Zuppa di pesce molluschi e crostacei

 Zuppa di pesce molluschi e crostacei

(Chef Antonio Borrelli)

Ingredienti per 4 persone :

8 scampi;

8 gamberoni;

1polpo (700/900g), oppure 4 polpetti;

4 calamari medi;

4 tranci di pesce spada;

500 g. Pomodorini (o pomodori San Marzano);

800 g molluschi misti(cozze, vongole ecc);

2 spicchi d'aglio;

Prezzemolo tritato abbondante;

Olio extravergine di oliva q.b

Sale, pepe nero macinato fresco,

Pane bruschetta ti all' aglio(facoltativo);

Una tazzina di vino bianco secco

Preparazione:

Lasciamo imbiondire l'aglio  nell' olio

In una casseruola dai bordi leggermente alti aggiungiamo il polpo tagliato a cubettoni  soffriggiamo per un minuto e bagniamo col vino bianco.

Continuiamo la cottura per 20 minuti a fiamma dolce poi trascorsi i 20 minuti, aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere altri 15 minuti, poi uniamo i calamari tagliati a rondelle e continuiamo la cottura per altri 10 minuti a casseruola coperta (sempre a fiamma bassa).Se durante la cottura dovesse asciugare troppo, aggiungiamo tranquillamente un mestolo di acqua calda.

Ora è arrivato il momento di aggiungere il pesce spada tagliato a tocchetti e gli scampi e i gamberoni.

Lasciamo andare ancora qualche minuto. Intanto in una padella versiamo 4 cucchiai di olio e un spicchio d'aglio, lasciamo soffriggere qualche istante e trasferiamo i frutti di mare, copriamo e lasciamoli aprire. Adesso trasferiamoli ancora caldi nella casseruola dove abbiamo cotto la zuppa, lasciamo andare per un minuto e  aggiungiamo qualche mestolo di acqua di cottura dei frutti di mare(precedente filtrata).

Usiamo dei piatti fondi Poi la zuppa dovrà risultare non troppo asciutta. Nel caso aiutiamoci con qualche altro mestolo di acqua dei frutti di mare. Serviamo Subito con il pane bruschettato.

Scialatielli all’amalfitana - Scialatielli al limone di Amalfi - Scialatielli ai frutti di mare

Tre meravigliosi modi di gustare gli scialatielli con il pesce:

Gli scialatielli all’amalfitana, sono un classico della costiera, vietato non assaggiarli. Gli scialatielli al  limone di Amalfi, sono qui in una ricetta strepitosa con gamberi e pomodorini, una preparazione semplice, gustosa e dal sapore del sud, mentre gli scialatielli ai frutti di mare, un tripudio di gioia e bontà, la ricetta è in bianco ma se volete potete aggiungere alla ricetta anche qualche pomodorino.

Scialatielli all’amalfitana

Ingredienti:

1/2 Kg di scialatielli (Oppure clicca qui)

200 g di vongole veraci

100 g di cozze

100 g di tartufi di mare o altro frutto di mare

200 g di seppioline, di piccole dimensioni e freschissime;

Pomodorini q.b.

1 manciata di olive nere

1 manciata di capperi sotto sale

Aglio q.b.

Olio evo q.b.

Peperoncino q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

 In una padella capiente scottate le cozze, le vongole e i tartufi di mare, aspettando che si aprano e scartando quelli che non si sono aperti, dato che vorrà dire in questo caso che saranno morte e che non saranno dunque commestibili.

Filtriate il sugo che rilasciano e mettetelo da parte. In un'altra padella fate soffriggere l’aglio, unite prima le seppie, poi i pomodorini tagliati a cubetti. Aggiungete le olive, poi i capperi, sale, peperoncino e pepe.

Saltate i frutti di mare, con un po’ del sugo che avevate messo da parte. 

Lessate in acqua bollente e salata gli scialatielli per 5 minuti (saranno pronti quando salgono a galla), poi saltateli in padella per amalgamarli al meglio con il sugo.

