Tortelli ripieni di patate conditi con funghi porcini - Ravioli porcini e patate al burro - Ravioli di patate ai funghi

Tortelli ripieni di patate conditi con  funghi porcini

Un ripieno semplice per esaltare il condimento di funghi porcini.

Ingredienti per 4 persone:

Impasto:

Farina 400 g

Uova 4

Sale 1 pizzico

Ripieno:

Patate 400 g

Tuorlo d’uovo 1

Parmigiano Reggiano o Grana Padano 50 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per il condimento:

Funghi porcini 200 g

Olio evo 30 ml

Vino bianco per sfumare 15 ml

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Partiamo facendo la sfoglia: in una ciotola o un piano da lavoro, metti la farina a fontana, un pizzico di sale e rompi all’interno le uova. Con una forchetta inizia a mescolare cercando di incorporare la farina. Appena l’impasto risulterà lavorabile con le mani, impasta fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprilo con della pellicola e fallo riposare mentre prepari il ripieno.

Mescola le patate lessate e schiacciale o passale in uno schiacciapatate con il tuorlo e il Parmigiano Reggiano.

Regola di sale e pepe e fai un impasto morbido.

Tira la pasta in sfoglie poi aggiungi il ripieno in palline ben distanziate della grandezza di una nocciola (più piccoli sono, più diventano gustosi). Copri con un’altra sfoglia, premi per eliminate l’aria e con l’apposito strumento ricava dei ravioli.

In una padella scalda l’olio con l’aglio e unisci i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Sfuma con il vino bianco e lascia insaporire per almeno 15 minuti a coperchio chiuso. Regola di sale e aggiungi un po’ di prezzemolo.

Lessa i ravioli per circa 3 minuti in acqua bollente poi scolali e aggiungili in padella.

Salta delicatamente i ravioli insieme ai funghi e un po’ di acqua di cottura mantecando bene.

Servili caldi.

Ravioli porcini e patate al burro

I ravioli porcini e patate sono preparati con pasta fresca all’uovo e farciti con un ripieno di funghi porcini, patate e ricotta. 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca all’uovo:

400 g di farina 0

4 uova

1 pizzico di sale

Per il ripieno

200 g di funghi porcini

150 g di patate

200 g di ricotta vaccina

sale e pepe nero q.b.

olio evo  q.b.

aglio

prezzemolo

Per il condimento

30 g di burro

3 foglie di salvia

pepe nero (opzionale)

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in abbondante acqua leggermente salata per una ventina di minuti.

Scolate le patate, fatele sgocciolare e raffreddare per pochi minuti e quando sono ancora tiepide passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola.

Pulite e i funghi, tagliateli a fettine e cuoceteli in padella con un filo d’olio, dove avrete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio.

Aggiungete sale e prezzemolo tritate, mescolate e cuocete per pochi minuti.

Eliminate l’aglio e frullate i funghi in modo da ottenere una purea.

Unite i funghi alla purea di patate, aggiungete anche la ricotta ed un pizzico di pepe nero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Riponetelo in frigorifero.

Preparate la pasta all’uovo. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, praticate un buco al centro e versatevi l’uovo intero ed il tuorlo ed un pizzico di sale.

Iniziate ad amalgamare le uova con una forchetta e quando l’impasto prenderà consistenza impastate a mano energicamente per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Stendete l’impasto con il matterello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile di pochi millimetri.

A questo punto realizzate i ravioli, utilizzando la raviolatrice come ho fatto io oppure, in maniera classica, ottenendo dalla sfoglia due strisce, suddividendo l’impasto con un cucchiaino in maniera equidistante, sovrapponendo l’altra striscia di pasta e poi ritagliando i ravioli quadrati o rettangolari con una rotella.

Nella stessa padella in cui avete precedentemente cotto i funghi, fate sciogliere a fuoco lento 50 g di burro con due o tre foglie di salvia.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua leggermente salata, quando salgono a galla sollevateli con una schiumarola e versateli nella padella con il condimento di burro e salvia.

Saltate i ravioli nella padella, fateli insaporire per qualche secondo e poi servite. Se volete potete aggiungere anche un po’ di parmigiano grattugiato e di pepe nero.

