Tartufi di cocco e yogurt - Tartufi con datteri e noci - Dolcini datteri e burro d’arachidi

Tartufi di cocco e yogurt 

Deliziose palline, ottime come snack salutare e spezza fame. Sono squisite anche ricoperte di cioccolato fondente.

Ingredienti: 

250 gr di yogurt greco magro

100 gr di farina di cocco + 60 gr per la copertura

20 gr di zucchero, o eritritolo o miele

100 gr di cioccolato fondente

scaglie di mandorle o  granella di nocciole opzionale

Preparazione:

Per preparare le palline di cocco e yogurt ponete all’interno di una ciotola lo yogurt e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungete anche la farina di cocco  e mescolate nuovamente, fino ad amalgamarla completamente tutti gli ingredienti. A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in un piatto e ponetele in frigo.

A questo punto sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria, riprendete le palline dal frigo e, una alla volta, passatele prima nel cioccolato fuso e poi nel cocco grattugiato. Io vi consiglio di utilizzare le mani per questi due ultimi passaggi, in alternativa potete utilizzare un cucchiaio. Mettete le vostre palline di cocco in frigorifero per circa 10 minuti prima di servirle in modo che si compattino leggermente e risultino più fresche. Non vi resta che assaggiarle!

Queste palline di cocco e yogurt si prestano molto bene a diverse varianti. Potete inserire all’interno di ogni pallina una mandorla o una nocciole o potete sostituire il cioccolato fondente con del cioccolato bianco. A voi la scelta! 

Per risparmiare calorie, ricordate che sono buonissimi anche ricoperte di solo farina di cocco.

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Tartufi con datteri e noci

Ingredienti:

200 g di datteri

70 g di noci sgusciate

eritritolo q.b. opzionale

1 cucchiaio colmo di cacao amaro

2 cucchiai di acqua

Cocco rapè q.b.

Granella di nocciole o pistacchi q.b.

Preparazione:

Denocciolate i datteri.

In un mixer tritate le noci con il cacao e se lo usate lo zucchero.

Una volta tritato il tutto unite i datteri e frullate ancora. Unite 2 cucchiai di acqua e frullate fino ad ottenere una consistenza maneggiabile.

A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in un piatto.

 Prendete le palline con le mani bagnate (in modo da far aderire bene la copertura) e, una alla volta, passatene una metà nel cocco grattugiato e l'altra nella granella di nocciole o pistacchi.

Volendo potete decorarne alcune anche con cioccolato fondente fuso.

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Dolcini datteri e  burro d’arachidi

Ingredienti:

90g Datteri

60g Burro d’arachidi 

80ml Bevanda veg/latte (circa)

Cioccolato 

Preparazione:

Frulla i datteri denocciolati con burro d’arachidi e bevanda veg/latte. Con un cucchiaio stendi un poco di impasto in un vassoio coperto da carta forno. Dai la forma che preferisci e riponi in freezer per almeno 3h. Immergi i dolcetti nel cioccolato fuso e lascia raffreddare per qualche minuto in freezer.

Tortine di mela gluten free - Tortine allo yogurt gluten free

 Tortine di mela gluten free

Una ricetta velocissima che si fa tutta nel frullatore.

Ingredienti:

2 mele (250g)

60g olio di semi o burro fuso

1 uovo intero

20g latte di soia o mandorle

Scorza grattata di 1 limone

60g eritritolo o zucchero

60g farina di grano saraceno o di quinoa

75g farina di mandorle

8g lievito in polvere per dolci

Per decorare:

Fettine di mela

Miele

Granella di noci o mandorle

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi le mele e inserirle nel robot da cucina. Unite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una consistenza molto liscia.

Ungete e infarinate degli stampi da tartellette e versate il composto. Mettete su ogni crostatina qualche fettina di mela.

Posizionate gli stampi su una teglia bassa e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Una volta cotte e ancora calde, pennellatele con del miele e decoratele con granella di noci.

Quando saranno fredde, sformate e gustate.

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Tortine allo yogurt gluten free

Ingredienti: 

40 gr amido di mais

2 uova + 50 ml albume 

30 gr di eritritolo

250 gr yogurt greco 

Estratto di vaniglia o scorza grattata di limone

Per decorare:

Mirtilli a piacere 

Preparazione:

Mescolare assieme tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta.

Ungete e infarinate degli stampi monoporzione e versate il composto.

Decorate con mirtilli o frutti rossi a scelta.

Cuocere in friggitrice ad aria a 180°  per 30 minuti (anche in forno va bene).

Polpette di ceci in salsa di verdure - Polpette di lenticchie al sugo

 Polpette di ceci in salsa di verdure

Ingredienti:

Per le polpette:

400 g di ceci lessati (1 barattolo)

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di olio evo

1/4 di cipolla tritata

1 uovo

60 g di farina di ceci o di altro tipo (io 50g)

Pepe q.b.

Aglio in polvere q.b. o spezie o erbe aromatiche a scelta

Per la salsa:

2 carote

1 piccolo cavolfiore

olio evo q.b.

Sale q.b.

Curcuma q.b.

Preparazione:

In un mixer mettete i ceci ben scolati, l'acqua, l'olio e frullate fino che il composto sarà liscio, ma neanche troppo, se resta qualche pezzettino di ceci più grande è anche meglio.

In una ciotola mettete il composto di ceci, la cipolla, l'uovo, la farina di ceci, il pepe e l'aglio e amalgamate bene il tutto.

A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano prima inumidito con acqua, e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in una teglia forno con carta forno leggermente unta con un pennello e pennellate con olio pure la superficie delle polpettine.

Infornate in forno statico a 190°C per circa 20 minuti.

Intanto preparate la salsa e cominciate con pelare e lavare e le carote. Pulire il cavolo.

Tagliate a pezzetti piccoli le verdure e mettetele in padella con un giro di olio, la curcuma e il sale.

Fate rosolare le verdure per circa 20 minuti o finché saranno morbide, se vedete che asciugano troppo unite qualche cucchiaio d'acqua. Una volta cotte, frullatele con un pochino di acqua per ottenere una consistenza liscia.

Rimettete le verdure frullate nella padella e tuffateci dentro le polpette cotte, fatele insaporire per 1 minuto e servite calde.

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Polpette di lenticchie al sugo

Saporite e morbide e ottima alternativa alla carne.

Ingredienti per 2 persone:

250g di lenticchie già cotte

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano reggiano

Mezza cipolla tritata

40g di pane grattugiato

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Per il sugo

500 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Preparazione:

In un frullatore inserisci delle lenticchie già cotte, 1 uovo, un po’ di parmigiano, mezza cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio, del pangrattato, sale, pepe ed un filo d’olio.

Azionalo e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Crea delle polpettine, inseriscile in una padella con un filo d’olio, rosolale e rimuovile.

Nella stessa padella crea il sugo, metti un filo d’olio e soffriggi l’aglio, inserisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuocila per circa 20.

Trascorso il tempo aggiungi le polpette e continua la cottura per altri 20 minuti, poi saranno pronte.