Servite con prezzemolo tritato.

Scialatielli al  limone di Amalfi.

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di scialatielli (Oppure clicca qui)

400 grammi di code di gamberi

800 grammi di pomodorini freschi

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

4 cucchiai di olio evo

6 cucchiai di panna da cucina

1 pizzico di sale

1/2 bucce di limone

Preparazione:

Sbollentare i pomodorini in una pentola di acqua calda e successivamente dopo averli fatti raffreddare vanno pelati.

In una pentola alta iniziare il soffritto con olio evo, l’aglio e il peperoncino, dopo un paio di minuti versare le code di gambero, i pomodorini e il pizzico di sale, portare a cottura per almeno 15 minuti.

Durante la cottura del soffritto girare continuamente le code di gambero e schiacciare i pomodorini fino a formare una poltiglia.

Terminata la cottura aggiungere la panna da cucina e mezza buccia di limone tagliata a striscioline.

Nel frattempo bollire in un’altra pentola gli scialatielli e a cottura quasi ultimata, scolarli e aggiungerli nel preparato con i pomodorini e le code di gambero.

Terminare la cottura per altri pochi minuti e servire in tavola decorando con le striscioline dell'altra metà del limone.

Scialatielli ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Scialatielli (Oppure clicca qui)

1/2 kg di Cozze 

1/2 kg di Vongole o lupini 

1/2 kg di Gamberi 

1/2 kg di Calamari 

2 spicchi d'aglio 

Olio evo q. b.

Prezzemolo q. b.

Preparazione:

Versate le vongole in una ciotola con acqua e sale, e lasciatele per circa 1 ora in modo da farle spurgare. Pulite i calamari, eliminate i tentacoli, e tagliateli a pezzetti. Pulite i gamberi tagliando teste, gusci e code. Pulite le cozze per bene e adagiatele in un tegame con 2 cucchiai di acqua, copritele con un coperchio e lasciate che si aprano spontaneamente a fuoco medio-basso. Dopo che si sono aperte, lasciatele raffreddare, privatele del guscio ed eliminate eventuali residui di barbetta. Filtrate l’acqua delle cozze fuoriuscita in cottura: si consiglia di tenere intere una parte delle cozze per la decorazione finale. L’acqua delle cozze va poi versate nel tegame dove sono le vongole (questo passaggio è importante per dare più sapore la piatto!). In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con l'olio e versate le vongole. A questo punto aggiungete le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata. Come per le cozze anche per le vongole estraete il mollusco dalle valve conservandone alcune intere per la decorazione del piatto. In un’altra padella soffriggete 1 spicchio d’aglio con olio e aggiungete i calamari e i gamberi. Cuocete per circa 10 minuti. Infine, eliminate l’aglio, e unite tutti gli ingredienti. Cuocete in acqua gli scialatielli regolando di sale (ricordate che il sughetto ai frutti di mare è già salato abbastanza). Scolate la pasta quando è al dente, versatela nel tegame con il sughetto dei frutti di mare e completate la cottura a fuoco vivace lasciando asciugare l’acqua in eccesso. Impiattate con una spolverata di prezzemolo e guarnite il piatto con i gusci dei molluschi conservati.

Trofie Cozze e Zucchine

 Trofie Cozze e Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320 g di trofie

1 kg di cozze

500 g di zucchine di media grandezza

aglio

olio extravergine di oliva

basilico a ciuffetti

1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Come ogni piatto dove sono presenti i frutti di mare quali le cozze, bisogna iniziare col pulirle.

Pulite, lavate le cozze e fatele aprire in una pentola coperta mettendole sul fuoco, senza aggiungere acqua.

Sgusciate le cozze dopo che si saranno aperte.

Mettete da parte i molluschi e poi filtrate con un colino l’acqua di cottura e conservatela.

  

Passate alle zucchine, pulitele e tagliatele a julienne.

