Crostata ai lamponi e zenzero fresco - Crostata di limone e ricotta

 Un paio di ricette di dolci per chi è celiaco. Ricetta Spadellandia

Crostata ai lamponi e zenzero fresco

Ingredienti:

Per l'impasto:

150 g di Farina di riso

75 g di Farina di mais fioretto

75 g di Burro

3 Tuorli

90 g di Zucchero a velo 

1/2 cucchiaino di Lievito per dolci 

Sale

Per la farcitura:

400 g di Confettura di lamponi

Zenzero fresc

Farina di riso

Burro

Preparazione:

• Togliete il burro dal frigo e tagliatelo a pezzettini in modo che si ammorbidisca più velocemente.

• Ponete la farina di mais e un pizzico di sale in una ciotola capiente; unite la farina di riso, setacciata con lo zucchero a velo e il lievito, e mescolate.

• Trasferite il composto sulla spianatoia, disponetelo a fontana e al centro versate il burro e i tuorli appena sbattuti. Iniziate a miscelare gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate quel tanto che basta a formare un composto unito e compatto. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per un'ora.

• Distribuite sul panetto di frolla un po’ di farina di riso, appoggiatelo su un foglio di carta da forno e tiratelo allo spessore desiderato (circa 1 cm); quindi trasferitelo insieme alla carta, in uno stampo per crostate (24 cm di diametro) imburrato e infarinato. Ritagliate la carta e la pasta in eccesso, tenendo quest’ultima da parte. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo.

• Grattugiate un paio di centimetri di zenzero fresco, mescolatelo alla confettura di lamponi, versate il composto sulla base di frolla e distribuitelo in modo uniforme.

• Utilizzando la pasta tenuta da parte modellate delle striscioline e sistematele sulla superficie della crostata, creando una griglia il più possibile regolare. Pizzicate il bordo in corrispondenza delle striscioline in modo da farle aderire bene.

• Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti e servite.

Crostata di limone e ricotta

Ingredienti per l'impasto:

150 g di Farina di riso

75 g di Farina di mais fioretto

75 g di Burro

3 Tuorli

90 g di Zucchero a velo

1/2 cucchiaino di Lievito per dolci

Sale

Per la farcitura:

350 g di Ricotta vaccina

1 Limone bio

2 cucchiai di Limoncello

1 Uovo

2 Tuorli

40 g di Farina di mandorle

20 g di Amido di mais (maizena)

140 g di Zucchero a velo

Burro (per ungere la teglia)

Preparazione:

• Togliete il burro dal frigo e tagliatelo a pezzettini in modo che si ammorbidisca più velocemente.

• Ponete la farina di mais e un pizzico di sale in una ciotola capiente; unite la farina di riso, setacciata con lo zucchero a velo e il lievito, e mescolateli.

• Versate il composto sulla spianatoia, disponetelo a fontana e al centro versate il burro e i tuorli appena sbattuti. Iniziate a miscelare gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate quel tanto che basta a formare un composto unito e compatto. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per un'ora.

• Preparate la farcitura. Ponete la ricotta fresca in un setaccio a maglie fitte, appoggiato sopra una ciotola, sigillate con la pellicola alimentare e lasciatela per una mezzora in frigo, in modo che scoli il liquido in eccesso.

• Nel frattempo versate in una ciotola l’amido di mais, il limoncello, il succo e la scorza grattugiata di limone. Mescolate bene con una frusta a mano per sciogliere l’amido, poi unite l'uovo e i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero a velo e la ricotta, già scolata, setacciata. Lavorate bene sempre con la frusta, fino a ottenere un composto morbido e liscio.

• Tirate fuori dal frigo la pasta frolla che avete preparato, stendetela in forma rotonda a uno spessore di 1 cm scarso, sopra un foglio di carta da forno. Adagiatela con la carta in uno stampo del diametro di 22 cm, facendola ben aderire a fondo e pareti.

• Bucherellate il fondo della frolla con una forchetta, spolveratela con la farina di mandorle e poi versate il composto di ricotta preparato.

• Cuocete la crostata in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, poi sfornatela e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Tenetela in frigo per almeno 4 ore prima di servirla.

Crostata della babbaiola

 La crostata della Babbaiola è un'antica ricetta partenopea.

Ingredienti pasta frolla: 

420gr farina 00 

150gr di burro 

150gr di zucchero 

1 cucchiaino di lievito per dolci

3 uova 

la buccia grattugiata di un limone 

un cucchiaino di essenza di vaniglia.

Ingredienti crema:

350gr di latte 

50gr di panna fresca 

30gr di maizena 

150gr di zucchero 

2tuorli 

1uovo 

30gr succo di limone + buccia grattugiata 

un cucchiaino di essenza di vaniglia 

1pizzico di sale 

20gr di burro. 

Ingredienti per completare:

200gr di ricotta 

80gr di zucchero 

1uovo 

zucchero a velo per decorare. 

Preparazione:

Per la crema, sbattere uova e zucchero e poi incorporare la maizena e aggiungere il sale. Da parte scaldare il latte con la panna, la buccia di limone e la vaniglia. Unire poi i due composti e continuare la cottura fino a che la crema non si addensi. Una volta cotta, togliere la crema dal fuoco, eliminare la buccia di limone. Far sciogliere, nella crema ancora calda, il burro ed incorporare anche il succo di limone. Versare la crema in una ciotola, coprire tutto con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Per la frolla, lavorare insieme farina, lievito e burro ed ottenere un composto sabbioso, aggiungere poi zucchero, uova e aromi ed impastare fino ad ottenere un panettone omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare 30m in frigo. 

