Torta alla crema di caramello - Torta Hortsa - Torta Intercontinentale

 Torta alla crema di caramello. 

Un dessert fatto in casa delizioso, saporito e cremoso, è uno di quei dolci che non deludono mai: soffice, spumosa e ricca di sapore. Le sottili sfoglie, cotte separatamente, si sposano alla perfezione con la vellutata crema al caramello, dando vita a una torta classica, apprezzata da tutti.

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

650 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

150 ml di latte

150 ml di olio

2 cucchiaini di ammoniaca

2 cucchiai di aceto

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per la crema:

300 g di zucchero

1 litro di latte

100 g di farina

250 g di burro 

Decorazione:

zucchero a velo alla vaniglia

Preparazione:

Per l'impasto, in una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato.

Aggiungete il latte e mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Incorporate l'olio e l'ammoniaca spenta con l'aceto.

Aggiungete gradualmente la farina e impastate fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo.

Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali (circa 200-220 g ciascuno).

Stendete ogni pezzo in una sfoglia sottile e cuocetele sul retro di una teglia da forno (32x33 cm) foderata con carta da forno o farina.

Cuocete le sfoglie in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate.

Per la Crema, mettere lo zucchero in un pentolino e lasciarlo caramellare, senza bruciarlo (altrimenti diventerà amaro).

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.

Versare con cautela 800 ml di latte caldo o a temperatura ambiente.

Mescolare i restanti 200 ml di latte con la farina, quindi versare il composto nel pentolino.

Far bollire la crema finché il caramello non si sarà sciolto, poi per altri 5 minuti dopo aver aggiunto la farina, mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare; si addenserà raffreddandosi.

Assemblaggio:

Riempite le sfoglie con la crema, ormai fredda.

Appoggiate un peso sopra la torta e lasciatela riposare fino al giorno successivo, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano e la crema si solidifichi.

Tagliate la torta nelle forme desiderate e cospargetela con zucchero a velo alla vaniglia.

Buon appetito!

***

Torta Hortsa

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

    10 albumi

    300 g di zucchero

    300 g di noce macinata

    4 cucchiai di farina

    1 cucchiaino di ammoniaca

    Per la Crema:

    250 g di burro 

    10 tuorli

    300 g di zucchero

    250 ml di latte

    1 cucchiaio di amido alimentare

    Per la copertura ( Krantz)

 3-4 cucchiai di zucchero

 una manciata di noci

Preparazione:

Per preparare le sfoglie in una ciotola mescolate gli albumi con un pizzico di sale. Cominciate a montarli con una frusta elettrica e  poi unite lo zucchero un poco alla volta e montate fino ad ottenere una meringa dura.  Adesso  incorporate agli albumi montati, con movimenti lenti, le noci macinate, la  farina e l'ammoniaca. Dividete l'impasto in  3 parti uguali e stendete in  3 sfoglie.

Prendete una teglia con dimensioni di 24x36 cm, foderatela con carta da forno, e cuocere le sfoglie una alla volta in forno preriscaldato a 180 gradi C, fate attenzione a cuocere molto velocemente, hanno bisogno di dorare un po’.

Sfornatele e lasciatele raffreddare, poi, con l’aiuto di un coltello con una lama larga, staccate con cura le sfoglie.

Per la crema prendete una casseruola, mettete i tuorli e mescolate bene con lo zucchero, quindi unite l'amido e diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Separatamente, lavorate con una spatola, il burro a temperatura ambiente. Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporatela al burro.

Adesso occupatevi della copertura, quindi caramellate lo zucchero, poi unite le noci e mescolatele bene. Capovolgetele su un ripiano unto con olio e appiattite il croccante ottenuto. Fate raffreddare e con l'aiuto di un  robot e trituratelo.

Assemblaggio: Nel vassoio in cui avete cotto le sfoglie, posizionate della pellicola alimentare, adagiate la prima sfoglia  e stendete una parte di crema, posizionate il secondo foglio, stendete la crema, il terzo foglio e sopra il resto della crema, poi cospargete con il croccante di noci triturato.

Lasciate riposare in frigorifero per un'intera giornata prima di porzionare e servire la torta.

***

Torta Intercontinentale 

Un dessert elegante con soffici sfoglie di meringa alle noci, panna fresca, una vellutata crema al burro e cioccolato. Istruzioni passo passo per un risultato perfetto.

Ingredienti

Per le sfoglie:

12 albumi

12 cucchiai di noci tritate

12 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

Per la crema:

12 tuorli d'uovo

14 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

8 cucchiai di latte

300 g di burro (a temperatura ambiente)

50 g di cocco

50 g di uvetta

50 g di cioccolato grattugiato

Per la glassa:

50 g di cioccolato bianco

50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparazione delle sfoglie:

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporate delicatamente le noci tritate mescolate con la farina.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali.

Cuocete 3 sfoglie in una teglia (25×38 cm) foderata con carta da forno.

Tempo di cottura: circa 15 minuti per ogni sfoglia.

Lasciate raffreddare completamente le sfoglie.

Preparazione della crema:

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Mettere il composto a bagnomaria e aggiungere il latte.

Mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa e lo zucchero non si è completamente sciolto.

Lasciare raffreddare la crema.

A parte, montare il burro fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la crema di uova (un cucchiaio alla volta), mescolando continuamente.

Dividere la crema in 3 parti uguali:

Prima parte: aggiungere il cocco e spalmare sulla prima sfoglia.

Seconda parte: aggiungere l'uvetta (ammollata nel rum per circa 1 ora) e spalmare sulla seconda sfoglia.

Terza parte: aggiungere il cioccolato grattugiato e spalmare sull'ultima sfoglia.

Assemblaggio e glassatura:

Sovrapponete i fogli di pasta sfoglia con gli strati di crema in mezzo.

Grattugiate il cioccolato bianco e fondente sulla superficie.

Mettete la torta in frigorifero per qualche ora (idealmente per tutta la notte).

Consigli utili:

Per un sapore più intenso, potete aromatizzare la crema con un po' di rum o essenza di vaniglia.

La torta è migliore se tagliata dopo essere stata in frigorifero per almeno 6-8 ore.

Potete sostituire l'uvetta con mirtilli rossi o frutta candita.

Torta Regina Sofia - Torta Duo - Torta Regina Maria

Torta Regina Sofia 

Un dessert elegante con 3 strati di sfoglia: cacao, noci, cocco e crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato e caffè. 

