Zuppa di orzo patate e funghi - Minestra di orzo e speck

 Zuppa di orzo patate e funghi 

Questa zuppa è semplicissima da preparare, potete utilizzare le verdure che volete. Una ricetta che è perfetta anche come piatto unico, vista la ricchezza degli ingredienti che la compongono. 

Ingredienti per 4 persone:

120 g di orzo perlato

200 g di funghi misti (anche surgelati)

2 patate

1 carota

1 cipolla

1 l di brodo vegetale

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione :

Tritate la cipolla e tagliate a pezzetti la carota.

Versate in una casseruola un giro di olio extra vergine di oliva.

Unite cipolla e carota e lasciatele soffriggere a calore moderato mescolando spesso.

Quando la cipolla sarà appassita, unite i funghi precedentemente puliti se avete preso quelli freschi, se invece li avete scelti surgelati metteteli direttamente nella pentola.

Lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti e poi unite anche le patate pelate e tagliate a dadini.

Salate il tutto, mescolate ed unite anche l’orzo perlato.

A questo punto aggiungete alla zuppa tutto il brodo vegetale fino a coprire completamente gli ingredienti.

Lasciate cuocere la zuppa di orzo per circa 40 minuti a calore moderato con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Se occorre una volta cotta aggiustate di sale.

Servite la zuppa ben calda.

Al posto dell’orzo perlato, potete utilizzare l’orzo integrale o decorticato ma dovete lasciare entrambi in ammollo per 10-12 ore prima di cuocerli.

Potete arricchire la zuppa di orzo e patate con dei legumi.

Potete sostituire l’orzo con il farro o il riso.

Minestra di orzo e speck 

La ricetta altoatesina gustosa e nutriente.

La minestra d'orzo, chiamata anche Gerstensuppe, è una zuppa tipica dell'Alto Adige e del Tirolo, perfetta per le stagioni più fredde, quando si ha un maggiore desiderio di mangiare pietanze calde e avvolgenti. Vero e proprio comfort food, si tratta di un primo preparato con orzo perlato, speck croccante ed erba cipollina, ingredienti molto usati nella cucina altoatesina.

Ingredienti per 2-3 persone:

100 gr di orzo perlato

100 gr di speck

1 porro

1 carota

1 patata

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

1,5 l di acqua o brodo di carne o vegetale

Erba cipollina q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Taglia lo speck a pezzetti. Raccoglilo in una casseruola capiente e rosolalo sul fuoco, mescolando di tanto in tanto fino a quando la parte grassa diventa trasparente.

Ora aggiungi l'orzo, ben lavato e scolato, mescola, lascia tostare un pochino e versa l’acqua.

Mescola con una paletta in legno. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.

Nel frattempo, prepara le verdure. Prendi il porro, taglia la parte bianca, poi elimina la parte finale con le radici e togli le foglie esterne più dure.

Riduci la patata a cubetti.

Dopo aver pelato la carota, tagliala a pezzettini piccoli, quindi trita la cipolla e la costa di sedano.

Dopo un'ora unisci le verdure alla minestra.

Aggiusta di sale e pepe, mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere la minestra d'orzo per altri 40 minuti.

Quando la minestra d'orzo è pronta, completa con un giro di olio extravergine di oliva, dell'erba cipollina sminuzzata e una macinata di pepe e servi ben calda.

Se vuoi, puoi ultimarla con una spolverizzata di parmigiano o di grana grattugiato. Se non ami il gusto dell'erba cipollina, puoi sostituirla con il prezzemolo, del timo oppure qualche fogliolina di salvia.

Melanzane grigliate con speck

Un antipasto veloce da preparare con largo anticipo ed in pochissimo tempo.

Melanzane grigliate con speck

Ingredienti:

3 melanzane lunghe viola

1 confezione di speck in stick

1 mozzarella di bufala da 500 g

200 g di pomodori di Sorrento o altra varietà per insalata

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Aglio q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate le melanzane per la lunghezza in fette spesse ¾ mm e grigliatele sulla ghisa o padella antiaderente.

Fatele raffreddare e nel frattempo tagliate i pomodori in fette lunghe e marinateli per una decina di minuti in una boule con olio, pepe, aglio e basilico.