Una volta che la  la crema sarà raffreddata e la frolla sarà riposata si comincia a stendere una sfoglia di pasta frolla e foderare fondo e bordo di uno stampo di circa 28cm, eliminando gli eccessi lungo il bordo. Preparare la crema di ricotta, sbattendo la ricotta con lo zucchero e poi l'uovo. Unire le due creme(consiglio con frullatore) e poi versare nel guscio di frolla. Con gli avanzi della frolla formare prima delle striscioline e poi arrotolarle per formare dei cordoncini e creare il motivo decorativo classico della crostata. Spennellare leggermente bordo e strisce con un uovo appena sbattuto con aggiunta di un po' di latte. 

Cuocere a 180° per 35/40 minuti in forno statico (controllare comunque la cottura). Lasciare raffreddare completamente e decorare con un po' di zucchero a velo.

Crostata con crema al cocco

Due deliziose ricette a base di crema e cocco.

Crostata con crema al cocco

(Ricetta Casa Pappagallo)

Ingredienti per la frolla:

300 g Farina 00

150 g Burro

100 g Zucchero

20 g Farina di mandorle

1 Tuorlo d'uovo

50 ml Acqua

1 pizzico Sale

2 pizzichi Pepe di Sichuan

Per la farcia :

100 g Cocco rapè

380 g Latte condensato

6 Tuorlo d'uovo

2 Uova

Cannella in polvere qb

200 ml Panna fresca

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frolla mescolando la farina, il burro freddo a pezzettini e la farina di mandorle.

Aggiungete anche un pizzico di pepe di Sichuan, un pizzico di sale e lo zucchero.

Potete impastare a mano o con un robot da cucina.

Quando si iniziano a formare delle briciole, procedete aggiungendo 1 tuorlo leggermente sbattuto.

Fate incorporare il tutto, piano piano, sbriciolando senza fretta, aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua per legare il tutto e quando si inizierà a compattare formate un panetto.

Mettetelo tra due fogli di carta forno e schiacciatelo leggermente inizialmente con le mani quindi appiattitelo con il mattarello.

Trasferite la frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia: in una terrina mescolate i tuorli, le uova intere, il latte condensato e la panna.

Dopo aver amalgamato bene questi ingredienti incorporate anche il cocco.

Riprendete la frolla dal frigo e foderate uno stampo grande per crostata cosparso di staccante o ben imburrato, oppure due stampi più piccoli da 18 cm come in questo caso.

Bucate la frolla sul fondo con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno.

Se vi piace potete aggiungere qualche pizzico di cannella sulla superficie.

Infornate a 190 °C in forno statico per 45 minuti, e poi gli ultimi 10 minuti mettete la carta forno sulla superficie e date calore solo sotto.

Sfornate, lasciate raffreddare e sformate per servire la crostata.

***

Crostata con crema pasticcera al cocco

Ingredienti  per 8 persone:

Pasta Frolla:

250 g di farina

125 g di burro

70 g di zucchero semolato o zucchero a velo

2 tuorli d'uovo

5 cl di acqua (o latte)

1 pizzico di sale

Crema pasticcera:

1 l di latte

1 baccello di vaniglia

150 g di zucchero semolato

4 uova

50 g di farina

40 g di amido di mais

2 cucchiai di rum

50 g di cocco grattugiato

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 200 ° C.

Per la pasta frolla: mescolare la farina, il cocco grattugiato, lo zucchero, il sale, quindi aggiungere il burro morbido e la sabbia con le dita. Aggiungi il bicchierino di latte e impasta fino a ottenere una palla omogenea. L'impasto dovrebbe essere fine e flessibile. Lascia riposare per 30 minuti in frigorifero.

Una volta trascorso questo tempo, allineare il fondo di una tortiera con questo impasto e mettere da parte.

Per la crema pasticcera: preparare la crema facendo cuocere a fuoco lento il latte. Dividi il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschia i fagioli, aggiungili al latte con il baccello.

 In una ciotola, lavorare lo zucchero e le uova intere, quindi aggiungere la farina. Sciogliere gradualmente con il latte (dopo aver rimosso la vaniglia), sbattendo vivacemente. Rimetti tutto nella padella e addensalo per alcuni minuti a fuoco basso.

Per finire

Versare questa crema sul fondo dell'impasto e cuocere per circa 40 minuti a 200 ° C.  

Sfornate, lasciate raffreddare e sformate per servire la crostata.

Crostata di noci - Crostata alle noci e caramello

 Crostata di noci

Pasta frolla: 

 500 g di farina 00 

200 g di burro

100 g di zucchero

tre uova: due intere +1 tuorlo

un pizzico di sale

una grattugiata di scorza di limone

Ripieno: 

300 g di gherigli di noci

albume di cinque uova montati a neve

250 g di zucchero

due cucchiaini di cacao amaro in polvere

un cucchiaio di farina

un pizzico di sale

un bicchierino di rum o altro liquore

un pizzico di scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Nel  frattempo tritare le noci finemente. 

In una zuppiera mescolare insieme le noci tritate, lo zucchero, cacao, farina, sale e rum. 

Montare a neve fermissima gli albumi e incorporare agli altri ingredienti del ripieno, mescolandoli dal basso verso l’alto per non sgonfiarli. 

Tirare la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, foderare la teglia con carta forno e stendervi la frolla. 

Versare il ripieno sulla frolla livellando bene. Decorare a piacere con gli scarti della pasta. 

Cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Teglia di  diametro  32 cm circa

Crostata alle noci e caramello

Ingredienti per la frolla:

130g di farina00

60g di burro

40g di zucchero semolato

1 uovo

20g di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

150 ml di panna per dolci

80g di burro

140g di zucchero

130g di noci sgusciate

50g di nocciole

Preparazione:

Per la pasta frolla, in una ciotola versate la farina, il burro freddo e lo zucchero, fino ad ottenere un composto sabbioso, dopo di ché aggiungete l’uovo, di cui solo il tuorlo, l’acqua fredda, e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Fatto ciò, trasferite l’impasto su un piano da lavoro fino ad uno spessore sottile, e trasferitelo in uno stampo per crostate, imburrato e infarinato, bucherellate la base e infornate in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti, fino a che non sia leggermente dorata.

Ora passiamo alla preparazione del caramello, in un pentolino a fuoco alto, sciogliete lo zucchero con due cucchiai di acqua e fate addensare fino a che non sia dorato, a questo punto spegnete i fornelli e aggiungete il burro fino a che non si sia incorporato del tutto e successivamente inserite anche la panna, riportate sul fuoco e cuocete a fuoco lento fino a che non si formi una crema densa e omogenea.

Ottenuta la crema, potete aggiungere anche le noci lasciandone poche da parte per la decorazione in superficie. Versate ora nello stampo precedentemente cotto della crostata, e spolverate con le nocciole tritate grossolanamente la superficie e le noci messe da parte, infornate nuovamente sempre a 180° per circa 8/10 minuti. La Crostata alle noci e caramello è finalmente pronta da gustare.

Torta ricotta, cioccolato e arancia - Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Torta ricotta, cioccolato e arancia

Ingredienti:

4 uova

90   g di cioccolato fondente tritato

175 g di zucchero a velo

750 g di ricotta di bufala

Buccia di un'arancia bio grattuggiata 

Preparazione:

In una ciotola mettete la ricotta, le uova e lo zucchero a velo. Montate il tutto con una frusta elettrica. poi unire la scorza d'arancia e il cioccolato.

Imburrate e mettete carta forno in uno stampo da 20/22 cm, versate il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50/60 min.

Fate raffreddare e servite.

Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Ingredienti per l’impasto:

100 gr. di burro

150 gr. di zucchero di canna

300 gr. di farina tipo 00

1 uovo

1 bustina di lievito

2 gr. di sale

Ingredienti per il ripieno: 

250 gr. di ricotta fresca

100 gr. di zucchero di canna

50 gr. di mandorle

100 gr. di amaretti

1 uovo

aroma alle mandorle

Preparazione:

Per l’impasto, sbattete per bene l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria versandolo lentamente a filo sempre mescolando. Incorporatevi la farina, il lievito ed il sale lavorando velocemente con le mani fino ad ottenere una palla che dividerete in due parti. Con una parte rivestite il fondo ed il bordo di una tortiera apribile (diametro 26 cm, ma anche 24 può andare), l’altra servirà per ricoprire il ripieno.

Per il ripieno, tritate le mandorle con lo zucchero e, in una ciotola, unitele all’uovo fino ad ottenere un insieme omogeneo. Aggiungetevi gli amaretti sbriciolati, l’aroma di mandorla e, da ultimo, la ricotta. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il ripieno nella tortiera foderata con l’impasto, livellate e da ultimo ricoprite il tutto sbriciolandovi sopra il rimanente dell’impasto.

Cuocete nella parte media del forno a 190° (non ventilato) per 45 minuti.

A scelta, potete decorare con zucchero a velo, ma anche senza fa la sua bella figura.

Potete variare il ripieno a piacere. Ottimi risultati si ottengono anche con una farcitura di mele, cannella e mandorle.

Crostata Monterossina - Crostata Amalfitana

Una ricetta ligure che viene dalle Cinque Terre, per la precisione da Monterosso. Una squisitezza di crema, cioccolato fondente, marmellata con due impasti di diversa consistenza che la rendono una delizia per il palato.

 Crostata Monterossina 

(Fonte: Rosalba Lo Feudo)

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm:

Per la frolla:

320g.di farina 00

120g.di zucchero fine

150g.di burro 

1 uovo intero

1tuorlo

Vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

350ml.di latte

  80g.di zucchero

 1uovo intero

20g.di farina

25g.di maizena

Vaniglia

Per il pandispagna:

75 gr di zucchero

75 gr di farina

18 gr di fecola

1 puntina di vaniglina

3 uova

Per la farcitura:

100g. di marmellata di albicocche

100g.cioccolato fondente

Preparazione:

Preparare la frolla; in una ciotola mescolare zucchero e burro, aggiungere il tuorlo e uovo, la vaniglia, poi poco alla volta incorporare la farina e il pizzico di sale. Impastare velocemente 

fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 1ora.

Preparate la crema; in una ciotola mescolate l'uovo con lo zucchero, la vaniglia, la farina e la maizena.

In un pentolino scaldate il latte, quando sfiora il bollore versate il composto di uova e cuocete a fuoco dolce mescolando fino ad addensamento, spegnere poi trasferire in una ciotola, fate raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Per il pandispagna, montate a spuma (a lungo) le uova con lo zucchero, aromatizzate con la vanillina, setacciate la fecola e farina e incorporatele, poi versatele nello stampo di 20/22 cm, unto ed infarinato a 175° per 20/24 minuti. Sfornate e raffreddate.

