Biscotti con noci e marmellata - Biscotti con Farina di Mandorle

Biscotti con noci e marmellata

Sono molto facili da fare, molto gustosi e adatti a qualsiasi occasione e vi consiglio di provarli!

Ingredienti:

200 gr di zucchero a velo

200 gr di burro

2 tuorli

300 gr di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere 

200 gr di noci o nocciole macinate

300 gr di composta di prugne o altra marmellata acida

2 albumi

Preparazione:

In una grande ciotola, mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a quando il composto diventa cremoso. 

Incorporate i tuorli, unite la farina, il lievito e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Posizionate l'impasto in frigorifero per qualche ora e poi modellate la pasta formando delle palline grandi come una noce.

In una ciotola, battete un pochino gli albumi fino a formare una leggera schiuma e poi passatevi le palline di impasto ed infine passatele nelle noci tritate.

Posizionate le palline nel vassoio foderato con carta da forno lasciando poco spazio tra di loro.

Premete con il dito in mezzo a ciascun biscotto in modo da formare una fossetta che riempirete con la composta di prugne. 

Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Se volete invece riempire i biscotti successivamente alla cottura, basterà, una volta fatta la fossetta nel centro, cuocerli per circa 10-15 minuti e successivamente farcirli con marmellata o creme di vostro gusto.

 Biscotti con Farina di Mandorle 

Delicatissimi, profumati e facili da preparare.

Ingredienti:

• 450 g farina 00
• 200 g burro
• 180 g zucchero a velo
• 100 g farina di mandorle
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• ½ cucchiaino di lievito (Pane Angeli)
• Aroma di mandorle o vaniglia
• Un pizzico di sale

Preparazione:

Metti nella planetaria burro e zucchero a velo e monta fino a ottenere una crema.

Aggiungi l’uovo e poi il tuorlo, uno alla volta.

Unisci il lievito e l’aroma che preferisci.

Aggiungi la farina in tre riprese e, per ultimo, il sale. Fai impastare giusto 2 minuti, finché tutto è ben amalgamato.

Forma un rettangolo con l’impasto, coprilo con pellicola e fai riposare in frigo 1 ora.

Riprendi l’impasto e stacca un pezzo alla volta: forma dei cilindri spessi 1 cm e lunghi circa 7 cm, poi modellali come in foto.

Disponi i biscotti sulla teglia con carta forno e cuoci a 160°C per circa 10 minuti.

Non devono dorare! Devono restare bianchi in superficie. Appena sfornati sembreranno morbidi, ma raffreddandosi si rassoderanno.

 Controlla il fondo: deve essere solo leggermente dorato.

Fai raffreddare su una gratella e decora con cioccolato fondente.

Biscotti al pistacchio - Biscotti mandorle e arancia

 Biscotti al pistacchio

Ingredienti:

400 gr pistacchi di Bronte privi della pellicina

150 gr zucchero semolato

2 cucchiaini di miele

3 albumi

2 gocce di essenza di arancio amaro (o la buccia grattugiata di un limone biologico)

zucchero a velo

Preparazione:

Prendere i pistacchi (lasciatene una trentina per le decorazioni) e metà dello zucchero, versateli in un cutter e tritare il tutto mandando il robot a scatti, azionatelo qualche secondo e poi spegnetelo, se l’operazione sarà prolungata rischierete di far uscire l’olio della frutta secca.

La consistenza deve essere sabbiosa, quando tutto sarà pronto versate il contenuto in una ciotola e aggiungendo lo zucchero rimanente, gli albumi leggermente sbattuti, il miele, l’essenza di arancio amaro. Amalgamate bene il tutto.

Una volta fatto ciò inumiditevi le mani e con l’aiuto di un cucchiaino formate tante piccole palline che poi rotolerete nello zucchero a velo, vi consiglio di usare due forchette per toccare i biscotti il meno possibile, prendetele poi in mano per ridare loro una bella forma tonda e togliere la polvere in eccesso.

