Scodella di fuoco ai gamberi o pollo

Scodella di fuoco ai gamberi in Stile All You Can Eat. 

Questa preparazione è un ottima ricetta cinese e se piace, è possibile farla sostituendo la coscia di pollo disossata ai gamberi. 

Ingredienti:

Per la marinatura:

500 g gamberi sgusciati ( o se preferisci 500 g di coscia di pollo disossata e tagliata a bocconcini)

Aglio granulare qb

Sale

Pepe

Paprika dolce qb

Per la cottura:

Olio di semi

20 g burro

2 cipolle

2 cipollotti

2 peperoni

1 spicchio d’aglio

Un pezzetto di zenzero

2 peperoncini verdi freschi

Olio di semi q.b.

1 cucchiaino di salsa al peperoncino cinese

2 cucchiai di Salsa di soia

1cucchiaio di Salsa di soia scura

1 cucchiaio di Salsa d’ostriche

1 cucchiaino di zucchero

200-250 ml d’acqua

Olio di sesamo (opz)

Per addensare:

1 cucchiaino di Amido di mais

1/2 bicchiere d'Acqua

Preparazione:

In una ciotola fai marinare per qualche minuto i gamberi con l'aglio granulare, sale pepe e paprica.

Nel frattempo taglia a quadrotti i peperoni, a pezzi i cipollotti, la cipolla e i peperoncini. Trita aglio e zenzero.

In una larga padella fai rosolare i gamberi per un minuto con un giro d'olio. Dopodiché, togli i gamberi e aggiungi il burro nella padella. Poi aglio e zenzero, cipolle, la parte bianca dei cipollotti, i peperoni, il peperoncino fresco e se vuoi un cucchiaino di salsa al peperoncino cinese. Unisci 200 ml di acqua e 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di salsa di ostriche, un cucchiaino di zucchero, la salsa di soia scura. Mescola bene e fai rosolare per qualche minuto.

Stempera l'amido di mais nell'acqua e uniscilo poco per volta alle verdure, se vedi che addensa troppo, non metterlo tutto.

Unisci la parte verde dei cipollotti e i gamberi e fai insaporire il tutto.

A fine cottura aggiungi 1 cucchiaio di olio sesamo e servili caldissimi accompagnati da del riso bollito.

Insalata tiepida di gamberi e carciofi - Insalata tiepida di mare con carciofi e verdure grigliate

Insalata tiepida di gamberi e carciofi 

(Petit chef)

Ingredienti per 4 persone:

code di gamberi fresche 400 g

8 carciofi freschi senza spine

succo di un limone

Olio evo

Aglio

Prezzemolo

Vino bianco 1/ bicchiere

Pepe e sale q.b

Brodo vegetale circa 1/2 bicchiere

Preparazione

 Fate soffriggere un pò d'olio con uno spicchio di aglio e un trito di gambi di prezzemolo, una volta che l'olio sarà caldo aggiungete i carciofi precedentemente puliti, passati in acqua acidulata con limone, asciugati e tagliati in quarti, rosolateli a fiamma viva per circa 2 minuti, girandoli spesso, salateli, poi bagnateli con il brodo e continuate la cottura con fiamma bassa per circa venti minuti.

 A questo punto trasferite i carciofi su un piatto, rimettete un pò d'olio nello stesso tegame, aggiungete un'altro spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare poi aggiungete le code di gambero precedentemente sbucciate, asciugate e pepate e salate da entrambe le parti, fate andare per un minuto rigirando spesso, poi sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per circa 3 minuti, non di più altrimenti induriscono.

 Togliete l'aglio, aggiungete i carciofi e cuocete altri due minuti.

 A questo punto, se necessario, poi guarnite con foglie di prezzemolo fresco.

 Servitela tiepida.

Insalata tiepida di mare con carciofi e verdure grigliate

di Roberto Gracci 

Ingredienti:

600 grammi di polpo verace

300 grammi di code di gambero

4 carciofi

200 grammi di zucchine

1 peperone rosso

1 cucchiaio di capperi sottaceto

10 olive nere

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Un insalata di mare e verdure facile da preparare e condita con una salsina a base di capperi, olive e prezzemolo.

