Biscotti al cocco al cucchiaio - Biscotti al cocco - Biscotti cocoritos

Biscotti al cocco al cucchiaio

Ingredienti:

100 g di farina di cocco

100 g di fecola di patate

80 g di zucchero

Scorza di limone, mandarino, arancia o aroma a piacere

90 ml di olio vegetale

1 uovo

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare l'uovo e unire, sempre mescolando, il sale, lo zucchero, l'olio, gli aromi, la farina di cocco e la fecola.

Formare delle palline con l'aiuto di un cucchiaio e adagiarle su una teglia con carta forno.

Cuocere in forno ventilato alla temperatura di 170°C per circa 10 minuti a seconda del vostro forno.

  

Biscotti al cocco

(Biscotto Clandestino dal libro Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

125 gr burro temperatura ambiente

125 gr zucchero semolato

250 gr cocco rapè o relativa farina

90 gr farina 00

1 cucchiaino generoso di lievito per dolci

1 uovo

60 gr di latte

Preparazione:

Portate il forno a 165 gradi C.

In una ciotola setacciate farina 00 e lievito, mescolate bene, aggiungere cocco, mescolate di nuovo per distribuire in maniera uniforme il tutto.

Lavorare lo zucchero con il burro, possibilmente a crema.

A questo punto aggiungere il latte al burro, spatolate fino ad ottenere una crema e solo ora unite le polveri con il cocco preparate precedentemente.

Mescolate bene usando la spatola, aggiungere l'uovo, proseguire nel lavorare con le mani, quando l'impasto sarà omogeneo significa che è pronto .

Prendete dell'impasto, lavoratelo tra le dita ottenendo delle palline grandi quanto una noce.

Ora avete tre possibilità: cuocere senza nulla, tuffarle in cocco rapè o nello zucchero a velo.

Cosa cambia? Solo la consistenza esterna: senza nulla e con lo zucchero a velo vengono più croccanti, con il cocco, morbide.

Ponete le palline ottenute su una leccarda precedente foderata con tre fogli di carta da forno, cuociono a 165 gradi modalità ventilata per circa 15 minuti. 

Come sempre tutto varia da forno a forno.

Biscotti cocoritos

(Biscotto Clandestino dal libro Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

250 gr cocco rapè 

250 gr zucchero semolato

1 cucchiaio scarso di miele 

3 uova medie

40 gr farina 0

7 gr lievito per dolci

Mandorle con buccia  q.b

zucchero a velo per guarnizione

Preparazione:

Preparare questi biscotti è di una facilità disarmante, il segreto per una loro ottima riuscita è il riposo in frigorifero. Se non farete riposare l'impasto a sufficienza i biscotti si schiacceranno in cottura.

In una ciotola unire la farina 0 setacciata con il lievito, unire il cocco, lo zucchero semolato e mescolare per distribuire bene gli ingredienti.

Sbattete le uova, unire il miele, fatelo sciogliere.

Vi sconsiglio l'uso di miele troppo aromatico o eccessivamente dolce, come quello di acacia.

Versate le uova sulla farina, mescolate, amalgamate bene il tutto, ponete l'impasto in una ciotola, coprite con carta forno e avvolgete il tutto nella pellicola alimentare.

Fate riposare 24 ore in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale, il cocco viene reidratato e l'impasto ha modo di rassodarsi.

Portate il forno a 160 gradi C. Versate in una ciotola lo zucchero a velo, prendete l'impasto dal frigo.

Prelevate quanto occorre per formare una noce, date una forma sferica stringendo, chiudete bene, tuffare nello zucchero a velo. Ricoprire bene. Schiacciateli leggermente e mentre lo fate, infilate una mandorla in sopra. Queste si tosteranno durante la cottura.

Cuocete in modalità ventilata fino a quando non saranno ben dorati.

