Torta cioccolato e mousse - Verdens Beste

Torta cioccolato e mousse

Ingredienti

Per la crema al cacao:

410 ml di latte 

110 g di cioccolato fondente

80 g di zucchero 

75 g di di burro

estratto di vaniglia q.b.

Per la base:

210 g  di Biscotti al cacao con ripieno alla vaniglia (tipo Oreo)

65 g di burro fuso

Per la mousse:

210 ml di panna fresca

210  g di formaggio cremoso

60 g di zucchero a velo

estratto di vaniglia q.b.

Preparazione:

 Iniziate preparando il budino al cioccolato: in un pentolino, scaldate il latte a fuoco medio. Aggiungete il cioccolato fondente, lo zucchero, il burro e l'estratto di vaniglia. Mescolate continuamente fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e il composto risulterà omogeneo. Versate il budino in una ciotola e lasciate raffreddare in frigorifero.

Preparate la base, quindi sbriciolate i biscotti al cacao con ripieno alla vaniglia e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una teglia rettangolare per creare uno strato uniforme.

Montate la panna fresca e tenetene da parte 110 gr per la mousse. In una ciotola a parte, mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Aggiungete la panna montata rimasta e mescolate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

Adesso assemblate la torta, versate metà della crema al formaggio sulla base di biscotti. Aggiungete uno strato di budino al cioccolato e coprite con l'altra metà della crema al formaggio.

Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema al formaggio. Livellate la superficie con una spatola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, decorate la torta con scaglie di cioccolato fondente o altri decori a piacere

Verdens Beste 

o come dicono i norvegesi: la torta migliore del mondo

Ingredienti:

Impasto:

100 g di burro

75 g di zucchero (a velo)

4 tuorli d'uovo

100 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

50 ml di latte

essenza di vaniglia

Meringa:

4 albumi d'uovo

150 g di zucchero

Inoltre:

mandorle a scaglie (circa 50 g)

essenza di vaniglia

Crema alla vaniglia:

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

50 g di amido

500 ml di latte

300 ml di panna acida per montare la panna

2 bustine di zucchero vanigliato

Preparazione:

Impasto:

Il burro morbido, lasciato a temperatura ambiente, viene mescolato in una ciotola con lo zucchero a velo, l'essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Quando è diventato cremoso, aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina mescolata con il lievito e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine, versare il latte freddo.

Stendere il composto in uno strato uniforme su una teglia (25/35 cm) rivestita di carta da forno.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e l'essenza di vaniglia e mescolare fino a ottenere una meringa soda e lucida, che formerà dei granelli quando si rimuovono le lame dello sbattitore. Distribuire la meringa nella teglia, sopra l'impasto (crudo) e livellarla in uno strato uniforme. Cospargere con le lamelle di mandorle e infornare a fuoco medio (180 gradi o 160 gradi forno elettrico ventilato) per circa 30 minuti. L'impasto dovrebbe essere leggermente dorato. Durante la cottura, l'impasto si gonfierà, ma lasciarlo raffreddare.

Trasferisci l'impasto cotto su una griglia insieme alla carta da forno e lascialo raffreddare.

Crema alla vaniglia:

Mescolate i tuorli d'uovo in un pentolino con lo zucchero e l'amido. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente, in modo da evitare la formazione di grumi. Mettete il pentolino sul fuoco e, mescolando continuamente, senza portare a ebollizione, fate bollire la panna finché non si addensa. Lasciatela raffreddare leggermente, quindi copritela con pellicola trasparente, applicata direttamente sulla superficie della crema. Mettete in frigorifero per 1-2 ore, finché la crema non sarà ben fredda.

La crema può essere preparata prima della torta, per darle il tempo di raffreddarsi.

Mescolare la panna montata con le 2 bustine di zucchero vanigliato fino a ottenere un composto sodo e spumoso.

Mescolare leggermente la crema alla vaniglia raffreddata (pudding) per renderla più morbida e omogenea. Aggiungere la panna montata e mescolare con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.