Adagiatele su una teglia coperta con della carta da forno, infilate un pistacchio in cima al biscotto pigiando leggermente, lasciate infine riposare qualche ora o meglio tutta notte.

Scaldate il forno a 180° e infornate i biscotti usando la modalità ventilata, come si colorano vanno immediatamente sfornati, lasciati freddare qualche attimo e solo dopo spostati su una gratella, il rischio è che essendo morbidi vi rimangano in mano, quindi attenzione e pazienza.

Con 5 minuti di cottura dovrebbero essere già pronti, quindi non allontanatevi dal forno e controllate la cottura.

Sono ottimi consumati dal giorno dopo, spolverizzati con altro zucchero a velo.

Biscotti mandorle e arancia

Ingredienti:

250 gr farina di mandorle dolci

50 gr farina mandorle amare

250 gr zucchero semolato

1 cucchiaio scarso di miele

3 uova medie

40 gr farina 0

7 gr lievito per dolci

Canditi di arance sminuzzati (opzionale)

Guarnizione:

Mandorle con buccia q.b. oppure canditi di arance 

zucchero a velo

Preparazione:

Setacciare la farina 0 con il lievito, sbattere le uova avendo l'accortezza di sciogliere al proprio interno il miele.

Porre in una ciotola le due farine di mandorla, mescolate bene, un unire ora tutti gli altri ingredienti eccetto quelli per la guarnizione.

Fatto ciò, coprite con carta forno, avvolgere in pellicola alimentare, far riposare 24 ore in frigorifero.

Foderare una leccarda con carta forno, portare il forno a 160 gradi C, recuperare l'impasto dal frigorifero.

Versare lo zucchero a velo in un piatto, le mandorle con la buccia in un altro. Prelevate tanto impasto con le mani quanto serve per formare una noce, stringere con le dita o si apriranno in cottura, date una firma a sfera, tuffate nello zucchero a velo ricoprendo tutto.

Prelevate la pallina, date un pizzico in cima con pollice, indice e medio, al fine di ricavare l'incavo necessario per posizionare le tre mandorle.

Cuociono in modalità ventilata in 12 minuti, ovviamente ogni forno è a sé.

Se non avete le mandorle amare, usate qualche goccia di essenza di mandorle amare oppure un accenno di fialetta chimica di aroma.

Con la stessa ricetta e modalità potete ottenere i biscotti con mandorle e arancia, vi basterà unire qualche candito di arancia tritata all'interno dell'impasto e decorare con una scorzetta di arancia.

Ricette di Biscotto Clandestino

Biscotti al doppio cioccolato - Frollini Alabama

 Biscotti al doppio cioccolato

(Ricette di Biscotto Clandestino)

Ingredienti per 60 pezzi:

240 gr farina 0

120 gr cacao amaro

230 gr burro

260 gr zucchero semolato

2 tuorli

2 cucchiai panna fresca

zucchero di canna q.b. 

Ingredienti ganache:

250 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero semolato

150 gr di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175 gradi.

Setacciate la farina con il cacao in una ciotola, mescolate per ben distribuire il tutto, ponete via.

In un altro contenitore lavorate il burro con lo zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa, solo ora unire i tuorli, la panna e amalgamare.

Adesso versare la farina e il cacao, lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo una palla soda.

Preparare una ciotolina piena di zucchero di canna e foderare la leccarda con della carta da forno.

Prelevare un cucchiaino di impasto, rotolarlo tra i palmi della mano per fare una pallina, passarlo nello zucchero e posarlo sulla piastra schiacciando lievemente.

Posizionare le palline a 2-3 cm di distanza.

Affondare la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza (senza bucare il biscotto).

Infornare per 10 minuti, non di più!

Prelevare la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premere leggermente mentre sono caldi.

Preparate la ganache, quindi tagliare il cioccolato a pezzetti.

Sciogliere lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare, aggiungere la panna (attenzione agli spruzzi) e far cuocere finché il caramello si sarà sciolto.

Aggiungere il composto caldo al cioccolato e far sciogliere il tutto finché sarà spalmabile.

