Insalata di ceci, fagiolini, pomodori e salsa al basilico

 Insalata di ceci, fagiolini pomodori e salsa al basilico

Ingredienti:

Ceci cotti: 220 g

fagiolini freschi o gelo: 300 g

pomodorini: 150 g

Per il pesto al basilico:

foglioline di basilico: 60 g

olio Evo: 1/2 bicchiere

formaggio grattugiato: 6 cucchiai

pecorino grattugiato: 2 cucchiai

aglio: 1/2

noci: 4/5

Per il pesto con menta:

Una bella manciata di basilico

qualche foglia di menta

uno spicchio d'aglio

50g di noci 

50g di parmigiano. 

Preparazione:

Una volta puliti, lessate i fagiolini. 

Nel frattempo preparate il pesto al basilico con foglie fresche di basilico, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un pezzetto di aglio, 6 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 di pecorino e infine 4/5 noci. Frullate bene il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale. 

Oppure il pesto alla menta e quindi frullate tutti gli ingredienti con del ghiaccio per regolare la consistenza, in alternativa acqua fredda  

Tagliate 150 grammi di pomodorini e uniteli a 220 grammi di ceci già cotti. Una volta pronti, scolate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lasciate freddare. Successivamente amalgamate bene tutti gli ingredienti andandoli a condire con il pesto al basilico o alla menta.

Se volete potete saltare le verdure aggiungendo abbondante paprika.

Cotoletta di melanzane

  Cotoletta di melanzane

Ingredienti:

⁠⁠2 melanzane

farina 00

pangrattato

2  uova

 q.b. olio, sale e pepe

Preparazione:

Bucherella le melanzane e cospargile di olio

Cuoci in friggitrice ad aria (o forno ventilato) a 190° per 20’ ca.

Asciuga l’acqua in eccesso con carta assorbente, lascia raffreddare e tenendole dal picciolo togli la pelle.

Passa le fette di melanzana in sequenza in farina, uova e pangrattato

Spruzza con dell’olio e di nuovo in friggitrice a 190° per 20’ ca.

Torta alla crema di caramello - Torta Hortsa - Torta Intercontinentale

 Torta alla crema di caramello. 

Un dessert fatto in casa delizioso, saporito e cremoso, è uno di quei dolci che non deludono mai: soffice, spumosa e ricca di sapore. Le sottili sfoglie, cotte separatamente, si sposano alla perfezione con la vellutata crema al caramello, dando vita a una torta classica, apprezzata da tutti.

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

650 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

150 ml di latte

150 ml di olio

2 cucchiaini di ammoniaca

2 cucchiai di aceto

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per la crema:

300 g di zucchero

1 litro di latte

100 g di farina

250 g di burro 

Decorazione:

zucchero a velo alla vaniglia

Preparazione:

Per l'impasto, in una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato.

Aggiungete il latte e mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Incorporate l'olio e l'ammoniaca spenta con l'aceto.

Aggiungete gradualmente la farina e impastate fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo.

Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali (circa 200-220 g ciascuno).

Stendete ogni pezzo in una sfoglia sottile e cuocetele sul retro di una teglia da forno (32x33 cm) foderata con carta da forno o farina.

Cuocete le sfoglie in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate.

Per la Crema, mettere lo zucchero in un pentolino e lasciarlo caramellare, senza bruciarlo (altrimenti diventerà amaro).

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.

Versare con cautela 800 ml di latte caldo o a temperatura ambiente.

Mescolare i restanti 200 ml di latte con la farina, quindi versare il composto nel pentolino.

Far bollire la crema finché il caramello non si sarà sciolto, poi per altri 5 minuti dopo aver aggiunto la farina, mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare; si addenserà raffreddandosi.

Assemblaggio:

Riempite le sfoglie con la crema, ormai fredda.

Appoggiate un peso sopra la torta e lasciatela riposare fino al giorno successivo, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano e la crema si solidifichi.

