Pasticcini sofficissimi farciti - Ricottine

 Pasticcini sofficissimi farciti 

Ingredienti per circa 10 pezzi:

2 uova temperatura ambiente

100 g di zucchero

80 g olio girasole 

80 gr farina 

2 cucchiaini di lievito per dolci 

scorza di 1 limone grattugiata

Per la crema con uova intere

250 ml latte

1 uovo intero

60 g zucchero

15 g amido mais

Buccia intera di 1 limone

Vaniglia

Preparazione:

Per fare la crema portate vicino al bollore il latte con la vaniglia e la buccia di limone. A parte in un'altra pentola mescolare con frusta a mano le uova con lo zucchero, poi aggiungere amido e mescolare per ottenere un composto spumoso. Infine aggiungere il latte a filo, mescolare e portare la pentola su fuoco facendo cuocere, mescolando, fino a densità, trasferirla in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e farla raffreddare.

Nel frattempo preparate l'impasto dei dolcetti montando uova e zucchero a lungo fino a quando raddoppieranno di volume e unite, olio a filo sempre mescolando, buccia limone grattugiata e infine la farina con lievito setacciati. Imburrate la teglia da muffin, versate il composto per 3/4 e infornate 180 per circa 18/20 minuti.

Sfornate i dolcetti e fatteli freddare per circa 5 minuti, poi con l’aiuto di una spatolina, o capovolgendoli, rimuoveteli dagli stampi. Adesso passateli ancora caldi nello zucchero semolato e metterli a raffreddare capovolti (la parte alta più larga diventerà la base).

Fate un foro piccolo al centro e farcite con crema, marmellata, Nutella o quel che più vi piace.

 Ricottine

Ingredienti 

per l'impasto:

500 g di farina

100 g di zucchero

150 g di burro

2 uova 

1 bicchiere di latte

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

Per il ripieno:

800 g di ricotta

200 g di zucchero

100 g di uvetta sultanina

2 uova

Scorza lavata e grattata di un limone bio

1 pizzico di sale

Cannella q.b.

Zucchero vanigliato q.b.

Preparazione:

Per il ripieno, lavare in acqua l'uvetta, scolarla ed asciugarla. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, il sale, la scorza di limone e l'uvetta, aromatizzando con un pizzico di cannella.

Per l'impasto, sulla spianatoia impastate la farina con lo zucchero ,il burro ammorbidito e tagliato a pezzi, il sale, le uova e il latte a piccole dosi, fino ad ottenere un composto  omogeneo. Incorporate il lievito e con l'aiuto di un mattarello spianare la pasta a sfoglia sottile.

Con la rotella tagliare un quadrotto di 10 cm per lato, disporvi al centro una cucchiaiata di ripieno, ripiegando la pasta su se stessa e ottenendo un triangolo, che pizzicherete sui bordi per sigillarlo.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Spennellare la superficie delle ricottine con il latte, disporle su una placca imburrata e infarinata e cuocerle in forno caldo a 175° per circa 30 minuti.

Una volte cotte spolverarle di zucchero a velo.

Crema Fritta

Crema Fritta: una golosa merenda.

Ingredienti:

2 uova

100 gr zucchero

100 gr farina

500 gr latte

la scorza grattugiata di un limone

pane grattugiato q.b.

300 ml olio di semi di girasole

Preparazione:

Prendete un recipiente e buttateci dentro i tuorli e lo zucchero e montate.

Una volta ottenuto un composto spumoso, unitevi la farina  precedentemente  setacciata, poco per volta.

Aggiungete ancora la buccia del limone grattugiata, e unite poco per volta a filo il latte tiepido.

A questo punto mettete la crema così ottenuta in un pentolino e cuocete mescolando continuamente fino a che non si sarà addensata.

Ci vorranno almeno 10 minuti.

Fatto ciò, adesso dovete formare i pezzetti di crema da impanare.

Versate la crema su un piano di lavoro unto di olio, così non si attaccherà.

Livellate la crema con una spatola formando un quadrato alto 1 cm, e fatelo raffreddare del tutto.

Poi, preparatevi a friggere.

Riscaldate l’olio in una padella o in un altro tegami, dai bordi alti.

Appena la crema si sarà raffreddata tagliatela in rombi e ripassatela negli albumi sbattuti prima e poi nel pane grattugiato.

