Bissara

La bissara è un piatto che non conosce frontiere. Nata nelle cucine d’Egitto, questo classico a base di fave ha fatto breccia nei cuori e nei menu di tutto il Medio Oriente. Questa zuppa è anche la star dello street food in Marocco.

Pronta in meno di 30 minuti  e praticamente si sporca solo un pentolino.

Bissara (Zuppa di fave)

Ingredienti:

300 g fave spezzate

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

peperoncino (facoltativo)

Mix di spezie 1 cucchiaio abbondante (il mio è a base di: curcuma, paprika, pepe, semi di coriandolo, zenzero, cannella, cumino. Tutto in polvere.)

Sale 1 cucchiaino abbondante

Olio q.b.

Acqua 850 ml 

Preparazione:

Preparare un soffritto con olio, cipolla e aglio tritati e spezie. Nel frattempo sciacquare le fave.

Aggiungere le fave al soffritto con il sale e coprire con l’acqua.

Far cuocere per circa 25/30 minuti aggiungendo se necessaria altra acqua e mescolando ogni tanto.

Potete lasciare le fave così perchè si saranno già spappolate, oppure frullare per una consistenza più cremosa.

Servire con del succo di limone, olio e una spolverata di paprika.

(Ricetta e immagine dal web)

Zuppa di lenticchie e carote

Una zuppa di lenticchie e carote speziata e profumata.

Ingredienti per 2 persone:

200g di lenticchie 

250g di carote 

100g di patate 

150g di cipolla 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

1 mazzetto di prezzemolo fresco 

Sale q.b.

Qualche giro di olio evo 

Spezie usate: curcuma, zenzero in polvere, pepe, paprika, harissa in polvere per servire 

Preparazione:

In una pentola larga e alta metti le lenticchie dopo averle sciacquate, aggiungi tutti gli altri ingredienti tritati o tagliati a cubetti piccolissimi, mescola bene e porta sul fuoco a rosolare con un  giro di olio evo per circa 5 minuti a fiamma alta mescolando. Dopodiché copri il tutto con abbondante acqua calda, circa 1 litro e mezzo. Dopo 40 minuti saranno pronte, a fiamma spenta aggiungi prezzemolo fresco tritato. Servi con harissa in polvere se ami il piccante.