Pennellate ogni fetta di melanzana con olio e salatela leggermente ( non esagerate perché lo speck è molto sapido ).

Farcite ogni fetta con lo speck, una fettina di mozzarella, una fetta di pomodoro sgocciolata dalla marinata e una foglia di basilico.

Arrotolate ogni fetta su se stessa, formando un involtino, e chiudetela con uno stecchino. Servite accompagnando con del pesto di pomodoro o pesto di basilico.

(Ricetta e immagine La mamma cuocò)

Trofie con funghi porcini e salsiccia - Paccheri alla crema di peperoni e speck

Trofie con funghi porcini e salsiccia 

Ingredienti:

400 g di pasta 

4 pezzi di salsiccia 

funghi porcini freschi 

una cipolla di Tropea 

5 cucchiai di olio extravergine di oliva 

mezzo bicchiere di vino bianco secco 

400 grammi di polpa di pomodoro a pezzi 

olio al peperoncino piccante 

sale – pepe

Preparazione:

Pelate la cipolla di Tropea e tagliatela a piccoli dadini. Private la salsiccia della sua pelle e fatela a pezzettini con le mani. A questo punto, prendete una bella padella grande e mettetevi l’olio di oliva extravergine, la cipolla a dadini e fate cuocere a fiamma bassa, per poi unirvi i pezzi di salsiccia. Continuate a far rosolare bene tutti gli ingredienti rimestando con un mestolo di legno e aggiungete anche i funghi porcini freschi, tagliati a pezzettoni. Aumentate la fiamma e rimestate spesso, bagnando il tutto con il vino bianco secco, che andrà fatto sfumare. Unitevi anche la polpa di pomodoro a pezzi e aggiustate di sale. Quando il condimento inizierà a cuocere, portate la fiamma al minimo e coprendo quasi tutta la pentola con un coperchio, continuate la cottura per circa 40 minuti.

Nel frattempo, fate cuocere i fusilli freschi in acqua bollente salata. Unendo un cucchiaio di olio. Una volta pronti, scolate i fusilli e amalgamateli ai funghi e alla salsiccia. Servite in tavola i fusilli con funghi porcini e salsiccia alla calabrese ancora caldi e spolverizzateli con un bella manciata abbondante di parmigiano grattugiato o pecorino

Paccheri alla crema di peperoni e speck

Ingredienti:

500 g pasta

2 Peperoni (rossi e gialli)

1 Cipollotti

50 g Porri

100 g Speck

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Preparazione:

Tagliate finemente il porro e il cipollotto. Inseriteli dentro una padellina capiente, con olio evo q.b., e lasciateli stufare per qualche minuto. Nel frattempo lavate i peperoni e tagliatelo a listarelle abbastanza sottili. Quando il cipollotto sarà dorato, aggiungete il peperone e stufate il tutto finche non sarà diventato morbido ( circa 15 minuti), aggiungendo se necessario acqua.Quando sarà cotto, frullate il condimento in un mixer ad immersione e riscaldate il tutto in padella, aggiustando di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente. Nel frattempo che la pasta cuoce, prendete lo speck e se avete il forno gia caldo, le passate un attimo in forno finche non tostino per bene, altrimenti mettetele in una padellina senza olio ne altri grassi e lasciatele rosolare.Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con la crema di peperoni, e speck.

Pasta con crema di zucca, speck e noci - Pasta con crema di ceci e speck

Pasta con crema di zucca, speck e noci

Ingredienti:

400g fusilli

250g zucca

100g gherigli di noci

200g speck

parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

1/4 di cipolla tritata

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti la zucca pulita e lavata. Stufatela con un poco di olio, salate e pepate. 

Quando sarà tenera e passarla al mixer. 

In una padella con poco olio rosolare la cipolla, unire le noci tritate, lo speck, la crema di zucca e far insaporire. Lessare la pasta e scolarla. Saltarla per pochi minuti nel condimento.

Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe.

Pasta con crema di ceci e speck

Ingredienti:

400g di pasta

200g di speck a cubetti

400g di ceci già cotti

olio evo q.b.

Trito di cipolla, aglio, sedano, carote e rosmarino

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

In una padella con un giro d'olio rosolare il trito di verdure e poi unire lo speck, fate rosolare per qualche minuto e aggiungete metà dei ceci frullati e metà lasciati interi. Mescolate e amalgamate il tutto.