Riempire con la crema tiepida un sac à poche, farcire i biscotti con la crema di cioccolato e cospargerli con zucchero a velo.

Se avete delle arance candite potete usarle come guarnizione.

Quando saranno freddi riporre in una scatola di latta.

Frollini Alabama

Ingredienti:

450 gr di farina 00

100 gr di cacao amaro

200 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

200 gr di zucchero vanigliato

70 gr di nocciole tostate ridotte a granella

50 gr cioccolato fondente a pezzi (non le gocce)

7 cucchiai di panna da montare (quella del banco frigo) 

Preparazione:

Lavorate lo zucchero a velo con il burro, amalgamate, aggiungete le uova, la panna, infine le nocciole e cioccolato. 

Impastate, unire farina e cacao setacciati, continuare fino a quando non ottenete un impasto omogeneo.

Fate una palla, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare mezz’ora in frigorifero.

Prendete l’impasto, maneggiatelo un pò per ammorbidirlo, dividetelo in due per stenderlo meglio, se si formano crepe riunitele con le mani.

Se i biscotti vi piacciono sostanziosi, lasciateli belli alti (quasi 1 cm), prendete uno stampo da biscotto (il mio era di 4cm) e incidete.

Cuocete a 170° modalità ventilata in forno preriscaldato per 12/15 minuti al massimo.

Questi frollini sono calibrati in maniera tale che sia il cacao a esserne il protagonista, inoltre, si può  aggiungere un cucchiaio abbondante di miele di castagno all’impasto … non tanto per aumentare la dolcezza, quanto per donargli un sussurro del suo particolare sapore.

Zaletti - Biscotti vaniglia, miele e panna

 Zaletti 

Biscotti veneti con farina di mais e uvetta

 Ingredienti per circa 50 biscotti:

150 g farina di mais gialla (fioretto) 

150 g farina 00

90 g burro 

90 g zucchero semolato

40 g di tuorli (circa 2 tuorli medi) 

100 g uvetta sultanina 

10 ml latte intero 

Scorza di 1 limone non trattato 

5 g di lievito per dolci (o bicarbonato d’ammonio)

1 pizzico di sale 

Preparazione:

Metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala bene. Se vuoi un tocco più aromatico, usa metà acqua e metà rum.

In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero con una frusta fino a ottenere una crema chiara.

In un’altra ciotola, mescola le farine con il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi il burro morbido e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci la crema di uova al composto sabbioso, poi l’uvetta strizzata e infine il lievito sciolto nel latte caldo. Impasta fino ad avere un composto omogeneo.

Forma dei cilindri larghi circa 4 cm, tagliali a rondelle o stendi l’impasto e ricava forme con un tagliabiscotti.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 12-14 minuti.

Lascia raffreddare su una gratella. Conservali in una scatola di latta: dureranno anche 2-3 settimane.

Consigli e Astuzie

Vuoi dei biscotti più aromatici? Aggiungi un pizzico di cannella o vaniglia all’impasto.

I pinoli tostati si sposano benissimo con l’uvetta: ne bastano 30-40 g.

Per una versione più rustica, puoi sostituire metà della farina 00 con farina integrale.

Se preferisci un biscotto più morbido, cuocili solo 12 minuti; per un biscotto più croccante, aumenta a 14-15 minuti.

L'ammoniaca per dolci regala una friabilità unica, ma puoi sostituirla con lievito chimico in pari quantità se non l'hai a disposizione.

Biscotti vaniglia, miele e panna

Ricetta di Biscotto Clandestino

 

Ingredienti:

500 gr farina 00

1 uovo

1 tuorlo

150 gr burro temperatura ambiente

110 gr zucchero semolato

20 gr miele millefiori

70 gr panna fresca da montare o latte intero

7 gr lievito per dolci

1 cucchiaino abbondante estratto vaniglia

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito, in un'altra ciotola lavorate lo zucchero con il burro, aggiungete poi l'uovo, il tuorlo, la panna, il miele e la vaniglia.

