Torta di mele con top soffice

Una torta deliziosa, tipica rumena. Di seguito la ricetta con impasto al burro e quella che prevede olio.

 Torta con mele con top soffice

Ingredienti dell'impasto:

Circa 1,3 kg di mele agrodolci

Zucchero a piacere

5 bustine di zucchero vanigliato

Cannella in polvere, a piacere

75 g di burro grasso

Per la copertura:

5 uova

175 g di zucchero

175 g di burro 

175 g di farina

7-8 g di lievito per dolci

Un po' di sale

Preparazione:

 Per prima cosa grattugiate le mele. Per la torta, le mele migliori sono le più aspre.

Mescolatele con lo zucchero. Mettete prima 3-4 cucchiai, cioè quanto basta per estrarre il succo dalle mele, e ne aggiungerete altri in seguito, se serve.

Scaldate una padella capiente e scioglietevi il burro. Aggiungete le mele grattugiate. Cuocetele fino a quando tutto il succo che hanno rilasciato scompare. Se non fate evaporare il liquido, esso verrà assorbito nella parte superiore della torta durante la cottura, rendendola appiccicosa. Quindi cuocetele con pazienza, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una polpa relativamente asciutta. Alla fine unite lo zucchero vanigliato. Non lo aggiungete dall'inizio perché il sapore di vaniglia è volatile e scompare durante la cottura. Se necessario, potete aggiungere altro zucchero, a piacere, quindi unite la cannella in polvere, se vi piace.

Ungete una teglia da 22X30 cm con poco burro morbido. 

Quindi preriscaldate il forno a 180 gradi. Per il forno elettrico scegliamo un programma che non dia calore dall'alto.

Per l'impasto fate sciogliere il burro anche in microonde per un minuto.

Rompete le uova in una ciotola capiente e versatevi sopra  tutto lo zucchero in una sola volta. Con il mixer mescolate ad alta velocità, fino a quando il composto diventa molto consistente e spumoso. Per me ci sono voluti 5 minuti.

Aggiungete il burro fuso e mescolate ancora per qualche secondo. Unite tutta la farina, il lievito e il sale. Mescolate fino a quando tutto è omogeneo e ben incorporato, il che non dovrebbe richiedere più di 30 secondi. Non dovete esagerare con l'impasto perché legheremo il glutine nella farina e la superficie non sarà più tenera.

Mettete nella teglia circa il 40% dell'impasto, cioè circa 300 g, e stendetelo. Dovete sempre mettere da parte più pasta per la parte superiore della torta, perché altrimenti quella parte esce sempre più sottile.

Mettete in forno per circa 10 minuti o fino a quando la parte superiore è cotta per 3 quarti, quindi tiratela fuori, mettete il composto di mele, stendetelo bene e coprite con il resto dell'impasto. Cuocete di nuovo fino a quando la torta è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Per me ci sono voluti 20 minuti, ma ovviamente il tempo può variare leggermente a seconda del forno.

Lasciate raffreddare la torta, poi potete porzionarla e servire.

 Torta di mele con top soffice

Ingredienti 

per l'impasto:

circa 400g di farina (a me sono venuti circa 380g, ma dipende anche dalla farina e dalle uova)

10 cucchiai di latte

2 uova

50 g di zucchero

100 ml di olio

1 lievito in polvere

1 pizzico di sale

 per il ripieno:

1,5 kg di mele

100 g di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

2 cucchiai di cannella

Lavate e grattugiate le mele, senza sbucciarle, con una grattugia dai fori larghi e poi mescolatele con lo zucchero. Mettete prima 3-4 cucchiai, cioè quanto basta per estrarre il succo dalle mele, e ne aggiungerete altri, in seguito, se serve.

In una padella capiente, aggiungete le mele grattugiate. Cuocere fino a quando tutto il succo che hanno rilasciato scompare. Se non fate evaporare il loro liquido, verrà assorbito nella parte superiore durante la cottura e lo renderà appiccicoso. Quindi cuocerle con pazienza, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una polpa relativamente asciutta. Alla fine aggiungete lo zucchero vanigliato. Non lo aggiungiamo dall'inizio perché il sapore di vaniglia è volatile e scompare durante la cottura. Se necessario, potete mettere altro zucchero, a piacere, quindi aggiungere la cannella in polvere, anch'essa a piacere.  Mettete da parte.

In una grande ciotola amalgamate, con una frusta a mano, le uova, zucchero e sale.

Unite il latte e l'olio e amalgamate ancora.

Sempre mescolando aggiungete poco la volta la farina e il lievito, finchè l'impasto sarà rassodato e potrete lavorarlo con le mani.

Impastate un panetto.

Dividete l'impasto in due e stendete due sfoglie di circa 30x40 cm

Adagiate la prima sfoglia in una teglia foderata di carta forno, stendeteci sopra il ripieno di mele e ricoprite con la seconda sfoglia.

