Bianco di pollo al vino bianco

 Bianco di pollo al vino bianco

Ingredienti:

1000 grammi di sovraccosce di pollo

1 carota

2 scalogni

1 gambo di sedano

300 ml di vino bianco

prezzemolo

timo

dragoncello

farina

olio extravergine d'oliva

sale e pepe bianco

Preparazione :

Soffrire gli odori tritati con poco olio e sale. Disossare le sovraccosce di pollo, eliminare la pelle e una parte del grasso e tagliare la carne a pezzetti piccoli, disporli in una terrina e coprirli con metà del vino. Lasciare marinare in frigo per trenta minuti.

Unire al soffritto gli ossi di pollo, farli rosolare bene e bagnarli con il vino rimasto. Far evaporare ed unire un cucchiaino di prezzemolo tritato, uno di timo ed uno di dragoncello.

Coprire con un 300 ml di acqua calda e lasciare sobbollire per 30 minuti circa, in modo che si riduca a un terzo

Scolare i pezzetti di pollo dalla marinata recuperandola e rosolarli in padella. Salare, pepare ed unire la marinata di vino e lasciare cuocere a fuoco medio finchè non e del tutto evaporata.

Eliminare gli ossi di pollo e frullare il resto con 1 cucchiaio raso di farina e uno d’olio. Regolare di sapore con sale e pepe. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco dolce, mescolando per alcuni minuti.

Unire il pollo e cuocere dolcemente per 5 minuti e servire ben caldo con un filo dolio e poco pepe macinato

Accompagnando questo piatto con couscous e verdure a piacere otterrete un gustoso piatto unico

(le ricette della nonna)

Tsukune, polpettine giapponesi

Le tsukune, un classico piatto che si può trovare nelle izakaya. Sono delle speciali polpette giapponesi  che  vengono cotte in stile yakitori, cioè infilzate negli spiedini e poi cotte sulla  brace. Infine sono  completate da una deliziosa salsa che le renderà squisite.

Tsukune

(Cookist)

Ingredienti:

Per la salsa 

120g di mirin

130g di salsa di soia

60g di sake 

30g di zucchero di canna

3 spicchi di aglio 

3 gambi di cipollotto 

1 pezzo di zenzero 

1 cucchiaio di pepe bianco in grani 

1 cucchiaino di maizena sciolta in acqua (facoltativo) 

Per le polpette

350g di macinato di pollo 

Mezza cipolla 

1 tuorlo d’uovo

Un goccio di olio di sesamo 

4g di sale 

30g di fecola di patate 

1 cucchiaino di zenzero tritato 

10g di olio e.v.o. 

Panko o pangrattato (facoltativo) 

Per la guarnizione

Semi di sesamo Q.B. 

Gambi di cipollotto tritati Q.B. 

Preparazione:

Inizia dalla loro salsa, in un pentolino metti salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna, degli spicchi dI aglio, dei gambi di cipollotto, un pezzo di zenzero e del pepe bianco in grani.

Metti sul fuoco a fiamma bassa e lascia ridurre per circa 20 minuti, fino a quando risulterà densa, poi filtrala.

(Se vuoi per accelerare i tempi puoi addensare la salsa più velocemente aggiungendo della maizena sciolta nell’acqua) 

Nel frattempo metti a bagno degli stecchini di legno ed inizia a preparare le polpette, In una ciotola metti il macinato di pollo, aggiungi sale, pepe, un uovo , un goccio di olio di sesamo, dello zenzero grattugiato, del cipollotto  e un po’ di fecola di patate, impasta per bene fin ad agglomerare tutto.

(Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi del panko o pangrattato, fino a rassodare il tutto)

A questo punto forma delle palline, prendi gli stecchini ammollati e infilzale.

Cuoci le tsukune su una griglia rovente oppure in una padella ben calda con un filo d’olio minimo 5 minuti per lato.

A cottura quasi ultimata glassa le polpette.