Congolesi con cocco e mandorle - Congolesi semplici - Kokosmakronen Biscotti al cocco - Amaretti al cocco

Congolesi con cocco e mandorle

Ingredienti:

125 g di cocco rapè

175 g di zucchero semolato

50 g di mandorle tritate a polvere

4 albumi d'uovo

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C

In una casseruola unire il cocco, lo zucchero, le mandorle e gli albumi.

Scaldate delicatamente, mescolando, fino a quando il composto è caldo, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Riempite una sac à poche con il composto e formate dei mucchietti a spirale su una teglia foderata di carta da forno.

I dolcetti sono cotti non appena iniziano a dorare leggermente in superficie. Attenzione durante la cottura, poiché bruciano molto velocemente per lo zucchero che contengono.

Congolesi semplici

Ingredienti:

1 albume d'uovo (a temperatura ambiente. Se esce dal frigo lasciare riposare per almeno 1 ora)

60 g di zucchero semolato

60 g di cocco rapè

1/2 cucchiaino di burro

Preparazione

Riscaldate leggermente il burro. Quando sarà sciolto e ben caldo aggiungete l'albume e mescolate energicamente, sempre mescolando, aggiungendo lo zucchero, il composto dovrà risultare spumoso ma non compatto.

Quindi aggiungere il cocco, mescolare bene il tutto.

Riempite una sac à poche con il composto e fate dei mucchietti su una teglia foderata di carta da forno (oppure con le dita formare dei piccoli coni).

Cuocere in forno caldo (175 ° C) per 20 minuti (il congolese deve essere leggermente dorato).

Per rimuoverli passate una lama di coltello sotto i dolcetti.

Kokosmakronen Biscotti al cocco

Ingredienti:

2 albumi d'uovo a temperatura ambiente

125 g di zucchero semolato

100 g di cocco rapè

Cioccolato al latte q.b.

Preparazione:

Dentro una ciotola montate a neve fermissima gli albumi, unite quindi, il cocco grattugiato, lo zucchero semolato e con una spatolina dall'alto verso il basso amalgamate il tutto.

Versate questo composto dentro una sac a poche con beccuccio a stella e formate sopra una teglia foderata con carta forno 20 palline di cocco, potete usare anche due cucchiai, non è indispensabile una sac a poche.

Infornate in forno statico preriscaldato a 165 ° per ca. 20 minuti.

Non appena saranno totalmente freddi, con una copertura al cioccolato al latte inzuppate di qualche mm la parte inferiore e con quello che resta realizzate una fine colatura sulla superficie.

 Amaretti al cocco

Ingredienti:

400 g di fiocchi di cocco zuccherati

200 g di latte condensato zuccherato 

cioccolato semidolce, facoltativo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Foderare una teglia con carta forno.

In una ciotola media unire unire il cocco. Quindi versare il latte condensato sopra. Mescolare con un cucchiaio fino a quando il cocco e il latte sono completamente amalgamati e tutto il latte si unisce al cocco.

Con un porzionatore da gelato raccogliere la miscela e adagiarla, una alla volta sulla teglia a circa un dito di distanza. Non si espanderanno, così si possono posizionare abbastanza vicini tra loro.

Cuocere fino a quando le cime saranno dorate, circa 14-16 minuti. Se le parti superiori non sono perfettamente dorate, accendere il grill e cuocere fino a quando le parti superiori non sono perfettamente dorate, circa 1-3 minuti.

* Non allontanarsi durante la cottura alla griglia, possono passare dal dorato al croccante in un lampo.

Sfornate e lasciate raffreddare per 5 minuti.

Servite e gustate.

Se si desidera la versione al cioccolato, basta sciogliere alcune gocce di cioccolato nel microonde e poi immergere gli amaretti dopo che si sono raffreddati. Lasciare riposare sulla teglia fino a quando il cioccolato non si è solidificato.

Conservare in un sacchetto o contenitore di plastica richiudibile, in frigorifero.