Zuppa di cicerchie e farro

Una saporita zuppa semplice da fare e molto gustosa. Si prepara in poco tempo avendo cura di ammollare le cicerchie il giorno prima.

Ingredienti per 4 persone:

200 g cicerchie secche ammollate per almeno 6 ore

2 foglie di alloro (io le ho omesse)

3 agli ( io ne ho usati 2)

100 g farro 

2 foglie di salvia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

3 rametti di timo

4-5 cucchiaini di concentrato di pomodoro

Sale

Pepe

Preparazione:

Dopo l'ammollo scolare e sciacquare le cicerchie, poi cuocerle in abbondante acqua fredda con 2 foglie d'alloro e 1 spicchio d'aglio sbucciato. Lessarle fino a che non saranno morbide (solitamente ca. 2 ore di cottura), salandole solo verso fine cottura.

Nel frattempo, in un'altra pentola, lessare il farro in abbondante acqua fredda con le foglie di salvia. Scolarlo e metterlo da parte.

Ridurre a crema le cicerchie con un po' del loro liquido di cottura, utilizzando il frullatore a immersione oppure il passaverdura. Aggiustare eventualmente con altro liquido di cottura, deve risultare una crema abbastanza consistente.

In una pentola scaldare l'olio e soffriggere i 2 agli rimasti. Toglierli e aggiungere la crema di cicerchie, rosmarino, timo, pepe a piacere, concentrato di pomodoro e il farro già lessato e scolato. Portare a ebollizione, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti.

La zuppa si serve ben calda con un filo d'olio extravergine e una spolverata di pepe

Zuppa di farro - Zuppa di farro con patate e verza

Zuppa di farro 

Questa zuppa fa parte dei miei ricordi di bambina. Quando al rientro da scuola, la cucina di mamma era invasa dal profumo di salvia e rosmarino che aromatizzano la zuppa. Buona, semplice e nutriente è ideale per farsi coccolare in una fredda giornata invernale.

Ingredienti: 

300 g Farro decorticato

 1 Carota

1 spicchio d'aglio

1 costa di sedano 

1 Porro 

1/2 foglia di alloro secco 

1 grande pomodoro bello maturo

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva q.b. 

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Lavate bene il farro  e scolatelo. Mettetelo in una grande pentola con salvia, rosmarino, alloro e copritelo di acqua.  Fate cuocere per circa mezz'ora. Lavate e tritate il sedano, la carota, il porro e fateli soffriggere in 2 cucchiai di olio. Versate il soffritto nella pentola del farro, aggiungete l'aglio intero e il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e fate cuocere per ancora circa 1 ora.

Servite la zuppa calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Zuppa di farro con patate e verza

Ingredienti:

300 gr di farro perlato

1/2 verza, olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

1 litro di brodo vegetale

sale e pepe q.b. 

 3 patate

Preparazione:

Tagliate la verza e pezzetti e lavatela con cura. Lessatela in acqua bollente. Non la cuocete eccessivamente o perderà il suo bel colore verde brillante. Colatela, conservate l'acqua di cottura e frullate 3/4 di verza con un filo d'olio e sale. La consistenza deve essere quella di un purè.

Contemporaneamente mettete a lessare le patate con tutta la buccia. Una volta cotte (non fatele sfaldare), sbucciatele e riducetele a dadini e salatele.

Intanto fate tostare in farro in una pentola capiente con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio. Mescolate per un paio di minuti poi aggiungete due mestoli di brodo bollente  e uno di acqua di cottura della verza e continuate a mescolare. Aggiungete il resto del brodo e lasciate cuocere il farro, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi non saranno ben morbidi e avranno assunto un bel colore chiaro. Se necessario, in cottura aggiungete altro brodo oppure acqua di cottura della verza, sempre bollente. Il risultato finale comunque dovrà essere una zuppa densa e non liquida. Aggiustate di sale, solo se necessario.

A questo punto, in una padella capiente unite il purè di verza al farro, mescolate a fuoco lento. Versate la zuppa in ciotole o in piatti fondi, capienti. Aggiungete i dadini di patate e decorate con i pezzetti di verza che non avete frullato. Spolverizzate con del pepe macinato fresco, se vi piace.

Potete completare il piatto con fettine abbrustolite di pane integrale o di farro.