Zuppa di fagioli e cavolo nero - Zuppa di fagioli, cavolo nero e guanciale

L'inverno è alle porte e ci porta la voglia di irresistibili zuppe che ci avvolgono con i loro colori e sapori!

Il cavolo nero è un ortaggio ricco di vitamine e di fibre. Inoltre il cavolo nero è buonissimo sia cotto al vapore che crudo e contiene pochissime calorie, ottimo per una dieta salutare, accompagnato da dei legumi. Un primo piatto ricco di tradizione e sapori toscani.

 Zuppa di fagioli e cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:

500 g cavolo nero

300 g fagioli borlotti

1 cipolla

1 carota

20 g concentrato di pomodoro

1 l brodo vegetale

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate con il pulire il cavolo, staccate le foglie dai gambi più duri e lavatele sotto l’acqua corrente.

Mettete il cavolo nero in acqua bollente e fatelo cuocere per 10-15 minuti circa.

Scolatelo e tenetelo da parte.

Tritate la cipolla e la carota, fate scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola e mettete le verdure per il soffritto.

Lasciatele appassire e poi unite anche il concentrato di pomodoro.

Unite il cavolo nero cotto e il brodo vegetale, salate e lasciate insaporire per qualche minuto.

A questo punto aggiungete anche i fagioli borlotti, mettete il restante brodo, e lasciate cuocere per 40 minuti circa a calore basso mescolando spesso.

Prima di servirla, aggiustate di sale e pepe, servite la minestra ben calda.

Potete sostituire i fagioli borlotti con i cannellini.

Potete aggiungere del pepe o peperoncino.

Potete cuocere il riso nella zuppa o la pasta per minestra.

Potete utilizzare i pomodori pelati o pomodori maturi al posto del concentrato.

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 Zuppa di fagioli, cavolo nero e guanciale

Ingredienti per 4 persone:

1 Cavoli neri

250 g Fagioli cannellini

1 Carote

1 Cipolle

2 cucchiai Pomodori ( concentrato)

150 g Guanciale

4 fette Pane

2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva

Sale q.b. 

Preparazione:

Riempite una ciotola con dell’acqua e mettete i fagioli in ammollo per 12 ore.

Scolate i fagioli e inseriteli in una casseruola piena d’acqua e portateli a ebollizione per circa un’ora, salando alla fine.

Tagliate il cavolo a strisce e tritate la carota e la cipolla e soffriggete il tutto con olio Evo e l’aggiunta di guanciale.

Appena rosolati unite le foglie e salate. Cuocete a fuoco basso il cavolo con l’acqua di cottura dei fagioli.

Aggiungete a metà cottura il pomodoro e salate. Appena i fagioli saranno pronti aggiungeteli alla zuppa, fate cuocere per gli ultimi 10-15 minuti e la zuppa sarà pronta da gustare.

Fagioli gialet in umido - Fagioli in umido

Il fagiolo Gialét, detto anche fasol biso o solferino, è un prodotto tipico della Valbelluna. Si caratterizza per la buccia molto sottile, che lo rende altamente digeribile, per il colore giallo intenso del suo tegumento e per il sapore delicato.

Fagioli gialet in umido

(Ricetta e immagine tratte da La Biolca)

Ingredienti:

200 g di fagioli gialet

un piccolo porro 

1 cipolla 

un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia 

1 foglia di alloro 

olio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore, e poi mettere a cuocere in una casseruola (meglio se di coccio) per una quarantina di minuti a cottura lenta assieme alla foglia di alloro. A parte preparare il porro e la cipolla tagliati fine, farli appassire a fiamma bassa in un tegame con l’olio, il rosmarino e la salvia; a cottura ultimata dei fagioli (l’acqua dovrà essere assorbita quasi del tutto) unirli al condimento senza scolarli, salare e far cuocere ancora un po’ per far addensare l’acqua in eccesso.

