Cosciotto di Maiale al Forno con Patate

 Cosciotto di Maiale al Forno con Patate

Ingredienti:

1 cosciotto di maialino da 2 kg circa

2 kg patate rosse

q.b. rosmarino

q.b. salvia

q.b. alloro

2 spicchi d'aglio

sale e pepe

1 bicchiere vino bianco secco

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prima di cominciare la preparazione accendete il forno, con funzione statica o ventilata, e portatelo alla temperatura di 150°.

Versate un giro di olio extravergine di oliva in una teglia da forno dai bordi alti e aggiungete la salvia, il rosmarino, l’alloro, un paio di spicchi d’aglio in camicia tagliati a metà, il sale e il pepe. Aggiungete poi la carne e giratela nell’intingolo, quindi condite con un altro filo d’olio, sale e pepe e massaggiate ogni pezzo di cosciotto per insaporire la parte interna.

Dopodiché aggiungete il vino bianco secco nella teglia cercando di non bagnare la carne. Intanto pelate le patate e mettetele in un recipiente di acqua fredda, poi riducetele a cubetti grandi e conditele con sale, pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescolatele e unitele alla carne.

Procedete con la prima fase di cottura, con la cotenna del maialino rivolta verso il basso, a contatto con la teglia, quindi coprite ermeticamente con un foglio di alluminio cercando di evitare il contatto con il cibo e con uno stuzzicadenti bucherellate il foglio per permettere alla parte alcolica del vino di evaporare durante la fase di cottura. Cuocete il cosciotto di maiale a 150° per circa 2 ore.

Dopodiché eliminate il foglio di alluminio, alzate la temperatura del forno a 170° e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti. Durante questa seconda fase di cottura girate la carne con la parte della cotenna verso l’alto e negli ultimi 10 minuti di cottura alzate la temperatura del forno a 200° e di tanto in tanto rigirate anche le patate. Quando la carne e le patate saranno morbide e ben rosolate, spegnete il forno e lasciate riposare per circa 20 minuti in forno spento prima di servire. In questa fase di riposo la carne rilascerà una parte di liquidi che arricchiranno il fondo di cottura. Estraete la teglia dal forno, impiattate e servite il cosciotto di maiale con patate subito in tavola.

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Ingredienti:

2 stinco di maiale

300 ml birra chiara

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Qualche foglia salvia

1 rametto rosmarino

6 bacche pepe rosa

Sale q.b.

1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione:

Rosolare gli stinchi di maiale

 La prima cosa da fare è la sigillatura in una casseruola.

Tamponate gli stinchi di maiale con della carta assorbente da cucina. Così rosoleranno bene, evitando inutili schizzi. Versate l’olio nella pentola, mettete i 2 stinchi di maiale e fate rosolare da tutti i lati. 

Bagnate con il brodo e fate consumare, in modo da avere il liquido molto ridotto.

Spegnete la pentola o la fiamma.

 Sistemate gli stinchi, con il loro fondo di cottura, nella slow cooker e aromatizzateli con le erbe aromatiche, il sale e bagnateli con la birra. Rigirateli nel condimento e dopo chiudete la pentola.

Programmate la slow cooker per 5 ore, impostandola su high.

Servite lo stinco di maiale accompagnato dal suo sughetto e da un buon contorno.

Potete filtrare il fondo di cottura, farlo addensare a fuoco lento, aggiungendo un cucchiaio di maizena.

Per avere una ricetta dal gusto più deciso, potete usare una birra scura e, al posto del pepe rosa, 2 bacche di ginepro e chiodi di garofano.

 

Spezzatino di maiale al curry

Spezzatino di maiale al curry

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di lonza di maiale

2 cipolle

1cucchiaio di  curry

1/2 melanzana

2 zucchine

600 ml di brodo di manzo

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Lavate le verdure. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi. Tagliate le melanzane a cubetti grandi. Pelare e affettare le cipolle.

In una casseruola soffriggere le cipolle con l'olio. Aggiungere la carne di maiale e far rosolare per 5 minuti. Salate e pepate. Aggiungere il currye il  brodo. Cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere le verdure e continuare la cottura per 20 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, prendete un mestolo di salsa e unitevi la farina. Versatela nella casseruola e far addensare, scoperto, a fuoco medio, finchè la salsa non sarà legata.

