Pollo Vindaloo

Il Pollo Vindaloo non ha bisogno di presentazione: famosissimo, piccantissimo e unico al mondo, questo piatto originario di Goa si è costruito la sua nomea grazie ad una quantità di libri che ne parlano.

(About India )

Ingredienti per 6 persone:

1,25 kg di cosce di pollo disossate

2 cipolle medie tritate finemente

2 cucchiai di burro chiarificato (ghee) 

4 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere

2 patate medie, sbucciate e a cubetti

950 ml d’acqua

2 cucchiai di aceto bianco

Per la marinata:

12 peperoncini rossi (o a gusto)

4 cucchiai di aceto bianco

7 chiodi di garofano

15 grani di pepe (o a gusto)

1 Stecca di cannella di 5 cm

2 cucchiai di zenzero tritato finemente

12 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di semi di cumino

2 cucchiaini di curcuma

2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere

2 cucchiaini di sale ( o q.b.)

Preparazione:

Immergete i peperoncini rossi in 4 cucchiai di aceto bianco e lasciate marinare per 30 minuti. A questo punto, metteteli nel mixer ed aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe, la stecca di cannella, lo zenzero, l’aglio, la polvere di peperoncino, semi di cumino e la curcuma il polvere.

  Tritate fino ad ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaino d’acqua per tritare meglio.

Predisponete il pollo: rimuovete la pelle, tagliatelo a bocconcini, lavatelo ed asciugatelo con la carta da cucina;

Immergete il pollo nella marinata e lasciatelo riposare in frigo per un paio d’ore (meglio tutta la notte, potendo).

Tritate finemente le due cipolle ed aggiungetele alla marinata.

In una larga padella antiaderente preriscaldate l’olio. Aggiungetevi dunque i grani di pepe e i chiodi di garofano. Quando cominciano a sfrigolare aggiungete il pollo, mescolate bene e lasciate che la polpa cambi colore.

Aggiungete le patate, polvere di peperoncino, acqua ed aceto bianco.

A fiamma medio bassa, mescolate e coprite con un coperchio. Cuocete per circa un’ora, mescolando di quando in quando.

Dopo un’ora, controllate le patate: dovrebbero essere cotte. Aggiustate il sale e le altre spezie, se necessario.

Servire con riso basmati o naan caldissime! Anche il giorno dopo.

Pane Naan

 Il tipico pane che accompagna tantissime ricette indiane.

Ingredienti: 

400 g di farina 00 

150 g di yogurt al naturale o greco 

50 g di latte tiepido

2 cucchiai di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra 

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di miele o di zucchero

Sale q.b.

Preparazione:

Sciogliamo il lievito di birra insieme allo zucchero in 2 cucchiai di acqua tiepida. Non appena fa le bolle, aggiungiamo il latte tiepido e lo yogurt. Mescoliamo la farina con il lievito per dolci e il sale. Aggiungiamo poco per volta i liquidi, mescolando con un cucchiaio e, solo alla fine, con le mani, finché non diventa una palla leggermente appiccicosa. Copriamo con la pellicola per alimenti e mettiamo a lievitare per almeno un’ora. Dividiamo l’impasto in palline e stendiamole in dischi di circa 6 mm di spessore, aiutandoci con un po’ di farina. Cuociamoli in padella, 2 minuti da una parte e uno dall’altra, finché non si gonfiano bene. A cottura ultimata si possono anche leggermente pennellare con un poço di olio