Ingredienti

Sfoglia al cacao:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di cacao

Sfoglia alle noci:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di noci tritate

Sfoglia al cocco:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di cocco

Crema:

12 tuorli d'uovo

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

400 ml di latte

250 g di burro (min. 80% di grassi)

200 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Decorazione:

Noci o cioccolato grattugiato

Preparazione:

Per la sfoglia al cacao

Montare gli albumi con il sale.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporare delicatamente la farina e il cacao (setacciato).

Cuocere in una teglia (20×30 cm), a 180°C, per 10–12 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la sfoglia alle noci, procedere allo stesso modo, sostituendo il cacao con noci tritate.

Per la sfoglia al cocco, procedere allo stesso modo, sostituendo con il cocco.

Per preparare la crema bisogna mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungere l'amido e il latte freddo.

Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa (consistenza da budino) e unire l'estratto di vaniglia.

Coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare.

Amalgamare il burro separatamente.

Incorporare gradualmente la crema raffreddata al burro.

Dividere la crema in 3 parti e unire ad una parte il cioccolato fuso e a temperatura ambiente, ad un'altra parte il caffè sciolto in pochissimo latte e  lasciate l'ultima parte così con il suo sapore di vaniglia.

Assemblare gli strati in quest'ordine: 

Sfoglia al cacao, poi spalmare la crema al cioccolato, adagiare sopra la sfoglia alle noci e spalmare la crema al caffè e per ultima posizionate la sfoglia al cocco spalmando la crema semplice.

Decorare con noci tritate o cioccolato grattugiato.

Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte.

Tagliatela con un coltello immerso in acqua calda per ottenere fette perfette.

Consigli utili:

Utilizzate burro di qualità per una crema stabile.

Non cuocete eccessivamente le sfoglie meringhe.

Lasciate raffreddare completamente la crema prima di mescolarla.

***

Torta Duo 

Un dessert raffinato con base al cacao e due deliziose creme.

La Duo Cake è un dessert elegante con una soffice copertura al cacao, una vellutata crema alla vaniglia e mascarpone. Una combinazione eccellente e deliziosa che piacerà a tutti.

Gli ingredienti sono per una sola sfoglia. Per realizzare la torta è necessario preparare due sfoglie identiche da cuocere in una teglia  24×24 cm.

Ingredienti 

Per la sfoglia:

5 albumi

un pizzico di sale

100 g di zucchero

70 g di farina

70 g di mandorle tostate e macinate

20 g di cacao

5 g di lievito in polvere

Per lo sciroppo:

3 cucchiaini di caffè istantaneo

4 cucchiaini di zucchero

circa 300 ml di latte freddo 

5 tuorli d'uovo

1 bustina di zucchero vanigliato

100 g di zucchero

70 g di amido

700 ml di latte

200 g di burro morbido

Crema al mascarpone

400 ml di panna da montare 

60 g di zucchero a velo

200 g di mascarpone

1 cucchiaio di cacao

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (circa 54% di cacao)

100 ml di panna da montare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Per preparare della l'impasto al cacao e mandorle dovrete montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata lucida e soda.

In un'altra ciotola, mescolare la farina, il cacao, le mandorle tritate e il lievito in polvere. Incorporare gli ingredienti secchi alla meringata con una spatola, con movimenti leggeri per mantenere l'impasto aerato.

Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.

Cuocere la torta per circa 20-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Ripetere gli stessi passaggi per la seconda sfoglia.

Adesso cominciate a preparare lo sciroppo, quindi mescolare il caffè e lo zucchero con il latte freddo fino a completo scioglimento. Questo sciroppo conferirà alla torta un delicato aroma di caffè e la manterrà soffice.

Per la  crema alla vaniglia prendete una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete l'amido e un po' di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il resto del latte e portare la crema a ebollizione a fuoco basso.

Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.

Lasciar raffreddare completamente la crema, quindi incorporarla al burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

E' arrivato il momento della preparazione della crema al mascarpone, quindi montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda.

Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il cacao per un delicato aroma di cioccolato.

Il risultato sarà una crema spumosa, perfetta per la copertura della torta.

Per assemblare la torta:

Posizionare la prima sfoglia su un piatto da portata o in un vassoio.

Irrorare uniformemente con lo sciroppo al caffè.

Spalmare uno strato uniforme di crema alla vaniglia.

Aggiungere la seconda torta e irrorare con lo sciroppo.

Spalmare la crema al mascarpone sulla superficie.

Livellare bene la superficie per un aspetto elegante.

Preparazione della glassa al cioccolato

Scaldate la panna da montare fino a quasi ebollizione.

Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una glassa lucida.

Versare la glassa sulla torta e livellarla.

Per risultati ottimali, mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte.

Questo permetterà alle creme di rassodarsi e alla torta di essere porzionata alla perfezione.

Consigli per una torta Duo di successo:

✔ Utilizzare burro con almeno l'82% di grassi per una crema più stabile.

✔ La panna montata deve essere molto fredda per poter essere montata correttamente.

✔ La parte superiore deve essere completamente raffreddata prima dell'assemblaggio.

✔ È possibile aggiungere essenza di rum o liquore al caffè allo sciroppo per un sapore extra.

Come conservare:

la torta Duo La torta Duo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Si mantiene fresca per 2-3 giorni e i sapori si intensificano ulteriormente dopo il primo giorno.

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Torta Regina Maria 

Un dessert con crosta soffice, meringa alle noci e crema al cacao finissima.

Ingredienti

Per l'impasto:

5 uova

1 pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio

Per la meringa alle noci:

6 albumi

6 cucchiai di zucchero

150 g di noci tostate e tritate

2 cucchiai di farina

Per la Crema:

6 tuorli d'uovo

10 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di latte

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di cacao

200 g di burro (80-82% di grassi, a temperatura ambiente)

Per lo Sciroppo:

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di essenza di rum

decorazione

50 g di cioccolato bianco grattugiato

Preparazione:

Per l'impasto montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporare i tuorli, poi l'olio, mescolando delicatamente.

Aggiungere la farina e mescolare con una spatola, dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia di 25×35 cm foderata con carta da forno.

Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciare raffreddare completamente l'impasto.

Per la meringa alle noci montare gli albumi a neve ferma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere una meringata densa.

Incorporare le noci tostate e tritate, precedentemente mescolate con la farina.

Distribuire il composto sulla stessa teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte, la farina e il cacao e mescolare con una frusta.

