Burger di broccoli e patate al formaggio

Ricetta versatile, perchè potete sostituire i broccoli con altre verdure, come ad esempio, carote, zucchine ecc.)

 (Ricetta Rapanello)

Ingredienti per 4 persone (8 burger):

400 g di broccoli puliti (Va bene anche il cavolfiore)

200 g di patata cruda pulita 

1 spicchio di aglio 

olio evo qb 

sale qb 

prezzemolo qb 

1 uovo 

pangrattato 3 cucchiai circa 

2 cucchiai di parmigiano 

50 g di formaggio filante 

Preparazione:

Lava i broccoli, togli foglie e gambo (che userai per altro) e taglia i broccoli piccoli. Taglia piccolo anche la patata pelata. In una casseruola larga metti due giri d’olio e l’aglio schiacciato. Fai rosolare, aggiungi le verdure e cuoci 5 minuti mescolando spesso per insaporire bene ed evitare il gusto “minestrone”. Sale, e – se vuoi – una grattata di scorza di limone. 

Aggiungi mezzo centimetro di acqua, anche meno, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Controlla solo che non attacchi. I broccoli non devono spappolarsi: devono restare verdi. Schiaccia tutto con una forchetta. Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. 

Mescola bene: devi ottenere un composto asciutto e lavorabile; se serve aggiungi ancora un po’ di pane. Con le mani bagnate preleva una cucchiaiata di composto e fai una palla liscia. 

Fai un piccolo scavo e inserisci un cubetto di formaggio. Chiudi bene e dagli la forma di una polpetta un po’ schiacciata. Appoggia i burger su un piatto spolverato di pangrattato o farina di mais. 

Scalda una padella antiaderente diametro 24–26, metti pochissimo olio e cuoci i burger 6 minuti per lato a fuoco medio, con calma. 

Servili con la salsa che preferisci… ma ti assicuro che son buoni anche da soli.

Versione vegana / gluten-free: 

sostituisci uovo e pangrattato con 3 cucchiai di farina di ceci, niente ripieno di formaggio, e il parmigiano con gomasio (occhio al sale). 

Broccoli con gochujang

La gochujang è una salsa fermentata salata, dolce e piccante preparata con peperoncino rosso, riso glutinoso, meju, malto d'orzo, il tutto in polvere, e sale, usata come condimento per numerose pietanze della cucina coreana. Unendo questa salsa ai broccoli e con pochissimi semplici passaggi, si otterrà un contorno semplice e gustoso.

Ingredienti:

400 g Cime di broccoli

1 cucchiaio olio evo

2 cucchiai di pasta gochujang

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto di riso o mele 

1 pizzico sale

1 cucchiaino di zucchero (opzionale)

1 tazzina di acqua addensata con 1 cucchiaino di maizena

Preparazione:

Scottate per qualche minuto i broccoli in acqua bollente e salata.

Scolateli, asciugateli bene con carta scottex e schiacciateli leggermente per appiattirli.

Versate un giro d'olio in una padella e quando è ben caldo fatevi rosolare i broccoli.

In una ciotolina versate gli ingredienti per la salsa, mescolate bene e versateli sui broccoli.

Fate insaporire e versate l'acqua in cui avrete fatto sciogliere la maizena fate addensare un poco e servite ben caldi,

Torta salata di cavolo cappuccio

 Una ricetta senza glutine, saporita e gustosa.

Ingredienti:

1 cipolla

1 carota

1 cavolo cappuccio da 1kg

Olio evo q.b.

Acqua 1/2 bicchiere

3 uova

Sale, pepe, curcuma o paprica q.b.

Preparazione:

Affettate la cipolla sottilmente, grattugiate la carota e fatele rosolare con un giro d'olio in un'ampia padella.

Unite il cavolo cappuccio precedentemente affettato sottile e fate rosolare per qualche minuto.

Dopodiché unite un mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate stufare per una decina di minuti.

Lasciate intiepidire il tutto. Se volete un contorno, fermatevi qui e servitelo per accompagnare una pietanza che è già buonissimo! Se invece lo volete un po' più sostanzioso procedete e unite le uova,  sale, pepe e spezie.

Foderate una teglia con carta forno, versate il composto e livellate con una spatola. Cuocere  in forno statico preriscaldato a 190°C per circa  mezz'ora.

Se non si hanno problemi di glutine, per una bella doratura in superficie,  potete spolverizzare con un pochino di pan grattato e/o parmigiano prima di infornare.

Scodella di fuoco ai gamberi o pollo

Scodella di fuoco ai gamberi in Stile All You Can Eat. 

Questa preparazione è un ottima ricetta cinese e se piace, è possibile farla sostituendo la coscia di pollo disossata ai gamberi. 

Ingredienti:

Per la marinatura:

500 g gamberi sgusciati ( o se preferisci 500 g di coscia di pollo disossata e tagliata a bocconcini)

Aglio granulare qb

Sale

Pepe

Paprika dolce qb

Per la cottura:

Olio di semi

20 g burro

2 cipolle

2 cipollotti

2 peperoni

1 spicchio d’aglio

Un pezzetto di zenzero

2 peperoncini verdi freschi

Olio di semi q.b.

