Melanzane grigliate con speck

Un antipasto veloce da preparare con largo anticipo ed in pochissimo tempo.

Melanzane grigliate con speck

Ingredienti:

3 melanzane lunghe viola

1 confezione di speck in stick

1 mozzarella di bufala da 500 g

200 g di pomodori di Sorrento o altra varietà per insalata

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Aglio q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate le melanzane per la lunghezza in fette spesse ¾ mm e grigliatele sulla ghisa o padella antiaderente.

Fatele raffreddare e nel frattempo tagliate i pomodori in fette lunghe e marinateli per una decina di minuti in una boule con olio, pepe, aglio e basilico.

Pennellate ogni fetta di melanzana con olio e salatela leggermente ( non esagerate perché lo speck è molto sapido ).

Farcite ogni fetta con lo speck, una fettina di mozzarella, una fetta di pomodoro sgocciolata dalla marinata e una foglia di basilico.

Arrotolate ogni fetta su se stessa, formando un involtino, e chiudetela con uno stecchino. Servite accompagnando con del pesto di pomodoro o pesto di basilico.

(Ricetta e immagine La mamma cuocò)

Torta salata con funghi e speck

Torta salata con funghi e speck

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta

150 g di speck

120 g di mozzarella a fettine sottili (Per me formaggio taleggio)

300 g di funghi champignon

Sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate i funghi. Tagliateli a fettine e fateli trifolare in padella per una decina di minuti insieme ad un piccolo scalogno tagliato a fettine sottili e a un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Aggiustate di sale, spegnete  il fuoco e lasciate raffreddare.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia di 22 cm e foderatelo con uno strato di fettine di speck. Fate un secondo strato con le fettine di mozzarella.

Sistemate sopra la mozzarella i funghi trifolati e livellateli bene. Spolverizzate con una generosa macinata di pepe nero.

Proseguite facendo un altro strato di mozzarella e terminate con le fettine di speck.

A questo punto prendete l’altro rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in strisce uguali. Intrecciatele sulla superficie della torta a formare una grata.

Ripiegate il bordo eccedente sulla torta e cuocete in forno caldo a 190° per 35/40 minuti.

Pasta con le melanzane - Pennette Aumm Aumm

Pasta con le melanzane

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo maccheroni o penne rigate

2 melanzane lunghe di media grandezza

200 gr di pomodorini

150 ml di passata di pomodoro

Olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Basilico fresco

Parmigiano o ricotta salata q.b. 

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane, privatele dell'estremità e tagliatele a cubetti. 

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà (o in 4 se vi sembrano troppo grandi) e privateli dei semi.

In una padella capiente, mettete un bel giro d'olio extra vergine di oliva (abbondate) e quando sarà ben caldo versatevi dentro le melanzane e fatele friggere. Una volta cotte, con un mestolo forato, spostele su un vassoio ricoperto con carta assorbente.

Passate quindi a cuocere le penne e il sughetto di pomodori.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua bollente e salata. Intanto, nella padella in cui avete fritto le melanzane, aggiungete uno spicchio d'aglio e fatelo dorare, poi unite i pomodorini e la passata e portate a cottura a fiamma bassa e coperto (unite, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). A cottura ultimata, unite le melanzane fritte, salate e fate insaporire il sugo cuocendo ancora per qualche minuto a fiamma dolce.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo di melanzane, fate insaporire, mescolando delicatamente, a fuoco non troppo forte. A fuoco spento, aggiungete il basilico fresco e mescolare ancora una volta. Tenete da parte qualche foglia per decorare i piatti da servire in tavola.

Se lo gradite, aggiungete del parmigiano o altro formaggio grattugiato.

Pennette Aumm Aumm

(ossia pasta melanzane e mozzarella)

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi pennette o penne
5/6 pomodorini
500 grammi di fiordilatte o bufala
1/2 melanzana
Aglio
Olio di oliva
Basilico, qualche foglia
Sale qb

Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele in padella con olio bollente.