Assemblaggio della torta Verdens Beste:

Tagliate a metà la torta ben raffreddata, ottenendo due fette/strisce. Disponete la prima fetta di torta su un piatto, con sopra la meringa e le mandorle, e spalmate la crema in uno strato uniforme. Coprite con la seconda sfoglia, sempre con la meringa e le mandorle. Mettete la torta in frigorifero per qualche ora, poi sformatela a piacere.

Torta di neve - Torta tiramisù

Torta di neve

Ingredienti:

Per la pasta biscotto

4Uova medie

80 g Zucchero

30 g Farina

20 g Fecola di patate

50 ml Olio di semi di girasole

1 pizzico Sale

1 cucchiaio Estratto di vaniglia

2 cucchiai Zucchero

Per la crema:

300 g Mascarpone

300 g Panna fresca liquida

120 g Zucchero a velo

8 g Gelatina in fogli

1 cucchiaio Aroma all’arancia

Per decorare:

Amaretti

Zucchero a velo

Preparazione:

Nella ciotola monta gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale. Sbatti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto lucido e compatto. Versa i tuorli e continua a montare. Aggiungi la fecola di patate e la farina setacciate, amalgama con la spatola con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.

Aggiungi poi l‘olio di semi di girasole e l’essenza di vaniglia e amalgama con la spatola.

Stendi il composto sulla leccarda rivestita con carta forno della misura di 45 x 37 cm e livella con la spatola

Cuoci a forno già caldo a 220° per 6-7 minuti.

Quando sarà dorato sforna e togli subito dalla placa forno. Cospargi la superficie con zucchero semolato e copri immediatamente con pellicola alimentare, sigilla anche i bordi.

Metti in ammollo la gelatina in fogli nella ciotola con l’acqua fredda per 15 minuti. Dopodiché scalda 50 grammi di panna nel pentolino senza portare a bollore. Aggiungi la gelatina strizzata e mescola finché sarà completamente sciolta.

In una ciotola sbatti il mascarpone con lo zucchero a velo e il l’essenza all’arancia fino a ridurre in crema.

Aggiungi 250 gr di panna montata al composto. Amalgama poco per volta con movimenti della spatola dal basso verso l’alto. Infine poni la panna dove hai sciolto la gelatina.

Rivesti con carta forno lo stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri. Togli la pasta biscotto dalla pellicola e ritaglia due cerchi dello stesso diametro della tortiera.

Poni sul fondo il primo strato di pasta biscotto.

Versa sopra il composto al mascarpone e livella con la spatola.

Poggia sopra alla crema il secondo disco di pasta biscotto e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Passato il periodo togli la torta dallo stampo, decora i lati con gli amaretti sbriciolati e decora la superficie con zucchero a velo.

Torta tiramisù

Ingredienti:

1 confezione di biscotti savoiardi o pan di spagna

caffè espresso quanto basta

chicchi di caffè

cacao amaro in polvere

scaglie di cioccolato fondente

Per il ripieno:

250g di mascarpone

250ml di panna fresca

60g di zucchero a velo

1 tazzina di caffè freddo

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Per la realizzazione di questa torta al tiramisù tipo semifreddo, iniziamo col preparare in largo anticipo il caffè , in modo che si freddi completamente.

Nel frattempo , preparare la crema al mascarpone con panna e caffè senza uova che servirà ben fredda per assemblare il dolce.

In una ciotola abbastanza capiente , montare il mascarpone con lo zucchero, la tazzina di caffè freddo e cacao.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungere la panna fresca liquida , e montare il tutto fino ad ottenere una crema leggera e omogenea.

Rivestire il fondo di  una tortiera a cerniera di carta forno.

Inzuppare i biscotti o pan di spagna nel caffè e creare uno strato unico sul fondo della tortiera, coprite con uno strato di crema al mascarpone, ancora biscotti e crema.