Mescolate tutto affinché gli ingredienti siano ben distribuiti, solo ora unire la farina precedentemente setacciata con il lievito.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, se occorre, versate qualche altro cucchiaio di panna.

Formate una palla, coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare almeno un'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, accendete il forno portandolo a una temperatura di 170 gradi, recuperate l'impasto e stendetelo, avendo cura di non farlo troppo spesso (max 3/4 millimetri)

Incidete, ottenendo dei biscotti, per rigarli potete usare una forchetta oppure un rigagnocchi, da appoggiare sull'impasto. Le dimensioni sono circa di cm 3x7.

Foderate una teglia con carta forno, adagiateci i dolcetti e cuoceteli in modalità ventilata 12/15 minuti.

Devono assumere un bel colore biscotto, una volta freddi, si induriranno 

Nel caso in cui vogliate farli più golosi, potete aggiungere del cioccolato fondente tritato finemente.

Cantucci alle mandorle

Cantucci alle mandorle

Una ricetta Toscana. Mia madre ogni tanto, li faceva unendo all'impasto anche un cucchiaino di semi di anice.

Ingredienti:

280 gr di farina 00

150gr zucchero

130 gr di mandorle

40 gr burro

2 uova

1cucchiaino di ammoniaca o lievito per dolci

buccia bio di limone e/o arancia

Vaniglia q.b.

1 cucchiaino di miele

due cucchiai di marsala (facoltativo)

Preparazione:

Prima di tutto, mescolare insieme con una forchetta uova, zucchero, bucce grattugiate degli agrumi, sale, burro morbido, miele, marsala e vaniglia. Aggiungete quindi la farina e l’ammoniaca per dolci.

Impastate pochi secondi fino ad ottenere un ‘impasto omogeneo. Se attacca alle dita, spolverate un pochino di farina.

Aggiungete le mandorle con tutta la pelle.

Impastate bene, dividete l’impasto a metà e con l’aiuto di un pochino di farina realizzate 2 filoncini larghi 3 cm circa

Importante per avere dei cantucci dalla forma perfetta, non appiattire il filoncino, ma disporlo in una teglia foderata di carta da forno bello tondo

Cuocete a 180° nella parte media del forno per circa 15 – 18 minuti il tempo che i filoncini si gonfieranno.

A questo punto potete affettare con una lama, tarocco o coltello i tozzetti ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo – 2 cm.

Capovolgete i tozzetti e cuocete ancora in forno 4 minuti da una parte; poi girateli e fate cuocere altri 4 minuti dall’altra parte.

Sfornate e lasciate intiepidire! Appena fuori dal forno sembreranno duri, invece lasciate passare qualche ora e vedrete al morso risulteranno fragranti e morbidi!

Biscotti Cheesecake al Caramello - Biscotti Cheesecake alla Fragola

 Biscotti Cheesecake al Caramello

(Fonte e immagine dal web)

Ingredienti per i biscotti:

115 g di burro non salato, ammorbidito

50 g di zucchero semolato

50 g di zucchero di canna chiaro

1 uovo grande

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

180 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

Per il ripieno cheesecake:

225 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito

50 g di zucchero semolato

1 uovo grande

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura al caramello:

115 g di caramelle mou morbide (tipo al latte)

2 cucchiai di latte

Scaglie di toffee o cioccolato al caramello (facoltativi)

Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:

Preparare l'impasto dei biscotti:

In una ciotola, mescolare burro, zucchero semolato e zucchero di canna fino a ottenere una crema soffice.

Aggiungere l’uovo e la vaniglia, mescolare bene.

In un’altra ciotola, unire farina, lievito e sale.

Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi all’impasto.

Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.

Formare i biscotti:

Preriscaldare il forno a 175°C. Rivestire una teglia con carta forno.

Prendere circa 2 cucchiai di impasto, formare una pallina e disporla sulla teglia.

Usare il pollice o il dorso di un cucchiaio per creare una cavità al centro.

Preparare il ripieno:

In una ciotola, mescolare il formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere l’uovo e la vaniglia. Mescolare bene.