Una volta fritte, mettetele da parte, se necessario, eliminate l’olio in eccesso.

Prendete i pomodorini e tagliateli a metà, e soffriggeteli in un’altra padella con olio e aglio, fateli cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.

Ora, unite le melanzane ai pomodorini, e intanto cuocete le pennette in acqua bollente.

Scolate al dente la pasta e unitela ai pomodorini e alle melanzane direttamente in padella.

Spegnete il fuoco sotto la padella, inserite la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate il tutto.

Guarnite con un ciuffo di basilico fresco.

Servite caldo.
Al posto della mozzarella si può utilizzare la provola.

Barchette di patate con prosciutto e formaggio

Una ricetta sfiziosa e saporita dove si potrà scegliere il formagio che si preferisce.

Ingredienti:

6 patate  medie

4 uova

200 gr di prosciutto cotto a dadini

300  gr di mozzarella (provola, scamorza, fontina tritata o gorgonzola)

1/2 cipolla rossa tritata

prezzemolo tritato q.b.

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e spazzolate le patate senza sbucciarle, adagiatele in teglia con carta forno. Irroratele con un silo d'olio, salate, pepate e cuocete in forno caldo a 180° per circa un ora.  Le patate devono rimanere sode. Togliere dal forno e tagliarne uno strato superiore. Con un cucchiaio scavare le patetate recuperando la polpa che andrà sbriciolata e mischiata alle uova, sale, pepe, prezzemolo, prosciutto e cipolla. Versate il composto d'uova nelle barche di patate e cospargete di mozzarella. Rimettere le patate in forno e cuocere per altri 20 min. circa.

Servite caldi e filanti.

Nidi di pasta con prosciutto e mozzarella

                                       

Una sfoglia di pasta fresca che racchiude prosciutto cotto e filante mozzarella.
Ricetta trovata tempo fa sul web e sperimentata oggi: buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

300 g farina 00

3 uova

150 g parmigiano

200 g prosciutto cotto

400 g mozzarella da pizza

250 g ricotta

50 g burro

250 g panna da cucina

500 ml circa di passata di pomodoro

Preparazione:

Preparare una salsa mettendo su a freddo il burro (meno una noce) e la passata, salare e pepare e far bollire per una decina di minuti, deve rimanere liquida. Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare. Intanto preparate una farcia con la mozzarella

tritata, la ricotta ed il parmigiano, amalgamando bene il tutto.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.

Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda, questa è l'operazione più delicata perchè bisogna cercare di non romperle, ma se dovesse succedere non preoccupatevi troppo, perchè una volta arrotolata con il ripieno non si noterà più.

Su ogni sfoglia stendete un terzo del prosciutto cotto e della farcia preparata, arrotolatela, come se fosse uno strudel e tagliatela a tronchetti di 3/4 cm di altezza, trasferiteli in una pirofila imburrata e cosparsa di un paio di cucchiai di salsa.

A questo punto su ogni nido mettere un cucchiaio di panna, diluita con un po di latte ed uno di salsa, si devono bagnare bene, infornare a forno caldo 180/200°C per circa 20 minuti: questo

naturalmente è soggettivo, ma non devono assolutamente gratinare, altrimenti si seccano, devono restare bianchi e si deve solo asciugare il liquido eventualmente formatosi.

Torta salata melanzane e mozzarella

Gustosa ricetta di  cook around, letta, provata e approvata.

Ingredienti:

Una melanzana tonda abbastanza grande o due piu’ piccine,

Due rotoli di pasta sfoglia,

300 grammi di mozzarella,

5 cucchiai di olio,

Timo,maggiorana e origano,

Sale e pepe.

Preparazione:

Affettare la mozzarella.

Sbucciare la melanzana e affettarla, in una padella cuocere parzialmente le fette di melanzana, salare pepare e aggiungere gli odori sminuzzati.

Rivestire la teglia con la pasta sfoglia, distribuire prima le melanzane e poi la mozzarella, coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Farla intiepidire prima di tagliarla.