Ravioli di patate ai funghi

I ravioli di patate ai funghi sono una pasta ripiena la cui particolarità è quella di essere preparati non con la pasta all'uovo, ma con un impasto di patate simile a quello degli gnocchi che viene quindi farcito e cotto.

I ravioli di patate ai funghi si possono preparare, oltre che con i porcini, anche con altre varietà di funghi a piacere, anche misti.

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto:

320 g di patate vecchie a pasta bianca

160 g di farina di grano tenero tipo 00

1 uovo 

Sale

Per il ripieno:

160 g di funghi porcini

Brodo vegetale q.b.

2 rametti di prezzemolo

1 cucchiaio di olio evo

1 spicchio di aglio

Sale e Pepe nero 

100 g di ricotta vaccina

40 g di Parmigiano Reggiano

Noce moscata

Per il condimento:

200 g di funghi champignon

Brodo vegetale q.b.

2 cucchiai di panna

2 rametti di prezzemolo

1 spicchi di aglio

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Lavare le patate sotto acqua corrente spazzolandole se sono molto sporche.

Cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua bollente per 30 minuti.

Nel frattempo pulire i porcini eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente e ridurli a cubetti di un paio di centimetri di lato.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. 

Mettere in un padellino olio, aglio spellato e far dorare a fiamma vivace.

Togliere l'aglio e unire i porcini. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo. A fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato e regolare di sale.

Terminata la cottura mettere i porcini nel mixer e tritarli grossolanamente.

Metterli in una ciotola e far raffreddare, quindi unire la ricotta, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti mescolando con una forchetta, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzare.

Quando le patate sono cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una capace terrina. Unire la farina setacciata, l'uovo ed un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Infarinare molto bene la spianatoia e stendere l'impasto in una sfoglia di 2 millimetri circa. Con un bicchiere rovesciato ricavare dei dischi di 6-7 cm circa di diametro.

Lavorare un disco alla volta farcendolo con un cucchiaino di ripieno, quindi piegare a mezzaluna e sigillare accuratamente i bordi. Riporli, man mano che si farciscono, in un vassoio coperto da una tovaglietta molto ben infarinata.

Preparare il condimento, quindi pulire i funghi champignon come visto in precedenza per i porcini ed affettarli.

Mettere in un una capace padella il restante olio, i restanti spicchi d'aglio spellati e farli dorare a fiamma vivace. Toglierli ed unire gli champignon. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale, una macinata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo.

A fine cottura stemperare con un cucchiaio di panna e unire una macinata di pepe.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli, un minuto dopo essere venuti a galla, direttamente con la schiumarola dentro la padella con la panna e i funghi tenuta su fiamma bassa.

Appena si saranno scolati tutti, alzare la fiamma ed amalgamare con delicatezza. Unire una spolverizzata di prezzemolo grattugiato e servire immediatamente.

Biscotti con noci e marmellata - Biscotti con Farina di Mandorle

Biscotti con noci e marmellata

Sono molto facili da fare, molto gustosi e adatti a qualsiasi occasione e vi consiglio di provarli!

Ingredienti:

200 gr di zucchero a velo

200 gr di burro

2 tuorli

300 gr di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere 

200 gr di noci o nocciole macinate

300 gr di composta di prugne o altra marmellata acida

2 albumi

Preparazione:

In una grande ciotola, mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a quando il composto diventa cremoso. 

Incorporate i tuorli, unite la farina, il lievito e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Posizionate l'impasto in frigorifero per qualche ora e poi modellate la pasta formando delle palline grandi come una noce.

In una ciotola, battete un pochino gli albumi fino a formare una leggera schiuma e poi passatevi le palline di impasto ed infine passatele nelle noci tritate.

Posizionate le palline nel vassoio foderato con carta da forno lasciando poco spazio tra di loro.

Premete con il dito in mezzo a ciascun biscotto in modo da formare una fossetta che riempirete con la composta di prugne. 

Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Se volete invece riempire i biscotti successivamente alla cottura, basterà, una volta fatta la fossetta nel centro, cuocerli per circa 10-15 minuti e successivamente farcirli con marmellata o creme di vostro gusto.