Riprendere la frolla, dividete in due parti, uno più grande, stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Foderate una teglia imburrata e infarinata, spalmare la marmellata sul fondo, posizionare sopra il disco di pandispagna, versare sopra tutta la crema e livellare, cospargete la superficie con il cioccolato fondente tagliato a coltello a grosse scaglie. 

 Con la frolla rimanente realizzate delle strisce che posizionerete sulla superficie formando una griglia.

Cuocete la crostata in forno caldo modalità ventilata a 170 gradi per circa 30/35 minuti.

La ricetta originale di questa delizia partenopea.

(Fonte: Napoli Today)

Crostata Amalfitana

Ingredienti

Per la pasta frolla:

125 gr burro

125 gr zucchero

250 gr farina

un pizzico di sale

un po’ di buccia di limone

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

100 gr marmellata di amarene o amarene sciroppate

zucchero a velo per guarnire

Per la crema pasticcera:

4 tuorli

40 gr di farina

100 gr di zucchero

400 ml di latte intero

vanillina o scorza di mezzo limone

Preparazione:

Prepariamo la pasta frolla per la crostata amalfitana ponendo la farina con lo zucchero ed il burro ammorbidito su una spianatoia.

Impastiamo ed aggiungiamo il sale, la buccia del limone grattugiata e i tuorli e continuiamo ad impastare finché non diventerà una palla di pasta ben amalgamata.

Ponete in frigorifero a raffreddare ed intanto prepariamo la crema pasticcera.

Mettete in infusione le scorze del limone o la vanillina nel latte messo sul fuoco in un pentolino a riscaldare o al microonde.

Intanto sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina (o la stessa quantità di fecola di patate se preferite farla più leggera).

A questo composto aggiungeremo a filo il latte precedentemente riscaldato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Rimettiamo il tutto sul fuoco e lasciamo andare fino a che la crema non risulterà densa, liscia e senza grumi.

Lasciamo raffreddare bene.

Ora non rimane che stendere i 2/3 di pasta frolla sul fondo e sui lati di una tortiera bassa ben imburrata o coperta di carta forno, riempiendola con la crema e aggiungendo a cucchiaiate la marmellata di amarene o ciliegie.

Con il frollo rimanente realizziamo delle strisce che posizioneremo sulla superficie formando una griglia e delle mini-palline da porre sopra la marmellata o alle ciliege a coprirne la superficie.

Cuocere la crostata in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 35 minuti, per tempi e temperature regolarsi con i propri forni.

Lasciare raffreddare benissimo la crostata amalfitana prima di toglierla dallo stampo.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo sarà l’ultimo passaggio prima di servirla con un buon liquore.

Crostata morbida al Kinder Bueno

 Crostata morbida al Kinder Bueno

(Fonte ricetta: Ricette dal mondo.it)

Ingredienti per uno Stampo furbo Ø28cm:

Per la Base:

125 gr di farina 00

125 gr di zucchero

2 uova

80 gr di cioccolato fondente

80 gr di burro

80 ml di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la Copertura:

250 gr di Nutkao

q.b. di kinder bueno

Preparazione:

Per preparare la crostata morbida al Kinder Bueno iniziate a fondere al microonde, o al bagnomaria, il cioccolato fondente con il burro, poi lasciate intiepidire. 

Lavorate poi lo zucchero con le uova con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il cioccolato fuso insieme al burro e l'estratto di vaniglia (se utilizzate la vanillina potrete aggiungerla insieme agli ingredienti secchi) e lavorate ancora, quindi unite anche il latte a filo.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lavorate per avere un composto liscio e senza grumi. Versate il composto in uno stampo per crostata imburrato e infarinato (o unto con uno staccante); dovrete utilizzare uno stampo per crostata con incavo (il cosiddetto stampo furbo), della dimensione di 28 cm di diametro. Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° (o ventilato a 170°) per 20 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Quando la torta è completamente fredda sformatela su un piatto da portata capovolgendola, vedrete che si sarà creato un incavo, nel quale andrete a versare la Nutkao, spalmandola bene su tutta la superficie. Potrete aggiungere un po' di Nutella al centro e creare dei cerchi che andrete a sagomare con uno stecchino di legno, e creare così un po' di movimento sulla torta.

Completate la decorazione con dei pezzetti di kinder bueno. Riponete la crostata in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla.

Crostata agli amaretti e mandorle - Sbriciolata ricotta e amaretti

Crostata agli amaretti e mandorle

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr di Farina

2 Tuorli

100 gr Zucchero

100 gr di burro

un pizzico di Sale

1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

250 gr di confettura di albicocche

Amaretti: 100 gr

100 gr di mandorle

3 Albumi

1 cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

Rum q.b.

Preparazione:

Lavorare, nell’impastatrice, a crema il burro con lo zucchero, aggiungere poi i tuorli, la farina, il sale, il lievito e impastare fino a formare un panetto morbido e liscio, avvolgerlo in pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta frolla usando un matterello e sistemarla in una teglia imburrata lasciandola più alta lungo il bordo. Distribuire sulla superficie la confettura e fare un cerchio di amaretti imbevuti nel rum tutt’intorno.

Tritare a farina le mandorle nel mixer. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e, a metà operazione, aggiungere lo zucchero, infine, le mandorle tritate amalgamandole delicatamente. Versare il composto nello stampo, livellarlo leggermente e infornare il tutto per circa 40 minuti a 180°.