1 cucchiaino di salsa al peperoncino cinese

2 cucchiai di Salsa di soia

1cucchiaio di Salsa di soia scura

1 cucchiaio di Salsa d’ostriche

1 cucchiaino di zucchero

200-250 ml d’acqua

Olio di sesamo (opz)

Per addensare:

1 cucchiaino di Amido di mais

1/2 bicchiere d'Acqua

Preparazione:

In una ciotola fai marinare per qualche minuto i gamberi con l'aglio granulare, sale pepe e paprica.

Nel frattempo taglia a quadrotti i peperoni, a pezzi i cipollotti, la cipolla e i peperoncini. Trita aglio e zenzero.

In una larga padella fai rosolare i gamberi per un minuto con un giro d'olio. Dopodiché, togli i gamberi e aggiungi il burro nella padella. Poi aglio e zenzero, cipolle, la parte bianca dei cipollotti, i peperoni, il peperoncino fresco e se vuoi un cucchiaino di salsa al peperoncino cinese. Unisci 200 ml di acqua e 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di salsa di ostriche, un cucchiaino di zucchero, la salsa di soia scura. Mescola bene e fai rosolare per qualche minuto.

Stempera l'amido di mais nell'acqua e uniscilo poco per volta alle verdure, se vedi che addensa troppo, non metterlo tutto.

Unisci la parte verde dei cipollotti e i gamberi e fai insaporire il tutto.

A fine cottura aggiungi 1 cucchiaio di olio sesamo e servili caldissimi accompagnati da del riso bollito.

Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Ingredienti x 4 pezzi: 

Uova sode 3 (tagliate in sei) 

3 patate grandi* 

Spinaci surgelati 120 g 

Cosce o petti di pollo macinati 200 g (si può usare qualsiasi tipo di carne macinata, pesce, gamberi, manzo, ecc.) 

Cipolla bianca 1 

Sale e pepe nero q.b. 

Noce moscata 1 pizzico

 Prezzemolo tritato 2 cucchiai 

Olio d'oliva 7 cucchiai + per ungere 

Pasta fillo 8 fogli 

Procedimento: 

Lavate bene le patate intere e avvolgetele in carta di alluminio con la buccia. Fatele poi cuocere in forno*.

Tritare e rosolare la cipolla con un giro d'olio finché non diventa traslucida. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando continuamente fino a cottura ultimata. 

Aggiungere gli spinaci tritati e scolati, il prezzemolo tritato grosso e mescolare bene. 

Condire con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene. 

In un colino filtrare e lasciare raffreddare il composto cotto**. 

Dividere in due le patate ormai fredde e con l'aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa che andrà unita al composto cotto***. 

Condire con sale, pepe nero e noce moscata. Con l'aiuto di un pennello, ungere una sfoglia sottile di pasta sfoglia con olio d'oliva e sovrapporne un'altra. 

Disporre il ripieno sul bordo delle sfoglie. Aggiungere le fette di uova in fila e arrotolare come un cannellone. Disporre in una teglia coperta di carta forno leggermente unta. 

Ripetere il procedimento per le sfoglie rimanenti. 

Infine, ungere tutti cannelloni con olio e cospargere con un po' di sale. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. 

Servire  tagliati a pezzi con salsa di pomodoro o yogurt, oppure con sottaceti. 

 * Le patate al forno sono migliori perché sono asciutte; se le si fanno lessare rimangono umide. 

**Preparare un'ora prima.

***La buccia delle patate al forno se la friggete è ottima.

Torta di mele o pere con zenzero, cannella e uvetta - Bustrengo

 Torta di mele o pere con zenzero, cannella e uvetta

(Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

700 gr mele 

150 g di farina

120 g di zucchero semolato

100 g di latte

1 limone bio

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

3 uova intere

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

uvetta sultanina q.b.

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Portare il forno a una temperatura di 180°, nel frattempo imburrare una teglia da 26 cm e cospargerla poi con dello zucchero.

Sbucciare le mele, affettarne due e mezzo con una mandolina, quelle restanti tagliatele a fettine sottili (ma non troppo).

In una terrina sgusciare le uova, aggiungere lo zucchero, il sale, montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere la buccia di limone grattato, le spezie, la farina, mescolate piano, aggiungere poi il latte lavorando fino a ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, unire il lievito per dolci solo alla fine, mescolate bene per distribuirlo in maniera uniforme.

Versare nella tortiera un dito di composto, ruotare per livellarlo, distribuire in maniera uniforme le mele tagliate con la mandolina, cospargere con l’uvetta, ricoprire con l’impasto rimasto e coprire con la frutta tagliata precedentemente a fettine.

Cuocere in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 50 minuti, per verificare la cottura vale la solita regola dello stecchino, ricordatevi di coprire la torta con della carta forno non appena inizia a formarsi la crosta in superficie

***

Bustrengo

Il bustrengo o bostrengo è un dolce  tipico di alcune aree collinari e montane della Romagna.

