Lasagne radicchio e provolone

Una lasagna gustosa con radicchio e formaggio, da sapori e d'intorni.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di lasagne all’uovo

300 g di radicchio rosso di Treviso

200 g di provolone

1 l di besciamella (Clicca qui)

Parmigiano Reggiano  q.b.

noce moscata  q.b.

burro  q.b.

olio evo  q.b.

sale  q.b.

pepe

Lavare il radicchio, asciugarlo, tritarlo e farlo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio, sale e pepe per 10 minuti.

Lessare per un paio di minuti la pasta per lasagne in acqua bollente salata e farla asciugare su un canovaccio pulito.

Imburrare una teglia dai bordi alti e adagiarvi, sul fondo, un primo strato di besciamella. Aggiungere poi la pasta, uno strato di besciamella, uno strato di radicchio e il provolone dolce tagliato a fette. Procedere in questo modo, alternando gli ingredienti e terminando con uno strato di besciamella.

Distribuire sulla superficie delle lasagnette abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere le lasagnette nel forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. A cottura ultimata, lasciar intiepidire il piatto prima di servirlo e, se gradito, decorarlo con qualche fogliolina di salvia.

Cannelloni con le melanzane

Cannelloni con un buon ripieno di melanzane.

(le ricette della nonna)

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pasta all'uovo in sfoglia

4 melanzane

4 fette di pancarrè

1 uovo

100 gr di parmigiano grattugiato

500 ml di besciamella (clicca qui)

300 gr di mozzarella

latte q.b.

olio extravergine

2 spicchi di aglio

sale q.b.

Per il sugo

700 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

olio extravergine

sale q.b.

qualche foglia di basilico

Preparazione:

Lessate la pasta all’uovo in acqua bollente salata per circa un minuto, scolatela e lasciatela raffreddare su un panno. Aggiungete un cucchiaio di olio all’acqua di bollitura per non far attaccare i fogli di pasta l’uno con l’altro.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e sbucciatele.

Tagliatele a dadini e friggetele in padella con l’aglio e un pò di olio evo.

Una volta cotte, eliminate l’aglio e mettetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ponetele poi in una ciotola e aggiungete il pancarrè sbriciolato, 70 gr di parmigiano grattugiato, la mozzarella a dadini, l’uovo e il sale. Se l’impasto è troppo duro aggiungete del latte.

Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo.

Stendete un foglio di pasta e distribuite un pò di ripieno lungo il lato corto e arrotolatelo fino a formare il cannellone. Una volta formato tagliate la pasta in eccesso. Generalmente con un foglio di pasta si riescono a formare due cannelloni.

Proseguite con gli altri fogli di pasta fino ad esaurimento.

Preparate del pomodoro semplice mettendo in un tegame dell’olio evo con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce.

Prima di spegnere, aggiungete le foglie di basilico ben lavate e asciugate.

Distribuite un pò di pomodoro e un pò di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e adagiatevi i cannelloni.

Ricoprite con altro pomodoro e besciamella e spolverate con il restante parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 200° attivando il grill durante gli ultimi minuti di cottura, in modo che si formi la crosticina in superficie.

Sfornate i cannelloni ripieni di melanzane e serviteli caldissimi.

Lasagne bianche alle zucchine e gamberetti

Una ricetta leggera dove la besciamella utilizzata non contiene burro.

(Ricette della nonna)

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di lasagne pronte

600 gr di zucchine

250 gr di gamberetti surgelati o freschi puliti

500 gr di latte

50 gr di farina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

olio

sale

aglio

fiocchetti di burro

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a dadini e mettetele in una padella con olio e aglio: cuocetele a fuoco vivace per eliminare l’acqua di vegetazione per una decina di minuti.

Aggiungete in padella i gamberetti privati del carapace e cuocete per qualche altro minuto.

Nel frattempo in una ciotola a parte sciogliete la farina a poco a poco con il latte e versate anche questo composto nella padella con le zucchine e i gamberetti. Mescolate bene, salate a piacere e continuate la cottura (lasciate la crema più liquida se utilizzate lasagne fresche non sbollentate).

