Zuccotto con fragole e panna

Zuccotto con fragole e panna

Ingredienti:

1 pan di spagna o biscotti savoiardi

per lo sciroppo:

50 ml di acqua

40 gr di zucchero semolato

10 ml di liquore alle fragole

per la farcia:

500 ml di panna fresca

50 gr di mascarpone

20 gr di zucchero a velo

200 gr di fragole

Preparazione:

Potete preparare un pan di spagna con la ricetta (clicca qui) , usare i savoiardi o acquistare un pan di spagna.

Tagliate il pan di spagna a strisce di circa un centimetro di spessore.

Preparate lo sciroppo portando a ebollizione lo zucchero e l’acqua. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, poi aggiungete il liquore alle fragole.

Rivestite una ciotola di vetro o di alluminio con la pellicola alimentare e con le fette di pan di spagna. Inzuppatele bene con lo sciroppo aromatizzato, aiutandovi con un pennello da cucina.

Lavate e asciugate le fragole, poi eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Montate 350 ml di panna con il mascarpone e lo zucchero a velo.

Versate un po’ di panna sul fondo dello stampo, aggiungete le fragole, ricoprite con altra panna e altre fragole fino ad esaurimento della panna. Coprite la superficie con le fette di pan di spagna rimaste, chiudete con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero per almeno 12 ore.

Sformatelo, montate la panna rimasta e decorate lo zuccotto. Servite subito.

Semifreddo alle fragole - Semifreddo alle fragole e yogurt

Un ottimo dessert in due versioni, una semplice ed una arricchita con lo yogurt.

Semifreddo alle fragole

Ingredienti:

75 g di Albumi (di circa 2 uova medie) 

150 g Zucchero semolato 

30 g Acqua 

300 g di  Fragole  

200 g di Panna fresca liquida 

Preparazione:

 Lavate, tagliate le fragole e frullatele a purea. Passatela al setaccio.

Della purea ottenuta, tenetene da parte circa 60 gr che serviranno per la guarnizione finale avendo cura di conservarla in frigorifero coperta con pellicola.

In un pentolino versate lo zucchero semolato, aggiungete l'acqua  e scaldate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Quando lo sciroppo e comincerà a bollire, immergete un termometro per alimenti per assicurarvi che arrivi alla temperatura di 121°.

Quando lo sciroppo sfiorerà i 114°, iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche; una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, versatelo a filo nella ciotola con le fruste in azione  e continuate a montare fino a quando non otterrete un composto spumoso.

A questo punto versate la purea di fragole e mescolate con una spatola e amalgamare bene i due composti. A parte, in un altra ciotola, montate la panna fresca, una volta pronta, incorporatela al composto di fragole mescolando dal basso verso l’alto molto delicatamente . Trasferite il composto  in uno stampo da plumcake o in stampini monoporzione. Sbattete leggermente lo stampo su un piano di lavoro, per distribuire meglio il composto all’interno  e fate rassodare in freezer per 12 ore circa.

Trascorse le 12 ore, riprendete il vostro stampo, sformate il dolce rovesciando il semifreddo direttamente sul piatto di portata. Ora riprendete la purea di fragole che avete tenuto da parte e decorate il semifreddo.

Semifreddo alle fragole e yogurt

(Ricette dal mondo)

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di fragole

300 ml di panna per dolci

150 gr di yogurt bianco, dolce

90 gr di zucchero 

2 cucchiaini di succo di limone 

Per la Salsa alle Fragole:

200 gr di fragole 

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di succo di limone 

Preparazione:

Lavare le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzi.

Riunitele in una pentola insieme allo zucchero e al succo di limone. Trasferite sul fuoco dolce e fatele cuocere per 5 minuti circa, dovranno ammorbidirsi e rilasciare il loro succo, senza sfaldarsi troppo. A questo punto trasferitele in una ciotola e fatele raffreddare a temperatura ambiente, quindi passatele una decina di minuti in freezer poichè per proseguire la preparazione del semifreddo dovranno essere molto fredde.

Montate a neve la panna, aggiungete lo yogurt ed amalgamate mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Unite anche le fragole cotte e raffreddate ed amalgamate con lo stesso movimento delicato.

Versate il preparato in uno stampo per plumcake rivestito con la pellicola, ricoprite con altra pellicola (non a contatto) o alluminio e riponete in freezer per far raffreddare il semifreddo, per almeno un paio d'ore.

Nel frattempo preparate anche la salsa di fragole che vi servirà per la guarnizione: lavate le fragole, togliete il picciolo, tagliatele a pezzi e riunitele nel boccale di un minipimer. Frullate le fragole e filtrate la purea con un colino.

Mettete la purea ottenuta in un pentolino, aggiungete lo zucchero a velo e fate addensare un po' a fuoco dolce. Fate raffreddare la salsa a temperatura ambiente, poi riponetela in frigorifero per refrigerarla completamente.

