite l'impasto precotto con le pesche sbucciate e affettate.

Coprite il tutto con il composto "uova-panna-zucchero" e infornate per 15 minuti.

American peach pie - Torta di pesche americana

La Peach Pie è la tradizionale  torta americana che si consuma a ferragosto. Il gusto acidulo delle pesche cotte si sposa davvero bene con il sapore vellutato della pasta che le racchiude. 

                                                                                                         

Ingredienti:

Per la pie crust : 

(vedi ricetta) o in alternativa 2 sfoglie di pasta brisè già pronti

Per il ripieno:

1,5 kg di pesche fresche 

20 gr di burro

150 g di zucchero di canna

40 g di amido di mais 

una bella grattata di noce moscata 

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

un pizzico di sale

il succo di mezzo limone

Per la copertura:

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di burro fuso

Preparazione:

Sbucciate e tagliate le pesche a pezzetti, metterle in una ciotola con lo zucchero, mescolate e lasciate riposare un'ora, in modo che rilascino il succo.

Dopodiché filtrate il succo e stemperateci dentro l'amido, il sale, la noce moscata e la cannella. 

Versate in un pentolino e portate ad ebollizione.

Togliere dal fuoco e unire il burro ed il succo di limone e lasciate riposare.

Stendete la pasta in un disco dello spessore di circa 3 mm e mettetela in uno stampo da crostata con i bordi orlati di cm 24, premete bene lasciando un’eccedenza di circa 1 cm. 

Distribuire le pesche nello stampo e versare sopra il succo.

Stendete un altro disco di pasta e appoggiatelo sul ripieno. Rifilatelo a circa 1 cm dall'orlo della tortiera e premete il bordo su quello della base.

Ripiegate il bordo dell’impasto a livello  della tortiera e premete con i rebbi della forchetta per sigillare bene.

Praticate 4 tagli sulla  superficie e mettete in frigo per  mezz'ora prima di cuocere.

Prima di infornare pennellate  la torta con il burro fuso e spolverizzare  lo zucchero.

Cuocere la torta coperta con un foglio di alluminio per 30 min  a 180°C, poi togliere la carta e lasciarla cuocere per ancora 20 minuti.

A cottura ultimata lasciatela raffreddare nella sua teglia, sformatela solo quando è fredda.