Preparazione:

Mettere il polpo in una casseruola, irrorarlo con un bicchiere di vino bianco e rametti di prezzemolo. Porlo sul fuoco e lasciarlo sobbollire per 45 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo, pulire i carciofi, tagliarli in quarti e asportare il fieno interno. Bollirli in acqua salata acidulata con il succo di limone, toglierli quando sono al dente con una schiumarola e sostituirli  nella casseruola con le code di gambero sgusciate. Cuocerli per due minuti e scolarli.

Preparare le verdure grigliate : tagliare a rondelle  la melanzana,le zucchine a strisce e il peperone a pezzi, eliminando semi e filamenti interni. Grigliare tutto e tagliare le verdure a pezzetti.

Preriscaldare il forno a 100 gradi. Disporre le verdure in un insalatiera di terracotta con i gamberi, i carciofi e il polpo ridotto a pezzetti, dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente.

Riunire nel vaso del frullatore i capperi e le olive tritate, un cucchiai di prezzemolo tritato, quattro cucchiai d’olio e una bella macinata di pepe. frullare il tutto fino ad ottenere una salsina cremosa.

Condite con metà della salsa l’insalata di pesce e verdure e servirla rifinendo i piatti con la salsa rimasta.

Insalata di farro con gamberi e pomodorini confit

 Insalata di farro con gamberi e pomodorini confit

(Autore: La mamma cuocò)

Ingredienti:

300 g di farro decorticato

500 g di gamberi

150 g di pancetta a cubetti affumicata

3 zucchine medie

300 g di pomodorini ciliegino

Q.B. di olio extra vergine d’oliva

Q.b. timo

Q.b. maggiorana

Q.b. miele

Q.b. pepe

Q.b. sale

Preparazione:

Cuocete il farro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione ma tenendolo un poco più al dente. Fermate la cottura con aggiunta di acqua fredda e scolate. Condite il farro con 5 cucchiai di olio extra vergine e tenete da parte finché si raffredda.

Cuocete i gamberi in acqua bollente salata fino a che riprende il bollore e i gamberi diventano rossi. Fermate la cottura con acqua fredda, scolate e fate intiepidire prima di sbucciarli. Tenete da parte.

Tostate la pancetta in una padella antiaderente fino a renderla croccante. Tenete da parte.

Tagliate le zucchine a fette spesse 2-3 mm e i pomodorini a metà e disponete le verdure su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate le verdure con una emulsione composta da 3 cucchiai di miele e 3 di olio extra vergine di oliva, salate e pepate a piacere e cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti; 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete qualche rametto di timo e maggiorana freschi.

Tagliate le zucchine, fatte raffreddare, in cubetti di pochi centimetri lasciando i pomodorini a metà, aggiungete le verdure al farro, i gamberi tagliati a pezzetti e la pancetta. Controllate di sale, di pepe e di olio e nel caso aggiungetene. Servite in coppette da finger o in mezza foglia di insalata iceberg o romana.

Tempura di gamberi e verdure

 Tempura di gamberi e verdure

by lamammacuocò 

 La tèmpura diventa, quindi, una pastella per avere dei fritti leggeri e croccanti, con sola farina di riso o 00 e acqua frizzante gelata.

Inutile dirvi che ho studiato per settimane, visto video di maestri giapponesi che la preparavano e letto articoli scritti in sanscrito per realizzare una pastella leggera, croccante, trasparente e che non facesse assorbire olio.

Tutto quello che userete per la pastella va tenuto rigorosamente in frigo. Quindi, gamberi e verdure vanno puliti e tenuti in frigo fino all’utilizzo.

L’acqua gasata freddissima va tenuta almeno 15 minuti in freezer, giusto il tempo che si formino i primi cristalli di ghiaccio.

I gamberi e le verdure tagliate a listarelle di massimo 2 cm di larghezza devono essere più asciutti possibile.

La pastella va lavorata pochissimo e DEVE avere i grumi, che la faranno risultare croccante.

La frittura va fatta in olio profondo a 170/180° e pochi pezzi per volta, in modo che la temperatura dell’olio non scenda e il fritto diventi untuoso.

Tenete la ciotola con la pastella in un’altra ciotola contenente ghiaccio mentre friggete in modo che resti sempre freddissimo, infatti, è proprio lo shock termico tra l’olio bollente e la pastella gelata a far sì che il fritto non assorba olio.