Una volta ottenuti due strati , spolverizzate la superficie della torta con cacao , e se preferite decorate con chicchi di caffe’.

Far riposare la torta al tiramisù in frigo per circa 2-3 ore , e una volta riposata, posizionatela su un piatto da portata.

Ricetta e immagine Cookaround)

Torta farcita allo yogurt

Questa Torta farcita (Spadellandia), in realtà ha anche lamponi e more nella sua ricetta originale, ma io ho usato le fragole; ad ogni modo si adatta benissimo a qualsiasi frutto di bosco, ma la nota interessante è che la ricetta è per celiaci, perchè non contiene farina, quindi è gluten free.

Ingredienti :

Per il pan di spagna

75 g di Fecola di patate 

50 g di Amido di mais 

5 Uova

125 g di Zucchero semolato

Burro (per ungere lo stampo)

Sale

Per la farcitura 

600 g di Yogurt greco

200 g di Lamponi

200 g di More

150 g di Zucchero semolato

200 ml di Panna fresca da montare

2 cucchiaini di Zucchero a velo 

Per lo sciroppo

5 cl di Maraschino

50 g di Zucchero semolato

200 ml di Acqua

Preparazione:

 Con le fruste elettriche sbattete le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti, finché otterrete un composto spumoso, chiaro e fermo.

Setacciate in una ciotola a parte l’amido di mais e la fecola di patate. Aggiungeteli al composto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo, e poi versatelo in una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata con amido di mais.

Cuocetelo in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa, poi verificate la cottura infilzando uno stecchino al centro del dolce: se esce pulito e asciutto togliete il pan di Spagna dal forno, altrimenti tenetelo ancora per circa 5 minuti; ripetete la prova e alla fine sfornatelo. Quando è tiepido,  toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino portate a bollore, su fiamma bassa, l’acqua con lo zucchero; appena bolle togliete dal fuoco, unite il maraschino e lasciate raffreddare.

Con le fruste elettriche montate la panna ben ferma; aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolate e riponete la panna in frigo in modo che non si smonti.

In una ciotola capiente versate lo yogurt e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche in modo da far sciogliere lo zucchero e ottenere una crema soffice. Aggiungete la panna montata e mescolate con un mestolo di legno, dal basso verso l’alto in modo da non far sgonfiare il composto.

Prendete il pan di Spagna e tagliatelo con un coltello ben affilato in 3 dischi, uguali di spessore. Aiutandovi con un cucchiaio, inumidite un disco con 1/3 dello  sciroppo preparato; poi versatevi sopra 1/4 della crema allo yogurt e livellatela bene con una spatola. Adagiatevi sopra un altro disco di pan di Spagna, bagnate anche questo con una parte dello sciroppo e farcitelo con 1/4 della crema allo yogurt. Completate con l'ultimo disco, lo sciroppo e la crema rimasta, spalmandola anche lungo i bordi della torta.

Lavate con attenzione lamponi e more e asciugatele delicatemente. Distribuiteli sulla superficie della torta, pigiandoli appena, in modo che aderiscano al dolce. Mettete la torta in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Torta farcita alle fragole

 Ricetta semplice per un dolce da festa.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

4 uova

150 g di zucchero

150 g di farina

1/2 bustina di lievito (8 g)

Per la crema e la Decorazione:

1/2 l di latte

100 g di zucchero

40 g di amido di mais (maizena)

1 bustina di vanillina

500 ml di panna già zuccherata

1/2 kg di fragole

1cucchiaio di zucchero

il succo di un limone

mezzo bicchiere di acqua

Preparazione:

Lavare e tagliare a pezzetti le fragole e lasciarle macerare per almeno un'ora con lo zucchero, l'acqua e il succo di limone.

Per la crema versare il latte in un pentolino e fatelo scaldare con la vaniglina. In un altra pentola mescolare  l'amido con lo zucchero e mescolando con una frusta unite il latte a filo. Mettere sul fuoco e fare addensare senza smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare coprendo con pellicola.

