Maiale in agrodolce

Una ricetta semplice per portare a tavola un pezzo d'oriente.

Ingredienti per 4 persone:

450g lonza di maiale

100g amido di mais

1 cipolla, tagliata a strisce

200g ananas fresca o in scatola, tagliata a cubetti

1 peperone rosso, tagliato a cubetti

Olio per friggere q.b.
Sale q.b.

Per la salsa:

5 cucchiai ketchup

4 cucchiai aceto di riso

4 cucchiai zucchero

2 cucchiaini salsa di soia 

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio amido di mais

80ml d'acqua

Preparazione:

Affettare la cipolla  e  tagliare il peperone e l'ananas a cubetti.

Tagliare la lonza in strisce e poi passarla nell’amido  per rivestirla completamente.

Riscaldare un wok o una padella grande con abbastanza olio per friggere. Cuocere la carne finché è croccante e dorata. Togliere e mettere da parte.

Pulire la padella e riscaldare ancora sul fuoco alto con un cucchiaio di olio. Aggiungere la cipolla  e saltare per un minuto. Aggiungere quindi il peperone e l'ananas e cuocere per un altro minuto.

Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola. Versare nella padella, portare a ebollizione e cuocere per tre minuti. assagggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Aggiungere il maiale alla padella e cuocere, girando, finché è riscaldato.

Spaghetti di soia, funghi e verdure

Squisito piatto orientale a base di verdura.

(World recipes)

Ingredienti:

1 Cipolle

3 Zucchine

2 Carote

1 Peperoni verdi

200 grammi di Funghi champignon 

350 grammi di Germogli di soia

4 cucchiai da tavola di Olio di semi di girasole

1 cucchiaio da tavola di Sale

1 pizzico di Peperoncino in polvere

3 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu)

100 grammi di Pasta, vermicelli di soia

Preparazione:

Lavare le verdure e tagliarle a striscioline sottili e i funghi tagliati a fettine.

Tagliare la cipolla e metterla con l’olio di semi in un wok e fare soffriggere quindi aggiungere le carote, i peperoni e fare cuocere 5 minuti dopodiché aggiungere le zucchine, i funghi e i germogli di soia. Salare e lasciare cuocere circa 10 minuti (le verdure devono rimanere croccanti).

Buttare i vermicelli di soia in una pentola con acqua salata e bollente ma a fuoco spento. Coprirli con il coperchio e lasciare riposare circa 4 minuti dopodiché, con una forchetta, cercare di separare un po' i vermicelli smuovendoli. A questo punto, con un servispaghetti, portare i vermicelli di soia nel wok con le verdure e a piacere aggiungere un pizzico di peperoncino.

Aggiungere la salsa di soia (circa 3 o 4 cucchiai), mescolare accuratamente e fare saltare ancora un paio di minuti quindi servire ben caldi.

Spaghettini di riso con verdure

Ricetta a base di verdure dove volendo, insieme alle verdure si possono aggiungere uova o carne, ad esempio di manzo o di pollo.

(world recipes)

Ingredienti:

100 g di Noodles di riso

250 g di Peperoni rossi

150 g di Zucchine

2 Cipollotti

1 cucchiano di Zenzero grattato

1 Spicchio di aglio

4 cucchiai da tavola di Salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio da tè di Miele, d'acacia

1 presa di Semi di sesamo

3 cucchiai da tavola di Olio evo

Preparazione:

Mettere i vermicelli a bagno in acqua fredda e scolarli quando si saranno ammorbiditi.

Mondare i peperoni e le zucchine e tagliarli a striscioline, sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente insieme all'aglio. Mondare i cipollotti e tagliarli a rondelle inclusa la parte verde. In una ciotolina mescolare la salsa di soia con il miele e 4 cucchiai di acqua.

Scaldare una padella o una wok a fiamma vivace con 3 cucchiai di olio, rosolare lo zenzero e l'aglio e aggiungere i peperoni, le zucchine e una parte dei cipollotti. Lasciar cuocere per qualche istante mescolando con una palettina, tenendo presente che le verdure devono rimanere croccanti.

Aggiungere gli spaghettini scolati e l'emulsione di soia e farli saltare mescolando in modo da amalgamare bene il tutto. Aggiungere altra soia e acqua se necessario. Servire subito con qualche seme di sesamo nero e i cipollotti avanzati.

Spaghetti di riso con gamberi e verdure

Gli spaghettoni di riso (udon) con le verdure sono un tipico piatto della cucina cinese.

