Coca spagnola

La coca è un piatto tipico della Spagna dell'est, precisamente della Catalogna e della Comunità Valenzana, anche diffuso nelle Isole Baleari e ad Andorra.  È una focaccia che viene farcita principalmente con le verdure. Il suo impasto non prevede lievito, può essere consumata calda o fredda come antipasto, quindi è un ottima alternativa per una cena dell'ultimo minuto.
Un'alternativa ad impastare è usare pasta brisée già pronta.

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno :

3 peperoni verdi o misti

2 lattine grandi di pomodori pelati (o 2 kg di pomodori freschi che dovranno essere pelati)

2 spicchi d'aglio

2 cipolle (o un mazzetto di cipolle fresche di stagione)

Concentrato di pomodoro

1 zolletta di zucchero

Sale e Pepe

4 cucchiai d'olio

Per la pasta:

500 g di farina

1 bicchiere d'acqua

1 bicchiere d'olio

1 pizzico di sale

Preparazione: 

In una casseruola rosolare le cipolle affettate in poco olio. Quando saranno trasparenti e avranno appena iniziato a rosolare, unite i peperoni tagliati a cubetti, poi anche l'aglio tagliato (può rimanere intero, sbucciato).

Lasciar riposare per 5-10 minuti, mescolando regolarmente.

Aggiungere i pomodori a cubetti e una noce di concentrato di pomodoro. Aggiungere sale, pepe, la zolletta di zucchero.

Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare l'impasto. Mettere la farina in una grande ciotola. Aggiungere il bicchiere d'acqua e il bicchiere d'olio + 1 pizzico di sale.

Impastare il tutto con le mani fino a tenere insieme l'impasto.

Poi continuare a lavorarlo su un piano di lavoro fino a renderlo omogeneo (dovete andare con l'olio di gomito, oppure usare un robot). Lasciate riposare coperto da pellicola una ventina di minuti.

Quindi stendere metà dell'impasto alle dimensioni della pirofila (non renderlo troppo spesso). Guarnire con il ripieno. Stendete il resto della pasta a coprire (come una torta). Fare piccoli fori con una forchetta dappertutto. Se la preferite, tipo pizza (come ho fatto io) stendere l'impasto sulla placca del forno e guarnire con le verdure, Infornare a 180° per circa 30 minuti o finché la pasta non è dorata.

Crema catalana

Cremoso dessert che conquista tutti i palati con il suo contrasto di crema fredda e zucchero bruciato.

Ingredienti per 6 persone:

4 tuorli

300 ml di latte

300ml di panna

1/2 stecca di cannella

40 g di maizena

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero di canna

scorza di un limone

Noce Moscata q.b.

Preparazione:

In una casseruola fate bollire la panna, la scorza di limone, la stecca di cannella e il latte, tranne una tazzina di quest'ultimo. Dopodiché, eliminate la cannella e la scorza di limone.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e, incorporatevi la maizena precedentemente sciolta nella tazzina di latte rimasto e mescolate bene.

Unitevi poco alla volta il latte bollente.

Trasferite la crema in una casseruola e fatela bollire a fuoco moderato, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Fate cuocere fino a che il cucchiaio non inizierà a velarsi.

Versate la crema negli stampini. Lasciate intiepidire, quindi metteteli in frigo per almeno tre ore.

Prima di servirli, cospargete la crema catalana con uno strato di zucchero di canna e noce moscata. Se lo avete, utilizzate il bruciatore da cucina per caramellare lo zucchero di canna e formare la caratteristica crosticina. altrimenti  potete passateli per pochi minuti sotto il grill del forno molto caldo.

Paella de marisco - Paella ai frutti di mare

 Ovvero Paella con frutti di mare. Una vera delizia. Si differenza dalla Valenciana perchè in questa preparazione non è contemplato l'uso della carne. 

Ingredienti e dosi per 10 persone:

500 gr di riso

300 g di totani  tagliati a rondelle

300 g di di calamari tagliati a rondelle

200 g di gamberetti sgusciati

200 g di piselli surgelati

1 kg  di cozze

500 g di vongole

10 scampi

10 gamberi

1 peperone rosso 

2 pomodori maturi ramati

2 spicchi d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

4 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di vino bianco

2 bustine di zafferano

1 litro di fumetto di pesce

1/2 peperoncino rosso

sale q.b

pepe q.b

1 limone.

