Torta salata agli asparagi

 Torta salata agli asparagi 

Una delicatissima torta di sfoglia, ottima sia come antipasto, che come secondo piatto se accompagnata con un'insalata ad esempio. Potete anche sostituire la sfoglia con pasta brisèe, se vi piace di più.

(Primo Chef)

Ingredienti:

400 g di asparagi

1 rotolo di pasta sfoglia

3 uova

100 g di ricotta

60 g di formaggio grattugiato

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di panna da cucina 

Preparazione:

La torta salata agli asparagi è un rustico veloce adatto per aperitivi o buffet, una ricetta facile e veloce ma al tempo stesso ricca di gusto e fantasia.

La torta salata agli asparagi è qualcosa di meraviglioso. Potete prepararla in tanti modi, poiché come ben sapete non c’è piatto più fantasioso di un tortino salato. Noi abbiamo deciso di mettere insieme agli asparagi la ricotta e del formaggio grattugiato e di decorare la torta con una raggiera di asparagi per darle un aspetto goloso e meraviglioso. Per la base, invece, abbiamo scelto della pasta sfoglia già pronta: un grande classico delle torte salate! Pronti per iniziare? Vediamo subito come preparare questo fantastico tortino di asparagi.

Prima di tutto occupatevi degli asparagi. Prima, andranno puliti: eliminate quindi le parti troppo dure alla base del gambo e raschiate le estremità inferiori con un pelapatate.

Poi, sbollentateli: dovrebbero bastare 10 minuti in acqua bollente con le punte rivolte verso l’alto. A questo punto, tenetene una decina da parte e gli altri fateli a pezzetti piccolissimi.

Procedete dunque con l’impasto: ricotta, uova, formaggio grattugiato, panna e asparagi, il tutto con un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto verificando che la consistenza non sia troppo liquida.

Prendete una tortiera e stendete la pasta sfoglia bucherellandola sulla base con i rebbi di una forchetta. Farcite la torta con l’impasto che avete creato, distribuendolo in maniera omogenea. Prendete gli asparagi che avete tenuto da parte e disponeteli a raggiera.

Cuocete in forno preriscaldato per circa per 20-25 minuti alla temperatura di 180°C, finché non vedrete che la superficie è diventata bella croccante e dorata.

Una volta cotta, togliete il tortino dal forno e fatela riposare per pochi minuti. Servitela calda, ma fidatevi, sarà buonissima anche il giorno dopo si leggermente riscaldata che gustata fredda.

Farinata o Cecina o Calda calda.

La  Farinata, tipica di La Spezia o Cecina, Calda calda, come si dice in Toscana è una golosità alla quale non si può rinunciare. Di seguito la ricetta di come farla nel forno di casa ottenendo un ottimo risultato.

Ingredienti:

500 g di farina di Ceci

1 lt e 300 ml  di acqua

20 g di sale

1/2 bicchiere olio evo

Preparazione:

Mettere in un recipiente la farina di ceci, l'acqua, il sale e poi mescolare bene, con una frusta a mano, in modo che la farina si sciolga completamente e non presenti grumi. Lasciare riposare per un minimo di circa 2 ore, ma l'ideale sarebbero 12, quindi più riposa meglio è.

Schiumare con un colino a maglia fitta, se si formasse della schiuma in superficie, mescolare nuovamente e aggiungere ½ bicchiere di olio evo di ottima qualità. 

Ricordate che l'olio va aggiunto solo prima di infornare.

Versare il liquido in una teglia da 50/60 cm con i bordi bassi, meglio se di rame, dopo averla bene oliata.  In alternativa potete usare teglie più piccole antiaderenti,  l'importante è ungere tantissimo la teglia  e non  superare il 1/2 cm di altezza.

Mettere in forno a 250° i primi 10 - 12 minuti a contatto nella parte più bassa del forno, dopodiché spostate la teglia nella parte più alta del forno e terminate la cottura con altri 5 minuti di grill. 

La farinata deve prendere un bel colore nocciola, con crepature e qualche bruciacchiatura , ma soprattutto  deve restare bassa.

Servire calda, tagliata a fette con una spolveratina di pepe nero.