Cuocere la crema a bagnomaria per 5-10 minuti, finché non si addensa.

Lasciarla raffreddare completamente.

Montare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la panna raffreddata, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio.

Per lo sciroppo fate bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete l'essenza di rum.

Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Assemblaggio:

Adagiate la torta su un piatto e irroratela con lo sciroppo.

Spalmate metà della crema al cacao.

Adagiatevi sopra la meringa alle noci.

Spalmate la crema rimanente.

Decorate con cioccolato bianco grattugiato.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per qualche ora (preferibilmente tutta la notte) affinché si rassodi completamente. Buon appetito!

Dolce soffice crema e noci - Torta alle noci

 Dolce soffice crema e noci

Ingredienti 

Per l'impasto:

100 g di gherigli di noci

4 uova

un pizzico di sale

100 grammi di zucchero

100 g di olio vegetale

100 g di latte tiepido

200 gr di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 uova

500 ml di latte

150gr di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

1 bustina di vanillina

100 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di burro

Per la bagna:

1/2 bicchiere di latte

Preparazione:

In una padella tostate le noci e dopo tritatele finemente col mixer.

In una ciotola montate le uova con il sale e lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice.

Con una spatola incorporate al composto l'olio e il latte tiepido, infine mescolando dall'alto verso il basso, la farina con lievito e vanillina, precedentemente mischiati e setacciati.

A questo punto incorporate le noci tritate.

Versate l'impasto in una teglia rettangolare coperta di carta forno e fate cuocere per 30 minuti a 180C.

Una volta cotto, refilate i bordi e dividete il rettangolo in due.  Formate delle briciole con gli avanzi di dolce passandoli tra le dita e metteteli da parte.

Per preparare la crema in un pentolino mescolate con una frusta a mano le uova intere con lo zucchero, l'amido e la vanillina, unite poi il latte e fate addensare a fuoco dolce.

Una volta tolta la crema dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco, il burro e mescolate bene finché gli ingredienti si amalgamano bene. 

Bagnate il primo rettangolo del dolce con un poco di latte, farcitelo con metà della crema, adagiatevi sopra il secondo rettangolo e bagnate anche questo con il latte e ricoprite con la restante crema.

Decorate la superficie con le briciole messe da parte e fare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta alle noci

Una torta fantastica per gli amanti delle noci. Concedetevi questa deliziosa torta alle noci, una ricetta semplice e gustosa che unisce la croccantezza e il sapore intenso delle noci. Perfetta per ogni occasione, questa torta diventerà presto la preferita della vostra famiglia.

 Torta alle noci

Ingredienti

Per le sfoglie:

400 g di noci tritate

1 bustina di lievito in polvere

150 g di zucchero semolato 

1 bustina di zucchero vanigliato

8 chiare d'uovo

5 cucchiai di farina

Per la crema:

200 g di zucchero a velo

8 tuorli

1 bustina di zucchero vanigliato

400 g di burro

Noci tritate e zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione:

Per le sfoglie, separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero  e lo zucchero vanigliato.

Quando la schiuma è soda, aggiungete le noci tritate, il lievito in polvere e 5 cucchiai di farina.

Mescolate dall'alto verso il basso fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l'impasto in tre parti uguali e cuocete tre basi.

Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e vanigliato fino a renderli bianchi.

Cuoceteli a bagnomaria fino a quando non saranno lucidi.

Mentre i tuorli si raffreddano, lavorate il burro spumoso.

Amalgamate i tuorli con il burro fino a ottenere un composto liscio.

Assemblate la torta alternando sfoglia con crema, decorate la superficie con granella di noci e zucchero a velo. Servitela dopo 2-3 ore di riposo in frigorifero.

Torta di mele o pere con zenzero, cannella e uvetta - Bustrengo

 Torta di mele o pere con zenzero, cannella e uvetta

(Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

700 gr mele 

150 g di farina

120 g di zucchero semolato

100 g di latte

1 limone bio

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

3 uova intere

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

uvetta sultanina q.b.

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Portare il forno a una temperatura di 180°, nel frattempo imburrare una teglia da 26 cm e cospargerla poi con dello zucchero.

Sbucciare le mele, affettarne due e mezzo con una mandolina, quelle restanti tagliatele a fettine sottili (ma non troppo).

In una terrina sgusciare le uova, aggiungere lo zucchero, il sale, montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere la buccia di limone grattato, le spezie, la farina, mescolate piano, aggiungere poi il latte lavorando fino a ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, unire il lievito per dolci solo alla fine, mescolate bene per distribuirlo in maniera uniforme.

Versare nella tortiera un dito di composto, ruotare per livellarlo, distribuire in maniera uniforme le mele tagliate con la mandolina, cospargere con l’uvetta, ricoprire con l’impasto rimasto e coprire con la frutta tagliata precedentemente a fettine.

Cuocere in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 50 minuti, per verificare la cottura vale la solita regola dello stecchino, ricordatevi di coprire la torta con della carta forno non appena inizia a formarsi la crosta in superficie

***

Bustrengo

Il bustrengo o bostrengo è un dolce  tipico di alcune aree collinari e montane della Romagna.

È una ricetta tipica invernale della tradizione contadina, per la quale in passato si utilizzavano gli ingredienti che si avevano a disposizione in dispensa. Proprio per questa ragione ne esistono numerose varianti. Per una questione di gusto mio personale, ho scelto questa variante di Biscotto Clandestino perchè non contiene olio e pan grattato.

Ingredienti:

3 Mele grandi dolci

250 gr farina 0

100 gr farina mais per dolci

100 gr farina di semola rimacinata

170 gr zucchero semolato

1 limone bio

1 cucchiaino estratto vaniglia

250 ml panna da montare (del banco frigo)

250 ml latte intero

150 gr uvetta sultanina

150 gr noci tritate

1 presa di sale fino

1 bustina lievito per dolci

3 uova temperatura ambiente

Preparazione:

Portate il forno a 160 gradi C avendo l'accortezza di inserire al suo interno la leccarda, Imburrate e infarinate uno stampo da 32 cm. 

Tagliate a fettine le mele. In una ciotola setacciate le farine con il lievito, aggiungete il sale e lo zucchero, mescolate bene. 

Scaldate insieme latte con la panna, devono essere ad una temperatura non superiore ai 25 gradi, non usateli freddi di frigorifero. 

Versate ora tutti gli ingredienti dentro una planetaria eccetto la frutta (sia fresca che secca),grattugiate la buccia del limone, lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Inserire ora la frutta secca, amalgamare bene, fatto ciò, aggiungere le mele e agire alla stessa maniera. 

