Cannoli fritti con crema pasticcera

 Cannoli fritti con crema pasticcera 

Ingredienti.

Per i cannoli:

250g farina 00

250g farina manitoba 

50g zucchero semolato 

50g burro

 1 uovo

1 pizzico di sale

200ml circa di latte 

50ml acqua tiepida

1 bustina vanillina 

1 scorza grattugiata di limone 

1 bustina di lievito di birra secco 

abbondante olio di semi vari per friggere q.b.

 zucchero semolato q.b. per finitura

Per la crema pasticcera:

750 ml. latte

6 tuorli uova 

220 gr. zucchero semolato 

100 gr. farina 00

2 bustina vanillina

2 fialetta aromi limone

1 noce di burro

Preparazione:

In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua, un poco di farina e 2 cucchiaini di zucchero; mescolare, coprire con della pellicola e lasciare lievitare per 15-20 minuti. 

Unire al lievitino tutti gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere una pasta morbida e elastica, coprire e lasciare lievitare per 3 ore circa.

Riprendere la pasta lievitata, sgonfiare e lavorare ancora per 15 minuti.

Con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto per un spessore di mezzo centimetro e ritagliare delle lunghe strisce larghe 2-3 cm circa.

Avvolgere le strisce sugli appositi stampi per cannoli e adagiarli su una teglia rivestita da carta forno; coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per un'oretta circa fino al loro raddoppio. 

Friggere i cannoli in abbondante olio fino a doratura.

Appena cotti estarli dall'olio e passarli subito nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare completamente.

 Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Versare in un pentolino i tuorli, lo zucchero, la farina, la vanillina, le fialette di aromi al limone e lavorando con una frusta aggiungere un po' alla volta il latte, avendo cura che non si formi grumi.

Mettete il tutto sul fuoco mescolando la crema finche' non si sara' addensata.

Aggiungere alla crema la noce di burro e mescolare bene fino al suo totale assorimento.

Fare raffreddare la crema prima dell'utilizzo.

Prendere i cannoli, estrarre gli stampi e con una sac a poche o una siringa per dolci farcirli con la crema pasticcera.

Dolcetti di pasta frolla e crema pasticcera

Due modi simili di fare questi dolcetti di provenienza salentina. Si tratta di pasta frolla che racchiude una delicata crema pasticcera con delle amarene oppure della confettura. A voi la scelta.

Dolcetti di pasta frolla e crema pasticcera con amarene

Ingredienti per 8 dolcetti :

Per la pasta frolla:

1 uovo intero e 2 tuorli

350 g di farina

130 g di zucchero

1 pizzico di sale

150 g di Burro

Scorza grattata  di 1 limone

Per la crema:

4 Tuorli d'uovo

120 g di Zucchero

80 g di Farina

1 bustina di Vanillina

1 pizzicho di Sale

500 ml di Latte intero

Scorza grattata  di 1 limone

Inoltre:

16 Amarene sciroppate

Zucchero a velo

Preparazione:

Preparare il ripieno sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero, unire la farina, , il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte e la scorza di limone.

Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti. Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Per la pasta frolla: preparare la farina a fontana e al centro porre 1 uovo intero e 2 tuorli, lo zucchero, il burro, il limone e il sale. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla soda e liscia. Riporre la pasta frolla nella carta di alluminio alimentare e farla raffreddare in frigo per 1 ora.

Dividere l'impasto in 16 parti uguali e stendere con il matterello in modo da ottenere 16 dischi tondi sottili. Imburrare gli stampini per muffin e far aderire la farina. Quindi mettere il primo disco, versare la crema, adagiare 2 amarene e infine, coprire con l'altro disco. Far aderire bene i bordi e con le mani bagnate con acqua, inumidire il disco superiore. Incidere una crocetta al centro sul bordo superiore.

Accendere il forno a 200° C. Cuocere in forno caldo per 20' fino a doratura. Lasciar raffreddare negli stampini e servire caldi o freddi, spolverizzando con lo zucchero a velo.

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Dolcetti di pasta frolla e crema pasticcera con confettura:

Ingredienti:

Per la pasta

600 g di Farina

260 g di Zucchero semolato

260 g di Strutto  burro

2 Uova

10 g di Lievito in polvere

1 bacca di Vaniglia

Per la crema:

250 g di Latte intero

250 g di Panna, fresca

125 g di Tuorlo d'uovo

125 g di Zucchero, semolato

20 g di Amido di mais

 Buccia di un limone non trattato 

mezza bacca di vaniglia incisa. 

Inoltre:

50 g di Latte per spennellare

50 g di Marmellata o confettura, di mele cotogne o gusto a piacere

 Zucchero a velo per decorare q.b.