Servire accompagnato con riso bollito.

Arista di maiale all’arancia

 Arista di maiale all’arancia

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone: 

 1 kg di arista intera

 5 arance

 80 g di burro

 olio extravergine di oliva q.b.

 sale q.b.

 pepe q.b.

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di amido di mais

 1/2 bicchiere di vino bianco

 1 cucchiaino di zucchero

 rosmarino q.b.

alloro q.b. 

 Preparazione: 

Cominciate dalle arance, tagliatele a metà e spremetele interamente. Filtrate il succo con un colino dalle impurità e lasciatelo da parte.

Prendete il pezzo di arista e cominciate a massaggiarlo con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva, dopodiché mettetela a marinare in una pirofila con il succo di arancia.

Aggiungete gli aromi: il rosmarino, l’alloro e uno spicchio d’aglio in camicia. Lasciate in frigorifero per almeno 4 ore, girando il pezzo di carne ogni tanto.

A questo punto dobbiamo rosolare l’arista in padella, per sigillare tutti i succhi e ottenere una superficie croccante. Fate sciogliere il burro in una padella capiente e cuocete a fiamma medio-alta la carne su tutti i lati per pochi minuti.

Una volta che sarà bella rosolata, mettetela su una teglia da forno e cuocete in forno a 180 °C per 60 minuti.

Nel frattempo, occupatevi della salsa. Filtrate il succo di arancia della marinatura, così da rimuovere aglio ed erbe, e mettetela a scaldare nella stessa padella dove avete fatto andare la carne col burro.

Lasciate cuocete la salsa aggiungendo sale, pepe, amido di mais, un pezzettino di burro e un goccio di vino bianco. Terminate con un cucchiaino di zucchero e lasciate ridurre la salsa fino a quando non avrà assunto una consistenza densa.

Bagnate l’arista in cottura con del vino bianco e una volta cotta fatela riposare per qualche minuto, poi tagliatela a fette. Servitela su un piatto con qualche bel cucchiaio di salsa all’arancia.

Arista di maiale con prugne, mele e pinoli

 Arista di maiale con prugne, mele e pinoli

Ricette Della Nonna

Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg Arista di maiale

1 mela succosa e croccante (Golden o Smith)

10 prugne secche

30 gr pinoli

5 noci

uva sultanina

brodo vegetale

mezzo bicchiere di Cognac

olio

Preparazione:

Lavare bene la mela, tagliarla spicchi senza togliere la buccia e, dopo aver eliminato i semi all’interno, ridurla in fettine di circa mezzo centimetro.

Con un coltello da cucina intaccare l’arista nel senso trasversale e, facendo attenzione a non tagliare da parte a parte, creare delle piccole tasche.

Inserire una fettina di mela in ognuna di queste tasche e alla fine fermare il tutto con 2 stuzzicadenti lunghi.

 Ora guarnire la parte superiore dell’arista alternando prugne secche e gherigli di noce interi.

 Versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva nel fondo di un tegame e adagiarvi dentro l’arista, quindi cospargere di pinoli e uva sultanina e aggiungere 4/5 prugne secche.

 Far rosolare la carne a fuoco vivace, sfumare con mezzo bicchiere di cognac e aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale (si può anche mettere direttamente mezzo dado e mezzo bicchiere di acqua).

 Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dell’arista).

 A cottura ultimata lasciar raffreddare. Qualora il fondo di cottura una volta raffreddato dovesse rimanere troppo liquido togliere la carne dal tegame e aggiungere mezzo cucchiaio di farina, facendo attenzione alla formazione di grumi, quindi riportare ad ebollizione mescolando continuamente fino ad ottenere una salsina della consistenza desiderata.

Affettare la carne facendo attenzione a non rompere le mele e adagiare le fette ne tegame per riscaldarle prima di servire

Filetto di Maiale all’Arancia

 Filetto di Maiale all’Arancia un piatto succoso e profumato.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di filetto di maiale

2 coste di Sedano 

2 Carote 

3 rametti di  Rosmarino

4 rametti di Timo 

1/2  Cipolla dorata

1 spicchio d'aglio 

Succo di 1 arancia 

Sale fino q.b.