Iniziate a comporre la lasagna: in una teglia mettete un lieve strato di salsa di gamberetti e zucchine, quindi coprite con i fogli di lasagna, continuate formando un’altro strato di condimento e coprite nuovamente con la lasagna. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando cospargendo la lasagna con la salsa di zucchine e gamberetti, il parmigiano e il pangrattato.

Disponete sulla superficie della lasagna qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno a 200 °C per 15/20 minuti.

Sfornate le lasagne bianche alle zucchine e gamberetti e servitele calde.

Lasagne ai carciofi

Le lasagne ai carciofi sono un piatto ricco e saporito. Si prestano ad essere farcite con diversi tipi di formaggi come  la mozzarella,  lo stracchino, il taleggio e la fontina.

Ingredienti per 4 persone:

Per le lasagne:

320 g di lasagne fresche bianche e verdi

5 carciofi

150 g di provola ( o formaggio a scelta)

100 g di parmigiano gratuggiato

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio

un ciuffo di prezzemolo

acqua q.b.

1/2 limone

qualche fiocchetto di burro

Per la besciamella:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Cominciate con la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando di  continuo per evitare grumi. Rimettiete il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito.  Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliateli in quattro parti e poneteli in una ciotola piena di acqua e limone per evitare che anneriscano. 

In una padella fate imbiondire l'aglio in camicia con un filo d'olio, aggiungete  i carciofi e cuocete con il coperchio per circa 15 minuti.

Unite un bicchiere di acqua e continuate la cottura con il coperchio a fuoco vivo per altri 15 minuti. Quando l’acqua sarà quasi totalmente evaporata e i carciofi saranno teneri, cuocete per altri 5 minuti senza il coperchio, aggiungete il prezzemolo tritato,salate a piacere e mettete da parte. Disponete i fiocchetti di burro sul fondo di una teglia rettangolare 20×30 cm, posizionatevi la prima sfoglia di lasagna.

Formate gli strati seguendo quest’ordine: due cucchiai di besciamella ben distribuita, un terzo di carciofi tritati grossolanamente, un terzo di provola e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con una sfoglia coperta di besciamella e parmigiano grattugiato.

Infornate a 180° per circa 30 minuti, fino a quando non si sarà formata sulla superficie la crosticina dorata. Fate riposarele lasagne ai carciofi per circa 30 minuti prima di servire.

Una variante deliziosa consiste nel sostituire  provola e parmigiano con mozzarella di bufala affumicata e ricotta di bufala, magari arricchendo la besciamella con un po di parmigiano.

Lasagne con crema di zucchine scamorza e speck

Le lasagne versatile piatto che si presta ad accostamenti di ogni tipo, accomunati tutti, da una gratinatura in forno con cremosa besciamella.

Ingredienti:

Per le lasagne:

200 g di sfoglia per lasagne

3 zucchine

80 g di speck tagliato alto

200 g di scamorza (anche affumicata per un gusto più deciso)

50 g di pistacchi sgusciati

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

Burro q.b.

Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

un litro di latte 

80 g di burro

80 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Adesso preparate le zucchine per la cottura in forno lavandole, spuntandole e tagliandole nel senso della lunghezza. Adagiarle in una teglia unta con poco olio o foderata di carta forno, condirle ocn olio, sale e pepe e lasciate cuocere in forno a 170°C per circa mezz'ara.

Frullate le zucchine assieme ad un filo d'olio, i pistacchi e qualche cucchiaio di acqua calda per renderle cremose.

Tritate il formaggio e rosolate lo specck tagliato a listarelle in una padella antiaderente con poco olio.

Imburrate una teglia e mettervi uno strato di besciamella, uno spolvero leggero di parmigiano e ricoprire di un primo strato di sfoglia. Ricoprite la pasta con la besciamella, lo speck, la crema di zucchine, la scamorza e procedere così fino ad esaurimento ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di pasta ricoperto di besciamella che spolverizzerete con il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.