Immergete i rombi di crema nell’olio e friggete da entrambi i lati, devono dorarsi bene.

Sul finale, potete spolverizzare i rombi di crema fritta con un pizzico di zucchero semolato o vanigliato e servirli, caldi ovviamente.

Paste di mandorle

Le Paste di mandorla sono dei dolcetti, dove non è necessario usare la sac a poche, ma prendono forma solo con le mani. Facili da fare e davvero gustosissimi.

Paste di mandorle

Ingredienti:

300 g  di mandorle spellate

125 g di zucchero semolato 

125 g di zucchero a velo vanigliato

75 g di albume (2 albumi di uova medie)

Aroma di mandorle

Per decorare:

frutta candita a piacere

mandorle in lamelle

granella di pistacchi

pinoli tostati

zucchero a velo

Crema di pistacchi

Preparazione:

Con l'aiuto di un mixer, tritate a farina le mandorle.

Unite alla farina ottenuta lo zucchero semolato e lo zucchero a velo e mescolate bene.

Unite l’essenza agli albumi e battete leggermente.

Aggiungete l'albume piano piano, impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto compatto. Sistematelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero perlomeno per 2 ore. 

Trascorso il tempo necessario dividete l'impasto in palline. Rotolatene alcune nello zucchero a velo, mentre altre nelle mandorle. Per far sì che aderiscano bene le mandorle bagnate la pallina nell'albume. Formate un foro al centro di ogni pallina e inserite la frutta candita a piacere in alcune e la crema di pistacchi in altre. Alcune palline allungatele formando dei bastoncini, inserendo la scorza di arancia all'interno e passandole nelle mandorle o granella di pistacchi o pinoli. Mentre altri, sempre con la stessa forma allungata passateli prima nello zucchero a velo e poi premeteci al centro l'arancia candita. Comunque potete date le forme e i gusti che preferite. 

Sistemate i biscotti sulla teglia da forno e infornateli nel forno già caldo statico a 180° per 12/15 minuti o fino a doratura desiderata. Una volta cotti lasciateli freddare completamente nella teglia, per evitare che si possano rompere. 

Sistemali su un vassoio di portata. 

Biscotti Nocciolotti

 I Biscotti Nocciolotti sono davvero golosissimi pasticcini. Ottima anche la versione al pistacchio che ha lo stesso procedimento, con l'aggiunta di un cucchiaio di cacao alla frolla e la farcia composta da crema e granella di pistacchi.

Ingredienti per 17 nocciolotti:  

Per l'impasto:

120 gr di farina 00

50 gr di nocciole tostate

50 gr di zucchero a velo

75 gr di burro freddo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per farcire: 

150 gr di nutella o crema di gianduia 

Granella di nocciole q.b

Preparazione:

Tritate a farina le nocciole tostate con un mixer. 

In una terrina ponete la farina, lo zucchero, le nocciole tritate, il sale, il burro freddo a pezzetti. Schiacciate il tutto con una forchetta ottenendo un composto sabbioso. Unite la vaniglia ed il tuorlo, lavorando fino ad ottenere un composto compatto, coprite con pellicola e ponete in frigorifero per 30 minuti.

Dopo il riposo riprendete l'impasto e formate delle palline del peso di circa 20 gr ciascuna e adagiatele sulla teglia da forno rivestita da carta forno. Formate un buco al centro di ogni pallina premendo con un dito, il foro dovrà essere abbastanza fondo e largo per evitare che durante la cottura si possa richiudere

Mettete in forno caldo statico a 180° per 15 minuti, in seguito fateli freddare nella teglia, perchè usciti dal forno sono morbidi, si andranno a compattare successivamente.

Una volta ben freddi farciteli con la crema alle nocciole inserita in una sac a poche con beccuccio stellato, mettendo poi, della granella di nocciole sulla superficie.

Quadrotti yogurt, ricotta e limone - Quadrotti morbidi di ricotta

Fresco dessert

Ingredienti:

250 gr di ricotta

250 gr di yogurt bianco greco

3 uova

2 limoni biologici

210 gr di zucchero

120 gr di farina

1/2 bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo

burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Continuando a montare unire la scorza grattugiata e il succo dei limoni e poi la ricotta e lo yogurt.

Infine unire la farina setacciata con il lievito e amalgamare per un minuto circa con le fruste.