 Pepe nero q.b.

Olio Evo q.b.

1/2 tazza di Brodo vegetale 

Preparazione:

 Mondate sedano e carota, sbucciate la cipolla  e tagliate il tutto grossolanamente. Spremete il succo di un’arancia e mettetelo da parte.

A questo punto potete occuparvi della carne. Ripulite il filetto dal grasso in eccesso e dai tendini, poi con lo spago da cucina preparata la classica gabbia per arrosto che vi servirà per inserire i rametti di timo e rosmarino. Ora salate e massaggiate la carne con del pepe nero macinato e passate alla cottura. Avrete bisogno di un tegame a bordi alti (da forno). Preparate il fondo con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato. Adagiate il filetto e fate scottare a fuoco vivace su tutti i lati  fino a creare una crosta in superficie. Sfumate con il succo d’arancia e aromatizzate con i il pepe in grani. Ora aggiungete le verdure tagliate in precedenza e in utlimo aggiungete il brodo vegetale. Fate andare a fiamma vivace per qualche minuto ancora per poi passare alla cottura in forno statico per 60 minuti a 200°.

Una volta terminata la cottura, separate l’arrosto dal fondo di cottura, liberatelo dello spago e tagliatelo a fette. Nel frattempo riducete il fondo di cottura e le verdure in una salsa vellutata e non troppo liquida.

Ponete la salsa come fondo su un piatto da portata e adagiate l’arrosto a fette, insaporendole con altra salsa. Per decorare il vostro piatto utilizzate un’arancia tagliata a fettine o alla julienne.

Maiale in salsa di arancia e rosmarino

 Maiale in salsa di arancia e rosmarino

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Fette di maiale

2 spicchi di Aglio

1 Arancia bio

1 rametto di Rosmarino

Salvia fresca

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Per la salsa

1 Arancia bio

1 cucchiaino di Zucchero semolato

1 cucchiaino di Aceto balsamico

1 cucchiaino di Amido di mais (maizena)

Rosmarino fresco

2 cucchiai di Acqua

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Lavate e ricavate la scorza dall’arancia, pelandola ma senza prendere la parte bianca, che è amara; quindi mettetela in una ciotola larga. Strizzate l’arancia e versate il succo ricavato nella ciotola. Unite anche l’aglio, con la buccia e schiacciato, il rosmarino, qualche foglia di salvia e l’olio. Mettete nella marinata le fette del maiale, coprite con pellicola e mettete in frigo per circa 4 ore; ogni 30 minuti circa giratele. Toglietele dal frigo 20 minuti prima della cottura.

 Poco prima di cuocere la carne preparate la salsa. Versate in un pentolino lo zucchero, l'aceto balsamico, l'olio, qualche foglia di rosmarino, salate e pepate. In una ciotolina a parte mettete l’amido di mais, unite l’acqua e scioglietelo; versatelo nel pentolino e mescolate lentamente. Aggiungete il succo dell’arancia e qualche pezzetto di scorza, sempre senza la parte bianca, portate a leggera ebollizione, fate addensare per pochi minuti, poi spegnete e mettete da parte.

Trascorso il tempo della marinatura, scolate le fette di maiale, asciugatele leggermente e appoggiatele su un piatto. Mettete la griglia sul fuoco, quando sarà calda cuocete la carne per 8 minuti circa, girandola a metà cottura; alla fine salate e pepate.

Servite immediatamente le fette di maiale, accompagnate dalla salsa calda.

Filetto di maiale in pentola a pressione

Un saporito piatto, molto raffinato e con la pentola a pressione veloce, anche per ospiti dell'ultimo minuto.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale

2 peperoni di 2 colori diversi

mezzo sedano rapa

3 patate medie

3 carote

1 cipolla

1 spicchio d'aglio in una camicia

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo..)

1/2 cucchiaino di cumino

Pepe macinato fresco

Sale

Olio di oliva evo

25 cl di vino bianco

Preparazione:

Nella pentola a pressione mettere una base di olio d'oliva e, a fuoco vivace, far rosolare i peperoni, puliti e tagliati a fettine per 5/6 min.