 Biscotti con Farina di Mandorle 

Delicatissimi, profumati e facili da preparare.

Ingredienti:

• 450 g farina 00
• 200 g burro
• 180 g zucchero a velo
• 100 g farina di mandorle
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• ½ cucchiaino di lievito (Pane Angeli)
• Aroma di mandorle o vaniglia
• Un pizzico di sale

Preparazione:

Metti nella planetaria burro e zucchero a velo e monta fino a ottenere una crema.

Aggiungi l’uovo e poi il tuorlo, uno alla volta.

Unisci il lievito e l’aroma che preferisci.

Aggiungi la farina in tre riprese e, per ultimo, il sale. Fai impastare giusto 2 minuti, finché tutto è ben amalgamato.

Forma un rettangolo con l’impasto, coprilo con pellicola e fai riposare in frigo 1 ora.

Riprendi l’impasto e stacca un pezzo alla volta: forma dei cilindri spessi 1 cm e lunghi circa 7 cm, poi modellali come in foto.

Disponi i biscotti sulla teglia con carta forno e cuoci a 160°C per circa 10 minuti.

Non devono dorare! Devono restare bianchi in superficie. Appena sfornati sembreranno morbidi, ma raffreddandosi si rassoderanno.

 Controlla il fondo: deve essere solo leggermente dorato.

Fai raffreddare su una gratella e decora con cioccolato fondente.

Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto - Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto

Questa torta rustica è perfetta per essere consumata calda appena sfornata, ma anche fredda.

Ingredienti:

3 zucchine grandi

200 gr di ricotta fresca

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

Intanto scolate la ricotta eventualmente utilizzando un colino e tagliate il prosciutto a cubetti o listelli.

In una terrina versate zucchine, prosciutto, ricotta, uova, sale e pepe e mescolate bene.

torta rustica zucchine ricotta e cotto

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Ingredienti:

3 zucchine grandi

150 gr di formaggio morbido spalmabile

50 ml di panna da cucina

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

In una terrina versate zucchine, prosciutto tagliato a listelli, il formaggio morbido e la panna, uova, sale, pepe e noce moscata e mescolate con cura per evitare grumi.

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Impasto brioche

Impasto brioche 

Un unico.. Sofficissimooooo!! impasto!!! per mille varianti di brioche !!! 

 Ingredienti per la pasta:

500 g di farina,

150 di zucchero

100 di burro morbido

2 uova

180 ml di latte

20 g di lievito di birra o una bustina secco, oppure se lo avete 100g di lievito madre o lìcoli

un pizzico di sale 

un pizzico di vaniglia

scorza di arancia grattugiata

Inoltre: marmellata a piacere o nutella o quello che più vi piace

un grappolo di uva nera

1 uovo per pennellare

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti tranne il burro che aggiungerete da ultimo. Aggiungete anche la scorza di arancia o la pasta di arancia (ottenuta frullando le scorze (BIO) con due cucchiai di zucchero e conservata in un contenitore in freezer da adoperare al bisogno)

Impastate bene con la foglia, oppure se non avete la planetaria, a mano.

Ora aggiungete il burro morbido un pezzettino alla volta.

Impastate ancora, fino a che l'impasto si staccherà dalla foglia.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con una busta o con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 4 parti uguali o più, a seconda di quanti formati diversi volete fare. 

Per i cornetti: stendete l'impasto a rettangolo Tagliatelo a triangoli e farcite con marmellata o altro. Pennellate I bordi con poca acqua arrotolate E il cornetto è pronto.

Per le brioche all'uva: fate delle palline, con le mani unte di olio allargatele a cerchio, mettete l'uva sopra (lavata e asciugata) e cospargete con un cucchiaino di zucchero oppure farcite con crema, nutella e quel che la fantasia vi dice.

Per le girelle: fate sempre un rettangolo di pasta, spalmate di marmellata e cospargete con le gocce.. Arrotolate delicatamente.. Tagliate le girelle e trasferitele in teglia Pennellatele con uovo, fate lievitare ancora per almeno una mezz'ora e mettete in forno a 190 per circa 15 minuti! Sofficissime!!!! 