Prendete una padella e scaldateci dentro l’olio extravergine d’oliva e fate dorare uno spicchio di aglio.

Inserite nella padella le zucchine, fate cuocere piano.

A metà cottura unite le cozze insieme all’acqua di cottura e a quando tutto sarà cotto aggiungete un pò di basilico fresco.

A questo punto, dopo aver cotto le trofie in acqua bollente e salata, aggiungetele nella padella con il condimento così preparato.

Alzate la fiamma del vostro fornello e fate saltare il tutto per pochi minuti.

Prima di spegnere la fiamma, completate spolverando con il parmigiano grattugiato.

Servite in tavola e mettete la pasta nei piatti dei vostri commensali.

Fonte: L. Pignataro, La Cucina Napoletana di Mare, ricetta del ristorante Veliero Tortuga, Napoli.

Calamarata - Calamarata con le zucchine

 Calamarata 

Ingredienti:

800gr di Calamari freschi

2 spicchi d’Aglio

1 Cipolla bianca

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

500gr di Pomodori di Pachino

6 cucchiai d’Olio d’Oliva

2 cucchiai di Prezzemolo tritato

400gr di Pasta per calamarata

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Pulire i calamari, togliere la pinna, il rostro, spellarli, tagliarli ad anelli, lavarli e metterli a sgocciolare.

Far scaldare, per pochi minuti, un ampio tegame sul fuoco, quindi mettere i calamari e far evaporare l’acqua emanata; aggiungere l’olio e far rosolare, a fuoco dolce, i molluschi assieme all’aglio (che verrà tolto appena imbiondito) e la cipolla tritata finemente.

Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare; aggiungere i pomodori tagliuzzati e senza semi, regolare di sale e pepe e continuare la cottura, per 20’ a fuoco lento, incorporando poca acqua calda, se il sugo tende a restringersi.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente e versarla nel tegame contenente il sugo, mescolando ripetutamente per farla amalgamare con gli ingredienti.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire la pietanza ben calda.

Calamarata con le zucchine

Ingredienti:

600gr di calamari

4 Zucchine

200gr di Pomodorini Ciliegia

2 spicchi d'aglio

1 Cipolla bianca

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

350g di Pasta (Calamarata/Paccheri/Caserecce)

1 cucchiaio di Prezzemolo tritato

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Pulire i calamari, spellarli, lavarli e tagliarli ad anello; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne.

Mettere un tegame sul fornello e dopo aver scaldato per 2', aggiungere i calamari facendo evaporare l'acqua emanata, quindi versare 5 cucchiai d'olio e farli rosolare, a fuoco dolce, assieme all'aglio che verrà tolto appena imbiondito; unire i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivace per 4/5’.

Far cuocere le zucchine in un padellino assieme alla cipolla e l'olio, a fuoco vivace, ed appena si sono leggermente ammorbidite, versarle nel tegame contenente i calamari; far cuocere ancora per alcuni minuti, mescolando delicatamente gli ingredienti.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata ed appena la cottura è al dente, versarla con un mestolo forato nel tegame con il sugo, facendola mantecare bene con gli altri ingredienti.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire la pietanza ben calda.

Pasta con pesce spada, melanzane e burrata

Pasta con pesce spada, melanzane e burrata

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta tipo caserecce

 400 gr di pesce spada

2 melanzane

150 gr di burrata o provola o scamorza

250 gr di pomodori

20 gr di pinoli

1 spicchio d'aglio

Qualche foglia di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo q.b.

 Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riducete a dadini il pesce spada, la scamorza e le melanzane.

Sbollentate i pomodori e privateli della buccia e dei semi.