Tagliate la torta nelle forme desiderate e cospargetela con zucchero a velo alla vaniglia.

Buon appetito!

***

Torta Hortsa

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

    10 albumi

    300 g di zucchero

    300 g di noce macinata

    4 cucchiai grattugiati con la farina

    1 cucchiaino di ammoniaca

    Per la Crema:

    250 g di burro 

    10 tuorli

    300 g di zucchero

    250 ml di latte

    1 cucchiaio di amido alimentare

    Per la copertura ( Krantz)

 3-4 cucchiai di zucchero

 una manciata di noci

Preparazione:

Per preparare le sfoglie in una ciotola mescolate gli albumi con un pizzico di sale. Cominciate a montarli con una frusta elettrica e  poi unite lo zucchero un poco alla volta e montate fino ad ottenere una meringa dura.  Adesso  incorporate agli albumi montati, con movimenti lenti, le noci macinate, la  farina e l'ammoniaca. Dividete l'impasto in  3 parti uguali e stendete in  3 sfoglie.

Prendete una teglia con dimensioni di 24x36 cm, foderatela con carta da forno, e cuocere le sfoglie una alla volta in forno preriscaldato a 180 gradi C, fate attenzione a cuocere molto velocemente, hanno bisogno di dorare un po’.

Sfornatele e lasciatele raffreddare, poi, con l’aiuto di un coltello con una lama larga, staccate con cura le sfoglie.

Per la crema prendete una casseruola, mettete i tuorli e mescolate bene con lo zucchero, quindi unite l'amido e diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Separatamente, lavorate con una spatola, il burro a temperatura ambiente. Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporatela al burro.

Adesso occupatevi della copertura, quindi caramellate lo zucchero, poi unite le noci e mescolatele bene. Capovolgetele su un ripiano unto con olio e appiattite il croccante ottenuto. Fate raffreddare e con l'aiuto di un  robot e trituratelo.

Assemblaggio: Nel vassoio in cui avete cotto le sfoglie, posizionate della pellicola alimentare, adagiate la prima sfoglia  e stendete una parte di crema, posizionate il secondo foglio, stendete la crema, il terzo foglio e sopra il resto della crema, poi cospargete con il croccante di noci triturato.

Lasciate riposare in frigorifero per un'intera giornata prima di porzionare e servire la torta.

***

Torta Intercontinentale 

Un dessert elegante con soffici sfoglie di meringa alle noci, panna fresca, una vellutata crema al burro e cioccolato. Istruzioni passo passo per un risultato perfetto.

Ingredienti

Per le sfoglie:

12 albumi

12 cucchiai di noci tritate

12 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

Per la crema:

12 tuorli d'uovo

14 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

8 cucchiai di latte

300 g di burro (a temperatura ambiente)

50 g di cocco

50 g di uvetta

50 g di cioccolato grattugiato

Per la glassa:

50 g di cioccolato bianco

50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparazione delle sfoglie:

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporate delicatamente le noci tritate mescolate con la farina.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali.

Cuocete 3 sfoglie in una teglia (25×38 cm) foderata con carta da forno.

Tempo di cottura: circa 15 minuti per ogni sfoglia.

Lasciate raffreddare completamente le sfoglie.

Preparazione della crema:

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Mettere il composto a bagnomaria e aggiungere il latte.

Mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa e lo zucchero non si è completamente sciolto.

Lasciare raffreddare la crema.

A parte, montare il burro fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la crema di uova (un cucchiaio alla volta), mescolando continuamente.

Dividere la crema in 3 parti uguali:

Prima parte: aggiungere il cocco e spalmare sulla prima sfoglia.

Seconda parte: aggiungere l'uvetta (ammollata nel rum per circa 1 ora) e spalmare sulla seconda sfoglia.

Terza parte: aggiungere il cioccolato grattugiato e spalmare sull'ultima sfoglia.

Assemblaggio e glassatura:

Sovrapponete i fogli di pasta sfoglia con gli strati di crema in mezzo.