Per il pan di spagna rompete 4 uova in una ciotola e montatele con lo zucchero, a metà lavorazione unite la farina  e  per ultimo il lievito, continuando a lavorare finchè il composto sia soffice e chiaro.

Rivestite la placca del forno con carta forno e stendere il composto. Infornare a 180° in forno statico per 15- 20 minuti.

Lasciate raffreddare il pan di spagna e tagliatelo in 3 rettangoli uguali.

Montare la panna già zuccherata. 

Una volta ben fredda la crema di latte preparata in precedenza, lavoratela per qualche minuto con la frusta e poi incorporatevi metà della panna, senza smontarla. L'altra metà servirà per la decorazione.

A questo punto aiutandovi con un colino separate le fragole dal loro succo e allungate, quest'ultimo con mezzo bicchiere d'acqua.

In un vassoio appoggiate il primo strato di pan di spagna e bagnatelo con un poco del succo delle fragole, ricopritelo con la crema di latte e panna e in ultimo con le fragole a pezzi. Ripetete l'operazione, terminando con il pan di spagna che andrete a ricoprire con la panna messa da parte decorandolo a piacere, usando anche qualche fragola fresca.

Torta con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone

Ricetta americana per questa Torta di semolino con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone.

Ingredienti per il lemon curd:

80 g di burro

1 uovo e due tuorli 

190 g di zucchero

2 limoni grandi non trattati

20 g di amido di mais

Ingredienti per l'impasto

150 g di zucchero 

5 uova

100 g di farina di semola rimacinata

50 g di farina di mandorle 

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 

1 cucchiaio di succo di limone 

Mezzo bicchierino di Cointreau

un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

150g di ricotta

150 ml di panna montata

75 g di zucchero

1/2 tazza  lemon curd

Qualche pesca sciroppata per servire (facoltativo)

Ingredienti per lo sciroppo di limone:

110 g di zucchero

Scorza di 1 limone, tagliata a strisce sottili

125 ml di succo di limone

Preparazione:

Lemon curd:

Grattugiate la scorza dei limoni, spremete e filtrate  il succo, incorporate l'amido setacciato.

Sciogliete il burro a bagnomaria e unite lo zucchero mescolando.

In una ciotola sbattete le uova e versatele nella crema, continuando a mescolare, aggiungete anche il succo e la scorza di limone e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce, la crema non deve mai bollire.

La crema sarà  pronta, quando vedrete che non scivolerà  via dal cucchiaio. Togliere dal fuoco e passatela al colino per renderla liscia.

Lasciate raffreddare.

Impasto:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere una tortiera di 24 centimetri.

Separate i tuorli dalle chiare delle uova. 

Sbattere 150g di zucchero e i tuorli d'uovo con una frusta elettrica per 3-4 minuti fino a che risultino spumosi. Unire la farina di semola, la farina di mandorle, la scorza, il succo di limone, il liquore e un pizzico di sale.

 Sbattere a neve ben soda i 3 albumi e unirli delicatamente nell'impasto di semola. Versare nella tortiera e cuocere in forno per 25-30 minuti. 

Lasciare raffreddare la torta per 2 minuti in forno, poi giratela su una gratella a raffreddare completamente.

Ripieno:

Sbattere lo  zucchero , la ricotta e la panna fino a che il composto sia liscio. Refrigerare.

Sciroppo:

Mescolare gli ingredienti con 125 ml di acqua in un pentolino a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento, senza mescolare,  per 10 minuti o fino a quando risulti denso. Fate raffreddare leggermente.

Assemblaggio:

Dividete la torta in due dischi con un coltello seghettato.  Stendere sulla base il lemon curd,  poi la crema di  ricotta, quindi chiudere con il secondo disco. Irrorare con lo sciroppo e servire con un po di  lemon curd a parte e qualche fettina di pesche.