Non usate sale nella pastella ma mettetelo solo prima di mangiare la frittura perché il sale tira fuori acqua e farebbe ammollare tutto.

Friggete prima le verdure e poi i gamberi, perché questi ultimi sporcano e profumano l’olio.

Buona frittura.

Ingredienti per 4/6 persone:

300 grammi di farina 00

550 grammi di acqua gasata freddissima

700 grammi di gamberi

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 carota grande

1 zucchina grande

1 melanzana grande

Qualche foglia di salvia

1 l di olio di semi di arachidi

Preparazione:

Sciacquate le verdure e asciugatele bene. Tagliatele nel senso della lunghezza in bastoncini non molto spessi. Riponetele in frigo.

Sgusciate i gamberi e privateli della testa. Lasciate solo la coda. Asciugateli bene e riponete in frigo.

Preparate la pastella mettendo l’acqua freddissima di frigo in un contenitore e gettatevi in un sol colpo tutta la farina – non preoccupatevi di eventuali grumi, anzi fate in modo che ci siano, renderanno il fritto più croccante – mescolate leggermente con una forchetta senza esagerare per non sviluppare glutine e rendere la pastella gommosa.

Riscaldate l’olio su fiamma viva, in una padella profonda. Quando l’olio raggiungerà i 180°, cioè quando tuffando un prezzo di verdura andrà a fondo e risalirà quasi subito, immergete nella pastella pochi pezzi per volta di verdura e cuoceteli fino a che risultano appena dorati.

Metteteli a scolare su una gratella per fritti per non farli inumidire e salate solo prima di mangiarle.

Friggete i gamberi nel medesimo modo, tuffandoli nella pastella tenendoli per la coda. Friggete pochi minuti e scolate su una gratella.

Accompagnate come da tradizione con salsa di soia, salsa di soia al miele o salsa tzatziki per dare freschezza al fritto.

Polentine con gamberi - Cestini di polenta con seppie e calamari

 Due antipasti per le feste che hanno come protagonista la polenta e i profumi di mare.

Polentine con gamberi

(Fonte Le ricette della nonna)

Ingredienti:

200gr di farina di mais

200gr di code di gambero

1 spicchio d'aglio

30gr di burro

1/2 litro di brodo di pesce

1 mazzetto di prezzemolo

glassa di aceto balsamico qb

sale e pepe qb

olio e limone per la marinata

Preparazione

Sgusciare i gamberi, pulirli dal filetto nero con l’aiuto di uno stuzzicadenti e sciacquarli con cura. Spruzzarli con olio e limone e metterli da parte al fresco.

Tagliare l’aglio e strofinarlo contro le pareti interne della pentola, versare il brodo, portare quasi ad ebollizione e aggiungere la farina di mais a pioggia, girare continuamente e portare a cottura per 30/40 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro, lasciare riposare qualche minuto e versare la polenta nelle ciotole.

In alternativa al brodo pronto, potete preparare il brodo di pesce portando ad ebollizione per un ora i gusci e le teste dei gamberi, uno scalogno, un gambo di sedano, qualche rondella di carota e un pizzico di sale

Saltare in padella pochi minuti i gamberi con la loro marinata e aggiungerli alle polentine, decorando con il prezzemolo, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e di pepe e il fondo di cottura dei gamberi.

polenta gamberi aceto balsamico.

 Cestini di polenta con seppie e calamari

(Fonte La mamma Cuocò)

Ingredienti per 4/6 persone

mezza confezione di polenta preparata secondo le istruzioni tipo Valsugana 

1 seppia di medie dimensioni

1 calamaro di medie dimensioni

10 olive di Gaeta snocciolate e ridotte a pezzi

4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

olio evo, aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione:

Per preparare il ripieno, pulire e lavare la seppia e il calamaro. Ridurre a pezzetti piccoli e regolari. Riscaldare 5 cucchiai d’olio in una padella e farvi imbiondire a fuoco dolce uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio e rosolarvi le seppie i calamari. Aggiungere le olive. Dopo circa 5 minuti di cottura sfumare col vino bianco. Far evaporare e salare. Aggiungere un trito di prezzemolo. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Per preparare la polenta, oliare una teglia di stampi da muffin con un pennello da cucina. Cuocere la polenta come indicato sulla confezione e versarla una volta pronta negli stampini riempiendoli fino all’orlo.