Petti di pollo al curry

 Petti di pollo al curry

Potete seguire la ricetta così come descritta oppure se avete poco tempo, una volta tagliato in bocconcini, infarinato e rosolato il pollo nel burro e cipolla, uniteci la Salsa al Curry (Clicca qui) , preparata in precedenza e 1 cucchiaio di panna, lasciando addensare un pochino e il pollo al curry è pronto.

Ingredienti per 4 persone:

 500g di petto di pollo

20g di curry

100g di latte di cocco o latte vaccino

1 cipolla bianca

1 spicchio d’aglio

olio extravergine q.b.

zenzero fresco

un peperoncino rosso intero

un cucchiaino di maizena

un cucchiaino di burro o di ghee

 sale q.b.

coriandolo fresco

Preparazione:

 Sciogliere un cucchiaino di ghee o del burro normale o un cucchiaio d’olio in una padella, spegnere il fuoco e aggiungere il curry. Mescolare bene e aggiungere il latte di cocco. Mescolare e lasciare raffreddare. Tagliare il pollo a cubetti, versare la salsa curry, sale e un cucchiaino di maizena, quindi mescolare bene. Coprire con la pellicola e lasciare marinare per 24h.

Terminata la marinatura fare soffriggere la cipolla tritata finemente e aggiungere lo zenzero grattugiato, l’aglio e il peperoncino, lasciando soffriggere un minuto. Unire il pollo con la sua salsa. Abbassare la fiamma e cuocere per circa un quarto d’ora. Servire il pollo al curry caldo, con una spolverata di coriandolo e di peperoncino accompagnando con del riso basmati.

Bocconcini di pollo con patate

 Bocconcini di pollo con patate 

Ingredienti:

800 gr di pollo tagliato a pezzetti

800 gr di patate lessate

2 cucchiaini di misto semi di papavero, 

pepe nero e sale q.b.

1 bicchiere di vino bianco secco

6 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

olio evo q.b.

Preparazione:

Versate un giro di olio  in una padella antiaderente. Unite uno spicchio di aglio e tre rametti di rosmarino, lasciate scaldare l’olio evo, quindi aggiungete i pezzi di pollo.

Fateli rosolare da tutti i lati, condite con il sale, bagnate con la Vernaccia e lasciatela sfumare per un minuto. Durante questa operazione fate insaporire il pollo girando i pezzetti un paio di volte.

Abbassate la fiamma, coprite la padella e continuate la cottura per 20 minuti girando spesso i bocconcini. Nel frattempo versate il resto dell’olio evo in una padella antiaderente piuttosto ampia. Unite i rametti di rosmarino rimasti e l’altro spicchio di aglio e fate scaldare l’olio evo.

Quindi aggiungete le patate lessate, pelate e tagliate a pezzi. Lasciate insaporire per un minuto, quindi condite con il misto di semi di papavero, sale e pepe nero. Mescolate e continuate la cottura per 15 minuti mescolando spesso finchè sulle patate non si sarà formata una crosticina dorata.

Quando i bocconcini di pollo sono cotti e ben coloriti, trasferiteli insieme al loro fondo di cottura nella padella con le patate. Mescolate bene e fate saltare il tutto insieme per 5 minuti.

Servite in tavola.

Ali speziate in friggitrice ad aria

Questa è una buona ricetta americana che con l'uso della friggitrice ad aria permette di gustare le ali come quelle fritte ma senza tutto l'olio. Le ali resteranno croccanti e prenderanno un sapore aromatico quando le tufferete nella salsa al peperoncino.

Ingredienti:

Per le ali:

1,8 kg di ali di pollo

1 cucchiaio di lievito in polvere

Sale q.b.

1 cucchiaino di aglio in polvere

Pepe nero q.b.