Togliete il semifreddo dal freezer qualche minuto prima di sformarlo.

Servite il semifreddo alle fragole con la salsa preparata e qualche fragola decorativa.

Tartufo di castagne

Delizioso dessert con composta di marroni.

Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente di buona qualità, a pezzetti

50 g di burro 

500 g di crema di marroni 

150 ml di panna fresca

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

75 g di zucchero semolato

Cacao in polvere q.b.

ciliegie al maraschino per decorare

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato e il burro in una ciotola a bagno maria. Mescolare fino a che il composto è liscio, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Mettere la purea di castagne, la panna, l'estratto di vaniglia e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina e frullate fino a che il composto risulterà liscio. Unire il cioccolato, ormai freddo lentamente e trasferite l'imapsto a riposare in frigo per circa 30 minuti.  Dividete poi, la miscela in 6 stampi e mettete in congelatore per 2-3 ore.

Sformateli sul piattino da portata e servite decorando con una spolverata di cacao in polvere e una ciliegia sopra.

Semifreddo al tiramisù.

Un semifreddo goloso per gli amanti del tiramisù.

Ingredienti per uno stampo a cerniera 24cm:

Per la crema:

450g di cioccolato fondente di buona qualità

4 uova

130 g di zucchero semolato

500 ml di panna fresca

Per la bagna:

100 ml di Rum

500 ml di caffè 

60 g di zucchero semolato

Per la base:

450 g biscotti savoiardi 

Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

 Montate la panna. 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare.

Intanto con una frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto pallido e spumoso, unire il cioccolato raffredato e mescolare bene, poi incorporare delicatamente la panna montata e conservare in frigorifero.

Preparate la bagna mescolando lo zucchero al caffè caldo e una volta sciolto il rum.

Foderate lo stampo con pellicola trasparente (lasciandone trabordare i bordi, in modo da ricoprirla, poi, completamente)e ricopritene la base completamente con la metà dei biscotti inzuppati nella bagna al rum e caffè.

Versate poi sopra la  crema al cacao e ricopritela con l'altra parte dei biscotti inzuppati.

Coprire con la pellicola trasparente che sborda dallo stampo e congelare per una notte.

Trasferite il dolce nel  frigorifero 30 minuti prima di servire spolverato di cacao amaro.. 

Mattonella di cioccolato

Una ricetta golosa dove una mattonella di cioccolato racchiude al suo interno, pistacchi, ciliegie, prugne e biscotti.

La preparazione è abbastanza semplice, ma necessita di tempo per compattarsi in frigorifero, quindi è necessario prepararla il giorno prima.

Ingredienti:

150 g prugne snocciolate, tritate grossolanamente

80 ml di  Sherry 

250 g  di biscotti digestive tritati grossolanamente

100 g di noci tritate 

100 g di pistacchi non salati tritati

15 (circa 50g) ciliegie candite

150 g di burro a pezzettini 

140 g sciroppo d'acero chiaro

500 g di cioccolato fondente tritato

Cacao in  polvere q.b.

Preparazione:

Foderare una teglia da plum cake di 25 x 10  con pellicola trasparente, lasciandone fuoriuscire abbastanza dai lati per poi coprire il composto.

Mettere le prugne e lo sherry in una piccola ciotola e lasciare in ammollo per 2-3 ore.

In una ciotola, fondere a bagnomaria il burro, lo sciroppo d'acero e il cioccolato , fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Togliere dal fuoco.

Aggiungete al composto di cioccolato i biscotti, le prugne, noci, pistacchi, ciliegie e lo sherry di ammollo, mescolando per amalgamare. Premere con forza composto nella teglia per espellere eventuali bolle d'aria, coprire con la pellicola trasparente che fuoriesce e mettere in frigo per almeno 4 ore o, preferibilmente, tutta una notte.

Capovolgere su un piatto, spolverare con il cacao e tagliare a fette di 2 cm di spessore per servire.

Cheesecake al Tiramisù

Con questo caldo non c'è nulla di meglio di un dessert fresco come la cheesecake, meglio ancora se per prepararlo non c'è bisogno di cottura.

(Ho voglia di dolce)

Ingredienti:

 Per la base biscotto:

250 g di Digestive o biscotti secchi

100 g di burro

Per il ripieno:

200 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

350 g di mascarpone

5 tuorli medi

130 g di zucchero semolato

10 g di colla di pesce

3-4 cucchiai di panna liquida per dolci

circa 50-60 ml di caffè zuccherato per bagnare i savoiardi ed il fondo della tortiera.

Procedimento per la base biscotto:

Fondere il burro in un pentolino.

Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto.

Amalgamate il tutto fino ad incorporateli per bene.

Rivestite uno stampo da 20 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno.

Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio.

Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio.

Bagnate con un po’ di caffè la base biscotto.

Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Procedimento per la crema con tuorli pastorizzati:

Dividete i tuorli dagli albumi.

