Nidi di pasta con prosciutto e mozzarella

                                       

Una sfoglia di pasta fresca che racchiude prosciutto cotto e filante mozzarella.
Ricetta trovata tempo fa sul web e sperimentata oggi: buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

300 g farina 00

3 uova

150 g parmigiano

200 g prosciutto cotto

400 g mozzarella da pizza

250 g ricotta

50 g burro

250 g panna da cucina

500 ml circa di passata di pomodoro

Preparazione:

Preparare una salsa mettendo su a freddo il burro (meno una noce) e la passata, salare e pepare e far bollire per una decina di minuti, deve rimanere liquida. Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare. Intanto preparate una farcia con la mozzarella

tritata, la ricotta ed il parmigiano, amalgamando bene il tutto.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.

Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda, questa è l'operazione più delicata perchè bisogna cercare di non romperle, ma se dovesse succedere non preoccupatevi troppo, perchè una volta arrotolata con il ripieno non si noterà più.

Su ogni sfoglia stendete un terzo del prosciutto cotto e della farcia preparata, arrotolatela, come se fosse uno strudel e tagliatela a tronchetti di 3/4 cm di altezza, trasferiteli in una pirofila imburrata e cosparsa di un paio di cucchiai di salsa.

A questo punto su ogni nido mettere un cucchiaio di panna, diluita con un po di latte ed uno di salsa, si devono bagnare bene, infornare a forno caldo 180/200°C per circa 20 minuti: questo

naturalmente è soggettivo, ma non devono assolutamente gratinare, altrimenti si seccano, devono restare bianchi e si deve solo asciugare il liquido eventualmente formatosi.

Nidi di pasta con funghi e prosciutto

Un piatto ricco e saporito, che è possibile arricchire cambiando la farcia, come, ad esempio usando verdure grigliate o mozzarella.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina

3 uova

300 gr  di funghi champignon

50 gr: di funghi porcini secchi

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di formaggio tipo Emmental

Besciamella fatta con:

500 gr di latte

50 gr di farina

50 gr di burro

Sale e noce moscata

Preparazione:

Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare. 

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.

Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda e  stese ad asciugare su di un telo.

Pulire e tagliare i funghi a fettine; in una padella mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unire quindi i funghi farli rosolare, unire anche i funghi secchi precedentemente ammollati, salare e cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata e scoperti.

Nel frattempo che si cuociono i funghi preparare la besciamella: Mettete a scaldare il latte, fino a portarlo a bollore. Sciogliere il burro in un altro tegamino, unirvi la farina e mescolare, unire poi il latte caldo e la noce moscata, portare a bollore e cuocere per pochi minuti, finchè la besciamella non si sarà addensata e sarà pronta.

Ora prendere un rettangolo di pasta, spalmare sopra un velo di besciamella quindi sistemare sopra i funghi, coprire con il prosciutto cotto e sopra ancora con il formaggio.

Arrotolare la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno o alluminio e mettere in freezer a solidificare che poi si taglia meglio.

Al momento di usarla tagliare il rotolo in tanti dischi di 2 cm. circa di spessore, tipo girella, disporli in una teglia da forno già imburrata, coprire il tutto con la besciamella rimasta, allungandola con un po’ di latte se la besciamella fosse diventata troppo soda, spolverare con una bella manciata di parmigiano e far cuocere in forno preriscaldato a 170 per circa 30 minuti, o finché la besciamella non si sarà ben dorata.

Servite i nidi di rondine ben caldi.