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e poi fatela saltare nella padella dei ceci, aiutandovi con un poco di acqua di cottura.

Servite con una spolverata di pepe.

Cavatelli speck, rucola e crema di patate - Gnocchetti cremosi con speck e radicchio

 Cavatelli speck, rucola e crema di patate 

Ingredienti:

Pasta, tipo cavatelli 400g

Speck a cubetti 200g

1/4 di cipolla tritata

1 mazzetto di rucola

3 patate

1 bicchiere di latte o panna

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate e lessate le patate e mentre cuociono, in una larga padella, con un giro d'olio fate leggermente imbiondire la cipolla, poi unite lo speck e fatelo rosolare qualche minuto.

Spegnete la padella, uniteci la rucola tagliata a metà e lasciate riposare con il coperchio.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e calatevi la pasta.

Frullate le patate con un cucchiaio di olio e circa 1 bicchiere di latte o panna o acqua di cottura della pasta, eventualmente aggiustate di sale. Dovrete ottenere una crema abbastanza fluida, per poter poi legare con la pasta.

Versate questa crema di patate nella padella con rucola e speck, scaldate a fuoco dolce e in caso si addensasse troppo unite un altro poco di acqua della pasta.

A questo punto, scolate la pasta, saltatela in padella con la crema fate ben amalgamare e servite con una macinata di pepe fresco se piace.

Gnocchetti cremosi con speck e radicchio

Ingredienti:

500g di gnocchetti o chicche di patate

150g di speck tagliato a cubetti

70g di gorgonzola

150g di fontina a pezzetti.

1/2 cespo di radicchio rosso

50g di noci a pezzi grossolani

Preparazione:

Fate scaldare una padella antiaderente e fate saltare qualche minuto lo speck per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e unite la gorgonzola, la fontina e chiudete con un coperchio.

In un'altra padella fate appassire il radicchio tagliato a listarelle con un giro d'olio per qualche minuto.

Lessate i gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla, versateli nella padella dei formaggi e amalgamate il tutto a fuoco dolce. Unite il radicchio e le noci e servite caldissimi.

Per evitare l'amarognolo del radicchio mettetelo per 2/3 ore in acqua

Pizza scamorza e speck - Pizza con olive, carciofini e capperi

 Pizza scamorza e speck

Sfiziosa pizza che è ottima anche arricchita con radicchio rosso o sostituendo alla scamorza la provola.

Ingredienti per 4 pizze:

800 grammi di impasto per pizza

300 grammi di mozzarella fior di latte

100 grammi di scamorza affumicata

160 grammi di speck

2 pomodori costoluti maturi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Dividere l’impasto in 4 parti, lavorarle brevemente sulla spianatoia infarinata, disporle su una placca ricoperta di carta forno e lasciare riposare coperte per 30 minuti.

Tritare la mozzarella e disporla in un colino con un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno alla massima temperatura consentita dal vostro elettrodomestico.

Tagliare i pomodori a fettine sottili.

Tagliare a fettine anche la scamorza.

Stendere la pasta con il mattarello in 4 dischi e disporli all’interno delle teglie leggermente oliate.

Distribuire le fette di pomodoro sopra le pizze, salare leggermente, irrorare con un filo d’olio e passare nel forno possibilmente ventilato per circa 10 minuti.

Estrarre le pizze e coprirle con la scamorza e la mozzarella e se volete con del radicchio rosso affettato sottilmente. Rimettere il tutto in forno, finché i formaggi non sono ben fusi e la pizza risulti cotta.

Disporre le pizze nei piatti, profumarle con una macinata di pepe, guarnirle con lo speck affettato e servirle.

Pizza con olive, carciofini e capperi

Se la volete invece capricciosa, vi basta unire del prosciutto cotto o würstel.

Ingredienti per 4 pizze:

800 grammi di impasto per pizza

350 grammi di mozzarella fior di latte

16 carciofini sottolio

150 grammi di olive snocciolate

2 cucchiai di capperi sottaceto

300 grammi di polpa di pomodoro

olio extravergine d'oliva

origano secco

sale e pepe

Preparazione :

Stendere l’impasto per la pizza in quattro dischi uniformi  e disporli  in quattro teglie da porzione dopo averle leggermente oliate.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Tritare la mozzarella e porla in un colino con un pizzico di sale.

