Morning Glory Muffins

Per una colazione sostanziosa, questi ricchi muffins dal gusto un po rustico, sono l'ideale

Ingredienti per 12 muffins:

70 g di uvetta 

225 g  di Farina 00

210 g di zucchero di canna 

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio 

2 cucchiaini di cannella in polvere 

Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere 

 1/2 cucchiaino di sale

200 g  di carote sbucciate e grattugiate 

1 grande mela, sbucciata e grattugiata 

40 g di cocco grattugiato disidratato

55 g di noci tritate 

40 g semi di girasole o di germe di grano (facoltativo)

3 uova di grandi dimensioni 

110 ml di olio vegetale 

2 cucchiaini di estratto di vaniglia 

50 g di succo d'arancia 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 ° C. Ungete leggermente una teglia da 12 muffins o 12 stampi.

 In una piccola ciotola, mettere in ammollo l'uvetta con acqua calda.

 In una grande ciotola, miscelare insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato, le spezie e il sale e incorporare le carote, mela, noce di cocco, noci e semi di girasole o di germe di grano. 

In una ciotola separata, sbattere insieme le uova, l'olio, vaniglia e succo d'arancia. 

Aggiungere al composto la farina e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Scolate e unite  l'uvetta.

Dividere l'impasto nello stampo in parti uguali

 Cuocere i muffin per 25-28 minuti, finché sono ben dorati e uno stecchino inserito nel centro di uno dei muffin ne esce pulito. 

Togliere dal forno, lasciare raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi sformateli  per terminare il raffreddamento.