Sfogliata con zucchine e mascarpone

La sfogliata con zucchine e mascarpone è una torta salata molto golosa, che si può fare con diversi ripieni. Potete aggiungere del prosciutto cotto al suo interno, o per farla più leggera sostituire la ricotta al mascarpone.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

200 gr di mascarpone

100 gr di provola affumicata (oppure altro formaggo simile)

50 gr di parmigiano grattugiato

300 gr circa di zucchine

1 cipollotto

sale e pepe q.b.

un tuorlo e un cucchiaio di latte

olio evo q.b.

semi  di sesamo e papavero (facoltativi)

Preparazione:

Lavate  e tagliate a cubetti le zucchine, affettate sottilmente anche il cipollotto,

In una padella con olio, soffriggete il cipollotto, aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 10 minuti. Una volta cotte, conditele con sale e pepe e amalgamate il tutto. Lasciate raffreddare.

In una ciotola mescolate il mascarpone con le zucchine unendo provola e parmigiano.

Prendete la pasta sfoglia rettangolare, posizionatela su una teglia, bucherellate la base della sfoglia con una forchetta e versate le zucchine su un lato della sfoglia.

Ripiegate i bordi corti poi il bordo lungo più vicino alle zucchine e chiudere.

Spennellate la superficie dello strudel di sfoglia con un uovo e latte sbattuto e ricoprite con semi di sesamo e papavero.

Cuocete a 180° per 40 minuti o fino a  quando sarà dorata in superficie e sfornate.

La sfogliata con zucchine e mascarpone è ottima appena tiepida.

Torta rustica ai carciofi

Torta rustica ai carciofi in pasta sfoglia le Ricette Della Nonna

Ingredienti per 8 Persone:

due rotoli di pasta sfoglia pronta

5 carciofi

3 uova

100 gr di panna fresca

100 gr di Emmental o altro formaggio morbido

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

2 cucchiai di olio evo

semi di zucca

Preparazione:

Mondate i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata per circa 1/2 ora. Dopo averli sciacquati e scolati, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella con l’olio. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocete per 10 minuti coprendo col coperchio, poi salate e pepate.

Grattugiate l’Emmental a grana grossa e mischiatelo con la panna, le uova e il parmigiano grattugiato aggiungendo sale e pepe.

Foderate uno stampo rotondo e srotolateci dentro la pasta sfoglia già pronta con tutta la sua carta forno. Bucherellate tutto il fondo della torta con i rebbi di una forchetta e riempite con il ripieno di carciofi preparato precedentemente. Coprite con l’altro rotolo di pasta, facendo attenzione a saldare bene i due bordi.

Togliete la pasta eccedente intorno al bordo, spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e cospargete tutta la superficie con i semi di zucca.

Cuocete in forno per circa 45 minuti a 190 °C.

Quando acquistate i carciofi, scegliete quelli più piccoli, più compatti e lontani dalla fioritura e quindi privi di peluria all’interno.

Torta rustica ai funghi con robiola

Torta rustica ai funghi con robiola (Ricette della nonna)

Ingredienti per 6 Persone:

1 confezione di pasta brisée già pronta oppre (Clicca qui)

500 gr di funghi champignon

200 gr di robiola

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

olio evo q.b.

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

 Preparazione:

Mettete a rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con qualche cucchiaio di olio. Quando sarà rosolato togliete lo spicchio di aglio e aggiungete i funghi champignon lavati e tagliati a fettine. Cuocete per circa 10 minuti, fino a che non si sará ritirata l’acqua.

In una terrina mescolate la robiola con l’uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mescolate fino ad ottenere una crema dal colore uniforme, quindi uniteci i funghi.

Stendete la pasta brisée già pronta in un teglia tonda, facendo sbordare la pasta in eccesso. Rempitela con il ripieno di funghi e robiola e ripiegate i lembi di pasta brisee all’interno.

Cuocete la torta rustica in forno per circa 25 minuti a 200°.

Sfornate la torta rustica ai funghi e robiola e consumatela calda o anche tiepida.

Torta salata melanzane e salsiccia

Questa torta salata melanzane e salsiccia viene dalle Ricette della nonna ed è una vera armonia di sapori rustici. Da provare!!

Ingredienti per 6 persone:

1 melanzana grossa

2 salsicce

100 gr di porro a rondelle

200 gr di formaggio Asiago

1 confezione di pasta sfoglia pronta rotonda

sale q.b

origano fresco q.b

olio evo q.b

Preparazione:

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Unite subito il porro a rondelle e fatelo appassire leggermente per un paio di minuti.

Quindi aggiungete le melanzane a cubetti, unite le foglie di origano fresco, aggiungete ancora dell’olio e lasciate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Mescolate spesso per non far bruciare le melanzane. A fine cottura salate.

Mentre le melanzane si cucinano, mettete le salsicce sbriciolate grossolanamente a rosolare in un’altra padella con un filo d’olio. Fatela dorare per bene e, se del caso, fatela a pezzetti più piccoli.

