Profiteroles

Questa che vi propongo è la classica ricetta francese del Profiteroles. Deliziosi bignè di pasta choux farciti di crema chantilly. Potete però usare le innumerevoli varianti a cui si presta questo dessert come  farcire i bignè con crema pasticcera, al cioccolato, al limone o farcire con del gelato. Oppure ricoprirlo con glassa al cioccolato bianco sostituendo il cioccolato fondente. Se volete risparmiare tempo potete utilizzare dei bignè già pronti così vi resta solo da farcirli ad ogni modo qui di seguito c'è anche la ricetta per la pasta choux.

Ingredienti per 10/12 persone:

Per i bignè (CLICCA QUI)

Per la Crema Chantilly

500 ml di panna liquida fresca

170 gr di zucchero a velo

1 pizzico di vaniglia (vanillina o estratto)

Per la glassa al cioccolato

330 gr di cioccolato fondente

150 gr di acqua

60 gr di panna liquida fresca

45 gr di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate i bignè secondo la ricetta (QUI)

Una volta raffreddati i bignè, montate la panna con lo zucchero e vaniglia, fino ad ottenere una Crema Chantilly soda e profumata. Lasciatene da parte un poco che servirà per la decorazione.  Riempite una sac à poche con bocchetta liscia piccola, il foro dev’essere piccino, in modo da bucare la base del bignè e farcirlo con la siringa.

Riempite in questo modo tutti i bignè.

Preparate ora la glassa, quindi in un pentolino a bordi alti, scaldate acqua, zucchero e panna.

Portate ad ebollizione, fino a sciogliere lo zucchero.

Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi!

Lasciate intiepidire, continuando a girare di tanto in tanto. 

Con l'aiuto di di 2 forchette rotolate i bignè nella glassa 1 alla volta.

Sollevatelo subito con una forchetta e battendo più volte sul bordo del pentolino, fate cadere la glassa in eccesso. Il bignè si presenterà perfettamente glassato e lucido.

Quando la glassa non cola più appoggiate il bignè direttamente sul piatto da portata in cui volete servire i profiteroles. Fate quest’operazione per tutti i bignè. Man mano che li glassate appoggiateli sul piatto fino a formare una piramide.

Decorate con ciuffi di crema lasciata da parte.

Profiteroles al limone

 Profiteroles al limone, la ricetta originale di Sal De Riso. Un esplosione di profumo e sapore.

 

Ingredienti:

Per i Bigné

250g di acqua

250 g di burro

250g di farina

500g di uova intere (circa 8 uova)

6g di sale

Per la Crema al Limone:

100g di zucchero

100g di burro

100g di succo di limone

100 g tuorlo

mezza bacca di vaniglia

Per la Crema Pasticcera al Limone:

350g di latte

150g di panna

180g di tuorli

150g di zucchero,

35g di amido di mais

2g di sale

buccia di 3 limoni

1 baccello di vaniglia

Preparazione:

Il primo passaggio da fare è quello di preparare la pasta bigné. In un tegame portare a bollire l’acqua insieme al burro ed al sale e quando quest’ultimo sarà sciolto e l’acqua bollirà versare la farina tutta di un colpo. Mescolate energicamente e lasciate il composto sul fuoco finché non si staccherà dalle pareti. Quando si staccherà trasferite il composto in una planetaria o in una ciotola lasciandolo intiepidire.

Cominciando a mescolare unite le uova tutte insieme e lavorate il composto finché non sarà liscio ed omogeneo e di consistenza simile a quella di una crema pasticcera. Trasferite in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate i bignè, grandi come una noce, su una teglia coperta da carta forno. Infornate a 220°, forno preriscaldato e statico, per 25 minuti circa. Sfornate e lasciamo raffreddare.

Pronti i bigné bisogna dedicarsi alla crema al limone. Scaldate il succo di limone con la buccia di limone grattugiata mentre a parte lavorate i tuorli con lo zucchero e il sale. Unite il succo di limone scaldato e filtrato e rimettete sul fuoco e, mescolando, portate ad una temperatura di  80° C. Togliete dal fuoco e raffreddate velocemente a 50° C. Aggiungete a questo punto il burro a tocchetti e frullate con un mixer ad immersione. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.

Passiamo ora alla realizzazione della crema pasticcera al limone. Scaldate il latte con la panna e la scorza grattugiata dei limoni e portate a bollore. A parte mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l’amido di mais e il sale. Unite la miscela di latte e panna calda e filtrata. Rimettete sul fuoco e, mescolando, fate addensare. Trasferite  subito in un contenitore largo e freddo e coprite con la pellicola facendo raffreddare rapidamente.

Ora che tutti i composti sono pronti unite la crema al limone alla crema pasticcere e trasferite il tutto in una sacca e farcite i bigné con la crema ottenuta. Per quanto riguarda invece la copertura dei bigné, alla crema rimasta incorporate mezzo chilo di panna montata e diluitelo con del latte fino ad ottenere la consistenza perfetta per glassare i bigné. Immergete i bigné nella crema diluita e posizionateli sul piatto da portata. 

(tratto da Redazione Campania)

Torta triplo strato di cioccolato

Un'autentica golosità.