 Fagioli in umido

Ingredienti:

500 g di fagioli borlotti 

1 cipolla 

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 

Spinacino q.b

Olio extravergine d'oliva 

Salvia

Sale

Preparazione:

In una padella con un giro d'olio fate rosolare la cipolla, poi unite il concentrato e i fagioli. Unite un mezzo bicchiere di acqua, una foglia di salvia e lasciate insaporire. adesso aggiungete una manciata di spinacino fresco, Fate cuocere per qualche secondo e impiattate gustando con crostini.

Fagioli e zucca

 Fagioli e zucca gialla: la ricetta originale direttamente da Stio Cilento (SA)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fagioli della Regina secchi

400 gr di zucca gialla

6 o 7 pomodorini (o 2 o 3 pomodori pelati in alternativa)

olio evo q.b.

cipolla q.b. 

1 spicchio di aglio

sale, pepe q.b.

peperoncino q.b.

prezzemolo q.b.

pane tostato q.b.

Preparazione:

Fate ammorbidire i fagioli mettendoli prima a bagno in acqua per circa 12 ore.

Poi, cuoceteli in abbondante acqua salata, inserendo anche l’aglio, per circa 2 ore, a fiamma molto bassa.

Contate le 2 ore da quando i fagioli iniziano a bollire.

Prendete poi una padella ampia, inserite l’olio extravergine, unite la cipolla tagliata finemente e appena sarà dorata, aggiungete i pomodorini, o i pomodori pelati.

Condite il tutto con il sale, pepe e un pizzico di peperoncino.

Lasciate cuocere per cinque minuti, e dopo unite la zucca che avrete prima tagliato a dadini.

Appena la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete i fagioli cotti, con un po' della loro acqua di cottura.

Coprite la padella col coperchio e cuocete ancora per circa 10 a 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Fate attenzione a non far rompere i fagioli.

Spegnete alla fine il fuoco e servite il piatto di fagioli e zucca caldo mettendoci sopra una manciata di prezzemolo, un filo d’olio d’oliva e qualche fettina di pane tostato per accompagnare.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”

Fagiolata - Fagiolata con salsiccia - Fagioli all'uccelletto

I fagioli sono i protagonisti assoluti di queste ricette gustose e nutrienti.

Fagiolata Ricetta 1

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fagioli misti (secchi)

1 cipolla

2 patate

1 carota

Sedano

1 gambo di sedano

Crostini di pane

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettete a mollo i fagioli per 12-24 ore, solitamente si fa la sera così l’indomani mattina sono pronti per essere cucinati.

Fate a pezzettini la carota, la cipolla, le patate e il sedano e versateli in una pentola molto capiente con dell’acqua e mettete a bollire a fuoco lento.

Aggiungete i fagioli e continuate la cottura.

I tempi di cottura in una pentola normale sono piuttosto lunghi, circa 50 – 60 minuti, con la pentola a pressione invece ne bastano 30.

La fagiolata si può preparare anche aggiungendo pezzi di pancetta affumicata oppure carne di maiale, ovviamente così diventa un piatto più elaborato e non più adatto ad una alimentazione vegetariana e ipocalorica.

A fine cottura aggiustate di sale e pepe, versate nelle ciotole e completate con un filo d’olio extravergine di oliva.

Saltate in padella i crostini di pane e serviteli con la fagiolata fumante.

Fagiolata Ricetta 2

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fagioli secchi misti a piacere (rossi, neri, azuki, borlotti, cannellini, all'occhio)

1 scalogno

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

2 l di Brodo vegetale

Sale

Pepe nero macinato al momento

    

Preparazione:

Mettere ammollo i fagioli almeno 8-12 ore prima di preparare la ricetta.

Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.

Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme alle foglie di salvia, anch'esse ben lavate.

Mettere in una pentola da minestra metà olio, lo scalogno e l'aglio spellato e tritato. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma media.

Unire i fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia, mescolare bene per un paio di minuti su fiamma vivace, quindi unire il brodo.