Mettere in forno preriscaldato a 180°, per circa 30 - 40 minuti.

Torta di mele con top soffice senza bilancia

 Ingredienti

Per l'impasto:

18 cucchiai di zucchero

18 cucchiai di olio

18 cucchiai di latte

24 cucchiai di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova

Per il ripieno:

1,5 kg di mele

5-6 cucchiai di zucchero

cannella in polvere

Preparazione:

Sbucciate le mele e grattugiatele su una grattugia grande. In una padella, fatele sobbollire con 5-6 cucchiai di zucchero finché il succo non si sarà ridotto, quindi aggiungete la cannella a piacere.

Preparate la prima sfoglia come segue: mescolate 2 uova con 9 cucchiai di zucchero, aggiungete 9 cucchiai di olio e continuate a mescolare. Unite, quindi, 9 cucchiai di latte alternandoli con 12 cucchiai di farina mescolata con un cucchiaino di lievito. Versate il composto in una teglia foderata con carta da forno e infornate per 10-15 minuti.

Nel frattempo, preparate il secondo impasto seguendo le stesse istruzioni della prima. Togliete la teglia dal forno e versate le mele cotte sulla superficie leggermente cotta, poi coprite con la seconda dose di impasto. Rimettete in forno per 40-45 minuti.

Potete anche fare un unico impasto con tutti gli ingredienti e dividerlo in due.

Crostata di Mela Annurca con crema - Crostata di Mela Annurca

L’Annurca, famosa per la sua polpa bianca croccante e compatta, gradevolmente acidula e profumata,  ha acquisito nel 2006 la denominazione di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) ed è la mela per eccellenza del territorio campano.

Crostata di Mela Annurca con crema 

Ingredienti per la pastafrolla:

1 kg di farina   

500 gr di zucchero

6 uova

450 gr di burro

1/2 cucchiaio di vanillina

Ingredienti per il ripieno:

6 mele annurche

500 gr di crema pasticciera

Uno strato di pan di spagna

Una spruzzata di liquore Strega

Gelatina q.b.

Preparazione:

Mettere la farina  su una spianatoia. 

Creare un vuoto al centro della farina nel quale collocare lo zucchero, il burro, le uova intere e solo un pizzico di vanillina. 

Amalgamare tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere una pasta omogenea, dopodichè lasciarla riposare in frigo per circa un’ora.

Trascorsa l’ora, spianate la sfoglia con il mattarello. 

Poi adagiatela su una teglia con il bordo alto precedentemente imburrata e infarinata e copritela interamente. 

Adesso mettete sulla frolla  uno strato di crema pasticcera, sul quale vengono messe alcune fette di pan di spagna, fino a copertura del primo strato di crema. 

Bagnare con circa 50 cl di liquore Strega. 

Ancora un altro stato di crema a coprire le fette di pan di spagna ed infine adagiatevi sopra le mele tagliate a fette. 

Infornate a 180°C per circa trenta minuti. 

Una volta tirata fuori dal forno la crostata lasciatela raffreddare leggermente e cospargetela con la gelatina per lucidarla.

Crostata di Mela Annurca

Ingredienti per la Frolla:

400g farina 00

160g zucchero semolato

200g burro o margarina

1 cucchiaino lievito in polvere

2 uova intere

vanillina q.b.

Ingredienti per il Ripieno:

400g mele pesate senza buccia e noccioli

150g zucchero semolato

1 bicchierino d'acqua

Aromi a piacere (cannella, vaniglia, limone ecc)

1 pizzico di amido di mais o altro

5 mele affettate per decorare esternamente

Gelatina per lucidare

Preparazione:

Tagliare a pezzettini i 400 g di mele sbucciate e farle cuocere in una padella con zucchero, acqua e cannella o vaniglia. Poco prima che le mele si asciughino troppo, aggiungere l'amido e lasciare asciugare il composto. Trasferitelo in una ciotola a raffreddare.

Mettere la farina  su una spianatoia. 

Creare un vuoto al centro della farina nel quale collocare lo zucchero, il burro, le uova intere e solo un pizzico di vanillina. 

Amalgamare tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere una pasta omogenea, dopodichè lasciarla riposare in frigo per circa un’ora.

Trascorsa l’ora, spianate la sfoglia con il mattarello. 

Poi adagiatela su una teglia con il bordo alto precedentemente imburrata e infarinata e copritela interamente. 

Adesso mettere sulla frolla  le mele cotte e decorate con le fette di mele affettate disposte a raggiera.

Con l'esubero dell'impasto formare delle decorazioni e infornate a 190° per 35-45 minuti.

Una volta tirata fuori dal forno la crostata lasciatela raffreddare leggermente e cospargetela con la gelatina per lucidarla decorandola con due ciliegie.