Rosolate le melanzane in una padella antiaderente con poco olio e portatele a cottura; salatele e tenetele da parte

In un altro tegame, scaldate il restante olio e indoratevi lo spicchio d'aglio e i pinoli; aggiungete il pesce spada e scottatelo per un paio di minuti, quindi unite le melanzane e i pomodori e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Regolate di sale e pepe. Lessate la pasta e scolatela molto al dente; passatela nella casseruola con il condimento e incorporate i cubetti di formaggio scelto.

Date sapore per un minuto a fuoco vivace; profumate con prezzemolo e basilico e servite.

Insalata di farro, orzo e frutti di mare

 Insalata di farro, orzo e frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

 150g di orzo

150g di farro

300g di molluschi puliti (calamari, seppie e totani)

500g di cozze e/o vongole

8 gamberetti

olio Evo qb

1 limone

2 foglie di alloro

 prezzemolo tritato qb

sale

pepe

Preparazione:

Cuocete il farro e l orzo in acqua salata in due pentole diverse per circa una mezzoretta (vedere il tempo di cottura sulla confezione); fateli intiepidire nella loro acqua fino al momento di servire.

Fate aprire cozze e vongole in una padella, eliminate parte dei gusci e filtrate il liquido prodotto nella cottura e conservatelo.

Tagliate a listelle i molluschi, lessateli in acqua bollente salata aromatizzata con le foglie d alloro e il limone; a fine cottura aggiungete anche i gamberetti e scottateli.

Riunite i cereali tiepidi scolati in una capace ciotola e unite i frutti di mare tiedipi.

Tagliate i pomodorini e aggiungeteli al tutto, condite con olio e un po di acqua di cottura delle cozze e/o vongole.

I gamberetti potete tenerli da parte e utilizzarli come decorazione insieme ad alcune cozze e vongole; spolverate con prezzemolo tritato e servite.

Linguine con tonno fresco e tarallo

 Linguine con tonno fresco e tarallo

Ingredienti:

400 gr Linguine

400 gr Pomodorini datterini

200 gr Tonno fresco tagliato a dadini

8 filetti acciughe 

20 capperi dissalati

20 olive denocciolate di Gaeta

1 tarallo

1 spicchio di aglio tritato

Vino bianco q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

In una padella larga fare un fondo di aglio e olio. Lasciare rosolare e aggiungere le acciughe, i capperi e le olive. Sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodorini con un po’ di prezzemolo. Lasciare cuocere per dieci minuti mantenendo la salsa abbastanza umida. Lessare le linguine e scolarle molto al dente. Unirle alla salsa e continuare la cottura aggiungendo il tonno fresco. Cuocere per tre/quattro minuti e impiattare guarnendo con il tarallo sbriciolato e una manciata di prezzemolo. 

Tagliatelle mare e monti

 Tagliatelle mare e monti un magico incontro tra mare e montagna.

Ingredienti:

500 g di tagliatelle

500 g di calamaretti spillo

500 g di funghi misti con porcini meglio se freschi, altrimenti surgelati

300 g di funghi chiodini

500 g di pomodorini pachino

200 g di gamberetti sgusciati

1 bicchiere di brandy

1 limone

1 bicchiere di vino bianco secco

 2 spicchi d’aglio

prezzemolo

mentuccia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mondare i funghi e lavarli velocemente in acqua acidulata con il limone (se usate funghi secchi metteteli a bagno per 2 ore circa).

Tagliarli a fettine. Tagliare a spicchi i pomodorini.

In una larga padella mettere due cucchiai di olio e farvi rosolare l’aglio schiacciato; una volta dorato toglietelo e aggiungere i funghi. Regolare di sale e di pepe e cuocere a fuoco dolce per circa dieci minuti.

Pulire i calamari privandoli della pelle e del becco; togliere anche le piccole pinne e il ciuffetto di tentacoli e metterli da parte.

Tagliare i calamari a rondelle.pasta con pesce,

In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con due cucchiai di olio, unire i calamari bagnarli con il vino e sfumare con il brandy.

Aggiungere anche i tentacoli e le pinne, regolare di sale e di pepe e cuocere a fiamma vivace per cinque minuti. Unire i pomodorini ai calamari e cuocere ancora per una decina di minuti.