(World recipes)

Ingredienti:

200 g di spaghettoni cinesi (Udon)

150 g di Gamberi, precotti

2 Zucchine

100 gr di Germogli di soia

2 Carote

2 Uova

1 Cipollotto fresco

2 cucchiai da tè di Zenzero, grattugiato

4 gocce di Olio di sesamo

5 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu)

1 tazza da tè di Brodo vegetale

2 cucchiai da tavola di Farina

Preparazione:

Tagliamo a julienne le carote e le zucchine. Affettiamo finemente il cipollotto.

In una wok scaldiamo un mestolino di brodo con della salsa di soia e qualche goccia di olio di semi di sesamo. Uniamoci le verdure.

In una padella facciamo una frittatina sottile con le due uova e, una volta raffreddata, tagliamola a striscioline.

Facciamo rinvenire per pochi istanti gli Udon in acqua bollente.

Nel frattempo uniamo ad un mestolo di brodo un po' di soia e della farina setacciata in modo da addensare il liquido.

Una volta che gli Udon saranno pronti, saltiamoli in padella con le verdure. Aggiungiamo i gamberi, la frittatina e una grattatina di zenzero. Uniamo anche la salsina e giriamo per bene in modo che si colorino gli Udon e che il liquido diventi un po' denso.

Gnocchi di Riso cinesi con Verdure

Una ricetta tutta cinese con delicati gnocchetti di riso. Per chi desideri arricchire ulteriormente la ricetta è possibile aggiungere gamberetti oppure petto di pollo.

Ingredienti:

150 g di Farina di riso

75 g di Farina, 0

150 ml di Acqua

2 Zucchine

2 Carote

2 Porri

1 cucchiaio da tavola di Zenzero fresco grattugiato

5 Germogli di bambù, al naturale

100 grammi di Germogli di soia

7- 8 Shiitake (funghi) secchi ( io ho usato 1/2 tazza di champignon freschi)

3 cucchiai da tavola di Olio di soia

5 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu)

Preparazione:

In una ciotola, setacciare la farina di riso e la farina bianca. Unire, a filo e poca per volta, l’acqua tiepida. Impastare a lungo, fino al completo assorbimento dell’acqua. Se la pasta si appiccica alle mani, aggiungere ancora un po’ di farina di riso: l’impasto deve risultare vellutato, morbido e privo di grumi.

Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz’ora.

Riprendere l’impasto ed ottenere un salsicciotto lungo 25-30 cm. Schiacciare delicatamente la parte alta del cilindro ottenuto, appiattendo così la superficie.

Tagliare il salsicciotto di pasta in tante fettine, spesse pochi millimetri. Per ottenere degli gnocchi di riso più sottili, eseguire una leggera pressione sulla superficie di ogni fettina, avendo cura di mantenere una forma ellittica. Gli gnocchi di riso sono lamelle di pasta piuttosto sottile, e presentano una forma ellittica ed allungata, con le estremità smussate.

Mettete a bagno, in acqua calda, i funghi shiitake, con la parte interna verso il basso e lasciateli per 30 minuti, quindi strizzateli, eliminate il gambo, tagliateli in 4 parti o a fettine (come preferite) e tenete da parte.

Sciacquate i germogli di bambu e lasciateli a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di zucchero per 15 minuti, in modo da eliminare il sapore leggermente acidulo, asciugateli velocemente con carta assorbente e tagliateli a metà per il senso della lunghezza e quindi a listarelle sottili.

Lavate e mondate la zucchina, la carota ed il porro, tagliate zucchina e carota a julienne e il porro a rondelle sottili.

Nel wok fate scaldare l’olio di soia (o di semi), aggiungete lo zenzero grattugiato e il porro, fate soffriggere a fiamma alta per circa un minuto. Unite ora la zucchina e la carota e cuocete qualche minuto con il coperchio.

Lessate gli gnocchi cinesi in acqua bollente salata, ci vorranno circa 7-8 minuti, quindi scolateli e saltateli nel wok insieme alle verdure, irrorate con la salsa di soia ed unite i funghi shiitake, i germogli di soia precedentemente sciacquati e i germogli di bambù.

Continuate la cottura per 5-6 minuti, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti, spegnete il fuoco e servite ben caldo in un piatto di portata.

Tagliolini cinesi (noodles) al pollo in salsa di ostrica

Un classico piatto della cucina cinese.