Ingredienti:

4 uova

100 g di zucchero semolato

75 g di farina auto lievitante

25 g di cacao in polvere

Bagna:

75 ml di latte

1 cucchiaio di Kahlua o altro liquore al caffè

1 cucchiaio di miele

Ripieno:

600 ml + 100 ml di panna fresca

110 g di cioccolato fondente di buona qualità

225 g di cioccolato bianco 

Glassa:

350 g di cioccolato fondente di buona qualità

100 ml di panna

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere una tortiera a cerniera di 23 centimetri.

Mettere le uova e lo zucchero nella ciotola di un mixer elettrico e sbattere  per 5 minuti o fino a che il composto risulti spumoso. Setacciare la farina e il cacao insieme e unirli al composto di uova. Versare nella teglia e cuocere per 30 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. Togliere dal forno  e lasciare raffreddare in teglia per 5 minuti, poi sformare su una gratella a raffreddare completamente.

Per fare la bagna, mescolare latte, Kahlua e miele e versare in una casseruola e fare addensare a fiamma bassa. 

Dividere la torta in due metà, mette la base nella tortiera foderata di pellicola trasparente e spruzzarla con la metà della bagna.

 Per  il ripieno, dividere i 100 ml di panna a metà e metterla in due  ciotole separate da 50 ml ciascuna. Aggiungere cioccolato fondente in una ciotola e cioccolato bianco nell'altra. Sciogliere il cioccolato di ogni ciotola a bagno maria e poi lasciate raffreddare. Montare i restanti 600 ml di panna e unirne  metà per ciascuna delle miscele di cioccolato. Stendere la metà del cioccolato bianco sulla base della torta, seguita da tutto il cioccolato fondente, e poi versatevi sopra il restante cioccolato bianco. Mettere altra metà la torta sulla parte superiore e pennellare con la bagna rimanente. Coprire con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero.

 Per  la glassa sciogliere a bagno maria il cioccolato nella panna e lasciate raffreddare.  Togliere la torta dalla teglia. Eliminare la pellicola, mettere su un piatto da portata e versare sopra la glassa.

Dolce con budino frutti di bosco e panna - Six in a pan

Dolce con budino frutti di bosco e panna.

Una ricetta golosa e gustosa.

Ingredienti:

Per l'impasto:

5 uova separate

200 g di zucchero

100 ml olio di semi

100 ml acqua

1/2 bustina di lievito

250 g di farina

Per la farcitura :

350 g di frutti di bosco congelati

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 l di latte

3 confezioni di budino vaniglia

1 cucchiaio di burro

400 g di panna da montare

3 cucchiai di zucchero a velo

Un pezzo di cioccolato da grattare per la guarnizione

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero. Unire l'olio e l'acqua.

Sempre sbattendo aggiungere il lievito e la farina.

Incorporare le chiare montate a neve.

Versare l'impasto in una teglia 30x40 o nella leccarda del forno foderata di carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 min.

Nel frattempo cuocere per una decina di minuti i frutti di bosco con acqua e zucchero.

Una volta cotto e raffreddato l'impasto, refilatelo e mettetelo dentro ad uno stampo rettangolare apribile e versateci sopra i frutti di bosco freddi.

Preparate il budino con il litro di latte e una volta pronto scioglietevi dentro il burro. Versate ancora caldo sulla torta. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Mentre la torta raffredda montate la panna con lo zucchero a velo e versatela sulla torta. Livellare bene. rimuovere lo stampo apribile e guarnire con cioccolato grattato

Da una ricetta americana, un dolce "comfort food", molto, molto goloso.

Six in a pan

Ingredienti

Per la base:

200 g di noci tritate

3 cucchiai di zucchero semolato

115 g di burro fuso

120 g di farina

Per lo strato di crema al formaggio:

230 g di crema di formaggio tipo Philadelphia

115 g di zucchero a velo

250 g di panna montata

Per il budino alla vaniglia:

2 confezioni di budino istantaneo alla vaniglia

1/2 litro di latte

Per il budino al cioccolato:

2 confezioni di budino al cioccolato istantaneo

1/2 litro di latte

Per decorare:

1/2 litro di panna montata leggermente zuccherata

cioccolato a scaglie facoltativo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi C.

Ungere e infarinare una teglia da 22×33 cm.

In un mixer mescolare tutti gli ingredienti della base e stendere il composto nella teglia preparata.

Informare per circa 20 minuti.

Preparate il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni sulla confezione, ma usando 1/2 litro di latte per ottenere un budino più sodo. Lasciate raffreddare.

Preparate il budino al cioccolato seguendo le istruzioni sulla confezione, ma usando 1/2 litro di latte per ottenere un budino più sodo. Lasciare raffreddare.

In un mixer aggiungere la crema di formaggio, lo zucchero a velo e mescolare fino a quando non diventa chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente la panna montata.

Una volta raffreddata la base, distribuirvi sopra, uniformemente, il composto di crema di formaggio. Dopodiché stendete il budino alla vaniglia sopra lo strato di crema di formaggio, quindi il budino al cioccolato. Spalmare la panna montata come ultimo strato, quindi guarnire con cioccolato a scaglie se è gradito.

Mettere in frigo per un paio d'ore fino a quando non si sarà ben rassodato il tutto, prima di servire.

Torta karpatka

 La torta polacca con base tipo choux e crema mousseline.

Ingredienti per l'impasto:

150 gr di farina

100 ml di acqua

100 ml di latte

80 gr di burro 

4 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per la crema :

2 uova intere

120 g di zucchero

45 g di amido di mais

500 g di latte

1 scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa

100 g di burro a temperatura ambiente da inserire nella crema fredda

Preparazione:

 Cominciate con il preparare la crema budino.  Mettete la scorza di limone in una casseruola a bollire nel latte. Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete le uova con lo zucchero ed unire l’amido di mais .  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte, dal quale avrete prima rimosso la scorzetta.. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare e unire l'estratto di vaniglia.

Lasciate raffreddare coperto di pellicola direttamente a contatto sulla crema per evitare la formazione della crosta.         

Nel frattempo preparate la pasta choux. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e il latte, unite il burro e il sale e fate scaldare finchè si scioglie il burro . Mantenendo sempre la pentola sulla fiamma aggiungete anche la farina setacciata con il lievito e mescolate fino a che non si addensa. Quando il composto si staccherà dalle pareti significa che è pronto, quindi togliete la pentola dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete le uova, uno per volta, unendo il successivo solo dopo che il precedente è stato assorbito dall'impasto.

Foderate uno stampo rotondo di 24 cm a cerniera con carta forno. Dividete il composto  in 2 parti e stenderne una parte nello stampo.  Fate cuocere a 200° per 20-30 minuti.  Ripetete l'operazione con l'altra metà dell'impasto. Una volta pronti, lasciateli raffreddare.

Intanto con una frusta montate il burro morbido e incorporatevi, la crema raffreddata.

Riposizionate il primo disco nello stampo a cerniera, versatevi sopra la crema e levigate.  Ricoprite con il secondo disco. Una volta assemblata la torta, lasciate la karpatka in frigo per un'ora. 

Aprite lo stampo, posizionate la torta su un piatto da portata e cospargetela con lo zucchero a velo poco prima di servirla.

Torta farcita allo yogurt

Questa Torta farcita (Spadellandia), in realtà ha anche lamponi e more nella sua ricetta originale, ma io ho usato le fragole; ad ogni modo si adatta benissimo a qualsiasi frutto di bosco, ma la nota interessante è che la ricetta è per celiaci, perchè non contiene farina, quindi è gluten free.

Ingredienti :

Per il pan di spagna

75 g di Fecola di patate 

50 g di Amido di mais 

5 Uova

125 g di Zucchero semolato

Burro (per ungere lo stampo)

Sale

Per la farcitura 

600 g di Yogurt greco

200 g di Lamponi

200 g di More

150 g di Zucchero semolato

200 ml di Panna fresca da montare

2 cucchiaini di Zucchero a velo 

Per lo sciroppo

5 cl di Maraschino

50 g di Zucchero semolato

200 ml di Acqua

Preparazione:

 Con le fruste elettriche sbattete le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti, finché otterrete un composto spumoso, chiaro e fermo.

Setacciate in una ciotola a parte l’amido di mais e la fecola di patate. Aggiungeteli al composto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo, e poi versatelo in una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata con amido di mais.

Cuocetelo in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa, poi verificate la cottura infilzando uno stecchino al centro del dolce: se esce pulito e asciutto togliete il pan di Spagna dal forno, altrimenti tenetelo ancora per circa 5 minuti; ripetete la prova e alla fine sfornatelo. Quando è tiepido,  toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino portate a bollore, su fiamma bassa, l’acqua con lo zucchero; appena bolle togliete dal fuoco, unite il maraschino e lasciate raffreddare.

Con le fruste elettriche montate la panna ben ferma; aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolate e riponete la panna in frigo in modo che non si smonti.

In una ciotola capiente versate lo yogurt e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche in modo da far sciogliere lo zucchero e ottenere una crema soffice. Aggiungete la panna montata e mescolate con un mestolo di legno, dal basso verso l’alto in modo da non far sgonfiare il composto.

Prendete il pan di Spagna e tagliatelo con un coltello ben affilato in 3 dischi, uguali di spessore. Aiutandovi con un cucchiaio, inumidite un disco con 1/3 dello  sciroppo preparato; poi versatevi sopra 1/4 della crema allo yogurt e livellatela bene con una spatola. Adagiatevi sopra un altro disco di pan di Spagna, bagnate anche questo con una parte dello sciroppo e farcitelo con 1/4 della crema allo yogurt. Completate con l'ultimo disco, lo sciroppo e la crema rimasta, spalmandola anche lungo i bordi della torta.

Lavate con attenzione lamponi e more e asciugatele delicatemente. Distribuiteli sulla superficie della torta, pigiandoli appena, in modo che aderiscano al dolce. Mettete la torta in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Torta farcita alle fragole

 Ricetta semplice per un dolce da festa.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

4 uova

150 g di zucchero

150 g di farina

1/2 bustina di lievito (8 g)

Per la crema e la Decorazione:

1/2 l di latte

100 g di zucchero

40 g di amido di mais (maizena)

1 bustina di vanillina

500 ml di panna già zuccherata

1/2 kg di fragole

1cucchiaio di zucchero

il succo di un limone

mezzo bicchiere di acqua

Preparazione:

Lavare e tagliare a pezzetti le fragole e lasciarle macerare per almeno un'ora con lo zucchero, l'acqua e il succo di limone.