Aggiungere al sugo i gamberetti, i funghi precedentemente cotti; regolare di sale e di pepe e cuocere ancora per qualche minuto.

Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata (se avete usato i funghi secchi fatele cuocere nell’acqua di ammollo dei funghi allungata quanto basta) per 4 minuti circa.

Scolatele al dente e terminatene la cottura nella padella dei gamberi, mescolando bene, regolando di sale e di pepe e aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo di teste.

Togliete l’aglio e trasferite le tagliatelle nei piatti, decorate con una spolverata di erba cipollina tritata e servitele ben calde.

Pasta tonno e carciofi - Pasta tonno e zucchine

 Pasta tonno e carciofi 

Una ricetta semplice e deliziosa.

(Casa Pappagallo)

Ingredienti:

400 g di Pasta corta tipo Penne o Caserecce 

1 kg di Carciofi 

200 gr di Tonno in scatola sgocciolato 

 1 ciuffo di Prezzemolo

1 Spicchio di aglio 

2 Limoni

20 gr di Capperi 

1 Peperoncino rosso piccante 

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Per fare la pasta con il tonno e i carciofi per prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e eliminando la barba. Fateli a fette e tuffateli in acqua acidulata con il limone.

In una padella mettete l’olio e l’aglio, fate soffriggere a fiamma viva aggiungendo anche un peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete anche un po’ di capperi, quando tutto è ben caldo trasferite i carciofi, mescolate e aggiungete il sale, coprite e fateli stufare per almeno 5 minuti.

Tuffate a questo punto in acqua bollente salata la pasta.

Nella padella con i carciofi quando mancano gli ultimi 2-3 minuti aggiungete il tonno e cuocete a fuoco minimo.

Trasferite la pasta molto al dente e completate la sua cottura in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

Mescolate per bene e aggiungete adesso un po’ di prezzemolo tritato.

Impiattate e servite grattugiando se vi piace un po’ di buccia di limone.

 Pasta tonno e zucchine

Ingredienti:

1 zucchina (grande)

1 cipolla (bianca, piccola)

30 g olive taggiasche

5 capperi sotto sale

200 g tonno sott’olio (Sgocciolato o al naturale )

20 g pinoli (o mandorle pelate)

300 g pasta

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. pepe rosa (in grani o una spolverata di pepe nero)

q.b. scorza di limone

q.b. prezzemolo 

Preparazione:

Per preparare questa ricetta vi consiglio di utilizzare una zucchina fresca e soda, quanto al tonno andrà bene sia quello al naturale che quello sott’olio. Se usate tonno al naturale, aggiungete alla fine un ancora po’ di olio a crudo.

Sciacquate la zucchina, privatela delle estremità e tagliatela a cubetti molto piccoli, quindi pelate e tritate la cipolla. Lasciate appassire la cipolla in un abbondante giro d’olio, unite le olive e i capperi e lasciate andare qualche minuto, quindi aggiungete le zucchine e lasciate dorare. A fuoco spento e cotte le zucchine aggiungete il tonno sgocciolato, la scorza di limone, il pepe rosa in grani e il prezzemolo tritato. Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela e unitela al condimento, saltate un minuto a fuoco alto, aggiungendo acqua di cottura al bisogno e servite subito. 

Paccheri con pesce

Paccheri con pesce una ricretta tratta da “Salerno, una provincia da gustare”

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di pasta (paccheri)

1 chilo di pesce da zuppa

500 grammi di polpo di scoglio

mezzo chilo di gamberi

1 chilo di cozze

un ciuffo di prezzemolo

mezza cipolla divisa in tre parti

mezzo bicchiere di vino bianco

uno spicchio di aglio

4 cucchiai di passata di pomodoro

12 pomodorini

olio evo

sale

Preparazione:

Procedete prima a fare il fumetto di pesce, cuocendolo in acqua con il vino bianco, un pezzetto di cipolla cipolla, sale e pepe, tutto a freddo.