1 petto di pollo

1 confezione di noodles

una tazza di cavolo verza tagliato a julienne

1 carota  tagliata a julienne

1/2 peperone verde  tagliato a julienne

1/2 tazza champignon tagliati a fettine

1 cucchiaino di zenzero tritato

1 spicchio d'aglio tritato

1/2 bicchierino di vino di riso

2 cucchiaini di salsa di ostriche

2 cucchiai di salsa di soia

olio arachidi q.b.

amido di mais q.b.

Preparazione:

In una ciotola mettere il pollo a pezzetti con vino e 1 cucchiaio di salsa di soia; unite qualche cucchiaio di amido (per impastellarlo), 1 cucchiaio di olio di arachidi e  massaggiate bene.

Mettere un filo d'olio in wok, fare rosolare il trito di aglio e zenzero. unire i pollo e cuocere mescolando sempre finchè dorato. Mettere da parte. Nello stesso wok unire 2 cucchiai di olio , poi nell?ordine la carota, il peperone, i funghi e il cavolo. Fate cuocere le verdure mescolando sempre e unire 1 cucchiaino di salsa di ostrica e 1 cucchiaio di salsa di soia. Continuate la cottura per 1 min. Unite i noodles lessati al dente mescolate e poi aggiungete il pollo. Servire caldi

Tagliolini cinesi (noodles) ai gamberetti

Un classico della cucina cinese.

 1/2 kg di gamberi sgusciati

1 chiara d'uovo

Sale e pepe bianco q.b.

3 cucchiai di amido di mais

2 cucchiai di olio di arachide

1 cucchiaino di zenzero tritato

1 spicchio d'aglio tritato

1/2 cipolla tritata

1 decina di taccole

1/2 tazza di germogli di soia freschi

1/2 tazza di funghi champignon lavati ed affettati

2 cucchiai di salsa di soia

1 pizzico di zucchero

1 confezione di taglioni cinesi

1 cucchiaio di salsa di ostriche

Preparazione:

Mettere i gamberetti in una ciotola e aggiungere la chiara d'uovo. Unire un pizzico di sale e pepe. Unire l'amido poco la volta, l'olio e impastare con le mani massaggiando.

Lessare i noodles al dente in acqua bollente, scolarli e tenerli da parte.

Intanto in un wok mettere un filo d'olio di arachidi quando sfrigola unire i gamberi e friggerli bene uno ad uno. Prelevarli e metterli da parte. Nello stesso wok unire altro olio arachidi e fatevi rosolare la cipolla, l aglio e lo zenzero- Fate insaporire, poi unire le verdure, fate saltare e aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia. Quando asciuga unite un mestolo di acqua di cottura dei noodles e fate cuocere.

Aggiungere i noodles e portate a cottura bagnando, man mano che asciugano, un mestolo dell' acqua di cottura. Aggiungete un po di zucchero, pepe bianco, olio e salsa di ostrica.

Fate asciugare bene e unite i gamberi.

Saltate per un paio di minuti e servite

Riso fritto con i gamberetti

Una ricetta semplice per preparare il riso fritto cinese.

Preparazione  veloce, facile, e si può personalizzare a seconda del vostro gusto. Se non vi piacciono i gamberetti, questa ricetta funziona altrettanto bene con pollo, maiale, manzo o sole verdure.

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiaio di olio di arachidi 

1/2 cucchiaino di olio di sesamo 

1 uovo grande

1/3 di tazza di piselli e carote a pezzetti surgelati 

2 cucchiai di cipolla tritata

500 g di gamberetti, pelati e lavati (anche surgelati)

3 tazze di riso lessato

1/2 cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero 

1 cucchiaio di salsa di soia 

1/2 cucchiaino salsa di soia aromatizzata ai funghi 

Preparazione:

In una larga padella o wok, mettete 1 cucchiaio di olio di arachidi, quello di sesamo e poi unite l'uovo leggermente sbattuto. Fate strapazzare e mettete da parte.

Nella stessa padella mettere l'altro cucchiaio di olio di arachidi, unire la cipolla e le verdure. Fate rosolare bene. Aggiungete il riso e fate saltare, unire poi lo zucchero, le salse di soia, l'uovo strapazzato  aggiustare di sale.

Mescolare bene e servite.

Ravioli cinesi al vapore di gamberi e carne

I ravioli cinesi al vapore (Jiaozi) sono delicati involucri di pasta con un ripieno di carne e verdure, diffusi in tutta la Cina.
Solitamente i ravioli cinesi al vapore sono farciti con un misto di carne di maiale, pesce e verdure e insaporiti con zenzero, scalogno ed aromi; i ravioli così ripieni vengono poi cotti al vapore nei tipici cestelli di bambù appoggiati su ampie foglie di cavolo cinese e vengono gustati accompagnati dalla salsa di soia, dove vengono immersi prima di essere assaporati.
I ravioli cinesi al vapore possono essere realizzato sia a forma di mezzaluna che a forma di fagottino. Procedete seguendo la ricetta effettuando dei dischi di pasta, unite le estremità al centro dando la forma dei fagottini e girate leggermente le punte per farli chiudere meglio.