Grattugiate il cioccolato bianco e fondente sulla superficie.

Mettete la torta in frigorifero per qualche ora (idealmente per tutta la notte).

Consigli utili:

Per un sapore più intenso, potete aromatizzare la crema con un po' di rum o essenza di vaniglia.

La torta è migliore se tagliata dopo essere stata in frigorifero per almeno 6-8 ore.

Potete sostituire l'uvetta con mirtilli rossi o frutta candita.

Torta Regina Sofia - Torta Duo - Torta Regina Maria

Torta Regina Sofia 

Un dessert elegante con 3 strati di sfoglia: cacao, noci, cocco e crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato e caffè. 

Ingredienti

Sfoglia al cacao:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di cacao

Sfoglia alle noci:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di noci tritate

Sfoglia al cocco:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di cocco

Crema:

12 tuorli d'uovo

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

400 ml di latte

250 g di burro (min. 80% di grassi)

200 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Decorazione:

Noci o cioccolato grattugiato

Preparazione:

Per la sfoglia al cacao

Montare gli albumi con il sale.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporare delicatamente la farina e il cacao (setacciato).

Cuocere in una teglia (20×30 cm), a 180°C, per 10–12 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la sfoglia alle noci, procedere allo stesso modo, sostituendo il cacao con noci tritate.

Per la sfoglia al cocco, procedere allo stesso modo, sostituendo con il cocco.

Per preparare la crema bisogna mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungere l'amido e il latte freddo.

Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa (consistenza da budino) e unire l'estratto di vaniglia.

Coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare.

Amalgamare il burro separatamente.

Incorporare gradualmente la crema raffreddata al burro.

Dividere la crema in 3 parti e unire ad una parte il cioccolato fuso e a temperatura ambiente, ad un'altra parte il caffè sciolto in pochissimo latte e  lasciate l'ultima parte così con il suo sapore di vaniglia.

Assemblare gli strati in quest'ordine: 

Sfoglia al cacao, poi spalmare la crema al cioccolato, adagiare sopra la sfoglia alle noci e spalmare la crema al caffè e per ultima posizionate la sfoglia al cocco spalmando la crema semplice.

Decorare con noci tritate o cioccolato grattugiato.

Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte.

Tagliatela con un coltello immerso in acqua calda per ottenere fette perfette.

Consigli utili:

Utilizzate burro di qualità per una crema stabile.

Non cuocete eccessivamente le sfoglie meringhe.

Lasciate raffreddare completamente la crema prima di mescolarla.

***

Torta Duo 

Un dessert raffinato con base al cacao e due deliziose creme.

La Duo Cake è un dessert elegante con una soffice copertura al cacao, una vellutata crema alla vaniglia e mascarpone. Una combinazione eccellente e deliziosa che piacerà a tutti.

Gli ingredienti sono per una sola sfoglia. Per realizzare la torta è necessario preparare due sfoglie identiche da cuocere in una teglia  24×24 cm.

Ingredienti 

Per la sfoglia:

5 albumi

un pizzico di sale

100 g di zucchero

70 g di farina

70 g di mandorle tostate e macinate

20 g di cacao

5 g di lievito in polvere

Per lo sciroppo:

3 cucchiaini di caffè istantaneo

4 cucchiaini di zucchero

circa 300 ml di latte freddo 

5 tuorli d'uovo

1 bustina di zucchero vanigliato

100 g di zucchero

70 g di amido

700 ml di latte

200 g di burro morbido

Crema al mascarpone

400 ml di panna da montare 

60 g di zucchero a velo

200 g di mascarpone

1 cucchiaio di cacao

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (circa 54% di cacao)

100 ml di panna da montare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Per preparare della l'impasto al cacao e mandorle dovrete montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata lucida e soda.