Dopo 10 minuti circa che l’acqua avrà cominciato a bollire, scolate il pesce e lasciate raffreddare un pò.

Spolpate tutto e filtrate l’acqua di cottura.

Fate poi rosolare il polpo con olio extravergine e un pezzetto di cipolla fino a che non diventerà di colore rosso.

Aggiungete a questo punto il vino e fate rosolare, aggiungendo acqua fino a coprirlo del tutto e lasciatelo cuocere anche per un’oretta.

Per vedere se il polpo è pronto fate la prova forchetta, infilate i rebbi nella carne, se penetrano facilmente allora il polpo sarà cotto.

Filtrate anche qui l’acqua di cottura.

Passiamo poi alle cozze; pulitele bene, mettetele in una casseruola con un dito di acqua.

Cuocetele fino a che non si apriranno, sgusciate e filtrate sempre l’acqua di cottura.

Stessa cosa fate per i gamberi.

A questo punto pronto tutto il pesce, potete calare i pacchere in acqua bollente e salata, il tempo della cottura, 7-8 minuti, in modo che siano al dente.

Nel frattempo in un’altro tegame, mettete a soffriggere un pezzetto di cipolla nell’olio, tagliata fine, insieme all’aglio, i pomodorini tagliati in 4 parti, il prezzemolo e 12 cozze.

Aggiungete 4 cucchiai di passata di pomodoro, un mestolo di acqua filtrata delle cozze, di brodo di polpo e di fumetto.

Infine aggiungete il pesce spolpato, il polpo tagliato a tocchetti, i gamberi e le cozze sgusciate.

Il tempo di cottura finale è di circa 15-20 minuti, non oltre perchè una volta che i paccheri saranno cotti vanno tolti immediatamente dalla pentola e messi nel tegame dove c’è il condimento.

Fate ben saltare i paccheri con pesce, amalgamate tutto e servite.

Linguine con canocchie (Cicale di mare)

Questa ricetta si può fare in bianco o con i pomodorini. Di seguito la ricetta con i pomodorini, se la preferite in bianco basta ometterli. 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine o spaghetti

20 canocchie

una decina di pomodorini ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 Ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere vino bianco 

peperoncino

sale e pepe

olio evo

Preparazione:

Innanzitutto pulire le canocchie, lasciandone da parte 4 intere.

Sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente, dopodiché con le forbici tagliare la testa e la coda, tagliare le zampette e le appendici che si trovano sul ventre e anche lungo tutto il dorso delle canocchie, praticare due tagli laterali lungo i lati del corpo e staccare con le dita il guscio in modo che resterà solo la coda, la polpa. In un contenitore mettiamo le code, in un altro le teste e gli scarti delle canocchie.

In un pentolino mettete una tazza d'acqua con gli scarti delle cannocchie e fate bollire.

 In una padella mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia schiacciato e il peperoncino, dopodiché aggiungete alcune teste delle canocchie e continuate a soffriggere.

salate e sfumate con un po’ di vino bianco.

Recuperate le teste, unitele al brodo di scarti e frullatele. Passate al colino e versare il brodo ottenuto nel sugo di cannocchie, una spolverata di prezzemolo e un po’ di pepe a piacere e coprite continuando la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti.

Lessate le linguine.

 Nella padella mettete i pomodorini tagliati e quando saranno cotti, unite le canocchie intere che avevate messo da parte e fate cuocere a fuoco semi vivo per qualche minuto.

Aggiustate di sale e sfumate ancora con del vino bianco e, una volta evaporato, inserite un mestolo di acqua di cottura. Un minuto prima di scolare la pasta, unite prima le code poi anche la pasta, ancora del prezzemolo fresco e fate saltare il tutto.