Imburrare una teglia 20×20, versarvi il composto e cuocere nel forno statico per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare, cospargere di zucchero a velo e tagliare in quadrotti. Servire freddo.

Quadrotti morbidi di ricotta

Ingredienti:

500 gr ricotta 

100 gr zucchero 

100 ml panna fresca 

70 gr fecola 

3 uova 

buccia grattugiata arancia e limone 

1 vanillina 

1 cucchiaino rum.

Zucchero a velo e cannella per decorare

Preparazione:

Mescolare le uova con le scorze e la vanillina, poi sempre a fruste azionate aggiungere lo zucchero e continuare a montare e poi la panna e sempre continuando a frullare la fecola e così di seguito la ricotta, passata prima al setaccio e il rum. Continuare a sbattere finché non ci saranno più grumi. Far riposare l'impasto per 3 minuti. Versare il composto in una tortiera rettangolare o con apertura a cerniera da 28/30 cm foderato con carta forno sia la base che la circonferenza. Infornare a 170 gradi per 55 min. Una volta freddo tagliare a quadri e spolverizzare con la miscela di zucchero a velo e cannella. 

Fudge al cioccolato fondente e pistacchi

Veloce da preparare soddisfa anche i palati più raffinati questo fudge nella versione, di Nigella Lawson.

Ingredienti per 16 pezzi: 

90 gr. cioccolato fondente (almeno 70%) tritato 

100 gr. latte condensato zuccherato 

7 gr. burro 

un pizzico di sale 

40 gr. pistacchi sgusciati e spellati

Preparazione:

Mettere il cioccolato tritato, il latte condensato, il burro e il sale in una piccola pentola con il fondo pesante e sciogliere a fuoco basso, mescolando sempre.

Sminuzzare i pistacchi con un coltello, non troppo finemente.

Togliere dal fuoco il composto di cioccolato e aggiungervi i pistacchi. Mescolare bene.

Versare la miscela in un teglietta quadrata di 10 cm. di lato, ricoperta con carta forno e lisciare la parte superiore.

Far raffreddare  a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero.

Servire dopo aver tagliato in 16 quadrotti (per apprezzare meglio l'aroma del fugge, si consiglia di consumarlo a temperatura ambiente, quindi è meglio toglierlo dal frigorifero almeno un'ora prima del consumo, così il sapore sarà più intenso).

Babà al rum

Il classico per eccellenza della cucina partenopea. 

(Ricetta di No Chef.)

Ingredienti:

per il Babà:

Farina manitoba Molino Rossetto, 300 gr

Uova, 4 intere

Zucchero semolato, 45 gr

Burro, 100 gr

Lievito di birra, un cubetto

Sale, un pizzico

Per la bagna:

Acqua, 525 ml

Zucchero semolato, 225 gr

Rum pasticceria, 225 ml

Limone, la scorza di uno

Preparazione:

Ponete all’interno della planetaria o di un’impastatrice la farina, le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito stemperato e un pizzico di sale (lontano dal lievito). Usate il gancio a foglia.

Dovete far incordare l’impasto. Ci vorrà circa una mezz’oretta.Una volta incordato bene, lasciate lievitare per circa un’ora, lasciando l’impasto all’interno della planetaria coperto con della pellicola.

Una volta raddoppiato il volume, imburrate gli stampi

e infarinateli.

Usate uno stampo per Babà grande oppure  più piccoli dalla forma tipica.

A questo punto riempite gli stampi,

fate attenzione che l’impasto risulterà compatto ed elastico quindi non scenderà facilmente.

Dovete riempire per poco meno della metà. Non riempite fino in cima che l’impasto triplicherà il suo volume.

Lasciate lievitare in forno con la luce accesa per almeno due ore.

L’impasto risulterà più che raddoppiato.

Accendete il forno e regolate a 220°. Fate cuocere per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 20 minuti circa. Vi accorgerete che è pronto quando avrà raggiunto la sua tipica colorazione bruna.

Fate raffreddare e sformate.

Preparate la bagna portando a bollore, acqua, zucchero e scorza di limone, lasciatela intiepidire, eliminate la scorza e unite il rum, non serve che raffreddi completamente.

Bagnate i Vostri Babà.

Fate questa operazione aiutandovi con un mestolo, per quello più grande ed immergendo direttamente nella bagna quelli più piccoli.