Aggiungere il filetto a dorare su entrambi i lati per altri 5/6 minuti.

Nel frattempo, preparare le verdure. Pelare e tagliare a pezzi grossi le patate, il sedano rapa, le carote e la cipolla.

Aggiungeteli alla casseruola con l'aglio, le erbe aromatiche, il vino bianco e aggiustare di sale e pepe..

Chiudere la casseruola, portarla a pressione poi abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti e il filetto è pronto..

Maiale in agrodolce

Una ricetta semplice per portare a tavola un pezzo d'oriente.

Ingredienti per 4 persone:

450g lonza di maiale

100g amido di mais

1 cipolla, tagliata a strisce

200g ananas fresca o in scatola, tagliata a cubetti

1 peperone rosso, tagliato a cubetti

Olio per friggere q.b.
Sale q.b.

Per la salsa:

5 cucchiai ketchup

4 cucchiai aceto di riso

4 cucchiai zucchero

2 cucchiaini salsa di soia 

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio amido di mais

80ml d'acqua

Preparazione:

Affettare la cipolla  e  tagliare il peperone e l'ananas a cubetti.

Tagliare la lonza in strisce e poi passarla nell’amido  per rivestirla completamente.

Riscaldare un wok o una padella grande con abbastanza olio per friggere. Cuocere la carne finché è croccante e dorata. Togliere e mettere da parte.

Pulire la padella e riscaldare ancora sul fuoco alto con un cucchiaio di olio. Aggiungere la cipolla  e saltare per un minuto. Aggiungere quindi il peperone e l'ananas e cuocere per un altro minuto.

Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola. Versare nella padella, portare a ebollizione e cuocere per tre minuti. assagggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Aggiungere il maiale alla padella e cuocere, girando, finché è riscaldato.

Medaglioni di maiale ai porcini

Veloce, saporito e di sicuro effetto, questo piatto porta in tavola i sapori dell'autunno.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di  filetto di maiale tagliato in 4 fette

400 gr di funghi porcini 

4 cucchiai di panna fresca 

1 ciuffo di prezzemolo tritato 

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Pulire accuratamente e affettare i funghi.

In una larga padella fate imbiondire l'aglio in camicia con un paio di cucchiai d'olio. Una volta dorato eliminatelo e unite i funghi. Fate rosolare per circa 8 minuti, aggiustate di sale e pepe, unite il prezzemolo e spegnere la fiamma. 

Mentre i funghi riposano coperti, in un'altra padella appena unta, fate rosolare i filetti di maiale (un paio di minuti per lato), salate e pepate.

Trasferite adesso la carne nella padella dei funghi, unite la panna e fate cuocere ancora per circa 8 minuti, bagnando con acqua calda se il sugo tende ad asciugarsi.

Impiattate, irrorando i filetti con la loro salsina e cospargete di prezzemolo tritato.

Lombatine di maiale in crema

Per gli amanti del gusto vellutato una ricetta veloce, delicata e buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette abbastanza spesse di Lombata di maiale

60 g di speck

3 cucchiai di Mascarpone 

1 rametto di timo

1/2 cipolla bionda

un ciuffetto di prezzemolo tritato

una noce di burro

1 bustina di zafferano

1 bicchiere di brodo vegetale

sale e pepe qb

Preparazione:

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e rosolatevi appena la cipolla tagliata a velo con lo speck a dadini e il timo. Unite poi le lombatine di maiale, fate dorare da entrambi i lati per qualche minuto, poi unite il brodo, nel quale avrete aggiunto lo zafferano. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura (basteranno 7 - 8 min.)

Prelevate le lombatine, adagiatele su un piatto tenendole al caldo

Unite il mascarpone, al sugo rimasto in padella e lasciate insaporire per circa 1 minuto.

Frullate il sughetto per renderlo una crema liscia e irrorate le lombate, cospargendole poi, di prezzemolo tritato.

Arrosto di maiale con porcini e salsa di castagne

Tutto il profumo dell'autunno in questo piatto.