In un'altra ciotola, mescolare la farina, il cacao, le mandorle tritate e il lievito in polvere. Incorporare gli ingredienti secchi alla meringata con una spatola, con movimenti leggeri per mantenere l'impasto aerato.

Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.

Cuocere la torta per circa 20-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Ripetere gli stessi passaggi per la seconda sfoglia.

Adesso cominciate a preparare lo sciroppo, quindi mescolare il caffè e lo zucchero con il latte freddo fino a completo scioglimento. Questo sciroppo conferirà alla torta un delicato aroma di caffè e la manterrà soffice.

Per la  crema alla vaniglia prendete una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete l'amido e un po' di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il resto del latte e portare la crema a ebollizione a fuoco basso.

Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.

Lasciar raffreddare completamente la crema, quindi incorporarla al burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

E' arrivato il momento della preparazione della crema al mascarpone, quindi montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda.

Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il cacao per un delicato aroma di cioccolato.

Il risultato sarà una crema spumosa, perfetta per la copertura della torta.

Per assemblare la torta:

Posizionare la prima sfoglia su un piatto da portata o in un vassoio.

Irrorare uniformemente con lo sciroppo al caffè.

Spalmare uno strato uniforme di crema alla vaniglia.

Aggiungere la seconda torta e irrorare con lo sciroppo.

Spalmare la crema al mascarpone sulla superficie.

Livellare bene la superficie per un aspetto elegante.

Preparazione della glassa al cioccolato

Scaldate la panna da montare fino a quasi ebollizione.

Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una glassa lucida.

Versare la glassa sulla torta e livellarla.

Per risultati ottimali, mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte.

Questo permetterà alle creme di rassodarsi e alla torta di essere porzionata alla perfezione.

Consigli per una torta Duo di successo:

✔ Utilizzare burro con almeno l'82% di grassi per una crema più stabile.

✔ La panna montata deve essere molto fredda per poter essere montata correttamente.

✔ La parte superiore deve essere completamente raffreddata prima dell'assemblaggio.

✔ È possibile aggiungere essenza di rum o liquore al caffè allo sciroppo per un sapore extra.

Come conservare:

la torta Duo La torta Duo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Si mantiene fresca per 2-3 giorni e i sapori si intensificano ulteriormente dopo il primo giorno.

***

Torta Regina Maria 

Un dessert con crosta soffice, meringa alle noci e crema al cacao finissima.

Ingredienti

Per l'impasto:

5 uova

1 pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio

Per la meringa alle noci:

6 albumi

6 cucchiai di zucchero

150 g di noci tostate e tritate

2 cucchiai di farina

Per la Crema:

6 tuorli d'uovo

10 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di latte

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di cacao

200 g di burro (80-82% di grassi, a temperatura ambiente)

Per lo Sciroppo:

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di essenza di rum

decorazione

50 g di cioccolato bianco grattugiato

Preparazione:

Per l'impasto montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporare i tuorli, poi l'olio, mescolando delicatamente.

Aggiungere la farina e mescolare con una spatola, dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia di 25×35 cm foderata con carta da forno.

Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciare raffreddare completamente l'impasto.

Per la meringa alle noci montare gli albumi a neve ferma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere una meringata densa.

Incorporare le noci tostate e tritate, precedentemente mescolate con la farina.

Distribuire il composto sulla stessa teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte, la farina e il cacao e mescolare con una frusta.

Cuocere la crema a bagnomaria per 5-10 minuti, finché non si addensa.

Lasciarla raffreddare completamente.

Montare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la panna raffreddata, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio.

Per lo sciroppo fate bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete l'essenza di rum.

Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Assemblaggio:

Adagiate la torta su un piatto e irroratela con lo sciroppo.

Spalmate metà della crema al cacao.

Adagiatevi sopra la meringa alle noci.

Spalmate la crema rimanente.

Decorate con cioccolato bianco grattugiato.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per qualche ora (preferibilmente tutta la notte) affinché si rassodi completamente. Buon appetito!

