Risotto alla Napoletana

 Risotto alla Napoletana

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso

500 g polpa pomodoro

100 g pancetta

50 g parmigiano

60 g burro

1 dl brodo

1 cipolla

1/2 costa di sedano

Olio

Preparazione:

Preparare un soffritto con un po’ d’olio, metà del burro e la pancetta a cubetti. Una volta che questa sarà rosolata, toglierla dal tegame e aggiungere il sedano tritato, metà della cipolla tritata, la polpa di pomodoro schiacciata grossolanamente con una forchetta, sale e pepe, lasciando cuocere per 30 minuti.

A questo punto, unire al sugo la pancetta cotta in precedenza.

In un altro recipiente, preparare un altro soffritto con le restanti parti di burro e 1/2 cipolla, versando il riso e lasciandolo insaporire per qualche istante.

Utilizzare poco brodo alla volta per completare la cottura del riso e, quando questo risulterà al dente, aggiungere il sugo e il parmigiano.

Lasciar insaporire e servire.

Risotto con salsiccia e zucchine

Sarà perché oggi piove, ma mi è venuta voglia di una ricetta semplice e nutriente il risotto con salsiccia e zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso 

2 salsicce spellate e sbriciolate

2 zucchine abbastanza grandi

1 lt di brodo vegetale 

½  cipolla bianca

½ bicchiere di Vino bianco

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Una noce di burro

100 gr di parmigiano grattato

Preparazione:

Lavate, spuntate e tagliate le zucchine a pezzetti.

In una  casseruola dorate la cipolla tritata con un giro d'olio. Unite le salsicce sbriciolate e le zucchine.

Rosolate a fuoco medio, aggiungete il riso e fate tostare sempre mescolando.

Versate il vino e fate sfumare. Dopodiché sempre mescolando unite il brodo mano a mano e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe. Spegnete la fiamma e mantecate con burro e parmigiano.

Lasciate riposare per qualche minuto e servite ben caldo.

Buon appetito.

Risotto al pollo

 Il risotto al pollo: un piatto per gli amanti del tartufo.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

1 petto di pollo

2 dadi da brodo

Burro

Parmigiano grattato

Sale e pepe

Tartufo

Preparazione:

Riscaldare una pentola d'acqua unire i dadi da brodo e il petto di pollo. Portare a ebollizione, fate cuocere una mezz'ora circa.

In una  casseruola sciogliere una noce di burro e aggiungere il riso. Mescolare fino a quando i grani diventano traslucidi.

Versare un mestolo di brodo, mescolare. Quando il riso lo avrà assorbito, aggiungere un altro mestolo di brodo.

Tagliate il petto di pollo a pezzetti e aggiungerla al riso prima di unire un ultimo mestolo di brodo.

Portare il riso a cottura.

Mantecare con poco burro e parmigiano e cospargere di fette di tartufo prima di servire.

Risotto, Salsiccia Radicchio e Stracchino - Risotto, Speck Radicchio e Stracchino

Lo stesso procedimento per due risotti molto saporiti. Naturalmente potete aggiustare il sapore al vostro gusto, come omettendo lo stracchino, o sostituendolo con altri formaggi come taleggio, fontina o scamorza.

Risotto  Salsiccia Radicchio  e Stracchino 

Ingredienti:

3 salsiccie

2 cespi di radicchio trevigiano

350 gr di riso carnaroli

1 porro

Peperoncino

Olio evo qb

Una noce di burro

Brodo vegetale qb

Sale

Pepe

250 g di stracchino

Formaggio grana

Sale

Preparazione:

Tritate finemente il porro ed il radicchio e metteteli in una casseruola con un giro di olio , e fate rosolare per qualche minuto a fuoco molto basso. Spellate, sgranate le salsiccie e unitele al radicchio, continuando a cucinare. Una volta che le salsiccie saranno dorate aggiungete il riso lasciandolo tostare. Unite poi del brodo mano a mano e fate cuocere il  riso. A cottura quasi completa salate, pepate e mettete lo stracchino. Mantecate il  riso con qualche ricciolo di burro e formaggio Grana a piacere.

Risotto di Speck Radicchio e Stracchino

Ingredienti:

350 gr di riso

3 fette spesse di speck

1 scalogno

250 gr di stracchino

2 cespi di radicchio rosso

Brodo vegetale

Burro

Formaggio grana

Sale

Pepe

Peparazione:

Tritate finemente lo Scalogno ed il radicchio e metteteli in una casseruola con un giro di olio , e fate rosolare per qualche minuto a fuoco molto basso. Tagliate a cubetti piccolini lo speck e uniteli al radicchio, continuando a cucinare. Una volta che lo speck avrà preso colore aggiungete il riso lasciandolo tostare. Unite poi del brodo mano a mano e fate cuocere il  riso. A cottura quasi completa salate, pepate e mettete lo stracchino. Mantecate il  riso con qualche ricciolo di burro e formaggio Grana a piacere.