Preparare la crema pasticcera per il ripieno. Portare ad ebollizione il latte  e la panna con la buccia di un limone non trattato e la bacca di mezza vaniglia incisa. Montare i tuorli con lo zucchero semolato e successivamente unire l'amido di frumento. Versare i liquidi e cuocere a 82°C. Una volta ottenuta la giusta densità, trasferire la crema in una teglia di grandi dimensioni rivestita con pellicola e ricoprire con pellicola a contatto per consentire un ottimale raffreddamento.

Per la pasta, impastare velocemente lo zucchero, le uova, lo strutto, e i semi della bacca di vaniglia. Incorporare la farina senza lavorare troppo l’impasto.

Riporre il panetto ottenuto in frigo per almeno un’ora avvolto in pellicola.

Stendere uno strato sottile di impasto e foderare gli stampi, precedentemente imburrati e infarinati. Versare all'interno un cucchiaio di crema e un cucchiaino di marmellata.

Ricoprire con uno strato di impasto sottile sigillandone i bordi. Spennellare la superficie con del latte freddo e infornare a 180°C per trenta minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Cospargere di zucchero a velo.

Crema pasticcera

Ingrediente base nella pasticceria. Dalla ricetta più elaborata a quella più semplice questa deliziosa crema non può mancare. Si presta bene a farcire infiniti tipi di torte, sia nella ricetta base che nelle sue numerose varianti. Infatti basta aggiungere o variare un ingrediente che avremo creme dal colore e sapore diverso.


                                                               


Crema pasticcera

Ingredienti:

400 ml di latte
100 ml di panna liquida
6 tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
1/2 baccello di vaniglia

Preparazione:

 Aprire con un coltellino il baccello di vaniglia e mettetelo in una casseruola a bollire nel latte unito alla panna, assieme ai suoi semi.  Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete  i tuorli con lo zucchero ed unire l’amido di mais .  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte, dal quale avrete prima rimosso il baccello di vaniglia. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare.
Lasciate raffreddare coperto di pellicola direttamente a contatto sulla crema per evitare la formazione della crosta.

Variazioni:


Al limone o all' arancia : sostituire la vaniglia con la scorza gratugiata di mezzo limone o arancia.

Al caffè: aggiungete 1 cucchiaio di caffè solubile nel latte caldo

Alla Nocciola : aggiungete 100 g di nocciole, tritate finemente con 1 cucchiaio di  zucchero, nel latte caldo
                     

Al pistacchio: aggiungete 100 g di pistacchi, tritati finemente con 1 cucchiaio di  zucchero, nel latte caldo
                     

Al cioccolato: Unire 35 g di cacao amaro al composto di uova e 40 g di cioccolato  fondente tritato al composto di latte caldo
                   

Al cioccolato bianco: fate una crema pasticcera alla vaniglia utilizzando 1 uovo  e 50 g di zucchero in  meno e aggiungete 350 g di cioccolato bianco   grattugiato   appena la crema è tolta dal fuoco
                             
                           

Diplomatica : aggiungere alla crema pasticcera alla vaniglia una volta fredda 350 ml  di panna montata leggermente zuccherata con zucchero a velo

E' possibile unire panna montata a tutte le varianti della crema pasticcera, in questo caso basta usare 500 ml di latte eliminando la panna liquida nella cottura. Una volta raffreddata la crema pasticcera al gusto prescelto aggiungere 350 ml di  panna montata leggermente zuccherata con zucchero a velo

                                             

Crema pasticcera leggera e veloce

 

Ingredienti:

500 gr di latte fresco intero

4 tuorli 

120 gr di zucchero

40 gr di amido di mais (oppure amido di riso)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

una scorzetta di limone non trattato biologico

 Preparazione:

 Mettete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto per un paio di minuti con la frusta.

Unite l'amido di mais e due cucchiai di latte dei totali, mescolate bene per sciogliere grumi.

Mettete il latte in un pentolino e unitevi una scorzetta di limone non trattato biologico, solo la parte gialla. Portate il pentolino sul fuoco e fategli sfiorare il bollore. Aggiungete il composto con le uova e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito perché il latte è già caldo. Aspettate che la crema bolla, poi la toglietela subito dal fuoco e la mettetela in una terrina di vetro per fermarne la cottura. Togliete la scorzetta di limone e aggiungete l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versate la crema in una pirofila così si fredderà subito, coprendola con pellicola alimentare a contatto o se preferite con una leggera spolverizzata di zucchero a velo. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Una volta fredda la toglietela dal frigorifero e lavoratela con una spatola o con una frusta fino a farla tornare della consistenza giusta.