Per il fumetto:

1 costa di sedano

1 carota

1/2 cipolla

1 pomodorino

Le teste ed i carapaci dei gamberi

sale q.b

Preparazione:

Cominciate con lo sgusciare i gamberi tenendo il carapace e le teste che userete per  il preparare il fumetto di pesce, mettendole  a bollire in un litro e mezzo d’acqua, insieme ad una carota, il sedano, la cipolla e i pomodorini. e cuocendolo  per circa 30 minuti

In una grande padella, fate aprire le cozze e le vongole, con mezzo bicchiere di vino bianco, sgusciarne una metà e mettere da parte con il liquido di cottura filtrato.

Mettete nella paelliera l' olio, l’aglio e  unire i calamari, i totani, i gamberetti,  i gamberi, precedentemente sgusciati, e gli scampi, farli rosolare, sfumare con il restante vino,  e regolare di sale e pepe e unire il prezzemolo tritato finemente.

Togliere il pesce e mettere da parte. A questo punto unire nella paelliera, i piselli, i pomodori spellati e tagliati a cubetti,  il peperone tagliato a pezzetti e il peperoncino. 

Cuocere per pochi minuti, unire il riso farlo tostare, aggiungere un mestolo di fumetto. unire l’acqua di cottura delle cozze e vongole  Aggiungere man, mano il fumetto bollente. A 10 minuti dalla fine della cottura del riso, sciogliere lo zafferano negli ultimi 2 mestoli di brodo, versate sul riso e, se non volete continuare la cottura sul fuoco passate in forno a 200°C, mescolando di tanto in tanto.

A cottura quasi ultimata, unire le cozze e le vongole con i gusci, i totani, i calamari, i gamberi e gli scampi. regolare di sale e pepe, mescolate bene e condire con una bella grattata di scorza di limone prima di portare a tavola la paella.

Paella alla Valenciana

La ricetta tipica della città spagnola di Valencia. Questo è un piatto unico, che personalmente adoro. Ci sono anche qui, numerose varianti per la sua preparazione e questa è la mia.

Ingredienti e dosi per 10 persone:

500 gr di riso qualità Arborio o Carnaroli

1 piccolo pollo tagliato a pezzi o 300 gr di petto di pollo tagliato a pezzetti

200 gr di lonza di maiale tagliata a cubetti

200 g di chorizo (salsiccia tipica spagnola, sostituibile con salsiccia calabra)

300 g tra totani e calamari tagliati a rondelle

200 g di piselli surgelati

500 g di cozze

300 g di vongole

10 scampi

10 gamberi

1 peperone rosso 

1 peperone  giallo

2 pomodori maturi ramati

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

5 cucchiai di olio evo

1 bicchiere e mezzo di vino bianco

2 bustine di zafferano

1 litro di brodo circa

1/2 peperoncino rosso (facoltativo)

sale q.b

pepe q.b

1 limone.

Preparazione:

In una grande padella, fate aprire le cozze e le vongole, con un terzo del vino bianco, sgusciarne una metà e mettere da parte con il liquido di cottura filtrato.

Mettete nella paelliera l' olio, la cipolla e l’aglio tritati finemente. 

Unire il chorizo a fettine,  le carni e fate rosolare per bene, regolare di sale e pepe, sfumarla con un po di vino. Togliere e mettere da parte.

Nella stessa paelliera unire i calamari, i totani, i gamberi e gli scampi, farli rosolare, sfumare con il restante vino e regolare di sale e pepe.

Togliere il pesce e mettere da parte. A questo punto unire nella paelliera, i piselli, i pomodori spellati e tagliati a cubetti e i peperoni tagliati a listarelle e il peperoncino, se lo usate.

Cuocere per pochi minuti, unire il riso farlo tostare, aggiungere un mestolo di brodo. unire l’acqua di cottura delle cozze e vongole, la carne. Aggiungere man, mano il brodo bollente. A 10 minuti dalla fine della cottura del riso, sciogliere lo zafferano negli ultimi 2 mestoli di brodo, versate sul riso e, se non volete continuare la cottura sul fuoco passate in forno a 200°C, fino ad ultimare la cottura, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, unire le cozze e le vongole con i gusci, i totani, i calamari, i gamberi e gli scampi. regolare di sale e pepe, mescolate bene e condire con una bella grattata di scorza di limone prima di portare a tavola la paella.