Un antipasto tipico campano, che con l'aggiunta di passata di pomodoro, si trasforma anche in un ottimo condimento per la pasta.
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di polipetti
150 g di pomodori ciliegino
1 spicchio d' aglio
Peperoncino q.b
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
Sale q.b
Olio evo q.b
Preparazione:
Lavate e pulite per bene i polipi.
Fate rosolare uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco intero in una padella con un filo d'olio.
Quando l'aglio è dorato eliminatelo e unite i polpi. Fate cuocere per una decina di minuti fino a quando saranno di colore bianco. Aggiungete il vino bianco e fare evaporare, ci vorranno circa 15 minuti.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed uniteli in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere finché il sugo sarà piuttosto asciutto, circa 60 minuti. Regolate di sale se lo ritenete opportuno (i polpi sono già piuttosto salati e non dovrebbe essere necessario).
Togliete dal fuoco, completate con il prezzemolo tritato finemente e con l'olio extravergine di oliva. Lasciate riposare una decina di minuti.
Servite con fette di pane tostate.
Si può arricchire il sapore dei polpi aggiungendo alla preparazione olive nere e pomodori secchi. Per preparare un sugo adatto al condimento della pasta sostituite i pomodori freschi con la passata.
