Pasta con la ricotta
Ingredienti per 4 persone per la versione leggera :
400g di mafaldine artigianali;
900 ml passata di pomodoro San Marzano;
1 cipolla( piccola);
70 g formaggio grana grattugiato;
50 g pecorino romano grattugiato;
250 g ricotta di pecora;
Basilico abbondante
Sale, pepe nero macinato fresco q.b.
5 cucchiai da minestra di olio extravergine.
Procedimento
Puliamo e tritiamo la cipolla, puliamo il basilico. In una pentola dai bordi leggermente alti, versiamo l'olio extravergine e la cipolla e qualche foglia di basilico. Lasciamo soffriggere per qualche secondo e aggiungiamo il pomodoro, regoliamo di sale e pepe e copriamo. Cuociamo a fiamma sussurrata per 50 minuti, girando spesso. Poi prepariamo la casseruola per cuocere la pasta (4 litri di acqua+ 40 g di sale) appena raggiunge il bollore caliamo la pasta e cuociamo la a dente.
Intanto versiamo la ricotta nel pomodoro, il basilico, ancora un po' di pepe e giriamo per bene fino a incorporare la ricotta. Ora uniamo la pasta, completiamo con i formaggi grattugiati e amalgamiamo per bene il tutto.
Serviamo subito.
Per la versione rinforzata
Prepariamo un ragù con questi ingredienti (sempre per 4 persone)
4 involtini di cotiche;
300g di puntine di maiale;
300g di muscolo di Vitellone;
200 g misti di scorzette e nervetti (ritagli derivati dalla paratura della carne);
50 g di lardo;
Basilico abbondante;
1 cipolla ramata;
1 spicchio d'aglio;
Olio extravergine q.b;
Sale, pepe nero macinato fresco;
3 litri passata di pomodoro San Marzano;
5 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
Basilico.
È chiaro che per le mafaldine dovete considerare anche 300 di ricotta di pecora,da aggiungere alla fine al sugo (togliendo la carne e qualche mestolo di ragù ,se la preferite meno condita)
Sicuramente vi avanzerà del ragù che potrete riutilizzare
(Ricetta Chef Antonio Borrelli)
Pasta in salsa di pane, noci, capperi e pomodoro
400g polpa di pomodoro;
250g mollica di pane raffermo;
2 cucchiai di capperi dissalati;
150g(netti )di noci tritate grossolanamente;
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
1 filetto di acciuga;
1 spicchio d'aglio tritato;
Prezzemolo, peperoncino sale e pepe q.b;
360g di mezzanielli o altra pasta
Questa ricetta è molto veloce nella preparazione, quindi possiamo già portare a bollore l'acqua per cuocere la pasta.
Intanto in una padella antiaderente mettiamo 5 cucchiai di olio evo e lasciamo scaldare, aggiungiamo il filetto di acciuga, del prezzemolo e peperoncino, dopo pochi secondi uniamo la mollica di pane rafferma tritata con un frullatore, soffriggiamo lentamente e mettiamo il trito di noci e la polpa di pomodoro, un mestolo di acqua di calda.
Lasciamo andare a fiamma media per 15 minuti con coperchio.
Quando l'acqua della pasta ha raggiunto il bollore caliamo la pasta e tiriamola su due minuti prima della cottura dichiarata sulla confezione, uniamola al sugo e lasciamola mantecare per bene, spolveriamo con prezzemolo e serviamo subito.
Se vogliamo arricchirla di più cospargiamola di pecorino romano.
(Ricetta Chef Antonio Borrelli)