(World recipes)

Ingredienti:

1 chilo di Lonza intera di maiale

1/2 bicchiere di Vino bianco

2 bicchieri di Latte intero

5 cucchiai da tavola di Olio evo

2 Funghi porcini

1 presa di Prezzemolo

1 Spicchio di aglio

250 g di Castagne pelate, sbollentate

2 prese di Sale

1 presa di Pepe nero

Preparazione:

Salate e pepate il pezzo di lonza.

Fate scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame e rosolate la carne su tutti i lati.

Sfumate con il vino bianco, quando si sarà consumato aggiungete il latte e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora.

Trasferite la carne nel forno caldo a 220°C e lasciate cuocere per mezzora, durante la cottura bagnatelo col fondo di cottura.

Nel frattempo preparate i porcini, puliteli delicatamente con un pennello per eliminare la terra e tagliateli a dadini.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, unite i porcini e lasciateli cuocere lentamente finché saranno morbidi, salate, pepate e unite una manciata di prezzemolo tritato finemente.

Per preparare la salsa di castagne dovete sbollentarne e pulirne circa 250 g.

Mettetele in un pentolino con un bicchiere di latte e lasciate cuocere qualche minuto finché si saranno addensate.

Unite il fondo di cottura dell’arrosto e aggiustate con sale e pepe.

Frullate tutto, se vi sembra troppo denso aggiungete del latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servite l’arrosto con i porcini e versate sopra la salsa di castagne.

Arrosto di maiale alla birra

Una classica ricetta che ho letto da Daniele Persegani.

Ingredienti:

1 Coscia di maiale di circa 1 kg

800 g di Cipolle bionde

 1 lattina di birra chiara da 33 cl

3 cucchiai si Olio extravergine

20 g di Burro

Timo q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Sfregate bene la carne con sale e pepe e rosolatela a fuoco vivo da tutte le parti in olio e burro. Toglietela dal recipiente sul fondo del quale mettete metà delle cipolle tritate finemente, qualche foglia di timo e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Fate appassire a fuoco medio la cipolla, poi adagiatevi di nuovo la carne coperta con la restante cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete metà della birra e infornate in forno preriscaldato a 170° per 2 ore, 2 ore e mezza, aggiungendo altra birra se si dovesse asciugare troppo.

Tagliate la carne a fette e copritela col sugo di cottura. Potete servire l'arrosto anche su un letto di caponata di verdure.

Arrosto di maiale in casseruola

Un delicato arrosto, ottimo per i pranzi della domenica.

Ingredienti  per 6 persone

1 kg di lombo di maiale

una noce di burro

olio evo q.b

3 rametti di rosmarino

qualche fogliolina di salvia

2 - 3 bacche di ginepro intere

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di aceto bianco o balsamico, a seconda dei gusti

Sale q.b

Pepe q.b.

Preparazione:

Legate la carne con spago da cucina e infilate sotto alla legatura due rametti di rosmarino, massaggiate la carne con sale e pepe e poi rosolatelo in una casseruola con il burro e un filo d'olio. Fatelo ben dorare da tutte le parti e poi unite  lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata, le bacche di ginepro, la salvia e il restante rosmarino. Sfumate con il vino bianco. Fate cuocere a fuoco dolce, coprendo la casseruola con un coperchio, per circa 1 ora e 40 minuti. A cottura ultimata lasciate riposare l'arrosto per qualche minuto prima di affettarlo. Intanto filtrate il fondo di cottura e unitevi un cucchiaino di aceto e 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe, mescolare e fate sobollire per 2 minuti. Servite l'arrosto accompagnato da questa salsa.

Arrosto di maiale al latte

Delicato ed aromatico, un ottimo secondo che si presta bene alla tavola autunnale.

Ingredienti:

 

800 gr di filetto di maiale o arista senz'osso

50 grammi di burro

1 litro di latte intero

1 spicchio d'aglio

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

2 chiodi di garofano

una grattata di noce moscata

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

In una casseruola fate rosolare il filetto di maiale con il burro, l'aglio schiacciato e il rosmarino. Appena è dorato in tutti suoi lati aggiungete il latte, il timo, i chiodi di garofano, la noce moscata, salate e pepate. Fate cuocere l'arrosto per circa 1 ora e mezza, coperto e a fuoco dolce, finchè il latte si sarà addensato formando una crema.

Servire con il suo sugo in accompagnamento.