Ingredienti per 6 persone:

150 g di farina 00

100 g di farina di riso

150 ml di acqua

170 g di  lonza di maiale macinata

100 g di gamberi sgusciati

100 g di cavoli cinesi

Zenzero fresco q.b

1 carota

1/2 porro

3 cucchiai di salsa di soia

1 ciuffo di erba cipollina

1 cucchiaio di sake

Preparazione:

Impastate le farine con l’acqua fredda e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo; nel caso in cui facesse fatica a compattarsi aggiungete acqua poco alla volta continuando a lavorare. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Nel frattempo in un mixer, tritate finemente la carota, il porro, lo zenzero e la parte verde del cavolo cinese. Prelevate metà di questo trito e tenetelo da parte. Nel bicchiere del frullatore aggiungete la carne macinata e salsa di soia. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. A questo punto aggiungete i gamberi sgusciati e tritati finemente a coltello, 10 fili di erba cipollina tagliata finemente e il trito di verdure prelevato in precedenza. Amalgamate il tutto aiutandovi con una spatola e lasciate rassodare in frigorifero, coperto con pellicola, almeno per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della pasta prelevatene piccole palline, grandi come una piccola noce e iniziate a stendere con un matterello su un piano di lavoro infarinato. Formate dei dischi di circa 10-12 cm di diametro, non più spessi di 2 mm; se necessario eliminate l’eccesso aiutandovi con un coppa pasta. Procedete fino a esaurire la pasta a disposizione. Suddividete il ripieno in 20 palline che compatterete tra le mani dandogli una forma leggermente allungata. Disponete ciascuna di queste porzioni di ripieno al centro di ogni disco di pasta e inumidite leggermente i bordi con una goccia di acqua.

Iniziate a chiudere sovrapponendo i lembi formando le classiche pieghine dei ravioli, pizzicando tra indice e pollice con una lieve pressione.

Disponete i ravioli su un piatto foderato con carta forno distanziando gli uni dagli altri per evitare che si attacchino. Foderate il cestello in bambù con foglie di cavolo cinese, (se non l'avete va benissimo qualsiasi cestello per cottura a vapore). In una wok versate 200 cc di acqua e sopra disponete il cestello per la cottura a vapore. Sistemate i ravioli facendo attenzione a che non si tocchino, portate a ebollizione e cuocete da questo momento per 20 minuti. Servite caldi con salsa di soia o aceto di riso a piacere.

Riso alla cantonese

Il Riso alla cantonese è il piatto d'eccellenza della cucina cinese. Di può cucinare con il prosciutto cotto come in questa versione classica oppure con petto di pollo prima soffritto o gamberetti precotti.
La versione originale è composta di pochi ingredienti. Poi a gusto è possibile arricchirlo con salsa di soia o zenzero grattugiato.

Ingredienti:

300 g di Riso Basmati o Jasmine

3 Uova

1 Cipolla

200 g di Prosciutto cotto, unica fetta

400 g di Piselli

 Sale q.b.

3 cucchiai da tavola di Olio di semi di arachide

750 ml di acqua per il riso

4 cucchiai da tavola di Salsa di soia e 1 cucchiaino di Zenzero tritato (opzionale)

Preparazione :

Versare il riso in una ciotola e lavarlo con acqua corrente fredda fino a quando l'acqua diventa limpida. Mettere il riso e l'acqua in una pentola e far cuocere per 10/12 minuti senza girare e senza aggiungere sale. A Cottura ultimata, scolare il riso e lasciarlo raffreddare.

Sbollentare i piselli in acqua salata.

Sbattere le uova in una ciotola.

Tagliare il prosciutto a cubetti.

Tritare finemente la cipolla.

In una padella, meglio se wok, scaldate l'olio e strapazzate le uova e mettete da parte.

A questo punto tagliare la cipolla e inserirla nel wok con olio caldo abbondante cuocendola fino a doratura. (Se usate la salsa di soia e/o lo zenzero aggiungeteli ora)

Unire il riso, farlo saltare e sfrigolare nell'olio caldo. Salare ed aggiungere i restanti ingredienti facendoli saltare per quasi un minuto. Il piatto è pronto per essere impiattato. La ricetta originale prevede a questo punto un cucchiaio di olio di sesamo a crudo. A voi la scelta, il piatto è squisito sia con che senza.