Far raffreddare. Prendere ora ogni cestino e svuotarlo centralmente avendo cura di lasciare dello spessore alla base.

Riempire i cestini con le seppie e i calamari e cospargere la sommità con il pecorino.

Infornare con funzione grill per circa 5 minuti a 150º per permettere al formaggio di fondere. Servire caldo.

Cocktail di gamberi

Un antipasto che si può preparare anche il giorno prima, ottimo risultato se utilizzerete una buona maionese fatta in casa (ricetta qui). Se invece che gamberi usate gamberetti, potete farcire anche dei voulevant.

Ingredienti:

600 g di gamberi

200 g di maionese (Clicca qui)

2 cucchiaini di salsa Worcester

2 cucchiai di ketchup

50 ml di panna fresca

1 cucchiaino di senape dolce

20 g di cognac

1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione:

Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, eliminate la testa, la coda e il carapace. Rimuovete anche il filo nero interno. Lessateli per qualche minuto in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare. Tenete in fresco. In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup, la senape e la salsa Worcester. Aggiungete il Cognac e la panna, poca alla volta regolandovi in base alla consistenza desiderata.

Foderate quattro ciotoline con le foglie di lattuga, fate un primo strato di salsa rosa e aggiungete i gamberi. Ricopriteli con abbondante salsa.

Completate con pochissimo pepe macinato fresco e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Biryani di Gamberi

Uns speziata ricetta indiana da condividere per una cena con gli  amici.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di riso basmati

250 gr di gamberoni sbucciati e puliti

120 ml di yogurt bianco

15 gr di pasta di aglio e zenzero

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di pepe nero

4 chiodi di garofano

4 semi di cardamomo

2 stecche di cannella di piccole dimensioni

2 dadi di carne

Olio vegetale, q.b.

Sale, q.b.

Preparazione:

 In una padella preriscaldata con un po’ d’olio, aggiungete i gamberi, la pasta d’aglio e zenzero, il garam masala, il pepe nero, i chiodi di garofano, i semi di cardamomo, la cannella, il sale e lo yogurt. Fate cuocere finché i gamberetti non rosolano.

 In una pentola, aggiungete il riso e poca acqua (quanto basta per coprirlo). Aggiungete due dadi di pollo e cuocete finché l’acqua non evapora completamente e il riso è cotto.

 Togliete i semi di cardamomo, le stecche di cannella e i chiodi di garofano

 Servire caldo, con Pane Naan.

Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

230 g di riso per risotti

20 gamberi

8 fiori di zucca tritati

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 dl di vino bianco secco

80 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 l di brodo di crostacei

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate, togliete le teste dei gamberi e preparate un brodo di crostacei con gli scarti dei gamberi seguendo questo procedimento: Clicca qui.

Una volta pronto il brodo di crostacei, prendete una casseruola e fate sciogliere 40 grammi di burro.

Unitevi la cipolla tritata, fatela appassire bene.

Dopo, aggiungete i gamberi, poi i fiori di zucca che avrete prima tritato finemente, ed infine bagnate con il vino.

Aggiungete il riso e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Versate sul riso il brodo a mestoli mano, mano che si asciuga e portate a cottura, mescolando sempre con il cucchiaio.

Quando il riso sarà cotto, procedere alla mantecatura.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, e mantecate il risotto con il burro 

Insalata di patate, gamberi e cozze

Insalata di patate, gamberi e cozze da servire come antipasto o aumentando le dosi come secondo piatto.

Ingredienti per 4 perone:

3-4 patate medie

250 gr di gamberi o gamberetti freschi o surgelati

300 gr di cozze

olio e.v.o.

prezzemolo

erba cipollina

sale e pepe

1 limone

qualche foglia di lattuga

Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia in acqua bollente e salata, ma non fatele sfaldare.

Intanto pulite bene le cozze e fatele aprire in una padella, con coperchio, a fiamma viva.

Sgusciate i gamberi, puliteli e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente.