Per la Salsa Di Peperoncino Dolce Piccante:

100 gr di zucchero semolato

80 ml di aceto di riso

160 ml di acqua

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

2 spicchi d'aglio, tritati

2 cucchiai di salsa chili sambal oelek o pasta di peperoncino

2 cucchiai di amido di mais

2 cucchiai di scalogno, affettato sottilmente

Preparazione:

Per le ali:

Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180° C. Mettete le ali in una grande ciotola, aggiungete il lievito, il sale, l'aglio in polvere e il pepe. Lasciate riposare.

Spruzzare il cestello della friggitrice ad aria con spray da cucina, o pennellate con olio, e posizionare le ali nel cestello in un unico strato, senza toccarle. Friggere per 12 minuti, capovolgere e friggere per altri 12 minuti. Continuate fino a quando tutte le ali sono pronte. 

Per la salsa:

Mettete lo zucchero, l'aceto, ⅔ tazza di acqua, lo zenzero, l'aglio e la salsa al peperoncino in una casseruola di medie dimensioni. Sbattete per amalgamare.

A fuoco medio e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Mentre la salsa cuoce, preparate un impasto di amido di mais mettendo la maizena in una piccola ciotola, aggiungete i restanti 2 cucchiai d'acqua e frullate per amalgamare. Una volta che la salsa arriva a ebollizione, versate la farina di amido di mais continuando a sbattere, cuocere finché non si sarà addensata e togliere dal fuoco. Mescolare le ali nella salsa, guarnite con lo scalogno affettato se vi piace.

Petto di pollo in pastella - Bocconcini di pollo in pastella

 Questi bocconcini di petto di pollo in pastella sono l'ideale come finger food, o assieme ad un contorno di insalata fresca, come secondo piatto.

Ingredienti:

300 grammi di petto di pollo

1 albume

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

70 grammi di farina

30 gr di amido di mais

acqua gassata

olio di semi di arachide

sale e pepe

Preparazione:

In una ciotola stemperare la farina con l’acqua gassata necessaria per ottenere una pastella piuttosto densa.

Unire il prezzemolo, poi montare l’albume a neve ed incorporarlo delicatamente alla pastella.

Coprire e passare in frigorifero per 1 ora.

Tagliare il petto di pollo a pezzetti piccoli.

Immergere i pezzetti di pollo nella pastella e friggerli in abbondante olio caldo facendoli dorare bene, scolarli e disporli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto. Spolverizzarli di sale e pepe.

Servire il pollo con fettine di limone e salsa agrodolce.

Bocconcini di pollo in pastella

Ricetta 2

  Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di petto di pollo

2 uova

50 grammi di latte

70 grammi di farina

10 grammi di lievito istantaneo in polvere

limone

timo essiccato

olio per friggere

sale e pepe

Preparazione :

Ricavare dal petto di pollo dei dadi di circa 1,5 centimetri di lato, metterli in una ciotola con il succo di mezzo limone e due cucchiai d’olio.

Coprire e lasciare marinare in frigo per 20 minuti circa.

Sbattere le uova con la frusta e poco sale.

Unire il latte e progressivamente la farina setacciata con il lievito, fino a formare una pastella senza grumi e piuttosto densa.

Insaporirla con un cucchiaino di timo essiccato, una macinata di pepe ed eventualmente aggiustare di sale.

Scolare i dadi di pollo dalla marinata e tuffarli nella pastella.

Scaldare l’olio per friggere in una padella.

Con un cucchiaino prelevare i dadi ricoperti di pastella e disporli distanziati nell’olio caldo, girandoli per farli dorare e gonfiare anche dall’altro lato.

Prelevarli con la schiumarola e eliminare l’unto in eccesso ponendoli su fogli di carta da cucina.

Proseguire nella cottura fino ad esaurimento degli ingredienti. Servire ben caldo.

Ali di pollo con salsa BBQ al miele

In questa ricetta le ali sono cotte in  friggitrice ad aria, o se non la usate, in  forno. Risulteranno succose e croccanti come il pollo fritto, ma più sane.

