Pasta al forno con polpettine

Pasta al forno alla napoletana

Ingredienti:

500 gr di rigatoni

1 l e 1/2 circa di ragù (Clicca qui) 

300 gr di ricotta

250 gr di provola (o mozzarella ben gocciolata)

300 gr carne di manzo macinata

mollica di pane

latte

sale e pepe q.b.

1 uovo

parmigiano grattugiato

pangrattato q.b.

Preparazione:

 Preparare il ragù con un giorno d'anticipo, come indicato qui, raddoppiando le dosi. In alternativa potete preparare un sugo fresco di passata di pomodoro, con olio aglio e basilico (la ricetta sarà molto più veloce e comunque buona, ma non più uguale a quella originale)

Preparare le polpettine: mescolare la carne macinata con la mollica di pane bagnata in acqua (o nel latte) e strizzata, aggiungere un uovo, sale e pepe e una manciata di pangrattato e parmigiano grattugiato. Lavorate il tutto e ricavate tante polpettine piccole fino ad esaurimento della carne. 

Friggete le polpette in abbondante olio bollente e poi conservatele in un piatto foderato di carta assorbente

Stemperate la ricotta con qualche mestolo di ragù, creando una crema rosa morbida.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla molto al dente, condirla con la ricotta "rosa" e un paio di mestoli di ragù (non troppi, deve prevalere la ricotta )

Spalmare un mestolo di ragù sulla superficie di una pirofila da forno grande e rettangolare, versarvi uno strato di pasta condita con la ricotta (circa la metà del totale), aggiungere la provola tagliata a dadini non troppo piccoli, metà delle polpettine fritte (avendo cura che penetrino anche all'interno e non restino solo in superficie, spolverizzare con del parmigiano e aggiungere qualche mestolata di ragù, versare poi la pasta rimasta, decorare con l'altra metà delle polpettine, sempre premendo affinché "s'infiltrino" nella vostra pasta, ricoprite con qualche mestolo di ragù, spolverizzate con il parmigiano rimasto e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora o finché non si sarà formata una bella crosticina in superficie.

Fate riposare qualche minuto prima di servire, in modo da riuscire a tagliare delle belle fette compatte

Per velocizzare ulteriormente il piatto potete sostituire le polpettine con carne macinata sgranata e soffritta con olio, cipolla e mezzo bicchiere di vino bianco.

Rigatoni al forno con melanzane, pomodorini e olive piccanti

Saporita ricetta vegetriana da "Le ricette della nonna"

Ingredienti per 4 Persone:

 

300 gr di rigatoni 

1 melanzana di media grandezza

 400 ml di polpa di pomodorini

                                                                    100 gr di pomodorini

                                                                      1 spicchio d’aglio

                                                                         100 gr di ricotta

                                                                            1 mozzarella

                                                2 cucchiai abbondanti di olive piccanti denocciolate

                                                                    4 cucchiai di pecorino

                                                                        basilico fresco

                                                                olio extravergine di oliva

                                                                            sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a cubotti le melanzane. Versatele in una ciotola, salatele e lasciatele ammorbidire per almeno 30 minuti. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una larga padella, versate l’aglio e i cubetti di melanzane. Rosolate le melanzane fino a quando non diventeranno morbide e dorate. Versate la polpa di pomodorini, salate, pepate e lasciate ridurre il tutto. Cuocete il condimento per una ventina di minuti.

Eliminate lo spicchio d’aglio. Mescolate il sugo con la ricotta e aggiungete le olive piccanti, la mozzarella tagliata a dadini e i pomodorini tagliati in 4 parti.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessateci dentro i rigatoni. Scolateli al dente. Unite la pasta al sugo appena preparato e amalgamate bene il tutto.

Versate la pasta in una teglia forno. Scaldate il forno a 180 °C. Spolverate la superficie della pasta con il pecorino grattugiato e infornate. Cuocete la pasta al forno per 30 minuti.

Al momento di servire, unite qualche foglia di basilico fresco.

Pasta con il cavolfiore al forno

Pasta con il cavolfiore al forno: ovvero A pasta ‘ncatusciata cu ‘e cavulisciure”, come si dice a napoli e nella ricetta del libro "Frijenno magnanno". Molti aggiungono salsa besciamella per gratinare, oppure pancetta, speck, ma questa ricetta nell'originale è fatta in modo più semplice, restando saporita e delicata allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di paccheri o rigatoni

1 cavolfiore di media grandezza

100 ml di olio o 1 etto di burro

100 gr di parmigiano

250 ml di latte

1 spicchio di aglio

sale

pepe

prezzemolo

pangrattato

Preparazione:

In una pentola con acqua salata scaldate i cavolfiori precedentemente lavati e spezzati. A metà cottura alzateli con una schiumarola e mettete da parte l’acqua dove farete cuocere la pasta. Soffriggete i cavolfiori con olio e aglio, avendo cura di togliere l’aglio quando si è rosolato. Con una forchetta schiacciate i cavolfiori e aggiungete il latte, il pepe, e fate bollire il tutto fino a quando il composto sia diventato quasi una crema. Aggiungete il prezzemolo tritato, e levate dal fuoco. Intanto la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alla crema di cavolfiore in una teglia. Aggiungete il parmigiano, qualche fiocchetto di burro e due manciate di pangrattato. Lasciatela gratinare nel forno per 15 minuti. Sfornate e impiattate.

Pasta al forno ricotta e broccoli.

Pasta al forno ricotta e broccoli. (Napoli today)

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta (tipo fusilli o penne rigate)

500 gr di broccoli baresi (peso già puliti)

300 gr di ricotta

200 gr di mozzarella

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

uno spicchio d'aglio

peperoncino q.b. 

Preparazione:

Pulite i broccoli tagliando la parte dura dei gambi e separando le cime. Lavateli per bene e poi lessateli pochi minuti in acqua bollente. Con un mestolo forato trasferiteli in un piatto e conservate l'acqua di cottura.

Riportate a bollore l'acqua di cottura dei broccoli, salate e versatevi la pasta.

Intanto, in una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete) con 2-3 cucchiai di olio ed un po' di peperoncino, poi unite i broccoli, mescolate delicatamente, coprite e lasciate cuocere. Aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolate. Aggiustate di sale.

Scolate la pasta al dente (conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura) e conditela a con i broccoli e la ricotta, mescolate sulla fiamma per pochi secondi, unendo anche l'acqua di cottura tenuta da parte e facendo in modo che il tutto si mescoli al meglio.

Versate metà della pasta in una pirofila da forno, aggiungete uno strato di mozzarella tagliata a grossi cubotti e il parmigiano grattugiato, coprite con la pasta restante. Completate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 200° per 20-30 minuti o comunque finché non si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata e croccante.

Sfornate, lasciate riposare pochi minuti e poi servite la pasta calda e filante

Conchiglioni ripieni al forno

Conchiglioni ripieni al forno. (Napoli Today)

In questa versione, abbiamo optato per un ripieno semplice da realizzare, che non vi porterà via molto tempo ma vi assicurerà lo stesso un ottimo successo in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

20 conchiglioni 

1/2 litro di besciamella (Clicca qui)

200 gr di prosciutto cotto in fette sottili

200 gr di fiordilatte 

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

sale q.b.

6-7 noci tritate grossolanamente al coltello (sono facoltative, ma donano al piatto una nota croccante e una marcia in più nel sapore)

Preparazione:

Preparate una besciamella. Intanto portate a bollore l'acqua in una grossa pentola. Salate l'acqua bollente e tuffatevi dentro i conchiglioni. Scolateli ben al dente (circa a 3/4 di cottura), in modo che restino ben sodi. 

Ora tagliate a cubetti piccoli il fiordilatte e tagliate anche il prosciutto.

Siamo già pronti per assemblare il nostro piatto:

Distribuite un paio di cucchiai di besciamella sul fondo della pirofila con una manciata di noci tritate.

Procedete ora a riempire (delicatamente, per non romperli) ogni conchiglione: mettete all'interno un cucchiaino di besciamella, qualche pezzetto di noce, un bel quadrato di prosciutto e poi un paio di cubetti di fiordilatte.

Adagiate i conchiglioni nella pirofila, uno accanto all'altro, man mano che li farcite. Completate versando la besciamella rimasta sulla superficie dei conchiglioni ripieni, poi aggiungete ancora qualche noce tritata e il parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti o finché non si sarà  formata una bella crosticina dorata in superficie. Sfornate, lasciate assestare solo qualche minuto e poi servite i vostri conchiglioni ripieni caldi e filanti.

Pasticcio di pappardelle / tagliatelle al forno

Due versioni di Pasticcio di pappardelle al forno. La prima con ricotta e la seconda contiene piselli e bechamèl.

Pasticcio di pappardelle al forno

Ingredienti per per 4 persone :

250 g di pappardelle fresche

300 g.di ricotta fresca

100 g. di grana

1 bottiglia di passata di pomodoro (700 g.)

300 g. di carne tritata

olio d’oliva q.b.

cipolla q.b.

sedano q.b.

carote q.b.

sale q.b.

1 bicchiere di vino rosso

burro q.b

Preparazione:

Per prima cosa prepareremo il ragù: in un tegame capiente,aggiungeremo tre cucchiai

d’olio,verseremo cipolle,sedano e carote,precedentemente tritate,soffriggeremo fino

all’imbionditura delle cipolle,poi aggiungeremo la carne tritata,rosoleremo per 10 minuti,

sfumiamo con il vino rosso e,quando sarà evaporato,verseremo la passata di pomodoro,

facendo cuocere,a fuoco lento,per circa un’ora e un quarto.

Quindi faremo cuocere per 6 minuti le pappardelle in acqua bollente,

poi aggiungeremo la ricotta al ragù,l’uniremo alle pappardelle e le

porremo in una pirofila imburrata,ricopriremo con grana e tocchetti di burro.

Inforneremo a 200° per circa 20 minuti.

Pasticcio di tagliatelle  al forno

350 g Tagliatelle all'uovo

200 g Carne trita

100 g Piselli surgelati

200 g Mozzarella

200 g Besciamella

150 ml Passata di pomodoro

1 Carota

1 Sedano

1 Cipolla

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

Preparazione:

Lava il sedano,sbucciate carota e cipolla

Tagliale finemente

Metti in padella sedano,carota cipolla olio e carne trita

Fai rosolare

Aggiungi i piselli,passata di pomodoro e sale

Fai cuocere per 10 minuti

Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata

Taglia la mozzarella a dadini,grattugia il parmigiano

A cottura scola le tagliatelle e falle insaporire nel sugo di carne trita

Aggiungi la besciamella e mescola

Spegni la fiamma,inserisci anche il parmigiano e la mozzarella

Mescola bene

Imburra la teglia,aggiungi le tagliatelle,metti altro parmigiano e copri con carta alluminio

Inforna il pasticcio di tagliatelle,fai cuocere a 180°forno statico per 20 minuti

A cottura sforna il pasticcio di tagliatelle,fai le porzioni e servi