Una volta che tutto sarà cotto preparate l'insalata: sbucciate le patate e tagliatele a fette e salatele se necessario, sistematele in un piatto da portata o in una insalatiera foderata con foglie di lattuga, aggiungete i gamberi e le cozze sgusciate (lasciandone alcune con il guscio per guarnire, sistemandole ai bordi del piatto, alternandole a fettine di limone), spolverizzate con il pepe, condite con un filo d'olio, aggiungete un trito di prezzemolo, il succo di mezzo limone e date una mescolata delicata e infine sistemate in cima qualche filo di erba cipollina. Portate in tavola e, se vi piace, servite con accanto ciotoline di maionese o salsa di yogurt.

Gamberi con burro all'aglio e limone

Gamberi con burro all'aglio e limone.

Igredienti per 4 persone:

12 gamberi

2 spicchi d'aglio

125 g di burro

1 limone

1 cucchiaino di succo di limone

un ciuffo di prezzemolo

sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pelate gli spicchi d'aglio e tritateli grossolanamente. Cospargeteli di sale e schiacciateli.

Tritate finemente il prezzemolo. (Riservatene 1 cucchiaio.)

Mescolate il burro con l'aglio, il prezzemolo, il pepe e il succo di limone.

Rivestite il fondo di una pirofila con metà del burro aromatizzato. Preriscaldate il forno a 240 ° C 

Disponete i gamberi nella pirofila. Cospargeteli con il resto del burro. Lasciate cuocere per 10-15 minuti finché il guscio non diventa rosso.

Tagliate il limone a fettine.

Disponete i gamberi su un piatto da portata caldo. Decorate con le fette del limone e con una spolverata di prezzemolo tritato.

Gamberi marinati

Gamberi marinati

Ingredienti per 4 Persone:

75 cl di olio d'oliva

1 kg di gamberi surgelati 

1 mazzetto di prezzemolo

2 scalogni

3 spicchi d'aglio (facoltativo)

1 bicchierino di whisky

5 cucchiai di paprika macinata

Sale pepe

Preparazione:

Sgusciare i gamberi e adagiarli in un piatto grande con un bordo largo.

Copriteli con olio extravergine di oliva a cui avrete precedentemente incorporato il Whisky, lo scalogno e l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, la paprika.

Condire con sale e pepe. Fate marinare in frigorifero circa 24 ore.

Prendete i gamberi e metteteli in un'ampia padella con una parte della loro marinata.

Riscaldate da 2 a 3 minuti su ogni lato.

Servire caldi.

Riso al cocco con gamberi allo zenzero

Riso al cocco con gamberi allo zenzero. Questa ricetta la conservavo da un po. Vista sul web e sperimentata il mese scorso, solo adesso sono riuscita a pubblicarla. Ricetta diversa dal solito riso orientale, e molto, ma molto buona.

Ingredienti:

400 grammi di Riso Basmati

400 grammi di Gamberetti

Mezzo Scalogno

3 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu)

2 cucchiai da tè di Curry

2 cucchiai da tavola di Zenzero macinato

400 grammi di Latte di cocco

4 cucchiai da tavola di Olio evo

1 pizzico di Buccia d'arancia

6 foglie di menta

Pulire i Gamberetti privandoli del carapace (staccate la testa, aprite il carapace dalla parte dell'attaccatura delle zampette e fate scivolare il gamberetto dalla coda). Conservatene due con la coda per la decorazione.

Metteteli a marinare insieme alla salsa di soia, il curry e lo zenzero (circa 15 min almeno).

Preparate il soffritto con lo scalogno e un filo d'olio e versateci i gamberetti a fuoco vivo per qualche minuto.

Aggiungete il latte di cocco e lasciatelo addensare un po'.

Fate bollire il riso in abbondante acqua con un po di  sale (non troppo perché la salsa di soia presente nella marinatura dei gamberetti è abbastanza salata).

Una volta al dente, unite il riso in padella insieme ai gamberi, aggiustate di sale e impiattate.

Spolverate con zeste di arancia e decorate con le foglioline di menta e uno o due gamberetti con la coda.

Insalata Catalana di patate, tonno e gamberi

Insalata Catalana di patate, tonno e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

250 gr di tonno sott'olio ben sgocciolato

2 pomodori grandi da insalata (oblunghi)

300 gr di gamberi freschi

qualche foglia di basilico o prezzemolo

1 cipolla rossa (facoltativo)

olio e.v.o.

sale q.b.

due cucchiai di maionese (o un' emulsione diyogurt bianco e succo di limone)

succo di limone q.b.

qualche foglia di lattuga

una manciata di olive verdi

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia. Una volta cotte,  lasciatele freddare qualche minuto e poi sbucciatele.

