Cavatelli speck, rucola e crema di patate - Gnocchetti cremosi con speck e radicchio

 Cavatelli speck, rucola e crema di patate 

Ingredienti:

Pasta, tipo cavatelli 400g

Speck a cubetti 200g

1/4 di cipolla tritata

1 mazzetto di rucola

3 patate

1 bicchiere di latte o panna

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate e lessate le patate e mentre cuociono, in una larga padella, con un giro d'olio fate leggermente imbiondire la cipolla, poi unite lo speck e fatelo rosolare qualche minuto.

Spegnete la padella, uniteci la rucola tagliata a metà e lasciate riposare con il coperchio.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e calatevi la pasta.

Frullate le patate con un cucchiaio di olio e circa 1 bicchiere di latte o panna o acqua di cottura della pasta, eventualmente aggiustate di sale. Dovrete ottenere una crema abbastanza fluida, per poter poi legare con la pasta.

Versate questa crema di patate nella padella con rucola e speck, scaldate a fuoco dolce e in caso si addensasse troppo unite un altro poco di acqua della pasta.

A questo punto, scolate la pasta, saltatela in padella con la crema fate ben amalgamare e servite con una macinata di pepe fresco se piace.

Gnocchetti cremosi con speck e radicchio

Ingredienti:

500g di gnocchetti o chicche di patate

150g di speck tagliato a cubetti

70g di gorgonzola

150g di fontina a pezzetti.

1/2 cespo di radicchio rosso

50g di noci a pezzi grossolani

Preparazione:

Fate scaldare una padella antiaderente e fate saltare qualche minuto lo speck per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e unite la gorgonzola, la fontina e chiudete con un coperchio.

In un'altra padella fate appassire il radicchio tagliato a listarelle con un giro d'olio per qualche minuto.

Lessate i gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla, versateli nella padella dei formaggi e amalgamate il tutto a fuoco dolce. Unite il radicchio e le noci e servite caldissimi.

Per evitare l'amarognolo del radicchio mettetelo per 2/3 ore in acqua

Cannelloni alla Sorrentina

 I Cannelloni alla Sorrentina sono un ottimo piatto campano che metterà d'accordo tutti a tavola.

Ingredienti:

800 g sfoglia fresca all'uovo  (Clicca qui)

300 g Ricotta

100 g Prosciutto crudo in unica fetta

2 Uova

250 g Scamorza

1 kg Ragù (Clicca qui)

80 g Parmigiano

3 cucchiai Olio extravergine

q.b. Sale

q.b. Pepe

150 g Mozzarella a fettine

1 mazzetto Basilico fresco

Preparazione:

Preparare il ragù come vi piace o come da ricetta.

Preparare la pasta come siete abituati oppure seguendo questa ricetta. 

Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 12 cm. 

Unite al ragù qualche foglia di basilico.

Preparate l’impasto per il ripieno: tagliate a dadini minuscoli la scamorza e il prosciutto e metteteli in una ciotola; unite la ricotta e le uova e mescolate.

Amalgamatevi metà del parmigiano ed il basilico tritato rimasto. Salate, pepate e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio extravergine. Scolateli molto al dente e disponeteli ben separati su un canovaccio umido.

Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno su tutti i quadrati e arrotolateli a tubo. ​Distribuite sul fondo di una pirofila da forno un mestolo del ragù e disponetevi i cannelloni; copriteli con il parmigiano rimasto, la mozzarella ed il ragù.

Fate cuocere in forno caldo a 190 °C per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire. 

Scialatielli con salsiccia e pomodorini

 Scialatielli con salsiccia, pomodorini caciotta

(Di  Redazione Salerno)

 

Ingredienti per pasta:

300 gr Farina 00

120 gr Latte fresco intero

1 uovo

50 gr Parmigiano

4 foglie basilico tritate

1 cucchiaino di olio evo

Sale q.b.

Pepe q.b.

Farina di semola q.b.

Ingredienti condimento:

300 gr Salsiccia 

300 gr Pomodorini 

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

8 foglie di basilico

Caciotta stagionata 

Preparazione scialatielli:

Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana. Al centro aggiungere tutti gli ingredienti e iniziare a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare riposare a temperatura ambiente per un’ora l’impasto avvolto nella pellicola. Dopodiché con l’aiuto di un mattarello o di una stendipasta rendere l’impasto a sfoglie spesse circa un centimetro e larghe quattro dita. Spolverare le sfoglie con la semola e tagliarle a listarelle.

Preparazione condimento:

In una padella mettere l’olio e l’aglio tritato. Soffriggere e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Rosolare e bagnare con vino bianco. Una volta che il vino è evaporato unire i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per dieci/ quindici minuti. Bollire gli scialatielli in abbondante acqua salata per 12 minuti, scolarli e saltarli nel condimento con basilico e abbondante caciotta grattugiata. Impiattare decorando con altra caciotta e foglie di basilico.