Ingredienti:

Per le ali:

1,8 kg  di ali di pollo

1 cucchiaio di lievito in polvere

Sale q.b.

1 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di pepe nero

Per la salsa barbecue al miele

75 g di miele di buona qualità

110 g di zucchero di canna chiaro

125 ml di ketchup

2 cucchiai di salsa di soia

 1 pizzico di sale

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di pepe nero

2 cucchiai di scalogno affettato sottilmente (facoltativo)

Preparazione:

Preparare le ali preriscaldando la friggitrice ad aria a 180°C. Mettere le ali in una grande ciotola, aggiungi il lievito, il sale, l'aglio in polvere e il pepe. Mescolare bene.

Spruzzare il cestello della friggitrice ad aria con olio  e posizionare le ali nel cestello in un unico strato, senza toccarle. Cuocere per 12 minuti, capovolgere e continuare la cottura per altri 12 minuti. Continuare fino a quando tutte le ali sono pronte.

Per preparare la Salsa barbecue al miele, mettere tutti gli ingredienti in una pentola piccola . Sbattere per amalgamare. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, sbattendo di tanto in tanto. Lasciare sobbollire 5 minuti, sbattendo di tanto in tanto. Versate la salsa sulle ali  e se  piace, guarnire con lo scalogno affettato (facoltativo).

Butter Chicken

 Il Butter Chicken è anche noto come chicken makhani (Murg makhani), il pollo al burro si è diffuso nel resto del mondo come “butter chicken”. Un piatto tipico dell’India e del Pakistan così famoso da essere stato esportato in tutto il mondo.

Burroso, cremoso, ricchissimo di sapore. Si dice che questa ricetta sia nata in un ristorante chiamato Moti Mahal, a Dehli, e da allora ha fatto parecchia strada. In alcune parti del mondo si dice addirittura che il pollo al burro sia il metro di misura con cui si valuta un buon ristorante indiano da uno cattivo.

Per quanto gli ingredienti siano molto simili a quelli del Pollo Tikka Masala, la ricetta si articola in maniera sostanzialmente diversa.

(aboutindia)

Ingredienti per 4-6 persone:

900 gr di pollo disossato

1 cucchiaino di polvere di peperoncino

1 cucchiaio di succo di limone

Olio/Burro, q.b.

Sale, q.b.

Per la marinata:

300 ml di yogurt bianco, o greco

1 cucchiaino di fieno greco

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di Garam Masala

1 cucchiaino d’olio (meglio di senape)

2 cucchiai di pasta d’aglio e zenzero (vedi ricetta sotto)

Per la salsa:

500 ml di salsa di pomodoro/pelati

150 ml di panna da cucina

6 centimetri di zenzero ridotti in pasta,

8-10 spicchi d’aglio, ridotti in pasta;

2-4 peperoncini verdi, tagliati a rondelle

4 cucchiai di burro fuso

4 cardamomi verdi

4 cm di stecca di cannella

3 chiodi di garofano

1 cardamomo nero

1 cucchiaino di fieno greco

1 cucchiaio di polvere di peperoncino o paprika forte

10 mandorle, immerse in acqua e ridotte in pasta

1 cucchiaino di Garam Masala

½ cucchiaio di zucchero

Olio/burro chiarificato, q.b.

Preparazione: (Circa 1h 20 min + tempo di marinatura)

Massaggiate il pollo (a bocconcini, lavato e senza pelle) con il peperoncino, il succo di limone e il sale. Lasciatela dunque riposare per 20 minuti.

Combinate tutti gli ingredienti della marinata e mescolate accuratamente. A questo punto, immergete i tocchetti di pollo nella marinata e coprite. Mettete in frigorifero e lasciate riposate per circa 3 ore. Se avete a disposizione una notte intera, ancora meglio.