Riempire e cuocere:

Versare 1–2 cucchiaini di ripieno nella cavità di ogni biscotto.

Cuocere per 15–18 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati.

Lasciare raffreddare completamente sulla teglia.

Preparare la copertura al caramello:

In un pentolino a fuoco basso, sciogliere le caramelle mou con il latte fino a ottenere una crema liscia.

Decorare:

Versare un po’ di caramello fuso sopra ogni biscotto raffreddato.

A piacere, aggiungere scaglie di toffee o pezzetti di cioccolato e una spolverata di zucchero a velo.

Biscotti Cheesecake alla Fragola

Ingredienti

200 g farina 00

100 g zucchero semolato

100 g burro morbido

1 uovo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

150 g formaggio cremoso tipo Philadelphia, ammorbidito

100 g marmellata di fragole (preferibilmente con pezzi di frutta)

1 cucchiaio zucchero a velo (per la crema cheesecake)

1 pizzico di sale

Preparazione

Impasto biscotto: In una ciotola, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Aggiungi l’uovo e la vaniglia, mescola bene. Setaccia la farina con il sale e incorpora gradualmente all’impasto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo ma morbido.

Crema cheesecake: In una ciotola a parte, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e soffice.

Assemblaggio: Prendi piccole porzioni di impasto biscotto e dividile in due parti. In una parte, incorpora la marmellata di fragole, creando una massa marmorizzata di rosso e rosa. Nell’altra parte lascia l’impasto bianco.

Su un foglio di carta forno, crea dei piccoli dischi di impasto bianco alternati o mescolati con la parte marmorizzata di fragola. Disponi sopra un cucchiaino di crema cheesecake e richiudi con un altro disco di impasto, sigillando bene i bordi.

Metti i biscotti su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli leggermente. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.

Lascia raffreddare completamente prima di servire. I biscotti saranno soffici con un cuore cremoso al cheesecake e un dolce effetto marmorizzato di fragola.

(Fonte e immagine dal web)

Biscotti Morbidi Mele e Uvetta - Biscotti Di Frutta Esotica

Due ricette per una colazione golosa e salutare.

 Biscotti Morbidi Mele e Uvetta 

Ingredienti per 20 biscotti circa: 

80 gr burro sciolto

100 gr zucchero di canna (vanno bene anche 80 per chi vuole toglierne un po’)

2 mele ( tritate grossolanamente nel tritatutto)

1 uovo

300 gr farina 00 o altra farina a scelta

10 gr lievito per dolci

1 pizzico di sale

Scorza limone q.b.

1 cucchiaino vaniglia

1 cucchiaino cannella (a piacere e opzionale)

Uvetta a piacere se piace ovviamente e te altrimenti li potete fare anche senza

Preparazione:

In una grande ciotola impastate tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto un poco appiccicoso.

Dopodiché prelevate  un cucchiaio di impasto circa, formate delle palline e posizionatele su una teglia da forno ricoperta di carta oleata.

Cuocere in forno statico a 180° circa 12’ - 15’.

Biscotti Di Frutta Esotica

Ingredienti:

150g.  mix frutta esotica 

150g.  farina d'avena o altra farina 

100g.  farina di mandorla

 30g. zucchero di canna

100g.  burro 

1 uovo intero.

1 cucchiaino di lievito per dolci.

un pizzico di sale

Preparazione:

In una grande ciotola mescolate prima gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi, dapprima sbattuti insieme e  per ultimo la frutta secca.  Impastate il tutto e formate delle palline abbastanza sode che dovrete leggermente schiacciare; posizionatele su una teglia da forno ricoperta di carta oleata.

Cuocere in forno statico a 180° circa 12’ - 15’.

Biscotti al cocco al cucchiaio - Biscotti al cocco - Biscotti cocoritos

Biscotti al cocco al cucchiaio

Ingredienti:

100 g di farina di cocco

100 g di fecola di patate

80 g di zucchero

Scorza di limone, mandarino, arancia o aroma a piacere

90 ml di olio vegetale

1 uovo

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare l'uovo e unire, sempre mescolando, il sale, lo zucchero, l'olio, gli aromi, la farina di cocco e la fecola.

