Coniglio al vino bianco, panna acida e funghi

Una ricetta tutta francese. Questo piatto prevede lutilizzo della crème fraîche, che non è altro che la panna acida Clicca qui per la ricetta.

Ingredienti per 6 persone:

1 coniglio pretagliato da 2 kg

500 g di funghi (Champignons)

2 carote piccole

2 scalogni

uno spicchio d'aglio

20 cl di vino bianco secco

10 cl di brodo di pollo

20 cl di panna acida

1 Cucchiaio di  senape + un po 'di senape per pennellare il coniglio

20 g di burro e un filo d'olio d'oliva

sale pepe

Preparazione:

Spennellate il coniglio con la senape.

Scaldate l'olio d'oliva e i 20 g di burro in una casseruola a fuoco medio e rosolate velocemente lo scalogno. Aggiungete quindi i pezzi di coniglio e fateli rosolare a fuoco abbastanza alto. Salare e pepare.

Aggiungete le carote tagliate a fettine sottili e l'aglio. Bagnare con vino bianco e brodo di pollo.

Fate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti (mescolare a metà cottura per evitare che i pezzi si attacchino) quindi aggiungete i funghi tagliati a fette.

Cuocete a fuoco basso per altri 30 minuti,  aggiungete la panna  e il cucchiaio di senape. Lasciar cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso.

Regolate di sale e pepe e servite caldo, magari accompagnandolo con una fresca insalata o patate bollite.

Torta Rosa alla panna acida

Una ricetta americana perfetta per il tè del pomeriggio.

Ingredienti:

Per la torta:

225g di burro ammorbidito

500g di zucchero semolato

6 uova, separate

400 g di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito in polvere

300 ml di panna acida 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per la glassatura:

180 g di zucchero a velo

2-3 gocce di colorante alimentare rosa

1 cucchiaino di acqua di rose

Fiori di Giacinto per la decorazione 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una teglia a forma di rosa.

Lavorate con un mixer il burro a crema con metà dello zucchero finchè non è chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli e sbattere fino a che non siano incorporati.

Setacciate insieme la farina con il bicarbonato e il lievito, poi unirla al composto di burro, alternandola con la panna acida , mescolando bene. Aggiungere la vaniglia.

Montate gli albumi e aggiungervi lentamente lo zucchero rimanente sbattendo finchè il composto sia ben sodo. Incorporateli lentamente dall'alto verso il basso all'impasto della torta,

Riempire lo stampo e cuocere per 1ora , 1 ora e mezza o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti, poi girare su una gratella a raffreddare completamente.

Per la glassa, unire zucchero a velo, coloranti, acqua di rose e 3-4 cucchiai di acqua calda fino ad ottenere una glassa di consistenza morbida. Aggiungere altra acqua se necessario. 

Colate la glassa sulla torta, lasciandola gocciolare dai lati. Decorare la torta con i fiorellini di giacinto e uno spolvero di  zucchero a velo.

La Panna Acida

La panna acida  o crème fraîche o sour cream è una crema di origine francese a base di panna, densa e acidula. In Italia non è molto usata, mentre in molti  altri paesi è di uso comune.
 La panna acida viene spesso utilizzata per addensare  salse e minestre e, a differenza della panna può bollire senza rapprendersi. La si usa per  insaporire piatti a base di pesce e verdure ed è ottima con il salmone affumicato, o con le patate. E' comunque molto semplice farla in casa perchè si tratta solo di miscelare 3 ingredienti di uso comune come : la panna fresca, lo yogurt e il succo di limone.

Ingredienti:

100 gr di  panna fresca liquida
100 gr di  yogurt bianco compatto come lo  yogurt greco
Il succo filtrato di 1 limone

Preparazione:

Mescolare la panna e lo yogurt e il succo di limone . Lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti  prima dell'uso. Si Conserva in frigorifero.