Versate nella tortiera e cuocete per un'ora in modalità ventilata, se il dolce dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta forno. 

Se occorre, verso fine cottura, proseguire in modalità statica. 

Effettuate sempre il controllo con lo stecchino prima di sfornare la torta.

Torta di mele sorelle Simili - Torta di mele e marsala - Torta di mele viennese

Tre meravigliose ricette di torta di mele. 

Torte, queste, per chi ama i dolci con mele che restano molto umidi e si sciolgono in bocca.

 Torta di mele sorelle Simili

Una torta leggera, senza burro che resterà umida per merito delle tante mele utilizzate.

Ingredienti:

1 kg mele golden (considerate il peso “pulito”)

150 gr farina 00

120 gr zucchero

100 gr latte

3 uova intere

1 limone bio

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

eventuali fiocchetti di burro e zucchero per guarnire

a piacere Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados

Preparazione:

Tagliare le mele a fettine sottile (aiutatevi con la mandolina) e metterle per qualche minuto in un composto di acqua e limone per non farle annerire (ad esempio 200 ml di acqua e 15 ml di succo di limone), sgocciolarle e adagiarle in un contenitore.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale. 

Aggiungere la farina setacciata, il latte ed infine il lievito: si otterrà un composto che avrà una consistenza simile alla besciamella (indicazione delle Simili).

Aggiungere al composto 2/3 delle mele tagliate a fettine e amalgamarle al tutto. Non spaventatevi se vi sembra che ci siano solo mele e poca “crema”, è giusto così, appena entrerà in forno lieviterà e sarà perfetta.

Preparare la teglia di cottura (diametro 27-28 cm) con carta da forno e versare sopra il composto di mele, pareggiare e guarnire con le fettine di mele lasciate da parte. Cospargere con una lieve spolverizzata di zucchero (che rende croccante la parte sopra e i bordi) e volendo con dei fiocchetti di burro.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40′-45′.

Sfornare la torta e, se non l’abbiamo cosparsa di zucchero e burro prima della cottura, possiamo eventualmente aggiungere lo zucchero a velo. Qualcuno la gusta versando un filo di liquore (Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados).

***

Un'altra torta leggera, senza burro e profumatissima.

Torta di mele e marsala

Ingredienti:

3 uova intere

180 gr zucchero semolato

1 cucchiaino estratto vaniglia oppure la buccia grattugiata di 1 limone biologico 

1 confezione di yogurt bianco da 125 gr

100 gr marsala secco

300 gr farina 00

1 kg di mele al netto, quindi sbucciate e tagliate a fettine sottili

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Portate il forno a una temperatura di 160° C.

 Imburrate e infarinate una tortiera da 28 cm.

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili e mettetele in un piatto.

In una ciotola versate la farina con il lievito, aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, eccetto le mele, lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Unite le mele poco alla volta, sempre mescolando fino a terminarle tutte.

Quando tutta la frutta sarà incorporata all'impasto, versare nella tortiera.

Con la spatola e distribuitele in maniera omogenea.

Infornate, e fate cuocere 1 ora in modalità ventilata.

Se si colora troppo, coprire con un foglio di carta forno.

Prima di sfornare, ricordate sempre di fare la prova stecchino.

Fate freddare prima di servire.

***

 𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗺𝗲𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝘀𝗲 

La torta di mele viennese conquista con il suo impasto soffice arricchito da mele, mandorle e un tocco di rum, mentre la marmellata di albicocche in superficie regala una lucentezza golosa. Perfetta per la colazione o come dolce di fine pasto accompagnata da un tè caldo. 

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:

Marmellata di albicocche q.b.

Limone 1

Vaniglia q.b.

Rum 4 cucchiai

Mele 4

Uova 4

Mandorle in scaglie 100 g

Burro 150 g + q.b.

Zucchero 150 g

Farina 150 g

Lievito 1 bustina

Sale 1 pizzico

𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:

Montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite i tuorli uno alla volta.

Aggiungete le mele a cubetti, le mandorle, il rum, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito.

Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponete sopra le restanti mele a fettine e qualche fiocco di burro.

Cuocete a 180° per 40-50 minuti.

Spennellate infine con la marmellata di albicocche calda per un tocco lucido e goloso.

Torta di mele di Iginio Massari - Torta di mele e panna

 Torta di mele di Iginio Massari

La ricetta è tratta dalla pagina ufficiale del maestro pasticcere.

Ingredienti per: 6-8 persone:

700 gr di mele

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di latte

100 gr di uova  (circa 2)

100 gr di burro

6 gr di lievito per dolci

1 limone (succo e scorza)

3 gr di cannella in polvere

Inoltre:

Burro q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Inizia sbucciando le mele e tagliale poi a cubetti sottili. Raccoglile in una ciotola capiente con acqua, scorza e succo di limone, così da non farle annerire e, al contempo, conferire loro un aroma intenso.

Sguscia le uova in un recipiente, unisci metà della dose di zucchero e monta il tutto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Profuma con la cannella e unisci la seconda metà dello zucchero 3, quindi prosegui a montare il tutto per altri 2-3 minuti.

Unisci la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci.

Versa a filo il latte e il burro fuso e lasciato raffreddare 5, quindi falli amalgamare per bene al resto del composto.

Infine, scola le mele dall'acqua acidulata e incorporale all'impasto.

Imburra e infarina uno stampo da 24-26 cm di diametro e posiziona alla base un foglio di carta forno. Versa l'impasto e livella la superficie.

Cuoci la torta in forno ventilato già caldo a 175 °C per circa 45-50 minuti, finché non sarà ben dorata in superficie. Al termine del tempo, controlla la cottura interna con la prova stecchino: se pronta, sfornala  e lasciala raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Una volta pronta, tagliala a fette e gustala.

***

Torta di mele e panna 

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm:

1.5 kg mele Renette

175 g zucchero

160 g farina 00

80 g panna fresca liquida

2 uova

1 bustina lievito in polvere per dolci

per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate tutte le mele, tagliatele in 4 parti e togliete il torsolo.

Tagliate tutte le mele a fettine sottili di circa 2 millimetri, se volete velocizzare potete farlo con la mandolina.

Dopodiché, preparate l’impasto, quindi mettete in una ciotola le uova intere e lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci e mescolate con una frusta a mano.