Ravioli cinesi al vapore di carne

Una ricetta senza glutine al sapore di oriente. (World recipes)

Ingredienti:

Per l'impasto

100 g di Farina di riso

100 grammi di Maizena

50 grammi di Fecola di patate

250 ml di Acqua, calda

1 pizzico di Sale

Per il ripieno

50 g di Carne macinata di maiale

3 foglie di Cavolo cinese (pak-choi)

1 piccolo Porro

1 Carota

2 cucchiai da tavola di Zenzero macinato

2 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu), senza glutine

Preparazione:

Per preparare l'impasto, amalgamate farina di riso, maizena e fecola di patate e un pizzico di sale con acqua tiepida, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Stendetelo su un piano precedentemente cosparso con la fecola di patate per evitare che si attacchi. Tirate una sfoglia sottile qualche millimetro, quindi con un coppapasta ricavate dei cerchi che andrete ulteriormente ad assottigliare con il mattarello. 

Preparate il ripieno: tritate e/o frullate la carota e il porro, aggiungete una grattugiata di zenzero, qualche foglia di verza tagliata grossolanamente e lavorate il tutto con il macinato e la salsa di soia.

Componete i vostri ravioli senza glutine. Di tutta la ricetta è la parte più difficile. Sigillateli a mezzaluna al centro e richiudete un lembo di pasta sull’altro realizzando delle pieghe, dal centro verso l’esterno (aiutatevi inumidendo un po’ i bordi). In alternativa potete chiudere i ravioli senza glutine direttamente a mezzaluna senza altre lavorazioni, o modellarli a forma di sacchetto o caramella. Cuocete i ravioli al vapore per circa 15 minuti.

Un consiglio: per evitare che si attacchino al cestello della vaporiera, disponeteli su alcune foglie di verza.

Pollo alle mandorle

Un’altra ricetta molto gustosa e  famosa in tutto il mondo. Il pollo alle mandorle, piatto tipico della cucina cinese.

                                                           

Ingredienti

500 gr di petti di pollo

150 gr di mandorle pelate e tostate

1 radice di zenzero fresco grattuggiato

1 cipollotto verde

5 cucchiai di olio di semi di arachidi

2 cucchiai di salsa di soia 

Acqua q.b

farina q.b

Sale q.b

Preparazione

In una padella antiaderente versate 1 cucchiaio di olio e fate tostare le mandorle.

Tagliate il petto di pollo a pezzetti di circa 2 cm e infarinatelo.

Tritate il cipollotto e grattuggiate la radice di zenzero.

In un wok o una grande padella antiaderente scaldate il restante olio e soffriggete il cipollotto e lo zenzero. Dopo qualche minuto aggiungete il pollo, salate e fate cuocere per circa 20 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete le mandorle e la salsa di soia con un mezzo bicchiere di acqua calda. Fate addensare leggermente e servire caldo.

Pollo in agrodolce

Un piatto molto gustoso che arriva dalla Cina.

                                                                         

Ingredienti per il pollo:

3-4 petti di pollo disossato e senza pelle

200 gr di amido di mais

2 uova sbattute

Sale q.b

pepe q.b 

1 pizzico di aglio in polvere per condire il pollo

 Olio  di semi q.b per friggere

1 peperone verde tagliato a tocchetti

1 peperone rosso o giallo tagliato  a tocchetti 

1 tazza di ananas in pezzi.

Ingredienti per la salsa:

180 gr di zucchero

50 gr di di ketchup

300 gr di passata di pomodoro

150 ml di aceto 

50 ml di acqua

1  cucchiaio di salsa Worcestershire

2 cucchiaini di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di pepe nero 

3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi . Tagliare il pollo a tocchetti , e condire con sale , pepe e aglio in polvere . Immergere ogni pezzo di pollo nell' amido di mais , poi nelle uova sbattute . In una padella , riscaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto e dorare ogni pezzo di pollo su entrambi i lati . Mettere il pollo fritto a scolare su carta assorbente e poi  in una grande teglia . Aggiungi i pezzi di ananas e di peperone . In una casseruola sbattere  insieme tutti gli ingredienti per la salsa, mettere su fuoco dolce e lasciarla addensare per circa 5 minuti. Dopodiché versare la salsa sopra il pollo . Cuocere in forno per circa  30 minuti , girando il pollo di tanto in tanto. Servire il pollo in salsa agrodolce caldo su un piatto di riso bollito.