Focaccia pugliese o Focaccia Barese

La focaccia pugliese con olive e pomodorini è soffice ed appetitosa è ottima appena sfornata, ma anche il giorno dopo.

Ingredienti per  2 teglie da 18 cm o per una teglia da 30 cm

250 g di farina di grano tenero

250 g di semola di grano duro

350 g di acqua

10 g di sale

100 g di pasta madre vispa, oppure 10 g di lievito istantaneo

150 g di patate lessate

4 g di miele o di zucchero

200 g di pomodorini ciliegini

olive  baresane

origano q.b.

sale grosso q.b

olio evo q.b.

Preparazione:

Lessa le patate in acqua bollente salata, poi falle raffreddare e sbucciale.

In una ciotola capiente mescolare la farina e la semola.

Con uno schiaccia-patate aggiungete le patate tiepide alla farina.

Unite  il lievito o la pasta madre, il miele, il sale e l'acqua appena tiepida.   Impastate  il tutto. Trasferite su una spianatoio infarinata e lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ungete bene 2 teglie rotonde di circa 18 cm di diametro, oppure una di circa 30 cm con olio evo, dividete l'impasto in 2 e formate 2 palle che metterete a lievitare direttamente al centro delle teglie, coprendole e lasciandola in luogo riparato per almeno 2 ore, se usate il lievito istantaneo, se invece avrete usato la pasta madre, i tempi di lievitazione, saranno più lunghi, in ogni caso l'impasto deve raddoppiare il suo volume.

Passato il tempo di lievitazione, capovolgete la pasta direttamente sulla teglia e stendetela con le mani unte d'olio fino a coprire completamente lo stampo. Prendete i pomodorini, e direttamente sopra l'impasto divideteli in 2 con le mani, in modo che il loro succo ricada sopra l'impasto. Ricoprire la focaccia con i pomodorini, con il dorso rivolto verso l'alto e  le olive, affondandoli leggermente. Spolverate con l'origano e un pizzico di sale grosso. Versate un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 - 20 minuti.

Ricetta 2

Focaccia Barese 

Ingredienti:

 • 500 g di farina 00

 • 200 g di semola rimacinata di grano duro

 • 350-400 ml di acqua tiepida

 • 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)

 • 10 g di sale

 • 1 cucchiaino di zucchero

 • 300 g di patate lessate e schiacciate

 • 10-12 pomodorini ciliegino

 • Olive nere (preferibilmente baresane)

 • Origano

 • Sale grosso

 • Olio extravergine d’oliva (abbondante)

Preparazione:

 1. Preparazione dell’impasto:

 • Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle in purea.

 • In una ciotola capiente, unire le farine. Sbriciolare il lievito di birra fresco (o aggiungere quello secco) e lo zucchero. Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida e iniziare a impastare.

 • Aggiungere la purea di patate all’impasto, continuando a lavorarlo fino a che non diventa omogeneo.

 • Aggiungere il sale e continuare ad impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

 • Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo (l’impasto deve raddoppiare di volume).

 2. Preparazione della focaccia:

 • Ungere abbondantemente una teglia con olio extravergine d’oliva.

 • Stendere l’impasto nella teglia con le mani unte d’olio, cercando di distribuirlo in modo uniforme. L’impasto dovrà risultare spesso circa 1 cm.

 • Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Premere i pomodorini con la parte interna rivolta verso l’impasto.

 • Aggiungere le olive nere (distribuendole sulla superficie), una spolverata di origano, sale grosso e un abbondante filo d’olio extravergine.

 3. Cottura:

 • Lasciare lievitare l’impasto nella teglia per altri 30-40 minuti.

 • Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220°C.

 • Infornare la focaccia per circa 25-30 minuti, fino a quando non sarà ben dorata in superficie e croccante ai bordi.

 4. Servizio:

 • Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire su una griglia per evitare che diventi umida sul fondo.

Ricetta 3

Focaccia barese (senza patate)

(Ricetta "Fuori di Sfoglia")

Ingredienti:

Impasto:

500 g farina 00

350 ml acqua

50 ml latte

15 g sale

12 g lievito di birra fresco

Condimento:

Pomodorini, olio, sale, aglio e origano (e quello che volete)

Preparazione:

Impasta tutto con la forchetta finché l’impasto è abbastanza compatto (non serve sia perfettamente liscio.)

 Copri e fai 3 giri de pieghe ogni mezz’ora.

 Fai lievitare fino al raddoppio, poi posizionalo in teglia con poco olio sotto.

Condisci con pomodorini, olio, sale, aglio, origano e tutto quello che t’ispira.

Lascia che lieviti ancora un’oretta in teglia.

Cottura: prima sotto a 250°C, poi in mezzo e abbassi un po’. 20-25 minuti e sta meraviglia è pronta