Unite anche la panna fresca liquida e mescolate ancora con la frusta a mano in modo che non si formino grumi e l’impasto per la torta è pronto.

Imburrate e infarinate oppure oleate o imburrate solamente uno stampo con cerniera apribile da 22 o 24 centimetri e mettete tutte le fettine di mele tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale della torta.

Versate sopra alle mele tutto il composto per la torta e livellate la superficie.

Quando avrete coperto interamente tutte le fette di mele con l’impasto della torta fate, con le mele che avete tenuto da parte, una decorazione a raggiera sopra alla superficie della torta.

Cuocete la torta in forno preriscaldato ventilato a 170° per 50 minuti circa fino a che la torta sarà cotta poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda potete toglierla dalla teglia e spolverizzarla con zucchero a velo.

Lattaiolo toscano

Lattaiolo toscano

Ingredienti:

1 L latte

150 g zucchero semolato

50 g farina 00

4 uova

1 baccello di vaniglia

Scorza di mezzo limone

Sale q.b.

Cannella in polvere q.b.

Zucchero a velo q.b.

Per lo stampo:

Burro e farina 

Preparazione:

Per la ricetta del lattaiolo toscano, mettete sul fuoco il latte con 50 g di zucchero semolato, la scorza di 1/2 limone tagliata a strisce, il baccello di vaniglia aperto per il lungo e un pizzico di cannella.

Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Montate intanto i tuorli con lo zucchero semolato rimasto, a lungo, finché non otterrete un composto spumoso e molto chiaro.

Aggiungetevi la farina e mescolate. Versate quindi su questo composto il latte raffreddato, filtrandolo.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto, delicatamente.

Foderate una pirofila (circa 30x18 cm) con carta da forno, imburratela e infarinatela, quindi versatevi l’impasto. Infornate a 170 °C per 45 minuti circa.

Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore, quindi toglietelo dallo stampo e tagliatelo a quadrotti. Serviteli cospargendoli in superficie con lo zucchero a velo.

Torta di mele con crema pasticcera e amarene - Torta di mele con amarene

Torta di mele con crema pasticcera e amarene

I𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 :

Per l'impasto:

3 mele 

250 g di farina tipo 00

10 g di lievito 

150 g di zucchero

succo di mezzo limone

90 g di olio di semi

3 uova 

100 g di yogurt

circa 30 amarene sciroppate 

Per la crema:

250 g di latte

2 tuorli

scorza di limone 

60 g di zucchero

20 g di amido di mais

Preparazione: 

Scalda il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In un pentolino metti i tuorli con lo zucchero e amalgama con una frustina a mano fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Setaccia all’interno l’amido di mais e mescola . Versa il latte caldo sopra e  incorporalo al composto. Cuoci la crema a fuoco medio mescolando di continuo  con la frustina. Quando si sarà addensata, trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e quando sarà tiepida mettila in frigo per 2 ore. 

Sbuccia 2 mele, ricava degli spicchi e poi tagliali a  pezzetti non troppo spessi. Trasferiscili in una ciotola e condiscili con succo di limone.

Monta le uova con lo zucchero versandolo in due-tre volte. Unisci lo yogurt e poi l’olio. Setaccia all’interno la farina e il lievito. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto . Unisci la metà delle mele.

Trasferisci la crema in una sac a poche. 

Ungi una teglia ( 22 cm) e infarinala. Versa i  2/3 del composto. Livella la superficie e distribuisci sopra la parte restante di mele. Ora aggiungi la crema formando una spirale e disponi sopra  le amarene. Copri con il composto rimasto, fai dei ciuffetti di crema e decora con fette di mele a raggiera. Spolvera un po' di zucchero al centro

Inforna a 180°C per 55/60 minuti, una volta tiepida toglila dallo stampo. spolvera con zucchero a velo 

Torta di mele con amarene

Ricetta Fabbri

Ingredienti:

1,5 kg mele

1 limone

2 uova

200 g zucchero

300 g farina

1 bustina lievito in polvere

180 ml panna fresca, liquida

Amarena Fabbri, 12 frutti circa

Preparazione:

Imburrare lo stampo, sbucciare e tagliare le mele a fette, tenerle da parte cosparse con un po’ di succo di limone.

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina e il lievito, setacciandoli un po’ alla volta e amalgamando lentamente con una spatola per non sgonfiare il composto.

Aggiungere la panna, a filo, mescolando delicatamente fino ad amalgamarla. Mettere 2 terzi delle mele nello stampo; versare quindi l’impasto per coprire bene; aggiungere Amarena Fabbri, distribuire infine sulla superficie le mele rimaste.

Coprire lo stampo con carta alluminio e cuocere in forno a 180 °C per 1 ora circa.

Togliere la torta dal forno, scoprirla e lasciarla raffreddare per circa 30 min. prima di sformarla sul piatto da portata.

Torta Susanna - Torta Lisbona

 Due ricette veramente cioccolatose; una più golosa dell'altra.

Ricette e immagini: Lucake.it

Torta Susanna

formata da una base di frolla, un ripieno alla ricotta e una ganache al cioccolato

Ingredienti:

Per la base

125 g di burro

90 g di zucchero

un pizzico di sale

2 tuorli (circa 40 g)

200 di farina 00

Per il ripieno:

500 g di ricotta

120 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

6 tuorli (circa 110/120 g)

40 g di fecola di patate

Per la copertura:

140 g di cioccolato fondente 50/55%

150 g di panna fresca

20 g di burro

1 cucchiaio di miele

Preparazione:

 Per la base: Lavorare velocemente assieme gli ingredienti della base di pastafrolla, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore.

Passato il tempo di riposo, prendere la pasta frolla dal frigo e lavorarla per qualche istante tra le mani per ammorbidirla leggermente e farla tornare elastica. Con l’aiuto di un mattarello stendere la frolla su un piano da lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.

Ungere con spray staccante (o burro) una tortiera del diametro di 22/24 cm e far aderire un disco di carta da forno alla base dello stampo. Se si ha utilizzato il burro infarinare anche i bordi, se invece si usa lo spray staccante non è necessario.

Con la frolla stesa foderare la tortiera. Con l’aiuto di una rotella, oppure con un coltellino, eliminare la pasta in eccesso facendo in modo di ottenere un bordo alto circa 3,5 cm. Bucare il fondo con una forchetta, in modo da evitare che la base di frolla si gonfi in cottura.

Per il ripieno iniziare a setacciare la ricotta in una ciotola capiente, in modo da evitare che restino piccoli grumi di ricotta.

