Pasta al pesto, paté di olive e zucchine

Una ricetta veloce e saporita.

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

320 grammi di farfalle

4 cucchiai di pesto alla genovese pronto

2 cucchiai di paté di olive nere pronto

150 grammi di zucchine chiare

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Lavare, spuntare e ridurre a mezze rondelle le zucchine. Saltarle velocemente in padella con un pizzico di sale.

Mescolare il pesto con il paté e scaldarlo a fuoco dolcissimo.

Lessare la pasta in acqua salata e scolarla bene al dente.

Unire la pasta al condimento preparato, unire anche le zucchine, mescolare rapidamente su fuoco dolce e servire nei piatti immediatamente.

Fonte e immagine: da Ricette della nonna.

Fusilli gamberetti e zucchine

Fusilli gamberetti e zucchine una ricetta semplice che diventerà ancora più saporita se a fine cottura aggiungerete un paio di cucchiai di pesto.

Ingredienti:

300 grammi di fusilli

3 zucchine

5 pomodorini pachino

300 gr di gamberetti

Olio evo q.b.

Sale

1/2 bicchiere di vino bianco 

Un ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a listarelle o a rondelle le zucchine. Friggetele in olio caldo, mettetele ad asciugare su carta assorbente e tenete da parte.

Nello stesso olio delle zucchine far rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungere i gamberetti e far insaporire per qualche minuto, eliminate l'aglio, spruzzare con vino bianco e far, evaporare.

Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e far cuocere per 5 minuti circa.

A cottura ultimata aggiungere le zucchine e aggiustate di sale.

Saltare la pasta cotta al dente nella salsa di gamberi e cospargere con prezzemolo tritato.

Pasta con pistacchi e gamberi

Pasta con pistacchi e gamberi. Una ricetta cremosa che delizierà tutti i palati.

                         

Ingredienti per 4 persone:

350 grdi pasta

500 gr di gamberi

1  spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

80 gr di pistacchi sgusciati (non salati)

1 mazzetto di basilico fresco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Dividere la testa dalla coda dei gamberi, eliminare il carapace e il filetto.

Fate imbiondire l'aglio con un fondo d'olio in una padella, unite i gamberi, che lascerete rosolare per un paio di minuti e poi sfumate con il vino. A vino evaporato aggiustare di sale, spegnere la fiamma e coprire con un coperchio.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata a bollire e lessate la pasta.

Preparate il pesto di pistacchi mettendo in un mixer  basilico, pistacchi, il parmiggiano se lo usate,un po d'olio e di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella dei gamberi con il pesto di pistacchi e bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Servite con una spolverata di granella di pistacchio.

Pesto di pomodori secchi

Uno squisito pesto ai sapori del sud. Questa ricetta base può essere arricchita a seconda del gusto personale, come aggiungendo origano, olive, capperi tritati, pinoli ...

Ingredienti:

80 g di pomodori secchi sott’olio

40 g di mandorle pelate

1 mazzetto di basilico fresco

2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

olio evo q.b.

Preparazione:

Sgocciolate i pomodori secchi e metteteli nel mixer. Sbollentate le vostre mandorle per due tre minuti ed eliminate la buccia. Tostatele leggermente in una padella. Unite ai pomodori secchi con le foglie di basilico ben lavate e asciutte, l’olio e il pecorino grattugiato. Frullate alla massima velocità per qualche minuto, se necessario aggiungete un po’ di olio finché non avrete ottenuto una crema densa.

Pesto di rucola

Una ricetta veloce per condire la pasta.

Ingredienti:

80 g di rucola

50 g di noci o di pinoli ( o metà e metà)

30 g di formaggio pecorino grattugiato

20 g di formaggio grana grattugiato

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Se avete scelto le noci, spellate i gherigli e lasciateli per 2 -3 minuti in acqua bollente, scolateli e spellateli uno per uno. La buccia andrà via facilmente. Lavate bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza del frullatore con i gherigli spellati, o i pinoli, il pecorino, e un pizzico di sale. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e azionate il frullatore a bassa velocità. Aggiungete se necessario altro olio e continuate a frullare fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea.