Muffins al cioccolato

Questa ricetta di King Arthur è veramente deliziosa. Una vera esplosione di gusto con il doppio cioccolato.

Ingredienti per 12 muffins:

60 g di cacao in polvere amaro

250 g di farina 

270 g di  zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito in polvere 

3/4 cucchiaino di caffè in polvere,(facoltativo)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 

un pizzico di sale 

170 g di gocce di cioccolato 

2 uova grandi 

180 ml di latte 

2 cucchiaini di vaniglia 

2 cucchiaini di aceto 

115 g di burro fuso oppure 70 g di olio vegetale 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 175 ° C.  Ungete leggermente una teglia da 12 muffins o 12 stampi.

In una grande ciotola, miscelate insieme il cacao, la farina, lo zucchero, il lievito, polvere di caffè espresso, il bicarbonato, il sale e le gocce di cioccolato. Mettere da parte. 

In un'altra  ciotola, sbattete insieme le uova, il latte, la vaniglia e l'aceto. Aggiungere gli ingredienti umidi, insieme con il burro fuso, agli ingredienti secchi, mescolando per fondere; non c'è bisogno di sbattere questi muffin, basta assicurarsi che tutto il tutto sia ben amalgamato.

Dividere l'impasto nello stampo in parti uguali

 Cuocere i muffins per 20 - 25  minuti, e uno stecchino inserito nel centro di uno dei muffin ne esce pulito. 

Togliere dal forno, lasciare raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi sformateli  per terminare il raffreddamento.

Dolce cremoso con sciroppo di limone

Il gusto del limone viene esaltato in questa torta burrosa. 

Ingredienti 

Per la torta:

200 g di burro non salato 

90 g di di formaggio cremoso

1/2 cucchiaino di sale  

300 g di zucchero 

220 g di farina 

1 cucchiaino di lievito in polvere 

2 cucchiaini di estratto di vaniglia 

1 cucchiaino di essenza di limone 

5 grandi uova 

Per lo sciroppo: 

60 g di succo di limone fresco 

100 g di zucchero

Preriscaldare il forno a 180 ° C ungere e infarinare uno stampo da plumcake o uno da ciambella. ( Io con la metà degli ingredienti, ho usato lo stampo da plumcake). In una ciotola, sbattere insieme il burro e la crema di formaggio fino a che saranno morbidi e soffici. Aggiungere il sale, lo zucchero, la farina e il lievito, e sbattere per 5 minuti.

Aggiungere la vaniglia, l'essenza di limone e 1 uovo. Battere bene. Continuare ad aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene e raschiando i lati e il fondo della ciotola dopo ogni aggiunta. Al termine, l'impasto dovrà risultare molto soffice. Versare l'impasto nello stampo,

Cuocere la torta per 40 - 50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito. 

 Poco prima che  la torta è cotta, unire il succo di limone e lo zucchero e sciogliere a calore moderato  fino a che lo zucchero è  completamente sciolto; non lasciate bollire lo sciroppo.

Togliere la torta dal forno; lasciare raffreddare per 10 minuti nel suo stampo. Sformate su un piatto da portata. Con uno stuzzicadenti bucherellate la parte superiore della torta, e versare sopra piano lo sciroppo, in modo che il dolce si imbeva bene.  Lasciare che la torta si raffreddi per diverse ore prima di affettare.  

Torta di carote - Carrot cake

Una torta soffice con mandorle e carote che si può gustare semplicemente coperta di zucchero a velo o alla maniera americana con una fresca glassa.

                                                                   

Ingredienti:

300 gr di carote grattate

1 bustina di lievito

250 gr di farina 00 

                                                       100 gr di mandorle tritate finemente                                                180 gr di Zucchero

90 gr di olio di semi di girasole (oppure 110 gr di burro fuso)

3 uova 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

la scorza grattata di 1/2 arancia

Per decorare:

Zucchero a velo q.b.

                                                                                                                             

oppure per la glassa:

250 gr di formaggio cremoso

100 gr di burro

150 gr di zucchero a velo

la buccia grattugiata di un limone

qualche carotina di zucchero o marzapane

Preparazione torta

Strizzate i 300 gr di carote grattate per far perdere loro l'acqua di vegetazione.

In una ciotola montate, con una frusta elettrica, le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso e mettete da parte.

In un'altra ciotola unite la farina setacciata con il lievito, le mandorle ridotte a polvere, le carote strizzate, la scorza di arancia e l'olio o burro fuso.

Incorporate adesso il composto di uovo mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato o ricoperto di carta forno e cuocete a 180° per 20 minuti, proseguendo la cottura a 170° per altri 20 minuti.

Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo a piacere oppure come vuole la tradizione americana ricoprire con la glassa .

Preparazione glassa:

 In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete quindi il formaggio cremoso. Mescolate fino a quando otterrete una crema soffice e aggiungete quindi qualche goccia di limone e la sua buccia grattugiata. Stendere sulla torta fredda e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Torta di zucca americana - Pumpkin pie

Siamo nella stagione delle zucche e quale modo migliore di impiegarle se non in una pumpkin pie?  Il dolce tradizionale americano che viene cucinato per la festa del Ringraziamento e  per Halloween. Si può preparare sia con una base di pasta frolla che con la tradizionale pie crust, quel che importa è il delicato e speziato ripieno che la renderà davvero unica.


                                                                   

Ingredienti:

1 impasto di pie crust

2 uova 

70 gr di zucchero semolato 

40 gr di zucchero di canna

150 ml di panna fresca 

400 gr di polpa di zucca 

1 cucchiaino di cannella 

1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato

1 pizzico di noce moscata 

1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbucciate  la zucca eliminando i semi, i filamenti e  tagliatela a pezzettini e arrivate al peso di 400 gr di zucca pulita. Mettete  i pezzetti di zucca in un foglio di carta alluminio, fatene un cartoccio  e cuoceteli in forno per 30 - 40  minuti. A cottura ultimata ridurre la zucca in purea.

Mettete in una ciotola  le uova, gli zuccheri, il sale, lo zenzero, la cannella in polvere, la noce moscata, la purea di zucca e la panna.  Mescolate con cura, e ponete la crema in una casseruola e fatela addensare a fuoco dolce per qualche minuto sempre mescolando. 

Mentre la crema raffredda, stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 - 6 mm .

Stendete la pasta in uno stampo basso da crostata, imburrato e infarinato o coperto di carta forno. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e poi versate la crema di zucca.

Fate cuocere la torta in forno caldo, preriscaldato, a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per altri 30-40 min; se la torta dovesse colorire troppo, coprite lo stampo con della carta di alluminio. Lasciate raffreddare la torta completamente prima di servirla.

Zuppa di patate cremosa

Questo piatto è molto calorico ed è adatto nelle tipiche sere invernali, quando fuori fa freddo e ci si gode il caldo tepore della casa. La ricetta è americana e lo si capisce subito dall'uso del cheddar, che essendo di non facile reperibilità, può essere sostituito con uno di vostra scelta.

Ingredienti:

170 gr di pancetta

1/2 cipolla tritata

750 ml  di brodo di pollo

1/2 kg circa di patate, sbucciate e tagliate a dadini      

70 gr di burro

45 gr di farina

1/2 litro di latte

sale q.b

 pepe q.b

100 gr di prosciutto cotto a dadini

125 ml di panna acida

140 gr di formaggio cheddar tagliato a julienne

1 cipollotto verde

Preparazione:

In una padella, cuocere la pancetta a fuoco medio per 6-7 minuti, o fino a quando è croccante, poi scolarla su carta assorbente. Metterla da parte. Cuocere la cipolla in 2 cucchiai di grasso della pancetta recuperati dalla padella, a fuoco medio-alto per qualche minuto finchè non è tenera.

In una pentola mescolare cipolla rosolata, brodo e patate. Portare ad ebollizione e ridurre il calore. Cuocere 10 minuti o fino a quando le patate risulteranno molto tenere.

Nel frattempo, nella padella, dove hanno rosolato le cipolle, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Mescolare la farina con la frusta fino ad ottenere un composto liscio. Cuocere e mescolare 1 minuto. A poco a poco aggiungete la metà del latte . Versare il composto di latte nel composto di patate. Aggiungere il restante latte, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, fino ad ottenere un composto denso .Incorporate il prosciutto, la metà della pancetta, la panna acida, 200 gr di formaggio e i cipollotti verdi affettati, tranne una manciata. Cuocere fino a quando il formaggio è completamente fuso. Impiattate aggiungendo nei singoli piatti la rimanente pancetta, il formaggio e una manciata di cipollotti verdi

Versione 2

Ingredienti:

8 tazze di patate tagliate a cubetti

1 tazza di cipolla tagliata a dadini piccoli

1 tazza di carota grattugiata

1/4 di tazza di burro

Preparazione:

Cuocere la cipolla fino a renderla tenera nel burro. Aggiungere le patate e le carote. Salare e pepare. Coprire con acqua appena sopra le patate. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti. potete schiacciare un po di verdure a purè per addensare dopo la cottura. 

A cottura ultimata si può aggiungere un po di latte e/o formaggio.