Filetto di Maiale all’Arancia

 Filetto di Maiale all’Arancia un piatto succoso e profumato.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di filetto di maiale

2 coste di Sedano 

2 Carote 

3 rametti di  Rosmarino

4 rametti di Timo 

1/2  Cipolla dorata

1 spicchio d'aglio 

Succo di 1 arancia 

Sale fino q.b.

 Pepe nero q.b.

Olio Evo q.b.

1/2 tazza di Brodo vegetale 

Preparazione:

 Mondate sedano e carota, sbucciate la cipolla  e tagliate il tutto grossolanamente. Spremete il succo di un’arancia e mettetelo da parte.

A questo punto potete occuparvi della carne. Ripulite il filetto dal grasso in eccesso e dai tendini, poi con lo spago da cucina preparata la classica gabbia per arrosto che vi servirà per inserire i rametti di timo e rosmarino. Ora salate e massaggiate la carne con del pepe nero macinato e passate alla cottura. Avrete bisogno di un tegame a bordi alti (da forno). Preparate il fondo con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato. Adagiate il filetto e fate scottare a fuoco vivace su tutti i lati  fino a creare una crosta in superficie. Sfumate con il succo d’arancia e aromatizzate con i il pepe in grani. Ora aggiungete le verdure tagliate in precedenza e in utlimo aggiungete il brodo vegetale. Fate andare a fiamma vivace per qualche minuto ancora per poi passare alla cottura in forno statico per 60 minuti a 200°.

Una volta terminata la cottura, separate l’arrosto dal fondo di cottura, liberatelo dello spago e tagliatelo a fette. Nel frattempo riducete il fondo di cottura e le verdure in una salsa vellutata e non troppo liquida.

Ponete la salsa come fondo su un piatto da portata e adagiate l’arrosto a fette, insaporendole con altra salsa. Per decorare il vostro piatto utilizzate un’arancia tagliata a fettine o alla julienne.

Filetto di maiale in pentola a pressione

Un saporito piatto, molto raffinato e con la pentola a pressione veloce, anche per ospiti dell'ultimo minuto.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale

2 peperoni di 2 colori diversi

mezzo sedano rapa

3 patate medie

3 carote

1 cipolla

1 spicchio d'aglio in una camicia

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo..)

1/2 cucchiaino di cumino

Pepe macinato fresco

Sale

Olio di oliva evo

25 cl di vino bianco

Preparazione:

Nella pentola a pressione mettere una base di olio d'oliva e, a fuoco vivace, far rosolare i peperoni, puliti e tagliati a fettine per 5/6 min.

Aggiungere il filetto a dorare su entrambi i lati per altri 5/6 minuti.

Nel frattempo, preparare le verdure. Pelare e tagliare a pezzi grossi le patate, il sedano rapa, le carote e la cipolla.

Aggiungeteli alla casseruola con l'aglio, le erbe aromatiche, il vino bianco e aggiustare di sale e pepe..

Chiudere la casseruola, portarla a pressione poi abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti e il filetto è pronto..

Filetto di maiale su salsa agrodolce ai lamponi

Un piatto delicato e saporito.

(DoctorWine)

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale da circa 800 g.

2 cucchiai di senape dolce

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

pepe nero macinato fresco

timo fresco

2 cipolle rosse

1 foglia d’alloro

sale q.b.

Per la salsa di lamponi:

250 gr lamponi freschi

2 cucchiai di aceto di lamponi

1 scalogno piccolo

1 cucchiaino di zucchero di canna

3 cucchiai di miele di acacia

1 scorza di limone, succo di limone

1/2 bicchiere d’acqua bollente

un pizzico di sale

Preparazione:

Legare il filetto con lo spago da cucina, massaggiarlo con sale, olio extravergine d'oliva, poco pepe e rosolarlo in una padella antiaderente a fuoco vivace, girandolo su ogni lato per sigillare la carne. Trasferire il filetto in una teglia, salare, pennellarlo con la senape. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o finché raggiungerà una temperatura al cuore di 65°.

In una padella, far appassire lo scalogno finemente tritato, sfumare con l'aceto di lamponi, unire lo zucchero e il miele, lasciando che caramellino appena e imbiondiscano leggermente. Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua bollente, la scorzetta di limone, poche gocce di succo di limone e i lamponi ben lavati. Lasciar cuocere un paio di minuti o finché i lamponi si disferanno. Frullare, filtrare e regolare di sale. Se fosse necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua per diluire leggermente la salsa.

Affettare sottile la cipolla rossa con la mandolina, versarvi sopra un po' di olio e sale, mescolare bene e stufarla in una casseruola con un coperchio con l’alloro e 2 cucchiai d'acqua calda, aggiungendone altra quando si asciuga troppo.

Una volta sfornato l'arrosto, avvolgerlo prima con la pellicola per alimenti, poi con un foglio di alluminio, metterlo su una griglia appoggiata sulla teglia, e lasciar riposare 10 minuti prima di tagliarlo. Ricavare 8 fette di circa 1,5 cm di spessore.

Distribuire sul fondo dei piatti 2 cucchiai di salsa, adagiare sopra 1 cucchiaio di cipolle stufate, quindi 2 pezzi di filetto, un pizzico di sale (meglio se Fleur de sel de Guerande), foglie di timo e qualche goccia d’olio extravergine d’oliva per guarnire.