Sbriciolata ricotta e amaretti

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:

Per la frolla: 

350 gr di farina

120 gr di zucchero

130 gr di burro freddo

1 uovo + 1 tuorlo

i semini di una bacca di vaniglia 

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

250 gr di ricotta asciutta

1 cucchiaio di zucchero 

1 cucchiaio di liquore all'amaretto (facoltativo)

100 gr di amaretti tritati finemente

50 gr di mandorle tritate finemente

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Iniziate dalla farcia: mescolate la ricotta con lo zucchero e il liquore, poi aggiungete amaretti e mandorle tritati. Assaggiate per verificare che la crema sia sufficientemente dolce per i vostri gusti, in caso contrario aggiungete un altro cucchiaio di zucchero.

In una terrina capiente o sul piano da lavoro, mettete la farina e al centro lo zucchero, il burro tagliato a piccoli tocchetti, l'uovo e il tuorlo, la vaniglia e il lievito. Mescolate velocemente lavorando con la punta delle dita, senza "impastare", dovete ottenere delle briciole e non un panetto.

Imburrate e infarinate, oppure rivestite di carta forno lo stampo (meglio se a cerniera). Versate metà delle briciole di frolla e compattate leggermente per distribuirle bene su tutto il fondo. 

Versate tutta la farcia sulla base di frolla (lasciando libero circa mezzo centimetro dal bordo). Coprite tutto con le restanti briciole, distribuendole bene sulla superficie e anche lungo i bordi. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Controllate la cottura, la torta sbriciolata dovrà essere ben dorata e ben cotta sotto.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate la vostra torta sbriciolata sul piatto da portata, completate con poco zucchero a velo e servite

Crostata di ricotta

 Crostata di ricotta

Ingredienti

Per l'impasto:

325 g di farina

175 g di burro

100 g di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di Lievito Vanigliato 

Per la Farcitura:

500 g di ricotta

125 g di zucchero

3 tuorli d’uovo 

150 g di uva sultanina

la scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

Per l'impasto setacciate sulla spianatoia la farina con il Lievito, unite il burro ammorbidito a pezzettini, lo zucchero, le uova e il sale. Impastate rapidamente il tutto e mettete la pasta in frigorifero per circa 30 minuti, coperta da una pellicola trasparente.

Intanto in una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero, i tuorli, l’uva sultanina e la scorza di limone. Con il matterello stendete la pasta a sfoglia spessa ½ cm e con essa foderate una tortiera del diametro di 28 cm imburrata e infarinata, creando un bordo alto 5 cm. 

Versate il ripieno sulla pasta e livellatelo bene.

Cuocete nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per circa 45 minuti.

Crostata di ricotta e lamponi - Melopita, torta di ricotta e miele

 La ricotta protagonista di questi due dessert. La prima ricetta è con i lamponi, la seconda è una ricetta greca con il miele.

Crostata di ricotta e lamponi

Ingredienti: 

 Per l'impasto:

1 uovo

200 g di farina

100 g di burro

50 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

500 gr di ricotta

120gr di zucchero di canna + 30gr

5 uova (albumi e tuorli separati)

La scorza di un limone

200 ml di panna da montare fresca

50 g di amido di mais

1 pizzico di sale

250 gr di lamponi freschi

 

Preparazione:

Per preparare la base, in una ciotola sbattere l'uovo, lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

In una ciotola mettete la farina, il sale e il burro tagliato a listarelle.

Incorporate delicatamente la farina e il burro con la punta delle dita, premendo leggermente.

Ripetere questo passaggio fino ad ottenere una "sabbia color crema".

Aggiungere il composto di uova e zucchero per legare la sabbia e formare una palla omogenea.

Stendete il vostro impasto in uno stampo a cerniera antiaderente e mettete tutto in frigo.

 Preriscaldate il  forno a 150°C e preparate la farcitura:

Sbattere i tuorli con 80 gr di zucchero di canna.

Incorporate la scorza di limone, l'amido di mais e poi la ricotta.

Montare la panna fresca e incorporarla molto delicatamente al composto di formaggio.

Montare gli albumi con il sale e 30 g di zucchero quindi unirli al composto precedente.

Versate il preparato sulla base della torta cruda quindi spalmateci sopra i lamponi spingendoli verso il basso con le dita.

Cuocete in forno ventilato nella parte centrale per 1 ora e 30 minuti.

A cottura ultimata, fate raffreddare la torta su una gratella.

Melopita di Sifnos

Ingredienti:

500 gr. di ricotta di capra o pecora o anche mista

80 ml di miele millefiori

2 uova

1 cucchiaio di amido di mais

mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia

cannella in polvere

burro e farina per la teglia

Preparazione:

Mettere la ricotta in un colino a maglie fitte per 10 minuti affinchè perda l'eccesso di acqua.

Accendere il forno a 180 gradi.

In una ciotola mettere la ricotta e sgranarla con una forchetta. Aggiungere il miele e lavorare con la frusta fino ad amalgamarli. Sbattere le uova con l'essenza di vaniglia e l'amido di mais stando attenti affinchè non si formino grumi e unirle alla ricotta. Incorporare lavorando sempre con la frusta.

Imburrare una teglia da forno di diametro di 20 cm e cospargere un poco di farina. Scrollare la teglia per togliere la farina in eccesso e versare il composto di ricotta. Livellare sbattendo la teglia sul piano di lavoro e infornare per circa 45 minuti e comunque finchè la superficie non assuma un bel colore dorato scuro.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Per metterla sul piatto di portata coprire la teglia con un piatto qualsiasi e capovolgere. Prendere poi il piatto di portata e aiutandosi con questo capovolgere di nuovo. Cospargere la superficie di cannella e servire.

Crostata Beneventana

Una delizia che racchiude un ripieno  un ripieno fatto di Ingredienti semplici e profumati come latte, savoiardi e liquore Strega. 

Ingredienti per una teglia da 24 cm :

Per la  frolla :

250g di farina 00

1 uovo intero 

125 g di burro a temperatura ambiente

100 g.di zucchero semolato 

Scorza di mezzo limone grattugiata 

1 pizzico di sale 

Per il  ripieno :

Savoiardi q b. 

600 ml di latte 

3 uova intere 

Scorza di mezzo limone grattugiata 

250g di zucchero semolato 

30 ml.di liquore Strega 

Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 

Zucchero a velo q b per la superficie.

Preparazione :

Preparare la frolla, mescolare zucchero e burro a pezzetti ,aggiungere poi l'uovo, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e la farina poco alla volta. Ottenere un panetto morbido ed omogeneo, avvolgere in pellicola e fate riposare in frigo x almeno 30 min. 

Portate a ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia. Far raffreddare, poi unite le uova leggermente sbattute, il liquore e lo zucchero. 

Stendere la frolla con il mattarello e rivestire ,compreso i bordi la teglia imburrata e infarinata .

Disporre sopra la frolla i savoiardi a spina di pesce ,tagliandoli in modo da riempire tutto lo stampo. 

Versare sopra i savoiardi il composto di latte e uova e far riposare 10 minuti. 

Infornare in forno caldo modalità statico a 180 gradi per circa 35 minuti. La superfice dovrà dorare. 

Far raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.

Servire accompagnata da panna montata.

Crostata crema di yogurt e confettura

 Una meraviglia per occhi e palato.

Ingredienti:

 Per la frolla: 

300 g di farina

2 cucchiaini rasi di lievito

2 uova

150g di zucchero semolato o di canna

65g di burro

60g di strutto, (se non lo avete mettete tutto burro 125g,)

Aroma vaniglia

Per la crema allo yogurt:

1 kg di yogurt bianco 

150g di zucchero

la scorza di un limone grattugiata

65g di amido di mais

confettura a piacere 

Preparazione:

Preparate la frolla sabbiando prima la farina con il burro, lo strutto, lo zucchero il lievito e la vaniglia

Poi aggiungete le uova e lavorate velocemente ottenendo un panetto

Stendete la frolla nello stampo dm 24 e bucherellate con una forchetta

Cospargete il fondo con un generoso strato di confettura

In una ciotola amalgamate bene lo yogurt con lo zucchero, l'amido e il limone grattugiato Versate la crema ottenuta sopra alla confettura

Con l'eccesso di frolla tenuto da parte fate delle decorazioni a piacere, e infornate a 170 ventilato per circa 45/50minuti.

 Crostata allo yogurt

 La frolla di questa crostata e' eccezionale

Ingredienti per la frolla:

400 g di farina

200 g di burro

180 g di zucchero

1 uovo+ 2 tuorli (gli albumi metterli da parte)

1 bustina di vanillina

buccia di un limone grattugiata

un pizzico di sale 

Per la crema allo yogurt:

250 g di yogurt bianco

2 albumi (messi da parte)

50 g di amido di mais

120 g di zucchero

1 bustina di vanillina

Per farcire:

150 g confettura di ciliegie

Preparazione:

In una ciotola o nella planetaria preparate la frolla: mescolate il burro a pezzetti con lo zucchero, unite le uova, il sale, la vanillina, la buccia di limone grattugiata e versate la farina setacciata. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema allo yogurt: in una ciotola versate lo yogurt, aggiungete la vanillina, lo zucchero e l’amido. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, unite gli albumi montati a neve ferma mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Stendete la frolla col matterello allo spessore di mezzo centimetro e rivestite la base ed i bordi di una teglia da forno (lasciatene un po' da parte per le strisce) bucherellate la base coi rebbi di una forchetta e ricoprite la base con la confettura.

Aggiungete la crema allo yogurt e con un cucchiaio distribuitela sulla superficie del dolce in modo uniforme.

Con la frolla rimasta ricavate le strisce e decorate la crostata.

Infornate a 170° per 35 minuti, dopo i primi 15 minuti coprite con un foglio di carta da forno e terminate la cottura.

Crostata di mandorle con prugne mirabelle

Crostata di mandorle con prugne mirabelle

Ingredienti:

750 g di prugne mirabelle

70 g di mandorle tritate

1 rotolo di  pasta frolla

1 uovo

60 g di zucchero semolato

80 g di burro o margarina

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di grand-marnier (o liquore di prugne)

Preparazione:

Togliere i noccioli dalle prugne mirabelle.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Rosolare le prugne in 40 g di burro, a fuoco vivace, per qualche minuto (attenzione, niente composta!).

Mescolare 40 g di burro, 40 g di zucchero, poi l'uovo, le mandorle, la maizena e il liquore.

Bucherellare l'impasto, una volta messo in uno stampo.

Mettere la crema sopra. Quindi, le mirabelle e cospargere di zucchero.

Cuocere per 30-40 minuti, seguendo attentamente la cottura.

Servire tiepida.

Crostata di ribes

La pasticceria francese ci offre questa fresca crostata di ribes.

Ingredienti:

500 g di ribes fresco

5 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di armagnac

1 rotolo di  pasta brisee o pasta frolla

Per la copertura:

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di panna acida

3 uova

7,5 g di zucchero vanigliato

4 cucchiai di latte

1 cucchiaio di farina

Preparazione: 

Il giorno prima mescolate il ribes con 5 cucchiai buoni di zucchero e 1 o 2 cucchiai di armagnac, e lasciate riposare in frigo: così l'acidità del ribes diminuirà e si formerà uno sciroppo che farà l'impasto. torta meno secca.

Stendere l'impasto su carta da forno nella tortiera, spalmare il ribes e il loro sciroppo.

Preparate la copertura mescolando le uova, la panna, il latte, la farina, gli zuccheri e distriuirla sopra i ribes.

Infornare da 30 a 35 minuti in  forno preriscaldato a 180° C seguendo la cottura.

Crostata con crema al limone e fragole

 Crostata con crema al limone e fragole; una fresca poposta estiva.

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla:

250 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

70 gr di zucchero a velo

1 uova

125 gr di burro (freddo)

1 limone (la scorza grattugiata)

1 pizzico di lievito per dolci (o bicarbonato)

Per la Crema al Limone:

100 ml di panna per dolci

180 gr di zucchero

80 gr di burro

2 limone (80 ml di succo + la scorza di 1)

3 uova (i tuorli)

Per Decorare:

q.b. di fragole

qualche fetta di limone

Foglioline di menta e qualce fiorellino edibile

Preparazione:

Per preparare la crostata con crema al limone iniziate a preparare la pasta frolla alle mandorle. Mettete quindi in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il burro leggermente ammorbidito a pezzi. Unite la farina di mandorle, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di lievito per dolci o di bicarbonato e l'uovo. Iniziate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, cercate di lavorare l'impasto velocemente e senza riscaldarlo. Formato un panetto compatto avvolgetelo nella pellicola per alimenti, appiattitelo e riponetelo in frigorifero per almeno un'oretta per farlo raffreddare bene.Fare la pasta frolla

Nel frattempo preparate la crema al limone. Spremete il succo dei limoni e mettete da parte la scorza grattugiata di uno. Versate il succo in un pentolino, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa, fino ad arrivare al bollore del succo.Iniziare la crema

Da parte lavorate i tuorli con lo zucchero, utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, versatelo nello sciroppo al limone che avrà raggiunto il bollore. Cuocete la crema mescolandola con una frusta, unite anche la scorza del limone che avevate messo da parte e proseguite la cottura per qualche minuti, il tempo necessario a far rapprendere un po' la crema. Una volta pronta spegnete, trasferitela in una terrina e lasciata raffreddare completamente, con la pellicola a contatto.Addensare la crema

Riprendete la pasta frolla, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate uno stampo per crostata di 22-24cm di diametro, meglio se a fondo removibile. Pareggiate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Riponete ancora in frigorifero per 10 minuti, poi riprendetela, adagiatevi un foglio di carta forno ritagliato a misura dello stampo, ricoprite con un peso (delle sfere di ceramica o dei legumi secchi) per la cottura alla cieca, poi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Scoprite la frolla e proseguite ancora la cottura per altri 5 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.Cuocere la base di frolla

Montate la panna ed incorporatela alla crema al limone ormai fredda.Aggiungere la panna montata

Quando anche la base è fredda sformatela e stendetevi un leggero velo di marmellata di limoni, quindi ricopritela con la crema e riponetela in frigorifero a rassodare per almeno 4-5 ore. Quando la crostata è fredda decoratela a piacere con le fragole e qualche fettina sottile di limone.Farcire la crostata con la crema e decorarla con le fragole

La vostra crostata con crema al limone e fragole è finalmente pronta per essere servita e gustata.

(Ricette dal mondo.it)

Ma tarte choc di Christophe Felder

 Ma tarte choc di Christophe Felder Una torta dove il cioccolato è protagonista assoluto.

Ingredienti:

per la pasta:

75 gr di burro

45 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 tuorlo

15 gr di mandorle in polvere

125 gr di farina

1 cucchiaio di acqua

1 pizzico di sale

per la crema:

350 gr di cioccolato fondente al 70%

4 tuorli

80 gr di zucchero

250 ml di latte

250 ml di panna

Preparazione:

Iniziare con il fare la pasta. Amalgamare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo. Aggiungere le mandorle in polvere, l’acqua e il pizzico di sale. In ultimo incorporare la farina e impastare fino a ottenere una pasta liscia. La consistenza è quella della pasta frolla classica. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Imburrate e infarinate una teglia da crostata di 24 cm; stendere la pasta e foderarvi la teglia facendo attenzione a non rompere la sfoglia in quanto verrà molto sottile. Una volta rivestita la teglia bucherellare la pasta con una forchetta e ricoprirla con della carta forno. Distribuire sulla carta forno dei fagioli secchi (o della pasta/lenticchie)  e infornare a 180° per circa 15-20 minuti. In questo modo la pasta si cuocerà formando un “guscio” all’interno del quale andrà versata poi la crema.

Una volta cotta la base, mentre si raffredda, preparate la crema. Per prima cosa tagliare finemente il cioccolato. Poi montare montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare il latte e la panna in un pentolino, portarli ad ebollizione e versarli a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando energeticamente. Far addensare la preparazione su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, senza far bollire (molto importante, sennò la crema impazzisce!) finché la crema velerà il cucchiaio. Versare gradualmente la crema calda sul cioccolato, mescolando continuamente per farlo sciogliere. Versare la crema al cioccolato sulla base di pasta e lasciar raffreddare.

Fonte: Cavoletto di Bruxelles

Crostata di albicocche con crema pasticcera

Una deliziosa crostata di albicocche con crema pasticcera e scaglie di mandorle

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di  pasta frolla o CLICCA QUI.

