Gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder

Il famoso dolce senza burro di un altrettanto famoso pasticcere: Christophe Felder.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24cm

185 gr di cioccolato fondente al 60%

150 gr di panna fresca

3 cucchiai di latte

1 cucchiaio e mezzo di farina (oppure fecola)

6 uova (divise in tuorli e albumi)

75 gr di farina di mandorle

185 gr di zucchero semolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170°-180°C.

Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente. A parte scaldate il latte e la panna e, poco prima che prendano il bollore, versarli sul cioccolato fuso.

Mescolare bene in modo da ottenere un composto liscio e lucido.

Incorporare un tuorlo alla volta e, in ultimo, unire la farina e la farina di mandorle.

Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo a pioggia lo zucchero.

Incorporare alla crema al cioccolato una cucchiaiata di meringa in modo da fluidificare la crema e poi, versarla sugli albumi, mescolando con la spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Versate in una tortiera imburrata e infarinata o rivestita con carta forno.

Infornare per circa 30 minuti in forno pre-riscaldato a 170 - 180°C.

Sfornare il dolce, lasciare freddare e poi sformarlo sul piatto da portata.

Cospargere il gâteau di zucchero a velo e servire.

Devil's food cake

La Devil food cake nella famosa versione di Nigella Lawson.

Ingredienti:

Per  2 teglie da 20 cm di pan di Spagna

50 g di cacao amaro in polvere

100 g di zucchero scuro di canna

250 g di acqua bollente

125 g di burro ammorbidito

150 g di zucchero semolato

225 g di Farina 00

6 g di lievito per dolci

3 g di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

2 uova grandi

Per il buttercream al cioccolato :

125 ml di acqua

30gr di zucchero scuro di canna

175 g di burro

300 g di cioccolato fondente spezzettato

Per prima cosa preparate il buttercream al cioccolato che vi servirà per farcire gli strati di torta e per ricoprirla.

Il buttercream ci mette circa 2 ore a rapprendersi e a diventare cremoso per essere steso.

In un pentolino ponete l'acqua, lo zucchero di canna, il burro a cubetti e fatelo sciogliere lentamente a fuoco molto basso.

Quando il composto comincerà a bollire, togliete dal fuoco ed unite il cioccolato tutto di un colpo.

Fatelo sciogliere roteando delicatamente il pentolino.

Fatelo raffreddare mescolandolo di tanto in tanto fino a che non avrà assunto una consistenza densa e spatolabile.

Preriscaldate il forno a 180°,  imburrate e infarinate due tortiere da 20 cm.

In una ciotola mescolate lo zucchero di canna, il cacao e aggiungete l'acqua bollente. Mescolate bene e  tenete da parte.

In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato (tenete da parte).

In una capiente ciotola sbattete con le fruste elettriche il burro con lo zucchero bianco, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

A questo punto aggiungete l'estratto di vaniglia al composto di burro e zucchero e cominciate ad incorporare un uovo (sempre sbattendo) e un cucchiaio di composto di farina.

Continuate aggiungendo il resto della farina  (sempre sbattendo) e unite il secondo uovo. Infine, unite a filo il composto liquido di cacao, acqua e zucchero ed amalgamate bene al composto.

Versare metà composto in una tortiera e l'altra metà nell'altra.

Fate cuocere per circa 30 minuti (fate la prova stecchino) e fate raffreddare le 2 torte su una griglia.

Mettete il primo strato di torta su un vassoio, versateci sopra poco meno della metà del buttercream e spalmatelo.

Sovrapponete il secondo strato e completate il dolce ricoprendolo completamente con il frosting.

Decorate la superficie della torta utilizzando una piccola spatola,  creando dei ciuffetti irregolari, lasciando lisci i lati della torta.

Fate riposare per circa un'ora in un posto fresco (non conservatela in frigorifero altrimenti si indurisce).