Caponata

La caponata di melanzane  è una tipica preparazione Siciliana. E' ottima come antipasto, si gusta fredda, quindi è molto pratica da fare anche il giorno prima.

Ingredienti:

1 kg di melanzane 

500 g di coste di sedano ricavate dal cuore 

400 g di pomodori 

1  cipolla 

100 g di olive verdi siciliane

50 g di capperi sotto sale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

1 cucchiaio colmo di pinoli 

1 bicchiere di aceto 

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai d'olio evo

qualche foglia di basilico 

sale q.b

pepe q.b 

Olio di oliva per friggere.

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti senza sbucciarle. Mettetele in un colapasta e spolveratele abbondantemente di sale e lasciatele spurgare per circa un'ora. 

Lavate le coste di sedano e tagliatele a cubetti. Scottate i pomodori in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. 

Snocciolate le olive e dividetele in due. Scaldate l'olio in una larga padella e fatevi soffriggere la cipolla tritata e unite i pomodori e il concentrato e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe  e aggiungete il sedano, le olive, i pinoli e i capperi ben sciacquati dal sale. Unite lo zucchero e l'aceto, mescolando bene. 

Lasciate addensare la salsa per circa venti minuti. Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele con carta assorbente e friggetele, in due o tre volte, in abbondante olio caldo

Quando saranno ben dorate, scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Una volta che saranno tutte pronte, aggiungetele alla salsa, mescolate e lasciate stufare dolcemente per cinque minuti. 

Lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.