Per la crema versare il latte in un pentolino e fatelo scaldare con la vaniglina. In un altra pentola mescolare  l'amido con lo zucchero e mescolando con una frusta unite il latte a filo. Mettere sul fuoco e fare addensare senza smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare coprendo con pellicola.

Per il pan di spagna rompete 4 uova in una ciotola e montatele con lo zucchero, a metà lavorazione unite la farina  e  per ultimo il lievito, continuando a lavorare finchè il composto sia soffice e chiaro.

Rivestite la placca del forno con carta forno e stendere il composto. Infornare a 180° in forno statico per 15- 20 minuti.

Lasciate raffreddare il pan di spagna e tagliatelo in 3 rettangoli uguali.

Montare la panna già zuccherata. 

Una volta ben fredda la crema di latte preparata in precedenza, lavoratela per qualche minuto con la frusta e poi incorporatevi metà della panna, senza smontarla. L'altra metà servirà per la decorazione.

A questo punto aiutandovi con un colino separate le fragole dal loro succo e allungate, quest'ultimo con mezzo bicchiere d'acqua.

In un vassoio appoggiate il primo strato di pan di spagna e bagnatelo con un poco del succo delle fragole, ricopritelo con la crema di latte e panna e in ultimo con le fragole a pezzi. Ripetete l'operazione, terminando con il pan di spagna che andrete a ricoprire con la panna messa da parte decorandolo a piacere, usando anche qualche fragola fresca.

Bavarese al Pistacchio

Bavarese al Pistacchio di Bronte di Sal De Riso

Ingredienti per 6 persone:

2,5 dl di latte

5 dl di panna

4 tuorli

100 g di zucchero

80 g di pistacchi sgusciati

15 g di gelatina in fogli

la scorza grattugiata di 1 limone biologico

Preparazione:

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; scottate tutti i pistacchi in acqua bollente. Sgocciolateli, privateli della pellicina, tenetene da parte alcuni per la guarnizione e tritate finemente gli altri.

Versate il latte in un tegamino, aggiungete la scorza di limone e portatelo ad ebollizione.

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete i pistacchi tritati, versate poco alla volta il latte caldo filtrandolo attraverso un colino.

Travasate il composto in una casseruola a fuoco medio e portate quasi a bollore, mescolando; togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.

Lasciate raffreddare il tutto, incorporatevi delicatamente 4 dl di panna, montata a parte, distribuitelo in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Poco prima di servire, montate la panna avanzata e mettetela in una tasca da pasticciere con la bocchetta dentellata. Togliete lo stampo dal frigorifero, sformate la bavarese su un piatto da portata, decorate con ciuffetti di panna montata e con i pistacchi tenuti da parte e servite.

Torta di cioccolato con salsa amara all'arancia

La Torta di cioccolato con salsa amara all'aranciaè una ricetta americana che non richiede cottura.

Ingredienti:

Impasto:

250g di biscotti al cioccolato 

75g di burro 

2 cucchiaini di caffè solubile

400g di cioccolato fondente

2 cucchiaini di brandy

250g marshmallows 

550ml di panna da montare

Salsa:

200g di zucchero 

Scorza di 1 aranciatagliata a julienne

2 cucchiai di Grand Marnier o brandy

Preparazione:

Ungete e ricoprite di carta da forno una teglia rotonda di 23 centimetri di diametro.

Mettere  i biscotti in un mixer. Fate sciogliere il burro e raffreddare leggermente quindi versate sopra i biscotti e tritare. versare sulla teglia premendoli bene per farli aderire. Refrigerare.

Sciogliere il caffè con 1 cucchiaio di acqua, unite il cioccolato tritato e brandy. Sciogliere sopra una casseruola di acqua bollente e mettete da parte a raffreddare.

Nel frattempo, mettere i marshmallow in una casseruola con 100 ml di panna e cuocere a fuoco molto basso, mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate la panna rimanente, ma non troppo soda e incorporarla ai  marshmallow e cioccolato. Versare la crema ottenuta sopra la  base di biscotto e rimettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Per la salsa d'arancia:

Mettete lo zucchero e l'acqua 75ml in una pentolino e mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie; non mescolare dopo questa fase. Cuocere fino a quando la miscela è di un colore caramello chiaro. Togliere dal fuoco e aggiungere con cautela 100 ml di acqua bollente e la scorza d'arancia. Cuocere per 5 minuti fino a quando si sarà addensato un po '. Incorporare il Grand Marnier. Servire le fette di torta accompagnate dalla salsa.

Torta con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone

Ricetta americana per questa Torta di semolino con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone.