Alevropita Torta salata greca

 Alevropita

Torta salata greca

L'Alevropita è una tradizionale torta salata greca, originaria dell'Epiro, nota per la sua preparazione rapidissima e l'impasto molto liquido. Il nome significa letteralmente "pita di farina" e si distingue per la consistenza sottile, croccante fuori e morbida dentro, arricchita da abbondante feta.

Ingredienti (teglia piccola, 20x25cm): 

250 gr di farina 

2 uova 

370 gr di latte 

100 gr di acqua 

Sale q.b. 

Olio q.b. 

150 g Feta  

Preparazione:

Amalgamare bene la farina, l’acqua, le uova, il latte, il sale e un filo d’olio, versare l’impasto in una teglia da forno unta con dell’olio e completare aggiungendo in superficie la feta sbriciolata e ancora un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato e statico a 200 gradi per circa 30 minuti o fin quando sarà dorata.

Dolce soffice crema e noci

 Dolce soffice crema e noci

Ingredienti 

Per l'impasto:

100 g di gherigli di noci

4 uova

un pizzico di sale

100 grammi di zucchero

100 g di olio vegetale

100 g di latte tiepido

200 gr di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 uova

500 ml di latte

150gr di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

1 bustina di vanillina

100 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di burro

Per la bagna:

1/2 bicchiere di latte

Preparazione:

In una padella tostate le noci e dopo tritatele finemente col mixer.

In una ciotola montate le uova con il sale e lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice.

Con una spatola incorporate al composto l'olio e il latte tiepido, infine mescolando dall'alto verso il basso, la farina con lievito e vanillina, precedentemente mischiati e setacciati.

A questo punto incorporate le noci tritate.

Versate l'impasto in una teglia rettangolare coperta di carta forno e fate cuocere per 30 minuti a 180C.

Una volta cotto, refilate i bordi e dividete il rettangolo in due.  Formate delle briciole con gli avanzi di dolce passandoli tra le dita e metteteli da parte.

Per preparare la crema in un pentolino mescolate con una frusta a mano le uova intere con lo zucchero, l'amido e la vanillina, unite poi il latte e fate addensare a fuoco dolce.

Una volta tolta la crema dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco, il burro e mescolate bene finché gli ingredienti si amalgamano bene. 

Bagnate il primo rettangolo del dolce con un poco di latte, farcitelo con metà della crema, adagiatevi sopra il secondo rettangolo e bagnate anche questo con il latte e ricoprite con la restante crema.

Decorate la superficie con le briciole messe da parte e fare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Crema di ceci con carote

 Crema di ceci con carote

(Ricetta tirmagno)

Ingredienti per 4 persone: 

8 carote 

Un cucchiaio e mezzo di zucchero 

Un cucchiaio e mezzo di aceto di vino 

Pepe 

Burro 

2 barattoli di ceci 

Succo di mezzo limone (anche un po’ di più) 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaino di paprika 

Abbondante rosmarino 

Olio 

sale pepe 

Scorza di un limone 

Timo 

30g nocciole 

Preparazione:

Pelate e lavate le carote. Tagliatele a pezzi grandi (circa 3 pezzi per carota), mettetele in padella con una noce di burro, zucchero, pepe e aceto. Fatele rosolare per qualche minuto, poi unite acqua per ultimare la cottura.

Le carote andranno cotte per circa 20/25 minuti senza coperchio (dovranno essere leggermente croccanti). Non toccatele tanto altrimenti non verrà la crosticina.

Intanto in un frullatore mettete i ceci, l'aglio, il rosmarino, il succo di limone, la paprica e frullate fino a ridurre il tutto a crema. Se risultasse troppo asciutta, aggiungete acqua fino a giusta consistenza.

A parte, tritate la scorza di limone con timo e nocciole.

Disponete su ogni piatto la crema di ceci con al centro alcuni  pezzi di carota con il loro succo e spolverizzate con il trito di nocciole e limone.

Accompagnate con fette di pane.