Frullare la polpa di pomodoro.

Distribuire il pomodoro frullato sopra i dischi di pasta stendendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.

Guarnire con i carciofini a spicchi, le olive e i capperi.

Condire con un filo di olio, un pizzico di sale e poco origano.

Infornare nel forno preriscaldato alla massima temperatura ( 220/250 gradi).

Estrarre le pizze dopo circa 15 minuti, distribuire la mozzarella, salare appena e rimettere nel forno per altri 8/ 10 minuti per farla fondere bene.

Profumare con poco pepe se piace prima di servire.

Torta salata con funghi e speck

Torta salata con funghi e speck

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta

150 g di speck

120 g di mozzarella a fettine sottili (Per me formaggio taleggio)

300 g di funghi champignon

Sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate i funghi. Tagliateli a fettine e fateli trifolare in padella per una decina di minuti insieme ad un piccolo scalogno tagliato a fettine sottili e a un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Aggiustate di sale, spegnete  il fuoco e lasciate raffreddare.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia di 22 cm e foderatelo con uno strato di fettine di speck. Fate un secondo strato con le fettine di mozzarella.

Sistemate sopra la mozzarella i funghi trifolati e livellateli bene. Spolverizzate con una generosa macinata di pepe nero.

Proseguite facendo un altro strato di mozzarella e terminate con le fettine di speck.

A questo punto prendete l’altro rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in strisce uguali. Intrecciatele sulla superficie della torta a formare una grata.

Ripiegate il bordo eccedente sulla torta e cuocete in forno caldo a 190° per 35/40 minuti.

Tagliatelle con finferli e speck

Un profumatissimo primo piatto del Pastificio Gaetarelli.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle all'uovo

400 gr di funghi finferli

100 gr di speck in una fetta

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco 

brodo vegetale q.b.

prezzemolo q.b.

timo q.b.

maggiorana q.b.

olio q.b.

sale, pepe q.b.

Preparazione:

Per preparare questo primo piatto dal gusto autunnale iniziate dal brodo vegetale facendo bollire prezzemolo, sedano, carota, cipolla e patate. Ovviamente potete variare le verdure a seconda del gusto personale.

Pulite i finferli dalla terra, sciacquateli velocemente e tagliateli a tocchetti piuttosto grossi. Quelli più piccoli potete conservarli intatti per guarnizione.

Tagliate la cipolla piuttosto sottile e mettetela in una padella antiaderente con dell'olio evo. Unite lo spicchio d'aglio tritato in maniera finissima. Lasciate soffriggere il tutto per qualche minuto, potete insaporire il soffritto con alcune foglioline di timo e maggiorana. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere circa 10 minuti. Nel frattempo preparate anche lo speck tagliandolo a cubetti di media grandezza e andate ad unirlo ai funghi. Sfumate con il vino bianco secco e irrorate con un po' di brodo vegetale facendo cuocere tutti gli ingredienti e amalgamare i sapori. Aggiustate poi di sale e pepe.

Mentre il condimento procede con la cottura, fate bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele ancora al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Terminate la cottura della pasta nella padella con il condimento aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta.

Servite il piatto guarnendolo con del prezzemolo tritato grossolanamente.

Lasagne con crema di zucchine scamorza e speck

Le lasagne versatile piatto che si presta ad accostamenti di ogni tipo, accomunati tutti, da una gratinatura in forno con cremosa besciamella.

Ingredienti:

Per le lasagne:

200 g di sfoglia per lasagne

3 zucchine

80 g di speck tagliato alto

200 g di scamorza (anche affumicata per un gusto più deciso)

50 g di pistacchi sgusciati

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

Burro q.b.

Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

un litro di latte 

80 g di burro

80 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Adesso preparate le zucchine per la cottura in forno lavandole, spuntandole e tagliandole nel senso della lunghezza. Adagiarle in una teglia unta con poco olio o foderata di carta forno, condirle ocn olio, sale e pepe e lasciate cuocere in forno a 170°C per circa mezz'ara.