Decorate  a piacere con panna e fragoline oppure con la Crema soda pasticcera napoletana  (Clicca qui) usata proprio per farcire i babà.

Babà al rum 

Ricetta 2

Ingredienti:

6 uova

35 gr zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

1 cubetto di lievito di birra (25 g)

120 gr di burro

200 gr di farina Manitoba o "0"

200 gr di farina "00".

Per la bagna:

600 ml di acqua

300 gr di zucchero

300 ml di rum (scuro non bianco)...

Preparazione:

Sciogliere in una tazzina il lievito con il miele. Versare nella planetaria le farine lo zucchero ed il lievito sciolto nel miele ed amalgamare. Aggiungere le uova, 1 x volta, facendole ben integrare al composto. Lavorare col gancio x circa 10 minuti finché si otterrà un composto elastico ed omogeneo. A questo punto aggiungere il burro a pezzetti ed ammorbidito ed il sale. Amalgamare bene. Coprire l'impasto e metterlo a lievitare fino a che sarà raddoppiato. Dopodiché riprendere il composto e lavorarlo x pochi minuti sgonfiandolo. Imburrare leggermente uno stampo (o stampini) x baba' di 28 cm e riempire x metà con l'impasto. Coprire e rimettere a lievitare fino a quando la pasta raggiungerà il bordo. Infornare in forno caldo statico a 180° x circa 30 minuti (fare la prova stecchino x vedere la cottura). Se scurisce troppo presto sopra coprire con carta alluminio. Nel frattempo preparare la bagna mettendo in un pentolino sul fuoco l'acqua con lo zucchero. Far bollire x circa 10 minuti finché si scioglie tutto lo zucchero. Togliere dal fuoco e far intiepidire leggermente lo sciroppo quindi aggiungere il rum. Togliere il baba' dalla forma e bagnarlo con lo sciroppo più volte. Dopodiché lucidarlo con gelatina x dolci (facoltativo) e decorare a piacere.

Dolcetti portoghesi alla crema

Buonissimi pasticcini portoghesi a base di uova e pasta sfoglia.

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia

250 ml di latte

la scorza di 1 limone

30 gr di farina

150 gr di zucchero

75 ml di acqua

4 tuorli

Preparazione:

Arrotolate la pasta sfoglia in un cilindro e tagliatelo in circa 10/12 tocchetti.

Imburrate i corrispettivi stampini e schiacciatevi sopra i cilindretti di pasta, a foderare lo stampo.

Scaldate in una casseruola 150 ml di latte con la scorza di limone.

In una ciotola mescolate il restante latte con la farina a sciogliere i grumi. Unite al latte tiepido e sempre mescolando fate addensare su fuoco dolce.

Passate la crema cotta al colino e lasciate intiepidire. Nel frattempo portate l'acqua con lo zucchero ad ebollizione per 4 min. circa. Versatela poi, mescolando continuamente sulla crema di latte. Senza smettere di mescolare incorporate i 4 tuorli al composto. Versatelo negli stampi con la pasta e infornate a 230° per circa 15 minuti.

Brigadeiro, Beijinho, Camafeu de nozes, Cajuzinho

Ho passato un po di tempo a raccogliere le ricette di qualche pasticcino brasiliano, che a me piacciono molto. Sono tutti a base di latte condensato e facilissimi da fare per non parlare di quanto sono buoni. Dal famoso brigadeiro al cacao alla variente del Beijinho col cocco e ad altri con frutta secca. (World recipes)

Brigadeiro

200 ml di Latte condensato zuccherato

1 cucchiaio da tavola di Cacao amaro

1 cucchiaio da tavola di Burro

100 g di Codette al cioccolato

Preparazione:

In una casseruola mescolate il latte condensato, un cucchiaio di cacao e un cucchiaio di burro. Fate cuocere a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno per 10 minuti circa o finché il composto, addensandosi, non si staccherà dalle pareti della casseruola.

Spegnere la fiamma e trasferire il composto in una ciotola imburrata e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo, riprendere il composto e con le mani imburrate, formare delle palline del diametro di 3 cm e fatele rotolare nelle codette di cioccolato.

Man mano che formate le palline, metterle in pirottini di carta. Disporre i brigadeiro su un piatto da portata e servire.