Unire lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, mescolare il tutto con una frusta a mano fino a rendere omogeneo.

Aggiungere anche i tuorli e continuare ad amalgamare con la frusta a mano.

Infine setacciare nella ciotola la fecola, successivamente mescolare con la frusta a mano fino a farla incorporare e ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare il ripieno all’interno della tortiera rivestita di frolla e livellare la superficie con un cucchiaio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 45 minuti circa, nel primo ripiano in basso.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente la torta. Successivamente, quando la torta sarà ben fredda, sformarla e adagiarla sul piatto da portata.

Per la glassa iniziare versando in un pentolino la panna, il burro, il miele e portare a bollore.

Tritare molto finemente il cioccolato e disporlo in una ciotola. Versare il composto bollente sul cioccolato e mescolare inizialmente con una frusta, poi con un leccapentole per incorporare meno aria possibile, fino ad ottenere una glassa liscia e lucida.

Appena la glassa al cioccolato è pronta versarla subito sulla superficie della torta di modo che sarà ben fluida e muovendo il piatto della torta si riuscirà a far sì che la glassa si sposti e copra bene tutta la superficie, in alternativa è possibile stenderla con un cucchiaio cercando di lasciare la superficie il più liscia possibile. Prima di servire lasciare raffreddare in frigo la torta per almeno un’ora, di modo che lo strato di cioccolato si addensi.

Torta Lisbona

Torta Lisbona, è  una torta facile al cioccolato ed è formata da una base soffice e umida, ricoperta da uno strato di cremoso simile a una delicata mousse al cioccolato, il tutto ricoperto con una spolverata di cacao amaro.

 È stata premiata come la torta al cioccolato più buona del mondo.

Ingredienti:

Per la base:

110 g di burro

120 g di cioccolato fondente al 50/55%

5 g di cacao amaro

25 g di fecola di patate

3 uova medie (160 g)

100 g di zucchero

un pizzico di sale

Per il cremoso:

200 g di panna fresca (da usare liquida)

200 g di cioccolato fondente al 72%

150 g di panna fresca (da usare montata)

un pizzico di sale 

Per la decorazione:

q.b. di cacao amaro

Preparazione:

Per la base, a bagnomaria, o in microonde, sciogliere il burro e il cioccolato tritato

Poi togliere dalla fonte di calore, aggiungere il cacao e la fecola setacciati e mescolare con una frusta. Lasciare intiepidire il composto. Nel frattempo con le fruste elettriche, o in planetaria, montare le uova e dopo pochi secondi, quando iniziano a montare, aggiungere anche lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare per 10 minuti fino ad ottenere un composto ben montato.

Aggiungere il composto sciolto a bagnomaria nella montata di uova e zucchero e mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, con un leccapentole.

Foderare con carta da forno una tortiera apribile da 22 cm di diametro. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 22-23 minuti nel primo ripiano in basso. Fare una prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi per almeno 30 minuti in frigo. Togliere la base soffice dalla tortiera, eliminare l’eventuale crosticina in superficie e con l’aiuto di un coltello a sega livellare il bordo, che solitamente tende a rimanere ½ cm più alto rispetto il centro.

Foderare di nuovo con carta da forno la tortiera apribile da 22 cm di diametro. Adagiare all’interno dello stampo la base soffice di torta.

Per il ripieno: Tritare finemente il cioccolato, volendo è possibile anche aiutarsi sciogliendolo già a bagnomaria o in microonde, per essere sicuri che non restino pezzetti di cioccolato. Portare a bollore i 200 g di panna con il pizzico di sale e versarli sul cioccolato. Mescolare il tutto con una frusta e lasciare raffreddare fino a che raggiunga la temperatura di 38°/40°.

Nel frattempo mescolare con le fruste elettriche, o in planetaria, i 150 g di panna fino a raggiungere una consistenza semi montata, successivamente aggiungerla nel composto di cioccolato e amalgamare delicatamente con un leccapentole fino a rendere omogeneo. Versare il cremoso al cioccolato nella tortiera, sopra la base soffice, livellare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, poco prima di servirla spolverare la superficie con cacao, prima di toglierla dallo stampo così non cadrà sul bordo. Sformare la torta, disporla su un piatto da portata e conservarla in frigorifero.

Questa torta si conserva in frigo per 3 giorni, possibilmente sotto una cupola per dolci altrimenti il cremoso tende ad asciugare e addensare.

Torta fluffosa alla vaniglia e limone - Torta fluffosa alla vaniglia, limone e mele

Torta fluffosa alla vaniglia e limone

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

3 uova a temperatura ambiente

200 gr zucchero semolato

300 gr farina 00

250 gr ricotta pecora

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di olio di semi girasole

100 gr panna fresca da montare

1 limone grande bio

1 bacca di vaniglia

1 pizzico sale

Preparazione:

Ponete lo zucchero dentro una terrina, unite la buccia grattugiata del limone e i semini della vaniglia, incidete la bacca, raschiateli via, tagliate i steli in due pezzi e unite anche questi allo zucchero.

Mescolate. Coprite con della pellicola alimentare e fare riposare 24 ore a temperatura ambiente ricordando di tanto in tanto di rimestare il tutto (se avete fretta lasciare a riposo almeno 15 minuti)

Ponete a scolare la ricotta in uno scolapasta, posizionandolo in frigorifero (oh, se avete fretta, dateje na sgrullata al volo per eliminare l'acquetta)

Il giorno dopo imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, portate il forno a 165 gradi C avendo l'accortezza di posizionare al suo interno la leccarda.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, ricordate di asportare i pezzi della bacca.

Versate tutto gli ingredienti in una recipiente, avendo l'accortezza di unire la crema di ricotta per ultima, lavorate con le fruste elettriche.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire il succo del limone filtrato, mescolate affinché venga assorbito dagli altri ingredienti.

Versate nello stampo e cuocete per 35 minuti in modalità statica, di norma basta, non eccedete in cottura o si asciugherà, effettuate la prova stecchino.

È una torta che più riposa, più dà il meglio di sé, impossibile non innamorarsi di questo dolce!

Torta fluffosa alla vaniglia, limone e mele

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

3 uova a temperatura ambiente

3 mele a fettine

200 gr zucchero semolato

300 gr farina 00

250 gr ricotta pecora

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di olio di semi girasole

100 gr panna fresca da montare

1 limone grande bio

1 bacca di vaniglia

1 pizzico sale

Preparazione:

Ponete lo zucchero dentro una terrina, unite la buccia del limone e i semini della vaniglia, incidete la bacca, raschiateli via, tagliate i steli in due pezzi e unite anche questi allo zucchero.