Portare a bollore, quindi far sobbollire a fiamma media per 1 ora e 20 minuti semicoperto.

Mescolare di tanto in tanto.

A fine cottura regolare di sale e servire con un filo d'olio a crudo e pepe nero macinato al momento.

Fagiolata con salsiccia 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di Fagioli in scatola

Olio evo q.b. 

1 Salsiccia

300 g di Polpa di Pomodoro

1/2 Cipolla Bianca

2 Foglie di Alloro

1/2 bicchiere di Vino Bianco

1 Peperoncino fresco

1 spicchio di Aglio

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Versate in una padella un filo d’olio, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fate rosolare per bene e aggiungete la salsiccia fatta a bocconcini.

Cuocete per bene la salsiccia avendo cura di romperla per bene e una volta rosolata sfumate con il vino bianco. Quando la salsiccia sarà giunta a cottura aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di conservazione, il peperoncino e mescolate bene.

Aggiungete ora la polpa di pomodoro, l’alloro, mescolate con cura il tutto e fate cuocere per qualche minuto. Salate e pepate prima di terminare la cottura. 

Servite con fette di pane casereccio.

Potete utilizzare anche del peperoncino in polvere o dell’olio al peperoncino. Se volete potete arricchirla  con alcuni cubetti di bacon. Ottima anche se userete una salsiccia stagionata.

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti:

600 gr di fagioli cannellini freschi (o 300 gr secchi)

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

500 gr di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

3 foglioline di salvia fresca

pepe nero appena macinato

sale

Preparazione:

Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in acqua fredda leggermente salata. Portate ad ebollizione e lasciateli lessare, quindi scolateli e teneteli in caldo.

Fate scaldare l’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio, la salvia e i fagioli ancora caldi. Rimestate e lasciate soffriggere per 5 minuti.

Unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lasciate cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa. Servite i fagioli all’uccelletto caldi, accompagnandoli con qualche fetta di pane indispensabile per fare la scarpetta.

Questa ricetta si prepara con i fagioli cannellini o con i toscanelli. Secchi o freschi. Nel caso utilizzaste quelli secchi, dovrete lasciare i fagioli a bagno in acqua per dodici ore.

Pasta e fagioli semplice

Questa ricetta prevede l'utilizzo di fagioli freschi; leggera, semplice e gustosa.

Ingredienti:

400 gr di fagioli borlotti freschi

250 gr di pasta tipo tubetti rigati

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

3 pomodori maturi

Olio evo

Sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Sgusciate, lavatei fagioli e metteteli in una pentola coprendoli con l’acqua.

Unite la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti.

Lasciate cuocere per 1 ora circa.

Tagliate i pomodori a cubetti e fateli rosolare per qualche minuto in un padellino con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e una macinata di pepe.

Versate i pomodori appena cotti nella pentola con i fagioli.

Portate a bollore e, all'occorrenza, aggiungete acqua necessaria per cuocervi la pasta.

Ultimate la cottura aggiustando con sale e peperoncino.

Servite caldo con un giro d'olio.

 Pasta e fagioli 

(Ricetta di Bruno Barbieri)

Ingredienti per circa 4 persone

400 gr fagioli borlotti

300 gr di pasta (meglio quella corta)

Cotica di maiale

200 gr di lardo

Concentrato di pomodoro, olio evo e sale q.b

1 cipolla

2 carote

1 patata

1 costa di sedano

Brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare un buon soffritto. Dunque, in una padella fate riscaldare dell’olio evo e fate rosolare la carota, la costa di sedano, la cipolla (tutti sminuzzati) ed un pezzo di cotica di maiale. aggiungete anche un rametto di rosmarino e del sale per aromatizzare il tutto. Dopo poco versate i fagioli borlotti ed una patata tagliata a cubetti. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso e ogni tanto mescolate.