Pulite i gamberi eliminando la testa, il guscio e l'intestino, quindi cuoceteli per un minuto in acqua bollente salata; scolateli e teneteli da parte.

Tagliate a fette tonde le patate, sistematele in un grande piatto da portata o in un'insalatiera, aggiungete il tonno, i pomodori lavati, asciugati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, i gamberi, qualche foglia di basilico o prezzemolo tritato, le olive, ed eventualmente la cipolla affettata. Irrorate tutto con un po' d'olio, aggiustate di sale, aggiungete il succo di limone e mescolate delicatamente.

Servite fredda decorando con maionese.

Pasta con pistacchi e gamberi

Pasta con pistacchi e gamberi. Una ricetta cremosa che delizierà tutti i palati.

                         

Ingredienti per 4 persone:

350 grdi pasta

500 gr di gamberi

1  spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

80 gr di pistacchi sgusciati (non salati)

1 mazzetto di basilico fresco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Dividere la testa dalla coda dei gamberi, eliminare il carapace e il filetto.

Fate imbiondire l'aglio con un fondo d'olio in una padella, unite i gamberi, che lascerete rosolare per un paio di minuti e poi sfumate con il vino. A vino evaporato aggiustare di sale, spegnere la fiamma e coprire con un coperchio.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata a bollire e lessate la pasta.

Preparate il pesto di pistacchi mettendo in un mixer  basilico, pistacchi, il parmiggiano se lo usate,un po d'olio e di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella dei gamberi con il pesto di pistacchi e bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Servite con una spolverata di granella di pistacchio.

Tagliatelle con cozze, gamberi e limone

Le tagliatelle con cozze, gamberi e limone sono un primo piatto gustoso, ricco di contrasti, profumi e sapori del mare, ideale per il periodo estivo. Prepararlo è semplice e il risultato è garantito.

Pastificio Gaetarelli

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle all'uovo

500 gr di cozze

300 gr di gamberi

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 limone

prezzemolo q.b.

peperoncino q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Iniziate la preparazione pulendo con cura le cozze. Se intendete lasciare le cozze nel loro guscio (una scelta che fa sempre un certo effetto scenico), occorre pulire con attenzione tutti i gusci grattandoli con una spazzola metallica sotto l'acqua corrente togliendo tutti i cirripedi. Mettete le cozze in un contenitore pieno di acqua fredda con un po' di sale e lasciale per mezz'ora.

In un tegame mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio a far insaporire. Aggiungete le cozze e copritele con il coperchio lasciando cuocere per 5/6 minuti finchè tutte le cozze si saranno aperte. Ricordate di scartare le cozze che rimarranno chiuse.

Mentre le cozze si aprono potete pulire i gamberi. Puliteli con cura eliminando l'intestino incidendo leggermente il dorso. In un'altra padella mettete un filo d'olio, l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino. Una volta che l'olio si sarà insaporito aggiungete i gamberi sgusciati ma lasciati interi. Sfumate con il vino bianco secco e, una volta evaporato l'alcool fate dorare i gamberi senza stracuocerli.

Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata mentre aggiungete le cozze ai gamberi tenendone da parte l'acqua di cottura. Aggiungete ai gamberi e alle cozze il succo di limone. Scolate le tagliatelle ancora al dente e fate terminare la cottura nel tegame con il pesce, se necessario aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e fate ritirare un po' il sugo.

Servite spolverando con un po' di prezzemolo tritato e guarnendo con alcune foglie intere.

Risotto con gamberetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone

320 g riso carnaroli

300 g gamberi di media pezzatura circa

4 zucchine

1 cipolla rossa
2 litri di brodo vegetale circa

4 bicchieri di prosecco

prezzemolo qb

Preparazione:

Scalda il brodo. Pela la cipolla e tritala finemente.

Lava le zucchine e tagliale a tocchetti. Pulisci i gamberi. Rosola la cipolla in abbondante olio in due differenti pentole su fuoco basso. Una pentola per il risotto e una più piccola per il fumetto (brodo di pesce). Aggiungi lo scarto dei gamberi nella padella più piccola, tostali con 2 bicchieri di prosecco.