Linguine baccalà e noci

Una ricetta che tempo fa avevo trovato sul web e che ho appena sperimentato. Se vi piacciono i sapori delicati provatela è buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di linguine 

300 gr di baccalà ammollato

2 acciughe salate

100 gr di noci sgusciate

Olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Preparazione:

In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio in camicia con un giro d'olio e il peperoncino tritato.

Eliminate l'aglio e unite il baccalà tagliato a pezzettini , le acciughe lavate, spezzettate finemente e deliscate, le noci sgusciate e tritate grossolanamente, e aggiustare di sale.

Intanto fate lessare le linguine in abondante acqua salata. Unte qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta  alla padella del baccalà e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo unendo un filo d'olio, una spolverata di prezzemolo tritato e servite.

Tagliolini con Spigola

Questa ricetta di Tagliolini con Spigola è una ricetta del sito Amalfi notizie ed è quella originale della trattoria “Padreterno” di Salerno. Io ho fatto un' unica variante per quanto riguarda i miei gusti personali omettendo le scaglie di parmigiano e portando il peso della spigola a 400 gr.

Ingredienti per 4 persone:

380 g di tagliolini all’uovo

300 g di spigola

1 zucchina di media grandezza

1 carota di media grandezza

1 pomodoro

1 spicchio d’aglio tritato

parmigiano a scaglie q.b.

basilico

prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco,

sale q.b.

Preparazione:

In una padella inserite l’olio d’oliva e fate riscaldare.

Buttateci dentro uno spicchio di aglio tritato, fate imbiondire e poi inserite la carota e la zucchina che avrete prima tagliato alla julienne.

Fate quindi soffriggere il tutto tenendo la fiamma moderata, non alta.

Mentre cuociono carota e zucchina, tagliate il pomodoro a dadini e tritata il basilico ben bene.

Mettete da parte.

Riducete anche a scaglie il parmigiano, nel frattempo, se potete.

A questo punto procedete a sfilettare la spigola a crudo.

Pulita e sfilettata, dividetela in quattro parti e mettetela in padella, con le verdure che avete messo in padella prima.

Fate rosolare tutto per 3 minuti, bagnando poco alla volta con un bicchiere di vino bianco.

Unite poi il pomodoro e il basilico tagliati in precedenza.

Coprite la padella con il suo coperchio e fate cuocere per altri 3 minuti.

Infine, aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta, che avrete messo a cuocere nel frattempo.

Fate in modo di cuocere i tagliolini al dente, scolate e inseriteli nella padella dove c’è il sugo con la spigola e gli ortaggi.

Inpiattate quando la pasta è calda.

Spolverare con prezzemolo tritato e guarnire con le scaglie di parmigiano.

Pasta con pistacchi e gamberi

Pasta con pistacchi e gamberi. Una ricetta cremosa che delizierà tutti i palati.

                         

Ingredienti per 4 persone:

350 grdi pasta

500 gr di gamberi

1  spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

80 gr di pistacchi sgusciati (non salati)

1 mazzetto di basilico fresco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Dividere la testa dalla coda dei gamberi, eliminare il carapace e il filetto.

Fate imbiondire l'aglio con un fondo d'olio in una padella, unite i gamberi, che lascerete rosolare per un paio di minuti e poi sfumate con il vino. A vino evaporato aggiustare di sale, spegnere la fiamma e coprire con un coperchio.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata a bollire e lessate la pasta.

Preparate il pesto di pistacchi mettendo in un mixer  basilico, pistacchi, il parmiggiano se lo usate,un po d'olio e di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella dei gamberi con il pesto di pistacchi e bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Servite con una spolverata di granella di pistacchio.

Vermicelli alla pulcinella

Vermicelli alla pulcinella, ossia Vermicelli con vongole cozze e pomodori, in una ricetta tutta napoletana.

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di lupini (vongole piccoline)

 ½ kg di cozze

750 g di pomodori freschi o pelati

3 spicchi d'aglio

1 misurino d'olio

1 peperoncino forte

un ciuffo di prezzemolo tritato

400 g di vermicelli.

