Trofie con funghi porcini e salsiccia - Paccheri alla crema di peperoni e speck

Trofie con funghi porcini e salsiccia 

Ingredienti:

400 g di pasta 

4 pezzi di salsiccia 

funghi porcini freschi 

una cipolla di Tropea 

5 cucchiai di olio extravergine di oliva 

mezzo bicchiere di vino bianco secco 

400 grammi di polpa di pomodoro a pezzi 

olio al peperoncino piccante 

sale – pepe

Preparazione:

Pelate la cipolla di Tropea e tagliatela a piccoli dadini. Private la salsiccia della sua pelle e fatela a pezzettini con le mani. A questo punto, prendete una bella padella grande e mettetevi l’olio di oliva extravergine, la cipolla a dadini e fate cuocere a fiamma bassa, per poi unirvi i pezzi di salsiccia. Continuate a far rosolare bene tutti gli ingredienti rimestando con un mestolo di legno e aggiungete anche i funghi porcini freschi, tagliati a pezzettoni. Aumentate la fiamma e rimestate spesso, bagnando il tutto con il vino bianco secco, che andrà fatto sfumare. Unitevi anche la polpa di pomodoro a pezzi e aggiustate di sale. Quando il condimento inizierà a cuocere, portate la fiamma al minimo e coprendo quasi tutta la pentola con un coperchio, continuate la cottura per circa 40 minuti.

Nel frattempo, fate cuocere i fusilli freschi in acqua bollente salata. Unendo un cucchiaio di olio. Una volta pronti, scolate i fusilli e amalgamateli ai funghi e alla salsiccia. Servite in tavola i fusilli con funghi porcini e salsiccia alla calabrese ancora caldi e spolverizzateli con un bella manciata abbondante di parmigiano grattugiato o pecorino

Paccheri alla crema di peperoni e speck

Ingredienti:

500 g pasta

2 Peperoni (rossi e gialli)

1 Cipollotti

50 g Porri

100 g Speck

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Preparazione:

Tagliate finemente il porro e il cipollotto. Inseriteli dentro una padellina capiente, con olio evo q.b., e lasciateli stufare per qualche minuto. Nel frattempo lavate i peperoni e tagliatelo a listarelle abbastanza sottili. Quando il cipollotto sarà dorato, aggiungete il peperone e stufate il tutto finche non sarà diventato morbido ( circa 15 minuti), aggiungendo se necessario acqua.Quando sarà cotto, frullate il condimento in un mixer ad immersione e riscaldate il tutto in padella, aggiustando di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente. Nel frattempo che la pasta cuoce, prendete lo speck e se avete il forno gia caldo, le passate un attimo in forno finche non tostino per bene, altrimenti mettetele in una padellina senza olio ne altri grassi e lasciatele rosolare.Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con la crema di peperoni, e speck.

Trofie Cozze e Zucchine

 Trofie Cozze e Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320 g di trofie

1 kg di cozze

500 g di zucchine di media grandezza

aglio

olio extravergine di oliva

basilico a ciuffetti

1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Come ogni piatto dove sono presenti i frutti di mare quali le cozze, bisogna iniziare col pulirle.

Pulite, lavate le cozze e fatele aprire in una pentola coperta mettendole sul fuoco, senza aggiungere acqua.

Sgusciate le cozze dopo che si saranno aperte.

Mettete da parte i molluschi e poi filtrate con un colino l’acqua di cottura e conservatela.

  

Passate alle zucchine, pulitele e tagliatele a julienne.

Prendete una padella e scaldateci dentro l’olio extravergine d’oliva e fate dorare uno spicchio di aglio.

Inserite nella padella le zucchine, fate cuocere piano.

A metà cottura unite le cozze insieme all’acqua di cottura e a quando tutto sarà cotto aggiungete un pò di basilico fresco.

A questo punto, dopo aver cotto le trofie in acqua bollente e salata, aggiungetele nella padella con il condimento così preparato.

Alzate la fiamma del vostro fornello e fate saltare il tutto per pochi minuti.

Prima di spegnere la fiamma, completate spolverando con il parmigiano grattugiato.

Servite in tavola e mettete la pasta nei piatti dei vostri commensali.

Fonte: L. Pignataro, La Cucina Napoletana di Mare, ricetta del ristorante Veliero Tortuga, Napoli.

Trofie con cernia e pomodori

Le trofie, che sono ottime col pesto alla genovese, si accompagnano altrettanto bene coi sapori del mare.

Ingredienti:

400 g di trofie

500 g di pomodori pachino o ciliegini

350 g di filetti di cernia

1 bicchiere di vino bianco secco

1 pizzico di zafferano in stimmi

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Fate rosolare l’aglio con l’olio in padella. Aggiungete i filetti di cernia tagliati a cubetti e fateli dorare. Sfumate con il vino e regolate di sale. Cuocete per circa 4 minuti. 

In un ampia padella mettete un filo d'olio e fate rosolare i pomodori tagliati a spicchietti, lentamente, finché quasi tutta l’acqua rilasciata sarà consumata. Aggiungete ora la cernia, lo zafferano sciolto in un’po’ di acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Regolate di sale. Cuocete le trofie in acqua salata bollente, scolatele e versatele nel condimento preparato, irrorate con un filo di olio, mescolate e servite cosparse di prezzemolo fresco tritato.

Trofie al pesto di rucola e pachino

Primo piatto gustoso e saporito

Ingredienti:

400 g trofie

olio evo q.b.

100 g pomodorini pachino

1/2 scalogno

Per il pesto:

50 g rucola

1/2 spicchio aglio

20 g formaggio pecorino grattuggiato

20 g formaggio grana grattuggiato

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

25 g pinoli

Preparazione:

Portate l’acqua ad ebollizione. Lavate la rucola con acqua fredda. Mettete nel mixer tutti gli ingredienti: rucola, aglio, pecorino, pinoli, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Frullate a bassa velocità, aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema fluida. Fate saltare in padella i pomodorini a pezzetti con un po’ di olio e un po’ di scalogno. Salate l’acqua ed aggiungete un filo d’olio. Buttate la pasta. Scolate la pasta (lasciando un po’ di acqua di cottura da parte). Mescolate la pasta nella padella con i pomodorini. Aggiungete il pesto di rucola con un cucchiaio di acqua di cottura. Servite con decorazione di pinoli.