Aggiungi 2 bicchieri d’acqua e mescola bene, cuoci per circa 15 minuti per ottenere un brodo concentrato di gamberi. Se necessario aggiungi più acqua.

Aggiungi 3-4 cucchiai di brodo di gamberi e del prezzemolo fresco tritato.Aggiungi nella pentola più grande le zucchine e cuoci qualche minuto. Aggiungi il riso, mescola e tostalo con 2 bicchieri di prosecco. Quando il brodo di gamberi è pronto filtralo in una ciotola. Aggiungi tre mestoli di brodo al riso e cuoci facendo sobbollire fino a che il liquido sarà tutto assorbito. Mescola spesso. Porta a cottura aggiungendo poco brodo alla volta, circa 18 minuti.

Aggiungi 2/3 dei gamberi puliti negli ultimi 3 minuti di cottura del risotto.

Mentre cuoci il riso scalda in una padella 3 cucchiai di olio con del prezzemolo fresco. Aggiungi i gamberi restanti e cuocili su entrambi i lati per un paio di minuti. aggiungi del brodo di gamberi. Quando il risotto è pronto sposta la padella dal fuoco e mescola bene per renderlo più cremoso. Servi il risotto in un piatto piano con i gamberi arrostiti, un cucchiaio di concentrato di fumetto e del prezzemolo tritato.

Risotto con i gamberi

Un classico risotto per accompagnare un pasto raffinato, Semplice, veloce e gustosissimo.

Ingredienti per 4 persone :

350 g. di riso carnaroli

600 g gamberi freschi

1 piccolo  scalogno

1 spicchio d'aglio

1/2 di bicchiere di vino bianco

olio e.v.o. q.b. 

 sale e pepe bianco q.b.

1 noce di burro   

prezzemolo q.b. 

Per il brodo

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

teste e carapaci dei gamberi

Preparazione: 

Sgusciate i gamberi, eliminate il filo nero e tenete da parte teste e carapaci.

Preparate il brodo con  da circa 2 lt di acqua fredda, carota, sedano, cipolla gusci e teste dei gamberi, facendo ridurre il tutto fino ad 1 litro. 

Tagliate quasi tutti i gamberi a pezzetti e lasciantene 5 o 6 interi.

Fateli saltari in una padella con l'alio in camicia e un poco di olio.

Una volta semi-cotti eliminate l'aglio e mettete da parte.

In un altra padella fate dorare lo scalogno tritato con un filo di olio 

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Salatelo leggermente.

Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma viva rigirando di continuo.

A questo punto cominciate ad unire il brodo bollente,  filtrato, rigirando e stando attenti a non lasciare mai il riso troppo asciutto.

A cottura quasi ultimata unite tutti i gamberi.

Regolate di sale e pepe, rigirate,  lasciate insaporire riposare qualche minuto, poi spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro e il prezzemolo tritato.

Servite caldo.

Penne con gamberi e melanzane

Un piatto dai sapori mediterranei, veloce e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette rigate

300 gr di code di gambero ( anche surgelate)

1 melanzana piccola

farina q.b.

2 pomodori a concassè

1 cucchiaio di cipolla tritata

prezzemolo

 1 spruzzo di vino bianco

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, sbucciare  e tagliare a cubetti la melanzana; infarinarla e friggerla in olio caldo. Scolare, salare e pepare e conservare al caldo.

In una padella con un filo d'olio fate dorare l'aglio in camicia, eliminarlo e salate i gamberi, sfumate col vino, aggiustate di sale e pepe e tenere da parte.

Mettete la cipolla tritata, con poco olio ad imbiondire in una padella e unitevi le melanzane e i gamberi, lasciate insaporire pochi minuti e unitevi i pomodori a concassè.

Versatevi la pasta al dente a mantecare per qualche minuto, cospargete di prezzemolo tritato e servite calda irrorata da un filo d'olio a crudo.

Vellutata di ceci e Vellutata di ceci con gamberi

Ricetta toscana, semplice ed economica. 