Zucchine e melanzane in pastella al forno - Sandwich di melanzane al forno

 Zucchine e melanzane in pastella al forno

Con l'inserimento della farina di riso nell'impasto, queste verdure risulteranno croccanti e non saranno unte grazie alla cottura in forno senza olio.

(Ricette di Cristina Camorani)

Ingredienti:

6 zucchine 

4 melanzane non troppo grandi 

3 zucchine oro 

Per la pastella 

400 g di acqua 

200 g di farina di grano 

150 g di farina di riso 

5 g di lievito di birra fresco

Aglio, prezzemolo con un filo di olio 

Un pugno di parmigiano 

Un cucchiaino abbondante di sale 

Pepe 

Preparazione:

Stemperate il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

In una ciotola mescolate le farine, il sale, un cucchiaio di olio con prezzemolo ed aglio tritati, il parmigiano e il pepe.  Unitevi l'acqua con il lievito e lasciate riposare coperto per almeno un'ora.

Intanto con una mandolina tagliate per il senso della lunghezza sia le zucchine che le melanzane.

Passate la verdura nella pastella che risulterà abbastanza densa, aiutandovi con una pinza e sistemate le verdure su una placca da forno coperta di carta oleata.

Cuocere inn forno statico o ventilato a 250° per 20 minuti.

Ottime se accompagnate con una salsa in agrodolce.

Sandwich di melanzane al forno

Queste sono dosi per 8 persone, quindi se siete in meno dimezzate le dosi. Ogni sandwich è una porzione e sono ottime sia come antipasto, che come secondo piatto, magari accompagnandole con una fresca insalata.

Ingredienti:

Quattro grosse melanzane tagliate a fette 

Olio sale pepe e paprica

Un cucchiaino di cumino  

Un cucchiaino Coriandolo 

Un cucchiaino di zenzero in polvere o fresco

Un cucchiaino di paprica

Una cipolla

Tre spicchi di aglio

Due peperoni 

400 g di salsiccia o carne macinata 

Un bicchiere di vino bianco o rosè

300 g di passata di pomodoro 

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Sale pepe

Formaggio grattugiato che si scioglie

parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliate le melanzane in fette abbastanza spesse.

In una teglia coperta di carta oleata versate un giro d'olio, adagiatevi le fette di melanzane e conditele con sale, pepe, paprica e olio. 

Infornatele  a 200° per 20 minuti. 

Per questa preparazione non è necessario far fare acqua alle melanzane quindi non vanno prima messe sotto sale.

Togliete il budello alla salsiccia, tritate i peperoni e tritate la cipolla.

In una larga padella con un giro d'olio fate scaldare le spezie, mescolandole. Dopodiché aggiungete il trito di cipolla e fatela rosolare. Unite i peperoni e fate rosolare a fiamma medio alta per circa 5 minuti. 

Unite la salsiccia e lasciate colorire un poco. Sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. e fate cuocere coperto, ancora 15 minuti. Se si asciugasse troppo aggiungete un pochino d'acqua.

Una volto cotto unite il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e mettete da parte.

In una teglia coperta di carta oleata posizionate uno strato di melanzane, devono essere distanziate le une dalle altre.

Su ogni fetta di melanzana posizionate un paio di cucchiai di ripieno alla salsiccia, poi il formaggio tipo groviera grattato e il parmigiano. adagiare sopra questo una seconda fetta di melanzana e farcire nello stesso modo. Andate a chiudere il sandwich con una terza fetta di melanzana e cospargetela di formaggio tipo groviera grattato e parmigiano

Mettetele in forno a 180° per 15 minuti.

Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato

Trecce morbidissime - Pan Suisse

Per  ottime colazioni o merende queste trecce morbidissime, sono una vera delizia.

Ingredienti:

650g di farina 00

100g di amido di mais

150ml di latte tiepido 

100g di burro sciolto

2uova

25g di lievito di birra fresco 

Mezzo cucchiaino di sale

150g di zucchero

La buccia di una arancia grattugiata 

Un cucchiaino di stratto di vaniglia 

300g di ricotta setacciata 

Preparazione :

Sciogliere il lievito nel latte tiepido non caldo, lo zucchero, le uova, il burro, la ricotta, la vaniglia, la buccia della arancia, poi la farina, l'amido, il sale impastare il tutto per almeno 10 minuti .