Mescolate. Coprite con della pellicola alimentare e fare riposare 24 ore a temperatura ambiente ricordando di tanto in tanto di rimestare il tutto.

Ponete a scolare la ricotta in uno scolapasta, posizionandolo in frigorifero.

Il giorno dopo imburrate e infarinate uno stampo da 28 cm, portate il forno a 165 gradi C avendo l'accortezza di posizionare al suo interno la leccarda.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, ricordate di asportare i pezzi della bacca.

Versate tutto gli ingredienti in una recipiente, avendo l'accortezza di unire la crema di ricotta per ultima, lavorate con le fruste elettriche.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire il succo del limone filtrato, mescolate affinché venga assorbito dagli altri ingredienti.

Aggiungete la frutta, lavorate affinché tutte le fettine siano coperte di impasto.

Versate nello stampo e cuocete per 50 minuti in modalità ventilata di norma basta, non eccedete in cottura o si asciugherà, effettuate la prova stecchino.

Se si colora troppo, coprire con carta forno.

Effettuate sempre prova stecchino prima di sfornare.

Torta di mele con caramello e panna montata - Crema di caramello con base di pan di Spagna

 Torta di mele con caramello e panna montata

Ingredienti per 1 torta di mele di circa 24 cm:

Caramello al burro:

100 g di zucchero

30 g di burro

Ripieno:

6 belle mele

75 g di uvetta

50 ml di rum

200 ml di succo d'arancia (naturale)

100 g di noci grandi tritate

50 g di burro

Impasto:

5 uova

125 g di zucchero

un pizzico di sale

1 bustina di zucchero vanigliato o ½ cucchiaino di estratto

125 g di farina bianca

Decorazione:

600 ml di panna da montare 

30 g di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato o ½ cucchiaino di estratto

Preparazione:

Ho scelto una casseruola di circa 22 cm di diametro con manici in metallo. È molto importante che i manici della casseruola o pentola siano resistenti al calore perché andranno in forno. Sconsiglio di usare tortiere con pareti rimovibili perché non sono ermetiche e perdono liquido dalle giunzioni. È lì che tutto lo zucchero bruciato, unito al succo di mela, finirà per colare nel forno

Ho messo l'uvetta in ammollo nel succo d'arancia appena spremuto, a cui ho aggiunto rum e la scorza grattugiata di mezza arancia. L'uvetta ha bisogno di almeno 2 ore di ammollo, quindi mettetela in ammollo con largo anticipo in modo che abbia il tempo di gonfiarsi.

Ho messo 100 g di zucchero a caramellare a fuoco medio. Non l'ho lasciato scurire troppo. Ho tirato da parte il pentolino e ho aggiunto un cubetto di burro (30 g). Ho mescolato. Non è molto importante rivestire i bordi del pentolino, perché quando cuociamo le mele, colerà sul fondo.

Ho messo da parte la pentola.

Ho sbucciato le mele, tagliate a cubetti della giusta dimensione, ci ho versato sopra l'uvetta ammollata con il suo succo e le ho messe nella teglia del il caramello. 

Ho messo la teglia in forno e ho cotto le mele per 15 minuti a 180°C. Si sono ammorbidite bene .

Ho cosparso il tutto con noci tritate e ho messo un ricciolo di burro per nsaporirle..

Circa 10 minuti prima che le mele fossero pronte, ho iniziato a lavorare l'impasto. Non bisogna farlo prima perché il pan di Spagna che riposa inizia ad affondare (perde l'aria dalla schiuma). Ho separato le uova. Ho montato a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Ho aggiunto lo zucchero e la vaniglia e ho continuato a sbattere finché la schiuma non è diventata soda, liscia e lucida (come una meringa).

Ho aggiunto i tuorli e ho mescolato per altri 30 secondi. Niente più impastatrice! Sono passata alla spatola. Ho setacciato la farina (in qualsiasi pan di Spagna si aggiunge tutta in una volta, non gradualmente!) e l'ho incorporata con ampi movimenti dall'alto verso il basso.

Ho tolto la teglia con le mele cotte dal forno e ci ho versato sopra velocemente l'impasto. L'ho livellato con una spatola e l'ho spinto sul fondo della teglia per riempire gli spazi tra le mele.

Ho rimesso velocemente la teglia in forno. Ho abbassato la temperatura da 200 a 180 °C (ventilato, medio-alto a gas) e ho cotto la torta per altri 25-30 minuti. È pronta! Che meravigliosi profumi di vaniglia, caramello, burro e rum ho in cucina!

Ho tolto la torta dal forno e ho scelto un piatto da portata adatto (meglio se leggermente profondo, in modo che lo sciroppo possa colare). La torta di mele deve essere girata entro i primi 5 minuti dalla sfornatura, altrimenti potremmo scoprire che il caramello si indurisce e non riusciremo a staccarla dallo stampo. Ho passato la lama di un coltello lungo il bordo della torta per staccarla dalle pareti dello stampo, ho coperto la teglia con il piatto e ho girato la torta con un movimento deciso. Ho usato delle presine, perché i manici della teglia sono molto caldi.

Se ci sono dei pezzetti attaccati al fondo della tortiera, dovrai raschiare via con una spatola e posizionarli sulla torta. In ogni caso, i piccoli difetti non saranno visibili perché la torta sarà ricoperta di panna montata. Se vedi che le mele calde tendono a colare, è meglio coprire la torta con la tortiera o fissarla con un anello di metallo.

Questa torta di mele deve essere raffreddata: 2-3 ore sul tavolo della cucina e poi almeno 6-8 ore in frigorifero. Deve essere ben fredda prima di essere decorata e servita.

Il giorno dopo ho tirato fuori la torta fredda dal frigorifero e ho rimosso l'anello di metallo. Ora non ci sono più problemi di deformazione perché tutto è ben posizionato. Ho montato la panna fredda per la panna montata e l'ho addolcita con zucchero a velo 

Ho messo la panna montata in una sac à poche con bocchetta a stella e ho iniziato a decorare la torta.

La torta di mele può essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni senza decorazioni e per un massimo di 48 ore dopo averla ricoperta di panna montata.