A metà cottura aggiungete anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, del brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, frullate metà minestra e tenetela da parte. Passate poi a battere il lardo a coltello insieme al rosmarino e all’aglio e fate soffriggere un po’ per far amalgamare i sapori.

Nel mentre, fate cuocere la pasta nella padella con la minestra di fagioli non frullati. Quando sarà cotta, mescolate anche il lardo e amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Prima di impiattare, versate su ogni piatto la minestra frullata, diventata ormai una crema. Dopodiché potete gustarvi la pasta e fagioli.

 La mia pasta e fagioli

Ingredienti per 2/3 persone:

1/2 cipolla rossa
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
230 gr di fagioli cannellini cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
230 gr di fagioli borlotti cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
Acqua di fagioli a coprire
5/6 pugni di tubetti
Olio evo, sale e pepe qb

Preparazione:
Taglia la cipolla abbastanza finemente e mettila rosolare con olio, salvia e rosmarino.
Una volta leggermente stufata aggiungi entrambi i tipi di fagioli e la loro acqua di cottura a coprire.
Aggiusta di sale e pepe e dopo un paio di minuti preleva 2/3 coppini di fagioli che resteranno integri.
Togli il rosmarino e frulla (o passa al passa verdure) tutto il resto.
A questo punto, riporta a bollore il brodo di fagioli e metti in cottura la pasta spegnendo il fuoco due minuti prima del tempo di cottura previsto.
Riaggiungi i fagioli interi, un filo d’olio e mescola.
Metti il coperchio, e lascia riposare 3/4 minuti.
Puoi servirla con un filo di olio sopra e una bella macinata di pepe
Si possono usare i fagioli già cotti oppure crudi. Se però li devi cuocere, fallo con una foglia di alloro nella pentola e separatamente perché le due varietà potrebbero avere due diversi tempi di cottura

Fagioli alla Messicana

 Fagioli alla Messicana

Ingredienti per 4 persone :

2 Cipolle

 5 cucchiai di olio evo

150 g di pancetta coppata

400 g di passata di pomodoro

2 barattoli di fagioli 

Sale e peperoncino

Preparazione:

Tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in un tegame capiente con l' olio.

Aggiungete quindi la pancetta coppata tagliata a listarelle e fate rosolare per bene il tutto.

Appena la pancetta risulterà dorata aggiungete i fagioli e l’acqua di ammollo.

Dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro insieme con il peperoncino e il sale quanto basta.

Fate cuocere per circa 10 minuti, quando il sugo sarà abbastanza denso, spegnere il tutto.

Servite in scodelle e se piace spolverare con prezzemolo tritato.

Polenta incatenata

La  Polenta incatenata è una ricetta tipica dell'alta Toscana. Un piatto nato come povero, che prevede l'uso di erbi, cavoli, fagioli, mentre  l'aggiunta di soffritto a base di lardo è facoltativa. 

La ricetta originale è a base di erbi cioè erbe commestibili che crescono spontanee in campi e zone a monte. Gli erbi non sono reperibili in ogni momento, quindi  in mancanza di questi si usa farla con il cavolo, le biete e ovviamente i fagioli che siano borlotti o fagioli dall'occhio.

Ingredienti:

1 chilo di erbi o 1 cavolo nero oppure ½ cavolfiore e ½ cavolo nero oppure sostitite il ½ cavolo nero con la stessa quatità di bietola

300 grammi di fagioli borlotti, o di fagiolini dall'occhio secchi

500 grammi di farina di granturco

olio evo q.b.

sale q.b. 

100 g lardo di Colonnata 

 1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Dopo aver ammollato per una notte i fagioli, portateli a metà cottura in una grande pentola con abbondante acqua (partite da circa 2 l.  e ½) e sale, poi aggiungete i cavoli o gli erbi  puliti e mondati. Mentre le verdure cuociono, tritate finemente lardo,  rosmarino e aglio che farete soffriggere con un paio di cucchiai di olio in una padella. Quando gli erbi o i cavoli con i fagioli sarà arrivato a cottura, con molta attenzione aggiungete la farina gialla senza fare grumi. Mescolate spesso per evitare che la polenta si attacchi.