Ingredienti per il lemon curd:

80 g di burro

1 uovo e due tuorli 

190 g di zucchero

2 limoni grandi non trattati

20 g di amido di mais

Ingredienti per l'impasto

150 g di zucchero 

5 uova

100 g di farina di semola rimacinata

50 g di farina di mandorle 

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 

1 cucchiaio di succo di limone 

Mezzo bicchierino di Cointreau

un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

150g di ricotta

150 ml di panna montata

75 g di zucchero

1/2 tazza  lemon curd

Qualche pesca sciroppata per servire (facoltativo)

Ingredienti per lo sciroppo di limone:

110 g di zucchero

Scorza di 1 limone, tagliata a strisce sottili

125 ml di succo di limone

Preparazione:

Lemon curd:

Grattugiate la scorza dei limoni, spremete e filtrate  il succo, incorporate l'amido setacciato.

Sciogliete il burro a bagnomaria e unite lo zucchero mescolando.

In una ciotola sbattete le uova e versatele nella crema, continuando a mescolare, aggiungete anche il succo e la scorza di limone e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce, la crema non deve mai bollire.

La crema sarà  pronta, quando vedrete che non scivolerà  via dal cucchiaio. Togliere dal fuoco e passatela al colino per renderla liscia.

Lasciate raffreddare.

Impasto:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere una tortiera di 24 centimetri.

Separate i tuorli dalle chiare delle uova. 

Sbattere 150g di zucchero e i tuorli d'uovo con una frusta elettrica per 3-4 minuti fino a che risultino spumosi. Unire la farina di semola, la farina di mandorle, la scorza, il succo di limone, il liquore e un pizzico di sale.

 Sbattere a neve ben soda i 3 albumi e unirli delicatamente nell'impasto di semola. Versare nella tortiera e cuocere in forno per 25-30 minuti. 

Lasciare raffreddare la torta per 2 minuti in forno, poi giratela su una gratella a raffreddare completamente.

Ripieno:

Sbattere lo  zucchero , la ricotta e la panna fino a che il composto sia liscio. Refrigerare.

Sciroppo:

Mescolare gli ingredienti con 125 ml di acqua in un pentolino a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento, senza mescolare,  per 10 minuti o fino a quando risulti denso. Fate raffreddare leggermente.

Assemblaggio:

Dividete la torta in due dischi con un coltello seghettato.  Stendere sulla base il lemon curd,  poi la crema di  ricotta, quindi chiudere con il secondo disco. Irrorare con lo sciroppo e servire con un po di  lemon curd a parte e qualche fettina di pesche.

Tarte Tropézienne

Inventata negli anni '50 da Alexandre Micka, un pasticciere polacco trasferitosi a Saint-Tropez, questa torta con base di brioche ripiena di crema pasticcera è una pura delizia. La torta tropezienne è diventata famosa grazie a Brigitte Bardot  nel film " E Dio creo' la donna".

Ingredienti per 8 persone:

Per la brioche

15 g di lievito di birra fresco

45 g di latte

300 g di farina

3 uova

120 g di burro morbido

1 presa di sale

1 tuorlo d'uovo

5 g di zucchero

2 cucchiai di zucchero vanigliato

Per la crema

250 ml di latte

3 tuorli d'uovo

25 g di Maizena

300 ml di panna fresca liquida per dolci

90 g di zucchero

2 fogli di gelatina (circa 4 g)

1 baccello di vaniglia

1 o 2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio

Impasto per la brioche:

Versate il latte tiepido in una ciotola e diluite il lievito.

Aggiungete il lievito diluito nel bicchiere del frullatore.

Aggiungete la farina, lo zucchero e una presa di sale.

Aggiungete le uova.

Attivate la planetaria, e se non ce l'avete mescolate prima con una forchetta, e poi impastate con le mani. Aggiungete il burro morbido: deve sfaldarsi tra le dita senza fare resistenza, ma al tempo stesso non deve essere fuso. Attivate nuovamente la planetaria fino a che il burro sia ben incorporato (ci vorranno circa 5 minuti). Togliete i residui dal fondo della ciotola nel caso in cui una parte della pasta resti attaccata e non si incorpori al resto dell'impasto.

Formate una palla, poi coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare la vostra pasta per circa un'ora. La velocità di lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente circostante: l'importante è che la pasta abbia almeno raddoppiato il suo volume.Eliminate l'aria contenuta nella pasta lavorandola con il pugno serrato e girandola un paio di volte, molto rapidamente. In questo modo eliminerete il massimo d'aria possibile.Versate l'impasto sulla placca del forno foderatain precedenza con carta forno usando l'anello di uno stampo a cerniera di 20 cm,  imburrato. Stendete la pasta nello stampo, copritela di nuovo con un canovaccio e lasciatela riposare per 1 ora.

Preparazione crema:

Immergete la gelatina in una ciotola di acqua ben fredda. Fate riscaldare il latte. Versate in una ciotola i tuorli d'uovo, lo zucchero e la Maizena e sbattete con una frusta manuale fino a rendere spumoso il miscuglio ed ottenere una crema bella liscia. Aggiungete il latte caldo a filo sulla crema, continuando a sbattere. Versate il tutto nella casseruola e fate ritirare la crema cuocendo a fuoco dolce e mescolando continuamente per evitare che attacchi al fondo. Versate la crema in una ciotolina.

Sgocciolate la gelatina, poi aggiungetela alla crema e sbattete bene per incorporarla alla crema. Tagliate il baccello di vaniglia in due e ricavate i semini di vaniglia con la punta di un coltello. Aggiungete l'acqua di fiori d'arancio ed i semini di vaniglia nella crema, poi mescolate bene. Coprite con della pellicola trasparente e fate raffreddare completamente per una trentina di minuti.

Sbattete la panna liquida fino ad ottenere la consistenza di una panna montata ben ferma. Potete servirvi anche di una frusta elettrica: vi faciliterà il lavoro.

Aggiungete 1/3 della panna montata nella crema e sbattete il tutto.  Poi incorporate i due terzi restanti mescolando dolcemente con il mestolo. Ricoprite la ciotola con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero.

Preriscaldate il vostro forno a 170°.  Mescolate in una ciotola il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di acqua. Spennellate la pasta con il tuorlo d'uovo, aiutandovi con un pennello da cucina. Stendete il tuorlo d'uovo dall'esterno verso l'interno per evitare di appiattire la pasta.

Cospargete la granella di zucchero su tutta la pasta. Infornate la pasta per 30 minuti circa. Lasciate completamente raffreddare la brioche, poi togliete delicatamente il cerchio.

Quando la brioche è ben fredda tagliatela in due con un coltello dalla lama lunga e piatta. Riempite un sac à poche con la crema e farcite il fondo della Tarte Tropézienne.

Copritela delicatamente con il secondo strato di brioche e mettete la vostra Tarte Tropézienne al fresco per almeno un'ora. Potete sostituire la granella di zucchero di copertura con scaglie di mandorle.

Victoria sponge cake

La sponge cake era la torta preferita della Regina Vittoria (da cui il nome. Torta semplicissima, morbida e leggera e multi centenaria. "Canada dolce Canada"

Ingredienti:

250 g farina

1 bustina lievito in polvere

250 burro a temperatura ambiente

250 g zucchero

2 bustine vanillina

5 uova

Farcitura:

300 g confettura di fragole

200g panna

50 g zucchero a velo

1 bustina vanillina

Preparazione:

In una terrina setacciate la farina e il lievito in polvere e mettete da parte. Montate il burro finchè sarà chiaro e cremoso. Se adoperate uno sbattitore elettrico saranno sufficienti tre minuti.

Aggiungetevi lo zucchero,  precedentemente setacciato e la vanillina. Mescolate ed unite le uova, precedente battute. Incorporate la farina ed il lievito.

Versate il composto in una tortiera dal diametro di 24 cm. Infornata a 180° e dopo 30 minuti di cottura abbassate la temperatura a 150° continuando la cottura  finchè inserito uno stuzzicadenti ne uscirà asciutto. Fate raffreddare su una gratella.

Per la farcitura  montate la panna con lo zucchero a velo precedentemente setacciato ed unite la vanillina. Tagliate la torta a metà e spalmate, generosamente,  uno dei dischi con la confettura di marmellata e l’altro disco con la farcitura di panna. Con grande garbo e velocità, nonché precisione, assemblate le due metà, preferibilmente con il disco della farcitura di marmellata sopra. Applicate una LEGGERA pressione. 

A questo punto procedete a spolverizzare la torta con lo zucchero a velo. La tradizionale Victoria Sponge Cake non va decorata o glassata! Tenete in frigo sino al momento di servire con il tè pomeridiano.

Chiffon Cake al cocco

In questa torta il cocco fa da protagonista sosandosi col gusto delicato della torta chiffon.

Ingredienti:

250 g di  burro ammorbidito e in pezzi

660 g di zucchero semolato

4 uova

450 g di farina autolievitante setacciata

250 ml di latte di cocco

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

300 g di panna acida

60 ml di latte

210 di cocco grattugiato

Copertura:

225 g di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

2 albumi

1  cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia 

fiori commestibili  per decorare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere due stampi rotondi di 22 cm di diametro.

Sbattere il burro e 440 g di zucchero con le fruste elettriche fino a che il composto risulerà incorporato . Aggiungere le uova, 1 alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina, il latte di cocco e la vaniglia e lavorare bene il tutto. Dividere l'impasto in modo uniforme tra i 2 stampi e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura o che uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito. Raffredate negli stampi per 10 minuti, poi sformare su una gratella a raffreddare completamente.

 Per fare la farcia, mescolare la panna acida, il latte e i restanti 220 g di zucchero  in una ciotola.

Dividete con cura ogni torta a metà  in senso orizzontale. Mettere una strato di torta su un piatto da portata e farcire con un terzo del ripieno. Ripetere per altre 2 volte e ricoprire  con lo strato di torta rimanente.

 Per la glassa, mettere lo zucchero a velo, il cremor tartaro, lo sciroppo di glucosio e gli albumi in una ciotola e adagiarla  su una pentola di acqua bollente. Frustare per 3-4 minuti fino a che il composto risulti  spesso e raddoppi il suo volume. Trasferire il tutto in  un miscelatore elettrico, quindi aggiungere la vaniglia e sbattere ad alta velocità per 5 minuti o fino a che  raddoppi il suo volume. Con un coltello piatto, stendere la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Spolverare con la noce di cocco imprimendo bene in modo che resti attaccata nella glassa e decorare con i fiori commestibili, quindi servire.

Torta al cioccolato, nocciole e burro di arachidi

Una vera golosità, questa torta tratta da una ricetta tutta made in Usa.

Ingredienti per le basi della torta:

120g di burro tagliato a pezzetti

130g di cioccolato fondente tritato

160g di zucchero semolato

6 uova, separate

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

35 g di  cacao in polvere setacciato

200 g di farina di nocciole

2 metà di macaron (opzionale)

Per la glassa:

210 g di burro di arachidi 

75 g di  zucchero a velo setacciato

60 ml di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere o foderare di carta antiaderente 2  stampi rotondi del diametro di 15 cm.

 Fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria, mescolando fino a che il composto risulti liscio. Con uno sbattitore elettrico, montate lo zucchero semolato, i tuorli d'uovo e la vaniglia . Sempre sbattendo unire il  cioccolato fuso e leggermete raffreddato al  composto di uova. Aggiungere il cacao e la farina di nocciole.

Montare gli albumi a neve e senza smontarli aggiungeteli alla miscela di cioccolato. Dividete il composto in due parti uguali, versatelo negli stampi e cuocere per 40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito. Lasciate raffreddare un poco negli stampi, poi sformateli su un gratella a raffreddare completamente.

Per la glassa, battere il burro di arachidi e zucchero a velo usando un miscelatore elettrico fino ad amalgamarli bene. Aggiungere la panna e sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Mettere la glassa in frigo, poi versatelo in una sac a poche munita di bocchetta a stella. Spremetene una parte sulla superficie di una base delle 2 torte, poi assemblare i due dischi uno sull'altro. Versate altre glassa a giro sopra il secondo disco e con la restante riempite le due parti di macaron che andrete a posizionare sopra la torta.

Rotolo al cioccolato con crema chantilly e fragole

Un classico molto gustoso nella versione Pane degli Angeli.

Ingredienti:

Per l'impasto:

3 uova

2 tuorli d'uovo

100 g zucchero

1 pizzico di sale

100 g farina bianca

15 g cacao amaro

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

250 ml di latte

3 tuorli

75 gr di zucchero

25 gr di amido di mais

1/2 baccello di vaniglia

Inoltre:

200 ml di panna fresca

250 g fragole

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Sbattere a schiuma 5 tuorli (serbando 3 chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 60 g di zucchero, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Unirvi le 3 chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e setacciarvi la farina mescolata con il cacao e, per ultimo, il lievito. Incorporare delicatamente il tutto.

 Distribuire l'impasto su una placca da forno (30 x 40 cm) foderata con carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C, ventilato: 170-190°C).

 Capovolgere il dolce su un canovaccio cosparso di zucchero, togliere la carta, tagliare via i bordi del dolce (1 cm circa), arrotolarlo dal lato più lungo e lasciarlo raffreddare.

Intanto preparare la crema. 

Aprire con un coltellino il baccello di vaniglia e mettetelo in una casseruola a bollire nel latte, assieme ai suoi semi.  Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete  i tuorli con lo zucchero ed unire l’amido di mais .  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte, dal quale avrete prima rimosso il baccello di vaniglia. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare.

Lasciate raffreddare coperto di pellicola direttamente a contatto sulla crema per evitare la formazione della crosta.

Una volta che la crema sarà freddissima, incorporatevi la panna che avrete montato a neve fermissima.

Lavare, mondare e tagliare a pezzettini le fragole. Srotolare il dolce, spalmarvi la crema chantilly (serbandone 2 cucchiai per la decorazione), distribuirvi le fragole, riarrotolarlo e cospargerlo di zucchero al velo. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere, decorare il rotolo con la crema rimasta e qualche fragola intera.

Pandoro farcito al mascarpone

Golosa farcitura di crema mascarpone a dare un tocco in più al pandoro. E' comunque possibile farcire il pandoro in mille modi diversi, come con crema pasticcera, crema chantilly, crema al cioccolato e panna  o gelato.

Ingredienti:

1 pandoro 

500 gr di mascarpone

 6 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

5 cucchiai di zucchero

2 uova freschissime

Zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianchi e spumosi. Incorporare il mascarpone e mescolare bene. Montare i bianchi a neve ferma e unirli al composto mescolando . completare la crema con le gocce di cioccolato. Tagliare il pandoro in 4 strati partendo dalla base. Spalmare la crema su ogni strato, cominciando dal basso, avendo cura di coprire bene la superficie fino alle punte;sovrapporre man mano le quattro parti in maniera sfalsata, in modo che le punte non combacino. Spolverizzare di zucchero a velo

Pandoro farcito con crema all'arancia e cioccolato fondente all'Habanero

Un modo diverso di servire il pandoro, con un tocco piccante.
(sapori e dintorni)

Ingredienti:

1 pandoro 

per la crema all'arancia:

4 tuorli

500ml di latte

50 g di farina

150 g di zucchero

la scorza di 2 arance

per la salsa al cioccolato fondente con Habanero:

100 g di cioccolato fondente

30 g di burro

4 cucchiai d'acqua

2 cucchiai di Brandy

peperoncino Habanero fresco o in polvere a piacimento

Preparazione:

Per iniziare la preparazione della crema all'arancia, frullare le scorze con 100 gr di zucchero, incorporare aggiungendo il rimanente zucchero ai tuorli, poi la farina e il latte bollente.