Frullate le zucchine assieme ad un filo d'olio, i pistacchi e qualche cucchiaio di acqua calda per renderle cremose.

Tritate il formaggio e rosolate lo specck tagliato a listarelle in una padella antiaderente con poco olio.

Imburrate una teglia e mettervi uno strato di besciamella, uno spolvero leggero di parmigiano e ricoprire di un primo strato di sfoglia. Ricoprite la pasta con la besciamella, lo speck, la crema di zucchine, la scamorza e procedere così fino ad esaurimento ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di pasta ricoperto di besciamella che spolverizzerete con il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Pennette con zucchine e speck

Un ottimo abbinamento per un piatto veloce e saporito.

Ingredienti per 4 persone: 

350 gr di pennette

300 gr di zucchine

1 scalogno

250 gr di polpa di pomodoro

100 gr di speck tagliato spesso

10 olive denocciolate 

un ciuffetto di prezzemolo

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una padella  con un filo d'olio, fate imbiondire lo scalogno tritato con un pizzico di sale.

Unire le olive tritate, la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato e fate cuocere, a fuoco basso, per circa 10/15 minuti.

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili e fatele saltare in una padella con un cucchiaio di olio. Dopo pochi minuti unitevi lo speck tagliato a cubettini e fate rosolare assieme.

Unite alle zucchine e speck la crema di pomodoro, precedentemente frullata.

Fate saltare in padella le pennete lessate al dente, mescolate bene e servite con una macinata di pepe fresco e una spolverata di pecorio o grana, se gradito.

Involtini di pollo speck e scamorza

Un saporito secondo.

Ingredienti per 8 persone

 Mezzo petto di pollo 1

 4 fettine di scamorza a 25 gr

 12 fette di speck 

 2 rametti di  rosmarino

  2 rametti di  salvia

 olio extravergine di oliva qb

 1 cucchiaio di senape 

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Tagliate il petto in quarti. Fare un'incisione e apriamo ogni quarto a metà. Battere ogni fettina. Condire la carne con un trito di salvia e rosmarino.

Condire la carne con sale e pepe. Ungere la carne leggermente. Aggiungere la senape e mescolare bene. Tagliare la scamorza in fette sottili. Affettare lo speck in fette di 1 mm. Posizionare una fetta di scamorza piegata a metà su di una fetta di pollo.

Sovrapporre 3 fette di speck e avvolgere dentro la fettina di pollo.

Ungere un po' gli involtini. Cuocere in forno a 120°C per 40 minuti. Tagliare l' involtino a fettine. Servire con la salsa rimasta sulla teglia. 

Risotto Emmental Speck

Un cremoso e goloso risotto.

Ingredienti:

350  g di riso vialone nano, 

2 porri 

 bicchiere di vino bianco secco

8 fette di speck sottili

100 g emmental

brodo

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Fare ammorbidire il porro con un po’ d’'olio, in una casseruola.

Aggiungete il riso e, mescolando, il vino. Portate a 3/4 di cottura, a fuoco dolce, aggiungendo il brodo caldo un pò alla volta.

Tagliate le fette di speck a listine sottili e mettetele nel riso, trattendone una piccola parte a piacere.

Terminate la cottura del riso, un po’ al dente, e mettere l’emmental tagliato a dadini. Chiudete la pentola con il coperchio, in modo che il formaggio fonda lentamente per qualche minuto.

Servite il riso caldo, con il rimanente speck messo sopra.

Pasta con speck e noci

Primo piatto saporito e velocissimo.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta

150 g di speck tagliato in una fetta spessa

mezzo scalogno

1 cucchiaio di olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

60 g di gherigli di noci

125 ml di panna 

sale  e pepe q.b.

parmigiano grattugiato (facoltativo)

Lessate la pasta in abbondante acqua salata

In una padella rosolare lo scalogno tritato con l'olio, Appena imbiondisce unite lo speck tagliato a julienne. fate saltare in padella e sfumate col vino e una volta evaporato, aggiungete le noci finemente tritate e la panna. Scolate la pasta,al dente e fatela saltare qualche istante nella padella con il sugo alle noci e speck, se asciuga troppo allungate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Completate con una spolverata di pepe nero e, se volete, del parmigiano grattugiato. Al momento di servire, decorate con dei gherigli di noce.