Crema di caramello con base di pan di Spagna

Ingredienti:

Ingredienti del caramello:

150 g di zucchero

Per la crema:

7 uova

150 g di zucchero

1 litro di latte

essenza di vaniglia

Ingredienti per l'impasto:

Per l'impasto:

2 uova a temperatura ambiente

100 g di zucchero

75 ml di latte

50 g di burro fuso

125 g di farina 00

1 pizzico di sale

1/4 cucchiaino di lievito in polvere

Estratto di vaniglia

Preparazione:

Cominciate con il preparare il caramello portando lo zucchero a caramellarsi in un pentolino o direttamente nella pirofila che metterete in forno 22/24 cm di diametro. Quando sarà diventato liquido e avrà assunto un bel colore dorato, toglietelo dal fuoco e distribuitelo uniformemente sul fondo della pentola. Lasciare raffreddare.

Lasciate raffreddare molto bene il caramello (si formeranno delle crepe qua e là).

Per la crema mescolate le uova con lo zucchero fino a triplicare il loro volume e ottenere un composto soffice. Poi aggiungete il latte e l'essenza di vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Versare il composto nella ciotola del caramello ormai freddato.

Adesso preparate l'impasto e in una ciotola mettete le uova, il sale, la vaniglia e lo zucchero e con una frusta montate il tutto finché non triplica di volume. Unite il latte e il burro, poi la farina setacciata con il lievito e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

A questo punto, versate l'impasto nella teglia, sopra il composto di crema e caramello. L'impasto andrà versato al centro e non mescolato per livellarlo.

Mettete la teglia in una teglia più grande, nella quale avremo messo dell'acqua che arrivi a circa metà dell'altezza della teglia. Cuocere in forno a fuoco medio (180 gradi o 160 gradi in forno ventilato) per circa 50-60 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre in frigorifero per qualche ora, preferibilmente per tutta la notte. Passate la lama sottile di un coltello lungo tutta la circonferenza della teglia. Posizionate un piatto sopra la tortiera e, con un movimento deciso, capovolgete la torta sul piatto. Lasciatelo in frigorifero per un po', finché la superficie non sarà impregnata dello sciroppo rimasto.

Torta cioccolato e mousse - Verdens Beste

Torta cioccolato e mousse

Ingredienti

Per la crema al cacao:

410 ml di latte 

110 g di cioccolato fondente

80 g di zucchero 

75 g di di burro

estratto di vaniglia q.b.

Per la base:

210 g  di Biscotti al cacao con ripieno alla vaniglia (tipo Oreo)

65 g di burro fuso

Per la mousse:

210 ml di panna fresca

210  g di formaggio cremoso

60 g di zucchero a velo

estratto di vaniglia q.b.

Preparazione:

 Iniziate preparando il budino al cioccolato: in un pentolino, scaldate il latte a fuoco medio. Aggiungete il cioccolato fondente, lo zucchero, il burro e l'estratto di vaniglia. Mescolate continuamente fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e il composto risulterà omogeneo. Versate il budino in una ciotola e lasciate raffreddare in frigorifero.

Preparate la base, quindi sbriciolate i biscotti al cacao con ripieno alla vaniglia e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una teglia rettangolare per creare uno strato uniforme.

Montate la panna fresca e tenetene da parte 110 gr per la mousse. In una ciotola a parte, mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Aggiungete la panna montata rimasta e mescolate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

Adesso assemblate la torta, versate metà della crema al formaggio sulla base di biscotti. Aggiungete uno strato di budino al cioccolato e coprite con l'altra metà della crema al formaggio.

Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema al formaggio. Livellate la superficie con una spatola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, decorate la torta con scaglie di cioccolato fondente o altri decori a piacere

Verdens Beste 

o come dicono i norvegesi: la torta migliore del mondo

Ingredienti:

Impasto:

100 g di burro

75 g di zucchero (a velo)

4 tuorli d'uovo

100 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

50 ml di latte

essenza di vaniglia

Meringa:

4 albumi d'uovo

150 g di zucchero

Inoltre:

mandorle a scaglie (circa 50 g)

essenza di vaniglia

Crema alla vaniglia:

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

50 g di amido

500 ml di latte

300 ml di panna acida per montare la panna

2 bustine di zucchero vanigliato

Preparazione:

Impasto:

Il burro morbido, lasciato a temperatura ambiente, viene mescolato in una ciotola con lo zucchero a velo, l'essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Quando è diventato cremoso, aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina mescolata con il lievito e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine, versare il latte freddo.

Stendere il composto in uno strato uniforme su una teglia (25/35 cm) rivestita di carta da forno.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e l'essenza di vaniglia e mescolare fino a ottenere una meringa soda e lucida, che formerà dei granelli quando si rimuovono le lame dello sbattitore. Distribuire la meringa nella teglia, sopra l'impasto (crudo) e livellarla in uno strato uniforme. Cospargere con le lamelle di mandorle e infornare a fuoco medio (180 gradi o 160 gradi forno elettrico ventilato) per circa 30 minuti. L'impasto dovrebbe essere leggermente dorato. Durante la cottura, l'impasto si gonfierà, ma lasciarlo raffreddare.

Trasferisci l'impasto cotto su una griglia insieme alla carta da forno e lascialo raffreddare.

Crema alla vaniglia:

Mescolate i tuorli d'uovo in un pentolino con lo zucchero e l'amido. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente, in modo da evitare la formazione di grumi. Mettete il pentolino sul fuoco e, mescolando continuamente, senza portare a ebollizione, fate bollire la panna finché non si addensa. Lasciatela raffreddare leggermente, quindi copritela con pellicola trasparente, applicata direttamente sulla superficie della crema. Mettete in frigorifero per 1-2 ore, finché la crema non sarà ben fredda.

La crema può essere preparata prima della torta, per darle il tempo di raffreddarsi.

Mescolare la panna montata con le 2 bustine di zucchero vanigliato fino a ottenere un composto sodo e spumoso.

Mescolare leggermente la crema alla vaniglia raffreddata (pudding) per renderla più morbida e omogenea. Aggiungere la panna montata e mescolare con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.

Assemblaggio della torta Verdens Beste:

Tagliate a metà la torta ben raffreddata, ottenendo due fette/strisce. Disponete la prima fetta di torta su un piatto, con sopra la meringa e le mandorle, e spalmate la crema in uno strato uniforme. Coprite con la seconda sfoglia, sempre con la meringa e le mandorle. Mettete la torta in frigorifero per qualche ora, poi sformatela a piacere.