La polenta va lasciata molto morbida e cremosa, per ottenere la giusta consistenza aggiungete eventuale acqua calda e qualche cucchiaio di olio durante la cottura senza smettere di mescolare. Dopo circa 40 minuti di cottura è pronta quindi potete versare il battutto di lardo nella pentola. Servite nelle scodelle con un filo di olio a crudo.

Ricordate che questa polenta, se avanza,  è molto buona anche fritta o passata in forno e condita con olio.

Fasoi in potacin

Fasoi in potacin (Veneto World)

Ecco una ricetta originale rodigina di un alimento immancabile nella tradizione veneta, il fagiolo.

Ingredienti:

400g di fagioli borlotti secchi

1 cipolla

100g di passata di pomodoro

1 rametto di rosmarino legato

3 foglie di salvia

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di bicarbonato

sale

Grana padano grattuggiato.

Preparazione:

Mettete a bagno la sera precedente, o almeno per 8 ore, i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato.

Lavateli e trasferiteli in una pentola a lessare con acqua fredda salata, il rosmarino, l'aglio intero e la salvia. Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela nell'olio. Scolate i fagioli conservando l'acqua di cottura e uniteli al soffritto con la passata.

Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, aggiungendo acqua di cottura man mano che evapora, sino a quando i fagioli cominceranno a sfaldarsi e farsi quasi crema. Servite a caldo, spolverando con il formaggio grattuggiato e un filo d'olio a crudo.

Zuppa di farro e fagioli

Eh da noi in Toscana le zuppe sono un piatto in cui andiamo forte. Tre facili ricette gustose a base di farro e fagioli, che si differiscono di poco ma vi garantisco che tutte e tre hanno un loro perché.

Zuppa di farro e fagioli

Ingredienti:

250 gr di fagioli borlotti già lessati

200 gr di farro

500 ml di brodo vegetale

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 rametto rosmarino

1 fogliolina di alloro 

1 cipolla

olio evo q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Fate bollire il farro in abbondante acqua salata per una decina di minuti: scolate quando al farro mancano ancora 5 minuti di cottura. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fate soffriggere con mezzo spicchio di aglio in un filo di olio: scegliete una pentola dai bordi alti, meglio se di coccio.

Frullate  i fagioli, aggiungete la crema ottenuta  al soffritto e fate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e il farro: lasciate sul fuoco ancora per circa 5 minuti con un rametto di rosmarino e la  foglia di alloro. Quando sarà tutto cotto, servite in una ciotola con delle fette di pane abbrustolito. Cospargere con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe macinato al momento.

Zuppa di farro e fagioli 

Ingredienti:

250 g di farro perlato

200 g di fagioli

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 l di acqua

olio evo q.b.

1 rametto di rosmarino

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate con il soffritto di verdure e tritate a tocchetti piccoli la cipolla, la carota e il sedano.

Metteteli in una pentola capiente insieme ad un giro d'olio.

Fate soffriggere a calore medio per 5 minuti mescolando continuamente.

Aggiungete i fagioli, un pizzico di sale, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi unite anche il litro di acqua, coprite con un coperchio e portate a bollore.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore unite anche il farro perlato.

Coprite con un coperchio e lasciatela cuocere a calore medio per circa 40 minuti.

Mescolate spesso con un cucchiaio di legno, assaggiatela e aggiustate di sale se occorre.

Quando la minestra di fagioli e farro sarà pronta mettetela nelle ciotole o piatti, aggiungete qualche rametto di rosmarino, olio extra vergine d’oliva e se vi piace un pizzico di pepe.

Potete utilizzare sia i fagioli secchi che i fagioli precotti in scatola.

Potete sostituire il farro con l’orzo.

Potete preparare il soffritto con guanciale o pancetta.