È una ricetta tipica invernale della tradizione contadina, per la quale in passato si utilizzavano gli ingredienti che si avevano a disposizione in dispensa. Proprio per questa ragione ne esistono numerose varianti. Per una questione di gusto mio personale, ho scelto questa variante di Biscotto Clandestino perchè non contiene olio e pan grattato.

Ingredienti:

3 Mele grandi dolci

250 gr farina 0

100 gr farina mais per dolci

100 gr farina di semola rimacinata

170 gr zucchero semolato

1 limone bio

1 cucchiaino estratto vaniglia

250 ml panna da montare (del banco frigo)

250 ml latte intero

150 gr uvetta sultanina

150 gr noci tritate

1 presa di sale fino

1 bustina lievito per dolci

3 uova temperatura ambiente

Preparazione:

Portate il forno a 160 gradi C avendo l'accortezza di inserire al suo interno la leccarda, Imburrate e infarinate uno stampo da 32 cm. 

Tagliate a fettine le mele. In una ciotola setacciate le farine con il lievito, aggiungete il sale e lo zucchero, mescolate bene. 

Scaldate insieme latte con la panna, devono essere ad una temperatura non superiore ai 25 gradi, non usateli freddi di frigorifero. 

Versate ora tutti gli ingredienti dentro una planetaria eccetto la frutta (sia fresca che secca),grattugiate la buccia del limone, lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Inserire ora la frutta secca, amalgamare bene, fatto ciò, aggiungere le mele e agire alla stessa maniera. 

Versate nella tortiera e cuocete per un'ora in modalità ventilata, se il dolce dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta forno. 

Se occorre, verso fine cottura, proseguire in modalità statica. 

Effettuate sempre il controllo con lo stecchino prima di sfornare la torta.

Yogurt fatto in casa con la yogurtiera - Labneh

Yogurt fatto in casa con la yogurtiera  

Gli ingredienti per lo yogurt fatto in casa sono solo due: latte fresco intero e uno yogurt bianco intero senza zucchero. Devono essere di qualità e più freschi possibile.

Per chi preferisce una versione più leggera è possibile utilizzare latte parzialmente scremato o scremato. Tuttavia, lo yogurt potrebbe risultare meno corposo, quindi è consigliabile prolungare leggermente i tempi di incubazione. 

Ingredienti:

1 litro di latte intero a lunga conservazione a t.a.

Yogurt Fage Total intero o quello che preferite

Preparazione: 

Mettete in ogni vasetto della yogurtiera  2 cucchiaini di yogurt, unite il latte a temperatura ambiente,(per evitare di scaldarlo), direttamente, mescolate bene, chiudete i vasetti e accendete la yogurtiera.

Lasciate riposare per 12 ore in un luogo privo di spifferi, e finite le 12 ore, i vasetti vanno messi in frigo. Il giorno dopo potrete gustare un perfetto yogurt.  Potete arricchirlo con frutta, miele, semi o gustarlo naturale, magari colandolo con un colino fine ed ottenendo uno yogurt greco.

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Labneh

Il labneh è un formaggio spalmabile mediorientale, cremoso e acidulo, ottenuto dal filtraggio dello yogurt (solitamente intero e greco) per eliminare il siero, rendendolo più denso e simile a un formaggio fresco, perfetto da gustare con olio, erbe, spezie o come base per dolci.

La ricetta del labneh fatto in casa è sorprendentemente facile e non richiede attrezzature speciali. In pratica, chiunque possa avere a portata di mano uno yogurt greco di qualità (o un altro yogurt bianco denso) e un pezzo di stoffa o un colino fine può farlo.

Ingredienti:

1 kg di yogurt bianco intero (preferibilmente di tipo greco, senza amido aggiunto)

1/2 cucchiaino di sale

garza, mussola o un colino fine

una ciotola e un colino

Preparazione:

Mescolate lo yogurt con il sale in una ciotola.

Preparate un colino foderato con garza o un panno fine. Posizionatelo sopra una ciotola più profonda per raccogliere il siero.

Versate il composto di yogurt sul panno, legate i bordi e lasciate sgocciolare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio 24 ore). Più a lungo lasciate sgocciolare il labneh, più sarà denso.

Trasferite il labneh finito in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero. Si conserva fino a una settimana.

Il risultato sarà un delicato formaggio labneh fatto in casa, che potete usare immediatamente come spalmabile, base per sandwich o complemento per insalate.

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al labneh finale erbe tritate, aglio, scorza di limone o olio d'oliva. È popolare anche la variante con chili o cumino. E se formate il labneh in palline e lo conservate in olio d'oliva con erbe aromatiche, otterrete delle deliziose prelibatezze che stupiranno ogni ospite.

Potete servirlo anche irrorato con Olio speziato

Olio speziato

Ingredienti:

3 cucchiai di olio d'oliva

½ di cucchiaino di paprica

½ di cucchiaino di fiocchi di chili

2 prese di sale

Preparazione:

In un pentolino scaldare l’olio con la paprica e i fiocchi di chili. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per ca. 10 minuti. Filtrare l'olio con l'aiuto di un colino e lasciar raffreddare.