Preparazione:

Tagliuzzate l'aglio e il peperoncino a fettine e doratelo nell'olio in una padella. Aggiungete i pomodori tagliati a fettine e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento con poco sale. In una casseruola a parte, fate cuocere i lupini con le cozze, poi sgusciate il tutto e prelevate poi circa mezzo bicchiere dell'acqua che rimane nella casseruola.

A questo punto aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua con i lupini e del prezzemolo ben tritato.

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua e scolateli al dente. Conditeli con la metà del sugo: quello rimanente lo verserete su ciascuna porzione da portare in tavola.

Tagliatelle con cozze, gamberi e limone

Le tagliatelle con cozze, gamberi e limone sono un primo piatto gustoso, ricco di contrasti, profumi e sapori del mare, ideale per il periodo estivo. Prepararlo è semplice e il risultato è garantito.

Pastificio Gaetarelli

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle all'uovo

500 gr di cozze

300 gr di gamberi

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 limone

prezzemolo q.b.

peperoncino q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Iniziate la preparazione pulendo con cura le cozze. Se intendete lasciare le cozze nel loro guscio (una scelta che fa sempre un certo effetto scenico), occorre pulire con attenzione tutti i gusci grattandoli con una spazzola metallica sotto l'acqua corrente togliendo tutti i cirripedi. Mettete le cozze in un contenitore pieno di acqua fredda con un po' di sale e lasciale per mezz'ora.

In un tegame mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio a far insaporire. Aggiungete le cozze e copritele con il coperchio lasciando cuocere per 5/6 minuti finchè tutte le cozze si saranno aperte. Ricordate di scartare le cozze che rimarranno chiuse.

Mentre le cozze si aprono potete pulire i gamberi. Puliteli con cura eliminando l'intestino incidendo leggermente il dorso. In un'altra padella mettete un filo d'olio, l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino. Una volta che l'olio si sarà insaporito aggiungete i gamberi sgusciati ma lasciati interi. Sfumate con il vino bianco secco e, una volta evaporato l'alcool fate dorare i gamberi senza stracuocerli.

Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata mentre aggiungete le cozze ai gamberi tenendone da parte l'acqua di cottura. Aggiungete ai gamberi e alle cozze il succo di limone. Scolate le tagliatelle ancora al dente e fate terminare la cottura nel tegame con il pesce, se necessario aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e fate ritirare un po' il sugo.

Servite spolverando con un po' di prezzemolo tritato e guarnendo con alcune foglie intere.

Tagliolini al cartoccio con cozze e vongole

Un primo di grande effetto (Pastificio Gaetarelli)

Ingredienti:

400 gr di tagliolini all'uovo

500 gr cozze

500 gr di vongole veraci

200 gr di pomodorini

2 cucchiai di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d'aglio

peperoncino

olio

sale

prezzemolo

Preparazione:

Per prima cosa pulite bene sia le cozze che le vongole, assicurandovi di togliere le barbe presenti nei gusci, eliminando quelli rotti o aperti. Passatele più volte sotto l'acqua corrente per togliere ogni residuo.

Fate rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati in una padella con un po' d'olio; aggiungete vongole e cozze, sfumate con il vino bianco e coprite.

Aggiungete la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere fino a quando i gusci si saranno aperti.

Sgusciate una parte dei frutti di mare lasciandone, a piacere, alcuni intatti per decorare il piatto.

Nel frattempo mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta ancora al dente e passatela nella padella con il sugo aggiungendo un pizzico di peperoncino.

In una teglia preparate un cartoccio con la pellicola di alluminio o con la carta forno. Trasferite nel cartoccio la pasta e mettete il tutto in forno a 250 °C per un paio di minuti.

Servite aprendo il cartoccio e guarnite spolverando con abbondante prezzemolo.