Riducete a dadini il formaggio e mettetelo da parte.

Foderate una teglia circolare di circa 24/26 cm con la pasta sfoglia pronta insieme alla sua carta da forno. Bucherellate bene tutto il fondo con una forchetta e togliete la pasta in eccesso. Eventualmente potete anche tenerla e ripiegarla successivamente sul ripieno.

Versate le melanzane all’interno della teglia. Livellate bene, quindi aggiungete in maniera omogenea i pezzetti di salsiccia e in maniera altrettanto omogenea i pezzetti di formaggio Asiago.

Cuocete in forno a 180° per circa 20/25 minuti.

Sfornate la torta salata e servitela a fette.

Se volete rendere ancora più appetitosa questa torta alle melanzane e salsiccia, cospargetela con i germogli di porro freschi.

Torta salata ai carciofi con ricotta e caprino

Una torta dal gusto deciso per sfruttare al meglio questo ortaggio delizioso.

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di Pasta sfoglia o pasta brisée (clicca qui)

6 Carciofi

200 g di Ricotta di capra

100 g di formaggio cremoso (tipo caprino) o yogurt greco

80 g di Pecorino grattugiato

80 g di Parmigiano grattugiato

3 Uova

1 Scalogno

1 spicchio di aglio

1 Limone biologico

1 ciuffetto di prezzemolo

1 ciuffetto di timo

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi, affettateli e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone perché non anneriscano.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un filo d'olio assieme all'aglio intero schiacciato. Recuperate l'aglio e versate i carciofi in padella assieme al prezzemolo tritato. Fate cuocere coperti, finchè non saranno teneri, bagnando con acqua calda in caso asciughino troppo.

Spegnete la fiamma , unite un pizzico di scorza di limone grattata e lasciate riposare.

Intanto lavorate in una ciotola la ricotta col formaggio cremoso o lo yogurt, unite le uova uno alla volta, poi i formaggi grattati, carciofi, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe.

Ricoprite una tortiera di 22 cm di dm con carta forno, adagiarvi la pasta e riempirla con il preparato di carciofi.

Cuocere in forno pre riscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite. Ottima sia tiepida che fredda.

Torta salata di carciofi e patate - Rustico con patate e carciofi

Una sfiziosa torta ai sapori dell'orto da provare in 2 versioni: con panna, grana e pecorino oppure con fontina.

Torta salata di carciofi e patate 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée

150 g di carciofi

150 g di patate

mezzo bicchiere di panna

50 g di formaggio pecorino grattugiato

50 g di formaggio grana grattugiato

1 spicchio di aglio

olio evo q.b.

2 uova

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessate le patate al dente e tagliatele a cubetti. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e cuoceteli in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e olio. Aggiungete il prezzemolo e un po’ di acqua, aggiustate di sale e cuocete finché non risulteranno teneri. Fate raffreddare ed eliminate l’aglio. Frullate le uova aggiungendo i formaggi (meno un paio di cucchiai), la panna e poi unite al composto i carciofi e le patate a cubetti. Foderate una tortiera con la carta forno. Stendete sulla tortiera la pasta sfoglia, aggiungete il composto e spolverate con i formaggi grattugiati rimasti. Cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti.

Saporita torta rustica

(R. Gracci)

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia

3 carciofi

2 patate

100 gr di formaggio (Fontina, scamorza, Asiago o simili)

1 cipollotto

2 uova

sale e pepe qb

Preparazione:

Lessare le patate al dente e tagliarle a dadini. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e lessarli 15 minuti in acqua salata con un cucchiaio di succo di limone.

In una padella antiaderente soffriggere con poco olio il cipollotto tagliato a rondelle, aggiungere i carciofi e fare insaporire 5 minuti.

Tagliare il formaggio a dadini e sbattere le uova in una ciotola capiente, aggiungere il formaggio, le patate e i carciofi, salare e pepare e mescolare con delicatezza.

Versare il ripieno nel centro della pasta sfoglia stesa sulla teglia (con la carta da forno a protezione) e ripiegare i bordi per contenerlo.

sfoglia patate carciofi asiago

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti, controllando che raggiunga una doratura uniforme.