Preriscaldate il forno a 200°, infilate i pezzi di carne in alcuni spiedi e cuocete sul grill per circa 10 minuti, in base alla dimensione dei bocconcini. Fate attenzione a non cuocere troppo, girate spesso e spennellateli 2-3 volte con il burro fuso, o l’olio a vostra discrezione.

COTTURA IN PADELLA:

 Se non volete accendere il forno, preriscaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e fate cuocere gli spiedini lì, per circa 15 minuti. Spennellate con il burro.

In una padella anti-aderente, preriscaldate l’olio (o il burro chiarificato). Aggiungete i cardamomi, i chiodi di garofano e la cannella. Fate saltare qualche minuto, finché non cominciano a scoppiettare. A quel punto aggiungete il fieno greco.

Quando anche questo soffrigge, aggiungete la pasta d’aglio e zenzero e i peperoncini verdi. Fate cuocere 5-6 minuti, facendo evaporare l’acqua della pasta.

 Aggiungete la salsa di pomodoro, la polvere di peperoncino e il sale. Fate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.

 Aggiungete 2 bicchieri di acqua calda alla salsa (aggiungetene meno se volete una salsa più densa) e la pasta di mandorle. Portate a ebollizione e fate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete lo zucchero.

 Quando la salsa ha raggiunto la consistenza che desiderate, aggiungete il pollo cotto e mescolate con cura. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 8-10 minuti.

  Abbassate il fuoco e aggiungete il garam masala e la panna. Mescolate e fate cuocere per 5-10 minuti.

 Guarnite con del coriandolo fresco e, a discrezione, un goccio di panna fresca.

  Servite caldo, accompagnato da riso basmati o Naan.

 Pasta d’aglio e zenzero

Aglio e zenzero in quantità uguali

Acqua q.b.

Per conservare:

Sale q.b. (a scelta)

Preparazione:

Lavate e sbucciate accuratamente lo zenzero. Tagliate a listarelle grossolane.

 Sbucciate e tagliate grossolanamente l’aglio.

 Mettete aglio e zenzero in un mixer e aggiungete poca acqua (più ne metterete, più la pasta sarà liquida – fate attenzione e, eventualmente, aggiungetene poca alla volta). Tritate fino a ottenere una pasta densa.

 Conservate in freezer in piccole quantità separate (in questo modo non dovrete scongelarlo tutto per prenderne solo poco alla volta). Il composto si manterrà più a lungo se aggiungete un po’ di sale, ma durante la preparazione dei piatti che ne prevedono l’utilizzo dovrete ricordarvene, o finirete per salare troppo.

Petti di pollo con salsa di soia e arancia

Una ricetta agrodolce facile e gustosa che arriva dalla Cina. 

Ingredienti:

Per la salsa:

Scorza di 1arancia

Succo di due arance (200 ml)

1 cucchiaio di amido di mais

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto di riso (o aceto bianco)

2 cucchiai di salsa di soia

2 spicchi d'aglio grattati

1 pizzico grande di zenzero in polvere (o un pezzetto di zenzero fresco grattugiato)

peperoncino in polvere (facoltativo)

Per il pollo:

4 filetti di pollo

5 cucchiai di farina

5 cucchiai di amido di mais

2 uova

Olio per friggere

Cipolla verde / cipollotto (facoltativo)

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti per la salsa in un pentolino e scaldare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando per addensare la salsa. Spegnere il fuoco.

Tagliare i filetti di pollo a pezzi. Salare e pepare.

In una ciotola mescolare la farina e la maizena. In un'altra ciotola sbattere le uova.

Passare i pezzi di pollo nell'uovo sbattuto poi nella miscela farina / amido di mais.

In una padella larga scaldare un filo d'olio e far rosolare i pezzi di pollo per qualche minuto fino a quando non saranno dorati.

Scolare l'olio rimanente e poi versare nella padella la salsa d'arancia. Continuare a cuocere per qualche minuto, mescolando, fino a quando il sugo avrà la consistenza desiderata (un po 'densa). Cospargere con cipolla verde e servire.