Beijinho

Ingredienti:

200 g di Farina di cocco

400 g di Latte condensato zuccherato

1 Tuorlo d'uovo

Unire il latte condensato zuccherato, 100 g di farina di cocco e il tuorlo in una pentola con fondo spesso, mescolare e far addensare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che l'impasto si attacchi al fondo della pentola. Quando l'impasto si “stacca” dalla pentola è pronto - lo si può vedere facilmente sia quando si mescola con il cucchiaio di legno sia inclinando la pentola. Ci vogliono circa 10 minuti per le dosi di una ricetta.

Versare l'impasto su un piatto bagnato o imburrato e lasciar raffreddare.

Per modellare i pasticcini imburrare le mani, prendere con un cucchiaino una piccola porzione d'impasto e fare palline di circa 2 cm di diametro.

Passare nella farina di cocco, facendo aderire su tutta la superficie.

A piacere si può coronare il ''beijinho'' con una perla argentata di zucchero o con un chiodo di garofano.

Adagiare i ''beijinhos'' su pirottini di carta colorata.

Camafeu de nozes (Cameo di noci)

Ingredienti:

1 Lattina di Latte condensato zuccherato

200 g di Noci

2 cucchiai da tavola di Zucchero

2 Tuorlo d'uovo

1 cucchiaio da tè di Cacao amaro

250 grammi di Zucchero a velo

2 cucchiai da tavola di Rum

Preparazione:

Unire il latte condensato, 100 g di noci tritate grossolanamente, 2 cucchiai di zucchero, i tuorli e il cacao in una pentola con fondo spesso, mescolare e far addensare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che l'impasto si attacchi al fondo della pentola. Quando l'impasto si “stacca” dalla pentola è pronto - lo si può vedere facilmente sia quando si mescola con il cucchiaio di legno sia inclinando la pentola. Ci vogliono circa 10 minuti per le dosi di una ricetta.

Versare l'impasto su un piatto bagnato o imburrato e lasciar raffreddare.

Per modellare i pasticcini imburrare le mani, prendere con un cucchiaino una piccola porzione d'impasto e modellare piccole palline allungate tra le mani. Sistemare i dolcetti su una superficie imburrata o foderata di carta forno.

Preparare la glassa: unire il rum allo zucchero a velo amalgamando bene, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua calda, sempre mescolando, finché il composto non avrà una consistenza densa e cremosa.

Ricoprire i pasticcini con la glassa utilizzando un cucchiaino oppure immergere i pasticcini nella glassa, utilizzando una forchetta a 2 denti.

Guarnire ogni pasticcino con mezzo gheriglio di noce.

Lasciar asciugare la glassa e adagiare i pasticcini su pirottini di carta colorata.

Cajuzinho (piccolo anacardo)

Ingredienti:

400 g di Latte condensato zuccherato, (1 lattina)

5 cucchiai da tavola di Burro di arachidi

1 cucchiaio da tè di Cacao amaro

20 g di Farina di cocco

100 g di Zucchero

100 g di Arachidi tostate, intere

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero e le arachidi intere) in una pentola con fondo spesso, mescolare e far addensare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che l'impasto si attacchi al fondo della pentola. Quando l'impasto si “stacca” dalla pentola è pronto - lo si può vedere facilmente sia quando si mescola con il cucchiaio di legno sia inclinando la pentola. Ci vogliono circa 10 minuti per le dosi di una ricetta.

Versare l'impasto su un piatto bagnato o imburrato e lasciar raffreddare.

Per modellare i pasticcini imburrare le mani, prendere con un cucchiaino una piccola porzione d'impasto e formare coni arrotondati e leggermente ruotati.

Passare nello zucchero e, nella parte più larga, inserire mezza arachide non salata.

Adagiare su pirottini di carta colorata.

Muffin mandorla e ciliegia

Un abbinamento azzeccato per questa ricetta di muffin.

Ingredienti:

115 g di burro

200 g zucchero semolato

2 uova grandi

250 g di farina

125 ml  di latte

2 cucchiaini di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

350 g di  ciliegie sciroppate snocciolate, scolate e tritate grossolanamente

120 g  di mandorle in scaglie, leggermente tostate

 1 cucchiaino di estratto di mandorla

zucchero semolato per spolverare q.b

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 ° C. Ungete leggermente una teglia da 12 muffins o 12 stampi.

In una ciotola montate il burro a crema con lo zucchero per qualche minuto. Poi sempre sbattendo unire le uova, una alla volta.