Inserite i tuorli nella planetaria oppure in una ciotola (se utilizzate le fruste elettriche) insieme a metà dello zucchero, montate con le fruste elettriche per circa un minuto.

In un pentolino preparate uno sciroppo aggiungendo 30 ml di acqua e lo zucchero rimanente portate alla temperatura di 121°, misurate con un termometro da cucina. Nel caso in cui non abbiate un termometro da cucina, procedete in questo modo: Munitevi di una ciotolina con acqua fredda ed un po’ di ghiaccio quando lo sciroppo inizierà a bollire prelevate un po’ di zucchero con un cucchiaino dal pentolino con le dita precedentemente immerse in acqua e ghiaccio. Se si forma una pallina chiara tra le dita è la temperatura giusta.

Attenzione a questo passaggio deve essere velocissimo.

Unite lo sciroppo ai tuorli, mescolate e montate con le fruste, il calore pastorizzerà i tuorli. Montate fino a quando il composto non si raffredderà.

Ammorbidite il mascarpone ed il formaggio cremoso in una ciotola ed aggiungetelo al composto di tuorli.

Riscaldate in un pentolino 3-4 cucchiai di panna da montare liquida accertatevi di non sfiorare il bollore.

 Aggiungete i 10 g di colla di pesce ben strizzati. Mescolate per bene per far sciogliere completamente la colla di pesce ed evitare grumi.

Unite la panna nel composto di formaggi e tuorli e mescolate delicatamente.

Aggiungete metà del composto nella tortiera.

 Bagnate ogni savoiardo nel caffè zuccherato e procedete così formando uno strato, proprio come il procedimento del tiramisù.

Aggiungete la rimanente crema e livellate per bene il composto.

Fate riposare in frigorifero per circa 6 ore. La cheesecake al tiramisù più riposa e più sarà buona.

Trascorso il tempo necessario estraete la cheesecake delicatamente dalla tortiera.

Cospargete la superficie della cheesecake al tiramisù con del cacao amaro e servite.

La cheesecake al tiramisù si conserva per due giorni in frigorifero ben chiusa.

Semifreddo al miele

Un dessert super semplice e squisito. 

Ingredienti per uno stampo 25x11

1 uovo

4 tuorli

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 ml di miele

300 ml di panna liquida

30 g di pinoli e un pochino di miele per guarnire

Montare la panna non troppo ferma. Sbattere in un contenitore a bagnomaria l'uovo, i tuorli, l' estratto di vaniglia ed il miele fino a quando risulterà un composto spumoso. Unirlo alla panna mescolando dall'alto verso il basso e versarlo in uno stampo da plumcake foderato con pellicola trasparente. Lasciare solidificare in freezer per almeno 3 ore. Servire con qualche goccia di miele leggermente scaldato, per fluidificarlo e pinoli tostati.

Parfait alle mandorle con cioccolato caldo

Delicata ricetta siciliana, per un semifreddo gustosissimo. Ottimo con cioccolato caldo oppure con salsa caramello o frutti di bosco. La preparazione necessita di ore di riposo in freezer, per questo è meglio prepararlo il giorno prima.

Ingredienti:

Per il semifreddo:

300 ml di Panna, fresca

3 Uova, fresche

120 g di Zucchero Semolato

50 g di Zucchero a velo

1 cucchiaio da tè di Estratto di vaniglia

2 gocce di Estratto di mandorla

1 pizzico di Sale

Per il croccante:

60 g di Zucchero Semolato

120 g  di Mandorle

Per decorare:

150 grammi di Cioccolato fondente, a cubetti

20 grammi di Mandorle

Preparazione:

In una padella larga versate le mandorle con i 60 g di zucchero e cominciate a tostare e caramellare fino a quando lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato.

Versate le mandorle tostate e caramellate su di un foglio di carta forno, fate raffreddare e con un coltello grande spezzettate le mandorle. Tenetele da parte.

Montare la panna con lo zucchero a velo e lasciare in frigorifero. A parte montare i tuorli con i 120 g zucchero semolato e a metà aggiungere la vaniglia continuare a  montare fin tanto che non saranno ben gonfi. A parte montare anche gli albumi con il sale.

Miscelare adesso i due composti delicatamente gli albumi ai tuorli con movimenti lenti e dal basso verso l'alto attenzione a non smontare il tutto, aggiungere le mandorle caramellate e spezzettate di seguito unire la panna montata e l'essenza di mandorle (attenzione 1/2 gocce non di più altrimenti verrà amarissimo) mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Rivestire uno stampo da plum cake con pellicola alimentare trasparente quindi versare il composto,ricoprire con pellicola e mettere in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire,sciogliere a bagnomaria le tavolette di cioccolato fondente di buona qualità, quindi sformare il parfait e ricavare le porzioni necessarie, colare sopra il cioccolato fuso e guarnire con mandorle a scaglie e intere, servire.