Rustico con patate e carciofi

Ingredienti

Una base rettangolare di pasta per pizza (potete acquistarla pronta oppure farla in casa. Sarà sufficiente dimezzare la dose.  Cliccate qui)

Un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

500 gr circa di patate (3 grandi)

300 gr di cuori di carciofo

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale e pepe

30 ml di vino bianco

200 gr di provola o fiordilatte, scamorza

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pelate e lavate le patate, tagliatele a cubetti. In un'ampia padella, fate dorare l'aglio con l'olio e aggiungete i cubetti di patate. Fate rosolare qualche secondo a fiamma alta, rigirando continuamente, poi versate il vino bianco, abbassate la fiamma e lasciate che sfumi per un paio di minuti.

Lavate e tagliate a fette sottili i cuori di carciofo e aggiungeteli alle patate in padella. Condite con sale e, se lo gradite, pepe. Cuocete finché patate e carciofi saranno morbidi, ma non lasciateli sfaldare. All'occorrenza aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Eliminate l'aglio, spegnete il fuoco e fate intiepidire.

Stendete con le mani la pasta per pizza su un foglio sullo stampo coperto di carta forno fino ad ottenere un rettangolo più o meno regolare - circa 40 x 30 cm (oppure srotolate semplicemente la posta pronta). 

Ricoprite la pasta (lasciando liberi i bordi) prima con carciofi e patate e poi con la provola a cubetti. Spolverizzate con il parmigiano. Completate coprendo tutto con la pasta sfoglia. Sigillate bene i bordi e con una forchetta bucherellate un poco la sfoglia. Spennellate con un poco d'olio la superficie.

Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti o finché pizza e sfoglia non saranno ben cotte. Lasciate assestare qualche minuto il rustico e poi tagliatelo a quadrotti con una rondella per pizza. Servite caldo o a temperatura ambiente, è sempre buonissimo.

Gateau di patate - Gattò di Patate e Zucchine

Il gateau di patate  è un tortino a base di patate che  si prepara molto spesso nella cucina napoletana. E' una preparazione che si presta molto bene alla sostituzione dei formaggi o salumi, infatti, ad esempio, potete usare lo speck e il taleggio al posto del prosciutto cotto e mozzarella. 

Gateau di patate

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di patate

150 g di prosciutto cotto a cubetti

100 g di scamorza a cubetti

100 g di  mozzarella

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova medie

50 g di burro

100 ml di latte

sale q.b.

pepe q.b.

1 pizzico di noce moscata

 rametto di timo fresco

pangrattato q.b.

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia in  acqua salata.Scolatele, eliminate la buccia e passatele con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Quando saranno quasi fredde, aggiungete, il sale pepe, la noce moscata, le foglioline di timo, il prosciutto cotto a dadini e 70 g del parmigiano grattugiato,  la scamorza, la mozzarella, la metà del burro a pezzettini e il latte, regolandovi con l'uso di quest'ultimo, perchè l'impasto deve risultare vellutato e omogeneo, ma non troppo liquido. Impastate bene tutti gli ingredienti.

Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno, poi adagiatevi il composto ottenuto e livellatelo. Cospargete la superficie del gateau con il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, poi infornate a 180° per circa 40 minuti, controllando che sulla sua superficie si sia formata una crosticina dorata

Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per  10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.

Gattò di Patate e Zucchine

Ingredienti:

1 kg e 1/2 di patate a pasta gialla

30 ml d’olio extra vergine di oliva

1 uovo (o 2 se le patate lo richiedono)

50 gr di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente (o quanto ne richiederà l’impasto di patate)

Pangrattato

sale e pepe qb

2 zucchine grandi

olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Sbucciamo le patate e lessiamole in abbondante acqua salata, finché non saranno morbide.

A questo punto schiacciamole, in modo da ottenere una purea.

Mettiamo il composto di patate in una ciotola capiente, aggiungiamo l’olio e mescoliamo, poi uniamo le uova, il latte, il parmigiano e mescoliam.

A questo punto saliamo, pepiamo e mischiamo bene. Il composto deve risultare compatto ma morbido.

Nel frattempo provvediamo a lavare e a grattugiare le zucchine con l’apposito strumento per il formaggio grana.

Scaldiamole in una padella con poco olio e sale, per alcuni minuti.

Prendiamo l'impasto di patate e aggiungiamo le zucchine grattugiate. Mescoliamo nuovamente affinché il ripieno si distribuisca in tutto l’impasto.

Oliamo una teglia antiaderente e ricopriamola con del pangrattato, versiamo il composto, livelliamolo in superficie e spolverizziamolo con altro pangrattato.

Irroriamo con un filo d’olio e inforniamo in forno già caldo a 180 gradi .

Cuociamo per una trentina di minuti finché si sarà formata una deliziosa crosticina dorata sulla superficie.