Setacciate insieme gli ingredienti secchi e aggiungerli alla crema di  burro e uova miscelando  alternatamente con il latte. Unite l'estratto di mandorla, poi incorporare, delicatamente, le mandorle e le ciliegie.

Versate l' impasto nello stampo riempiendo le forme fin quasi all'orlo. Cospargete ogni muffin con un po 'di zucchero semolato, e cuocere per 30 minuti.

Lamingtons australiani

I Lamingtons sono dolcetti tipici australiani fatti di delicata pasta, ripieni con marmellata, o se volete crema o cacao ( ma anche con nulla al loro interno) e ricoperti di cioccolato fuso e scaglie di cocco. Una vera delizia.

Ingredienti:

120 g di Burro

140 g di Zucchero

1 cucchiaio da tè di Estratto di vaniglia

2 Uova

230 g  di Farina

15 g di Lievito per dolci

170 g di Latte intero

Per la copertura:

500 g di cioccolato fondente

300 ml di panna

200 g  di Polpa di cocco essiccata

Preparazione:

In un  mixer o nella ciotola della planetaria con la frusta, lavorate il burro , lo zucchero, la vaniglia e fate montare per qualche minuto finché lo vedete cremoso. Poi aggiungete le uova, facendole incorporare una alla volta.

Setacciate poi, la farina e il lievito. Aggiungetene 1/3 al composto di burro e lasciate che la macchina amalgami tutto. Poi aggiungete 1/3 di latte. Quando è ben incorporato, aggiungete ancora farina, latte, farina, latte: prima una poi l’altro, mescolando bene fra i vari passaggi.

Imburrate e infarinate uno stampo (cm 20 x 20 - 30 x 20 circa). Versateci dentro l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 170°per circa 50 minuti: fate la prova dello stecchino per verificare che sia ben cotta (uno stecchino di legno affondato nel mezzo deve risultare asciutto una volta estratto). Non aprite mai il forno prima di mezz’ora almeno.

Lasciate raffreddare molto bene la torta, poi tagliatela a metà e farcitela con la marmellata. Rifilate la torta ai bordi, poi tagliatela a mattoncini si cm 5 x 5 o più piccoli.

Preparate la copertura. Scaldate la panna in un pentolino. Poi tritate grossolanamente il cioccolato fondente e mettetelo a fondere a bagnomaria; quando sarà sciolto aggiungete la panna calda a filo, mescolate e tenete da parte in caldo il cioccolato fuso perché non si rapprenda

Quando la crema di copertura è tiepida, immergeteci i Lamingtons girandoli su tutti i lati. Fate cadere la crema in eccesso, quindi appoggiateli su un piatto che avrete spolverato di cocco.

Spolverate poi tutta la superficie dei Lamingtons con il cocco. Mettete in frigo a rassodare per un'ora circa.

Bocconcini al pistacchio

Una ricetta semplice e gustosa tratta dall' Accademia maestri pasticceri italiani.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pistacchi verdi di Bronte

 4 uova

50 g di zucchero a velo

150 g di farina 00

1 arancia non trattata

20 g di burro

sale

burro e farina per gli stampini

Per la glassa: 

50 g di zucchero a velo

2 cucchiai di succo d’arancia

100 g di scorza di arancia candita

8 roselline di zucchero.

Preparazione:

 Scottate per 1 minuto i pistacchi in acqua bollente, scolateli, spellateli strofinandoli tra le mani in un canovaccio e tritatene finemente la metà nel mixer tenendo da parte i rimanenti per la decorazione.

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole; lavorate i primi con lo zucchero a velo, montando il composto con una frusta a mano.

Aggiungete la farina setacciata, i pistacchi tritati, la scorza grattugiata dell'arancia lavata e asciugata e il burro che avrete sciolto in una piccola casseruola su fuoco basso.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, uniteli all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli e versate il tutto in 8 stampini cilindrici monoporzione imburrati e infarinati.

Cuocete i dolcetti in forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti, poi sformateli e fateli raffreddare su una gratella per dolci.

Preparate la glassa sciogliendo lo zucchero a velo nel succo d'arancia. Versatene 1 cucchiaino su ogni dolcetto e, prima che si sia solidificata, decorate con i pistacchi tenuti da parte che avrete tritato grossolanamente.

Decorate ogni dolcetto con qualche scorzetta di arancia candita e con una rosellina di zucchero.