Sformato di indivia e radicchio

Uno sformato dal gusto deciso ove il leggero retrogusto amarognolo delle verdure viene addolcito dalla dolcezza della salsa bechamél.

(tratto dalle ricette della nonna)

Ingredienti:

3 cespi di indivia belga

1 cespo di radicchio trevigiano

3 carciofi

100 g di prosciutto cotto a dadini

60 g di burro

60 g di farina

600 g di latte

80 g di Parmigiano grattugiato

2 uova

timo q.b.

olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare il radicchio trevigiano dopo averlo sfogliato, tagliarlo a striscioline e saltarlo rapidamente in padella senza alcun condimento. Tenere da parte.

Dividere in quarti nel verso della lunghezza i cespi di indivia e saltare anche questi in padella un pò più a lungo del radicchio, mantenendoli comunque ben saldi.

Imburrare una pirofila da circa 25×30 centimetri e coprirla uniformemente con l’indivia brasata.

Spuntare i carciofi, dividerli in due, eliminare il fieno interno e tagliarli a fettine sottili. Saltarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 190 gradi.

Tostare in una casseruola il burro con la farina, unire il latte freddo e far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta fino ad ottenere una besciamella senza grumi. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e due cucchiai di foglioline di timo tritate.

Togliere dal fuoco ed unirvi le uova una per volta, mescolando bene per amalgamare uniformemente il composto.

Riunire in un insalatiera i carciofi,il radicchio e il prosciutto cotto. Aggiungere la besciamella, amalgamare e versare il tutto sopra l’indivia nella pirofila, livellando bene.

Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché non si forma una crosticina bruna in superficie. Servire non troppo caldo.

Tortino di zucchine

Una ricetta rustica e sostanziosa. Solitamente io la faccio con le sole zucchine, ma è possibile arricchirla unendo agli ingredienti di base del prosciutto cotto a dadini, dell'emmental a dadini e della salsa bechamel.

Ingredienti:

4  zucchine

1 quarto di cipolla

1 rametto di timo

2 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

una grattata di noce moscata

olio evo

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

burro q.b.

Preparzione :

 Tagliare le zucchine a piccoli pezzetti e rosolarle in padella con olio, il timo e la cipolla, spegnere e lasciare raffredddare.

In una terrina riunire la zucchine, il parmigiano le due uova, la  noce moscata (se volete arricchire i tortino potete aggiungere qualche cucchiaio di besciamella, del prosciutto cotto e emmental a dadini) e mescolare bene, regolare di sale e pepe.

Ungere una teglia , cospargere di pangrattato e versavi dentro il composto; livellare bene cospargere con altro pangrattato; mettere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per 20/25 minuti o sino a che non si formerà una crosticina dorara.