10 albicocche

125 g di mandorle a scaglie

1/2 litro di crema pasticcera CLICCA QUI.

2 cucchiai. miele liquido

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Stendete la pasta frolla in una teglia ricoperta di carta da forno.

 Stendere la crema pasticcera, ormai fredda, sull'impasto.

Lavare e dividere le albicocche in 2. Distribuire uniformemente le albicocche. Infornate per circa 20 minuti.

Una volta sfornata la crostata, spolverare con le mandorle in scaglie e rimettere in forno in posizione "grill" per dorare le mandorle.

Lasciatre raffreddare.

Prima di servire, versare il miele sulla torta.

Sbriciolata con crema alle mandorle

Sbriciolata con crema alle mandorle

 (Cucinafacile con elena)

Ingredienti:

350 g Farina 00

200 g Burro

175 g Zucchero

100 g Farina di mandorle

2 cucchiai Mandorle a lamelle o tritate

1 l Crema pasticcera alle mandorle (Clicca Qui)

1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci

1 Uovo

1 Tuorli

q.b. Vaniglia

q.b. Aroma alla mandorla

q.b. Zucchero a velo

Preparazione:

Mettete la farina 00 all’interno di una ciotola capiente e unite lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito e mescolate.

Incorporate il burro a pezzettini e fatelo amalgamare al resto degli ingredienti. Aggiungete infine l’uovo, il tuorlo, la vaniglia e l’aroma alla mandorla, impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

Foderate uno stampo con della carta forno e rivestite la base ed il bordo con la frolla appena preparata, tenetene un po’ da parte per la copertura.

 Preparate quindi la crema pasticcera alle mandorle (trovate le dosi ed il procedimento completo in fondo alla pagina) e versatela sopra la frolla.

Aggiungete alla pasta frolla rimanente le mandorle a lamelle o tritate e coprite la crema sbriciolando il composto.

Infornate la crostata alle mandorle in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, deve risultare ben dorata. Se dovesse colorirsi troppo, copritela con un foglio di carta forno o alluminio.

La torta è pronta, lasciatela raffreddare completamente, sformatela e ultimatela con una leggera spolverata di zucchero a velo.

La crostata alle mandorle si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni o in frigo per 4 giorni. Ovviamente, anziché sbriciolare il composto, potete realizzare le classiche striscoline della crostata.

Crema pasticcera alle mandorle

Ingredienti:

1 l Latte di mandorle

125 g Zucchero

75 g Amido di mais (maizena)

2 Tuorli

q.b. Aroma alla mandorla

Preparazione:

Versate il latte di mandorle all’interno di un pentolino e unite i due tuorli, l’amido di mais, lo zucchero e mescolate il tutto con una frusta, fate attenzione che non ci siano grumi.

Mettete la pentola sul fuoco e portate la crema pasticcera alle mandorle ad ebollizione, mescolate di tanto in tanto. Raggiunto il bollore, lasciate cuocere la crema per un paio di minuti e spegnete la fiamma.

Se volete, potete aggiungete qualche goccia di aroma alle mandorle.

Crostata di albicocche con crema frangipane.

 Crostata di albicocche con crema di mandorle un'antica ricetta francese.

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di pasta frolla oppure CLICCA QUI

25 albicocche en mature

100 grammi di zucchero a velo

120 grammi di mandorle tritate a polvere

10 grammi di farina

2 uova

100 grammi di burro morbido

zucchero a velo (per la decorazione)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 °

Srotolare la pasta frolla in una teglia ricoperta di carta da forno.

In una ciotola mettere il burro morbido e con una frusta lavorarlo fino a ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero, le mandorle, la farina e continuando a montare unire le uova.

Versare la crema frangipane in una tasca da pasticcere con beccuccio a punta tonda e disegnate dei cerchi sull'impasto (senza esagerare perché la crema si gonfierà durante la cottura).

Lavare le albicocche, tagliarle in quattro e disporle sulla preparazione.

Cospargere di zucchero a velo e infornare per 40 minuti.

Crostata di Mandorle

 Crostata di Mandorle

Ingredienti per 8 porzioni:

per la frolla

200 g Farina 00

100 g Burro 

100 g Zucchero

1 Uova

1 Tuorli

1 cucchiaino Rum

1 pizzico Lievito per dolci 

per il ripieno

250 g Mandorle 

180 g Zucchero

70 g Burro

3 Uova

per la decorazione

50 g Mandorle 

Preparazione:

Per la frolla

In planetaria, o a mano, impastare tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Dall’impasto ottenuto, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola o in un canovaccio e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore fino a che la pasta si indurirà.

Quando la pasta avrà riposato in frigo e sarà pronta per essere lavorata, stenderla formando uno strato abbastanza sottile fino a riuscire a rivestire una teglia, precedentemente imburrata, del diametro di 26 cm.

Tagliare la pasta in eccesso sui bordi della tortiera e bucare la base con una forchetta.

Per il ripieno

In un mixer, versare le mandorle, lo zucchero e il burro leggermente morbido. Frullare per pochi secondi fino ad ottenere un ripieno omogeneo in cui le mandorle rimarranno a pezzetti rustici e non troppo piccoli.

Al composto ottenuto, aggiungere le uova e frullare ancora per qualche secondo per incorporarle.

Versare il ripieno nella tortiera precedentemente foderata con la frolla. Con un coltello tritare grossolanamente i 50 g di mandorle destinati alla decorazione e distribuirli sulla superficie della torta.

Cuocere la crostata in forno statico a 180° per 30/35 minuti circa.