Ingredienti:

600 g di ceci, ammollati 12 ore prima 

Olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

2 spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di salvia

Preparazione:

In una casseruola soffriggere un paio di cucchiai di olio con il rosmarino e gli spicchi d'aglio in camicia. Rosolare qualche minuto e unire i ceci scolati, dopo qualche altro minuto coprire con acqua, aggiungere la foglia di salvia e incoperchiare, portando ad ebollizione e lasciare cuocere fin quando i ceci saranno morbidi (dalle 2 alle tre ore). Salare solo a fine cottura. Con un frullatore frullate i ceci. Se la vellutata risultasse troppo liquida fate consumare ancora un poco a fiamma bassa.

Servire in fondine e condite con olio e pepe macinato al momento.

Per un piatto ancora più saporito.

Vellutata di ceci con gamberi

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ceci lessati

20 gamberi freschi

due foglie di alloro

due spicchi d’aglio

pepe e sale q.b. 

Olio evo q.b.

3 cucchiai di panna fresca da cucina

150 ml di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

In una casseruola soffriggere un paio di cucchiai di olio con le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio in camicia. Rosolare qualche minuto e unire i ceci scolati e lasciateli insaporire.

Frullateli con panna e brodo vegetale, salate , pepate e rimettete la crema nella casseruola. Unite un cucchiaio di olio e portate alla densità voluta.

In una padella rossolate i gamberi con l'olio e sfumateli col vino bianco.

Una volta cotti, impiattate la vellutata con al centro i gamberi.

Gamberi in salsa agrodolce

Due ricette per i gamberi in salsa agrodolce: la prima in versione più leggera (world recipes),e la seconda che prevede una pastella sofficissima (tratta da A. Barbagli).

Ingredienti:

20 Mazzancolle

3 cucchiai da tavola di Zenzero macinato

1 Scalogno

1/2 cucchiaio da tavola di Ketchup

3 cucchiai da tavola di Zucchero

2 cucchiai da tavola di Brandy

1 cucchiaio da tavola di Olio evo

Ingredienti:

In un wok o in una pentola antiaderente, fate soffriggere con l’olio lo scalogno e lo zenzero. Aggiungete quindi i gamberi e fateli saltare per un paio di minuti. A questo punto aggiungete il ketchup senza glutine, lo zucchero e sfumate il tutto con il brandy. Terminate la cottura e fate addensare la salsa agrodolce.

Servite i gamberi caldi.

Gamberi in pastella in agrodolce

Ingredienti:

32 gamberi di media grandezza

150 g di farina 00

50 g di maizena

1/2 bustina di lievito per torte salate

un uovo

un cucchiaio d’olio di arachide

olio di arachide, Per friggere 

Per la salsa

mezzo bicchiere di brodo di pollo

4 cucchiai di aceto di riso  oppure  4 cucchiai di aceto di mele

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di salsa di soia

un cucchiaio di ketchup

mezzo cucchiaio di maizena

Preparazione:

Setaccio la farina, la maizena e il lievito in una ciotola, unisco l’olio e l’uovo intero e, mescolando con una frusta, aggiungo circa 150 ml di acqua fredda per ottenere una pastella liscia e densa, in modo che i gamberi siano rivestiti di uno strato spesso.

Dopo averli sciacquati rapidamente, sguscio i gamberi lasciando attaccata la parte terminale della coda. Con un coltellino, incido leggermente il dorso ed elimino il budellino scuro. Una volta pronti, tampono i gamberi con la carta da cucina.

Metto sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarino leggermente i gamberi, scuotendoli per far cadere l’eccesso. Quando l’olio è caldo (170°) li passo nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che questa rimanga pulita, e li calo nell’olio, non più di sette-otto alla volta. Li servo caldi, accompagnandoli con la salsa agrodolce.

Salsa agrodolce

Per la salsa raccolgo mezzo bicchiere di brodo di pollo sgrassato, 4 cucchiai di aceto di riso, o di mele, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soia e uno di ketchup in un pentolino, mescolo bene e porto a ebollizione lasciando sobbollire per un minuto. Ritiro dal fuoco e unisco mezzo cucchiaio di maizena diluita in 3 cucchiai di acqua fredda.

Amalgamo bene il tutto e rimetto sul fuoco con la fiamma al minimo, mescolando continuamente fino a che la salsa si addensa. Chiusa in un barattolo, si conserva bene in frigo per diversi giorni.