Fare riposare due o tre minuti, filtrare con un colino e mettete a scaldare a fiamma dolce mescolando con cura. Quando comincia ad addensare togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riporre la crema in frigorifero 30 minuti.

Mentre la crema raffredda, versare il cioccolato a pezzetti in una casseruola con il burro e l'acqua, mescolare con una spatola su fiamma dolce finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Unire il Brandy, mescolare ancora fino a raggiungere la densità desiderata.

Aggiungere il peperoncino Habanero fresco o in polvere a piacimento, ma attenzione perché molto piccante. Se il piatto è preparato per dei bambini si consiglia di evitare il liquore e diminuire il peperoncino.

Tagliare il pandoro a fette orizzontali e farcire ogni fetta con la crema all'arancia, sovrapponendo le fette e formando la tipica stella.

Ultimare la ricetta cospargendo con abbondante zucchero a velo vanigliato e conservate in frigorifero fino al momento della consumazione. Impiattare versando su ogni fetta la salsa al cioccolato, anche tiepida. Il piatto è pronto per essere servito in tavola. 

Tronchetto di Natale al marron glacé

Sotto le feste di natale un dolce davvero indicato il Tronchetto di Natale al marron glacé.

Per la realizzazione di questo dolce mi sono ispirata ad una Ricetta Pane degli Angeli.

Ingredienti

Per l'impasto:

3 uova

120 g zucchero

1 bustina di Vanillina

1 pizzico di sale

75 g farina bianca

50 g Frumina

1/2 bustina di lievito (2 cucchiaini)

Per la farcia:

500 ml di panna fresca

50 g di zucchero a velo

20 g cacao amaro

50 g zucchero semolato

5 cucchiai di Rum

250 g crema di marroni

10 marron glacé

Preparazione:

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 80 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato. Incorporare delicatamente il tutto. Distribuire l'impasto sulla lastra del forno (30x40 cm) foderata con carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 200-220°C).

Capovolgere il dolce su un canovaccio cosparso di zucchero e togliere la carta da forno. Ritagliare i bordi del dolce (1 cm circa), arrotolarlo dal lato più lungo e farlo raffreddare.

Per la farcitura montare la panna ed unire alla metà di essa 15 g di cacao setacciato, lo zucchero a velo e 3 marron glacé sbriciolati.

Scaldare in un pentolino 5 cucchiai di acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere il rum. Srotolare il dolce, bagnarlo con la metà dello sciroppo al rum, spalmarvi la metà della crema di marroni e la panna al cacao e riarrotolarlo.

 Bagnare il rotolo con lo sciroppo rimasto e distribuire sulla superficie del tronco la crema di marroni rimasta. Con una tasca da pasticcere con bocchetta rigata ricoprire il tronco con la panna bianca. Cospargere il tronco del cacao rimasto e decorarlo con i marron glacé.

Torta a strati di cioccolato

Ricca e golosa torta cioccolatosa.

Ingredienti:

Per l'impasto:
200 g di  cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente

250 g di burro a temperatura ambiente

300 g di zucchero semolato
4 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
50 g di farina di mandorle
300 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
35 g di cacao in polvere, setacciato

Per il ripieno:

300g di  cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente
100 g di burro
250 ml di panna fresca

Per la Glassa :
125ml di panna fresca
150 g di  cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaio di zucchero semolato
45 g di burro

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una tortiera a cerniera 23 centimetri, quindi appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno.

Sciogliere a bagnomaria  il cioccolato con 60 g di burro e lasciate raffreddare.
Sbattere lo zucchero e i rimanenti 190 g di burro con un mixer elettrico e sbattere, poi unire l'estratto di vaniglia. Aggiungere le uova, 1 alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a che siano completamente incorporate e senza smettere di sbattere unire il cioccolato raffreddato.
 In un'altra ciotola setacciare insieme la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio, quindi aggiungere la farina di mandorle.
In una terza ciotola, unire il cacao in polvere e  165 ml di acqua bollente. Gradualmente  unire gli ingredienti secchi nella miscela di cioccolato, alternando con la miscela di cacao, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Versare il composto nella teglia preparata e cuocere in forno per 1 ora o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente, poi  sformare e fate raffreddare completamente.
Per il ripieno di cioccolato , unire tutti gli ingredienti in un pentolino e posto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sia tutto amalgamato.
Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di mettere in frigo a raffreddare completamente. Una volta raffreddato e addensato, usare la frusta elettrica e sbattere il composto  fino a quando non è denso e cremoso.
 Per la glassa al cioccolato, Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cioccolato si è sciolto e gli ingredienti sono ben amalgamati, risultando un composto liscio e lucido.
Per riempire la torta  tagliatela in 3 strati in senso orizzontale. Posizionare lo strato inferiore su un piatto di portata, quindi utilizzare una spatola per coprirlo con la metà del ripieno di cioccolato. Adagiarvi sopra il secondo strato di torta e coprire col ripieno rimanente. Posizionare la fetta superiore sulla torta e con attenzione versare sopra la glassa, lasciandola gocciolare dai lati. Lasciate riposare almeno mezz'ora prima di tagliarla.