Fare riposare fino al raddoppio del volume, dopodiché dividere l’impasto in 15 palline uguali 110/115g l’una allungare la massa non molto sottili fare dei bastoni e formate le trecce, fare riposare per 30/45 minuti pennellare con un tuorlo e due cucchiai di latte cuocere a 180/25/30 minuti poi farcire a piacere sono buone anche vuote. 

Pan Suisse

Ingredienti:

250 g farina Manitoba

250 g farina 00

60 g zucchero 

10 g lievito de birra fresco

230 ml latte intero

2 uova 

50 g buro morbido, ma non sciolto

200 g burro per la sfogliatura 

1 cucchiaino de estratto de vaniglia 

Preparazione:

Mescola farine, zucchero e lievito. Poi butta dentro latte, uova e vaniglia. Impasta. Quando tutto è bello amalgamato, butta dentro il burro morbido e fallo assorbire bene.

Metti l'impasto a riposare in frigo, coperto. Devono passare almeno 6 ore, che non è poco, ma è assolutamente necessario. 

Per la sfogliatura: Fase delicata. Prendi il burro, piazzalo dentro l’impasto e piega tutto. Tre pieghe a tre. Ogni piega falla riposare 30 minuti in frigo. 

Stendi l’impasto, taglia rettangoli e riempili con crema pasticcera e gocce di cioccolato a pioggia, io c'ho messo quelle bianche, poi chiudi a libretto e metti su teglia con carta forno, coperti a lievitare un paio d'ore, poi spennelli con uovo, latte e metti in forno.

Cottura: In forno, 180°C per 15-20 minuti. Deve uscire un profumo da urlo, altrimenti hai sbagliato qualcosa.

Ricetta Crema Pasticcera

Ingredienti:

500 ml latte intero

6 tuorli

180 g zucchero

38 g amido di mais

1 stecca de vaniglia

Un pizzico di sale

Preparazione:

Mescola tutto, metti sul fuoco basso e mescola. Quando è bella densa, togli dalla fiamma. Poi passala subito in una bull messa in freezer mezz'ora prima, aggiungi un pizzico di sale e gira per farla raffreddare.

Sfogliatura

Cornetti ai cereali con miele e nocciole - Bomboloni al forno con confettura

Cornetti ai cereali con miele e nocciole

Ingredienti

Per l'impasto:

250 g di Farina ai 5 cereali

250 g di Farina di Manitoba

80 g di Burro

1 cucchiaino di Miele millefiori

2 Uova

120 g di Zucchero semolato

150 ml di Latte

25 g di Lievito di birra fresco

1 Limone bio

Farina 0 (per il piano di lavoro)

Sale

Per il ripieno:

100 g di Miele millefiori

Per decorare:

1 Tuorlo

2 cucchiai di Latte

Zucchero a velo

Granella di nocciole

Preparazione

 Levate il burro dal frigo un’ora prima di iniziare la lavorazione; tagliatelo a pezzetti, così si ammorbidirà prima.

Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e tenetelo da parte per circa 5 minuti.

In una ciotola capiente setacciate la farina Manitoba, aggiungete la farina ai cereali, lo zucchero, un pizzico di sale e mischiate bene con un mestolo.

 Unite il burro ormai morbido e le uova appena sbattute, la scorza del limone grattugiata, il miele, il latte con il lievito, il resto del latte e iniziate a mescolare gli ingredienti con una mano. Rovesciate il composto sul piano di lavoro e impastate per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla e mettetela in una ciotola capiente, coprite con la pellicola alimentare e ponetela nel forno spento, ma con la luce accesa. Fatela lievitare finché sarà raddoppiata di volume (potrebbero essere necessarie fino a 6 ore).

Dividete l’impasto in 2 parti uguali e stendetene una sulla spianatoia leggermente infarinata, ottenendo un cerchio di 32-35 cm di diametro. Procedete così anche con l’altro pezzo. Per ottenere una teglia da 8 porzioni, tagliate i cerchi in 8 spicchi uguali, così vi ritroverete con 16 spicchi in tutto.