Crostata normanna con mele caramellate - Torta di mele normanna

Un popolare dolce francese in due versioni, la prima con pasta sfoglia e la seconda con pasta frolla.

Crostata normanna con mele caramellate

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia

4 mele "golden"

125 g di zucchero

50 g di burro

Per la crema:

3 uova

5 cucchiai di panna acida

30 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato o 1 cucchiaio di calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 180-190 ° C.

Pelarìte le mele e tagliarle a spicchi larghi.

Scottatele in padella con il burro quindi aggiungete lo zucchero. Caramellate il tutto facendo attenzione a non schiacciare le mele.

Srotolate la pasta sfoglia, mettetela in uno stampo e bucherellate il fondo con una forchetta. Sistematevi sopra le mele.

Infornate per 20 minuti.

Montate le uova con la panna fresca e aggiungete lo zucchero vanigliato o il calvados.

Versate il preparato sulla torta precotta e spolverate con le mandorle a scaglie.

Rimettere in forno per 10-15 minuti. La torta dovrebbe essere dorata.

Servite fredda.

Torta di mele normanna

Ingredienti per 6 persone:

Stampo cm 24

Per la pasta frolla:

1 uovo

200 g di farina

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per guarnire:

1 kg di mele

2 uova

100 g di zucchero semolato

100 g di mandorle tritate a polvere

100 g di panna

1/2 bicchiere di liquore al calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione:

Iniziate con l'impasto sbattendo l'uovo in una ciotola  con una forchetta. Aggiungete sale e zucchero e sbattete fino a quando non diventa spumoso.

Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolatela grossolanamente con una spatola.

Sbriciolate l'impasto tra le dita fino ad ottenere la sabbia. Incorporate il burro a pezzetti e lavoratelo. L'impasto non deve più attaccarsi alle mani (altrimenti aggiungere un po 'di farina).

Stendetela sul piano di lavoro infarinato quindi posizionatela nello stampo. Pungetela con una forchetta.

Pelate e togliete i semi ale mele. Tagliatele a fette abbastanza spesse e disponetele sull'impasto, sovrapponendole leggermente.

In una ciotola sbattete le uova, unite lo zucchero, poi la farina di mandorle, la panna liquida e il calvados.

Versate il composto sulle mele e cospargete di mandorle a scaglie.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti.

Servite  calda o fredda.

Versione senza mandorle

Per la frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro freddo

100 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

1 pizzico di sale

Vaniglia

Per il ripieno

4 mele

2 uova intere

100 gr di panna

50 gr di latte

70 gr di zucchero

Vaniglia

Un cucchiaio di rum

20 gr di burro

Preparazione:

A mano o nella planetaria, mettete il burro con la farina e lo zucchero a velo , formate delle briciole aggiungete poi l’uovo e lavorate ancora fino a compattare l’impasto , formate un panetto e mettete in frigo per un minimo di 4 ore , meglio tutta la notte .

Foderate con la frolla uno stampo e mettete in forno a 170 gradi per 15 minuti.

Tagliate le mele a fette abbastanza sottili disponetele sulla base della frolla precotta , miscelate panna, latte zucchero e uova e versate sulle mele , prima di infornare spennellate con burro fuso.

Cuocete a 170 gradi ventilato per circa 50 minuti.

La torta sarà cotta quando la frolla si stacca dai bordi, lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Crostata di mele coperta

Una squisita torta di mele che viene dalle Dolomiti.

Ingredienti:

Pasta frolla  (Clicca qui)

1 kg di  mele renette 

 1 cucchiaio di zucchero

 2 cucchiaini di cannella

scorza di mezzo limone  grattata 

2 cucchiai di Rum

 1 manciata abbondante di uvetta

1 manciata abbondante di pinoli o noci tritate

1 tuorlo (per spennellare)

1 noce di burro e un poco di pangrattato o biscotti sbriciolati per la tortiera

Preparazione:

Preparate la pasta frolla come da indicazioni.

Lavate e ammollate l'uvette nel rum.

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti; metterle in una casseruola con lo zucchero, la cannella, l'uvetta precedentemente ammollate e strizzata e il limone grattato. Fate cuocere a fuoco basso. Lasciate raffreddare e unire i pinoli o le noci.

Stendete un terzo della pasta frolla in un disco dello stesso diametro dello stampo a cerniera (26 cm) imburrato e cosparso di un po di pangrattato o biscotti sbriciolati. Con il resto della pasta foderate il fondo e i bordi della tortiera. Versatevi il ripieno di mele. Coprite con il disco di pasta, ripiegare i bordi per chiudere la torta, sigillando bene e spennellate con il tuorlo sbattuto.

Tracciate con la forchetta un disegno sulla superficie e punzecchiatela in più punti per favorire l’uscita del vapore. Cuocete in forno a 200° per 50 minuti. Ottima servita con un ciuffo di panna montata.