Potete servire la zuppa di farro e fagioli con crostini di pane.

Zuppa di farro e fagioli Toscana

Per questa versione vengono utilizzati i fagioli coco nano che sono tipici del Valdarno che sono bianchi e di forma ovale, oltre che saporitissimi.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di Fagioli secchi coco nano

150 gr Farro della Garfagnana

3 cucchiai d'Olio evo

1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

5 foglie di salvia

1/2 Cipolla

1 Carota piccola

1/2 gambo di Sedano

Sale e Pepe in grani q.b.

Preparazione:

 Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore. Lessarli in 1,5 lt di acqua salata assieme all'aglio e alla salvia.

Passare la metà dei fagioli al passaverdura con fori piccoli in modo da separare la purea dalle bucce.

Nel frattempo tagliare gli odori a piccoli pezzi e farli rosolare in una casseruola o coccio (pentola in terracotta) assieme all'olio. Unire il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere la purea di fagioli e il brodo di cottura dei fagioli.

Aggiustare di sale e pepe e unire il farro che dovrà essere portato a cottura aggiungendo, se necessario, dell'acqua calda. Occorreranno circa 40 minuti. Prima di terminare la cottura aggiungere i restanti fagioli.

Prima di servire la zuppa di farro e fagioli lasciate riposare per 5 minuti e condite con una spolverata di pepe e un filo d'olio.

Zuppa di legumi - Minestra di verdure e legumi

Con l'arrivo della stagione fredda, cosa c'è di meglio che una buona zuppa calda ? Qui da noi, in Toscana, le famiglie le cucinano molto di frequente, con verdure fresche, legumi e cereali. Oggi ho rispolverato il mio quaderno di appunti sulle zuppe e le loro varianti, ed eccomi qui a scrivere alcune delle ricette che amo di più. 

Ingredienti:

400 grammi di legumi misti: fagioli, lenticchie, ceci, piselli,ecc..

1 grande pomodoro tagliato a cubetti

olio evo q.b

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

sale q.b.

 pepe q.b.

Preparazione:

Tenete a bagno i legumi per 12 ore in acqua fredda, se non usate i legumi a cottura rapida.

Fate un trito di cipolla, sedano e carota. In una grande pentola, lasciate soffriggere il trito di verdure e l'aglio lasciato intero in un cucchiaio di olio. Unite i legumi, lavati e scolati, lasciateli insaporire qualche minuto, poi versatevi il pomodoro, aggiungete salvia e rosmarino e copriteli con acqua calda. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la zuppa per circa un'ora o finché i legumi saranno teneri e la zuppa si sia addensata.

Servite calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Minestra di verdure e legumi

Ingredienti:

200 g pastina tipo tubetti rigati

2 carote

2 patate (medie)

1 cipolla

150 g pisellini (surgelati)

200 g fagioli

500 ml acqua (o brodo vegetale)

olio extravergine d’oliva

2 foglie alloro

Sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite tutte le verdure, quindi mondate la cipolla e tagliatela a fettine, pulite e tagliate le carote a dadini, pelate, lavate e tagliate le patate a dadini.

In una casseruola fate scaldare l’olio e mettete cipolla e carote.

Lasciatele ammorbidire e aggiungete anche i pisellini, fate cuocere per qualche minuto e unite anche le patate a pezzetti.

A questo punto aggiungete i fagioli precedentemente scolati e lavati, il sale, le foglie di alloro e lasciate insaporire la zuppa di verdure e legumi.

Aggiungete circa 500 ml di acqua o di brodo vegetale se preferite, coprite con un coperchio e lasciate cuocere verdure e legumi per circa 30 minuti a calore basso.

Trascorsi i 30 minuti aggiungete la pastina e lasciate cuocere per altri 6-7 minuti senza il coperchio e mescolando continuamente.

Impiattate la minestra di verdure e legumi e se volete aggiungete altro olio e parmigiano.