Spennellate leggermente con poca acqua tutte le punte degli spicchi e appoggiate a metà delle basi di ogni spicchio un cucchiaino scarso di miele. Arrotolateli tutti partendo dall’esterno verso la punta, che attaccherete alla pasta, così i cornetti non si srotoleranno nella seconda lievitazione; piegateli leggermente in modo da dare loro la tipica forma.

Trasferite i cornetti (con la punta sotto) sulla placca ricoperta di carta da forno, copriteli con pellicola, senza pigiarli, e rimetteteli nel forno spento con la luce accesa. Quando saranno raddoppiati (circa 3 ore) togliete la placca e appoggiatela su un piano, facendo attenzione a non fargli prendere colpi d’aria.

Accendete il forno a 180°C. Quando sarà a temperatura togliete la pellicola, spennellate ogni cornetto con il tuorlo sbattuto insieme il latte, decorateli con la granella di nocciole e infornateli per 12-15 minuti.

• La preparazione non è complessa, ma è piuttosto lunga. Per questo motivo potete preparare una dose maggiore di cornetti, congelarli e cuocerli in altra occasione. Dopo averli decorati con la granella, appoggiateli su un vassoio appena infarinato, un po’ distanti l’uno dall’altro. Coprite con pellicola e metteteli in freezer. Il giorno dopo potete trasferiteli in sacchetti di plastica, si mantengono fino a 6 mesi. Toglieteli dal freezer 8-10 ore prima di cuocerli, metteteli sulla placca ricoperta di carta da forno, appoggiateci sopra della pellicola e poneteli nel forno spento, dove scongeleranno. Per la cottura proseguite come indicato nella ricetta.

• Naturalmente se avete la planetaria il lavoro sarà molto più veloce. Regolatevi esattamente come per la lavorazione manuale, iniziando a mescolare a bassa velocità i composti farinosi; potete usare fin da subito le fruste a spirale per impasti densi. Fermate il motore e aggiungete gli altri ingredienti, continuando a impastare alla stessa velocità. Grattate via dalla superficie della ciotola l’impasto che si sarà appiccicato e unitelo al composto; quando sarà ben uniforme, aumentate la velocità e continuate per circa 8-10 minuti. Procedete poi come indicato nella ricetta.

Bomboloni al forno con confettura

Ingredienti per 6 porzioni:

500 g di Farina 0

60 g di Burro

300 g di Confettura di fragole

2 Uova

80 g di Zucchero semolato

200 ml di Latte intero

20 g di Lievito di birra fresco

Zucchero a velo

Farina 0

Sale

Preparazione

In una terrina lavorate con un mestolo il burro morbido insieme a ¼ dello zucchero. Unite poi l’uovo sbattuto, il lievito stemperato nel latte appena tiepido, la farina setacciata, un pizzico di sale e il resto dello zucchero; impastate un po’ con le mani e poi versate sulla spianatoia.

Lavorate con forza e a lungo: se l’impasto fosse davvero troppo appiccicoso unite un altro po' di farina, ma senza eccedere, altrimenti i bomboloni verranno troppo compatti. Quando sarà elastico formate una palla, mettetela in una ciotola capiente chiusa con la pellicola alimentare e lasciate riposare in un luogo tiepido per 2 ore.

Stendete la pasta a uno spessore di 2 cm e, con una tazza da tè o un coppapasta, ricavate dei dischi. Trasferiteli sulla placca rivestita di carta da forno, lasciateli lievitare per un’altra ora finché saranno raddoppiati, coperti da un telo pulitissimo e lontani da correnti d’aria.

Trascorso il tempo indicato, spennellate i dischi di pasta con un po’ di latte e poi cuoceteli in forno caldo a 180°C per 12-15 minuti.

 Riempite con la confettura un sac à poche con beccuccio lungo, che infilerete all’interno dei bomboloni; spremetene una quantità tale da riempirne la cavità, poi spolverizzateli con zucchero a velo setacciato e serviteli ancora caldi.