Formare delle palline con l'aiuto di un cucchiaio e adagiarle su una teglia con carta forno.

Cuocere in forno ventilato alla temperatura di 170°C per circa 10 minuti a seconda del vostro forno.

  

Biscotti al cocco

(Biscotto Clandestino dal libro Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

125 gr burro temperatura ambiente

125 gr zucchero semolato

250 gr cocco rapè o relativa farina

90 gr farina 00

1 cucchiaino generoso di lievito per dolci

1 uovo

60 gr di latte

Preparazione:

Portate il forno a 165 gradi C.

In una ciotola setacciate farina 00 e lievito, mescolate bene, aggiungere cocco, mescolate di nuovo per distribuire in maniera uniforme il tutto.

Lavorare lo zucchero con il burro, possibilmente a crema.

A questo punto aggiungere il latte al burro, spatolate fino ad ottenere una crema e solo ora unite le polveri con il cocco preparate precedentemente.

Mescolate bene usando la spatola, aggiungere l'uovo, proseguire nel lavorare con le mani, quando l'impasto sarà omogeneo significa che è pronto .

Prendete dell'impasto, lavoratelo tra le dita ottenendo delle palline grandi quanto una noce.

Ora avete tre possibilità: cuocere senza nulla, tuffarle in cocco rapè o nello zucchero a velo.

Cosa cambia? Solo la consistenza esterna: senza nulla e con lo zucchero a velo vengono più croccanti, con il cocco, morbide.

Ponete le palline ottenute su una leccarda precedente foderata con tre fogli di carta da forno, cuociono a 165 gradi modalità ventilata per circa 15 minuti. 

Come sempre tutto varia da forno a forno.

Biscotti cocoritos

(Biscotto Clandestino dal libro Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

250 gr cocco rapè 

250 gr zucchero semolato

1 cucchiaio scarso di miele 

3 uova medie

40 gr farina 0

7 gr lievito per dolci

Mandorle con buccia  q.b

zucchero a velo per guarnizione

Preparazione:

Preparare questi biscotti è di una facilità disarmante, il segreto per una loro ottima riuscita è il riposo in frigorifero. Se non farete riposare l'impasto a sufficienza i biscotti si schiacceranno in cottura.

In una ciotola unire la farina 0 setacciata con il lievito, unire il cocco, lo zucchero semolato e mescolare per distribuire bene gli ingredienti.

Sbattete le uova, unire il miele, fatelo sciogliere.

Vi sconsiglio l'uso di miele troppo aromatico o eccessivamente dolce, come quello di acacia.

Versate le uova sulla farina, mescolate, amalgamate bene il tutto, ponete l'impasto in una ciotola, coprite con carta forno e avvolgete il tutto nella pellicola alimentare.

Fate riposare 24 ore in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale, il cocco viene reidratato e l'impasto ha modo di rassodarsi.

Portate il forno a 160 gradi C. Versate in una ciotola lo zucchero a velo, prendete l'impasto dal frigo.

Prelevate quanto occorre per formare una noce, date una forma sferica stringendo, chiudete bene, tuffare nello zucchero a velo. Ricoprire bene. Schiacciateli leggermente e mentre lo fate, infilate una mandorla in sopra. Queste si tosteranno durante la cottura.

Cuocete in modalità ventilata fino a quando non saranno ben dorati.

Biscotti Ciambellini - Settembrini

Questi biscotti che generalmente si fanno a Pasqua, sono ottimi ad inzuppo per colazione tutto l'anno. 

Biscotti Ciambellini

Ingredienti:

500 g farina

250 gr zucchero

3 uova intere

2 tuorli

150 gr strutto

pizzico di sale

vaniglia (semini oppure fialetta)

scorza e succo di un'arancia

scorza di limone

un pochino di liquore Strega o limoncello

1 bustina di lievito chimico

Preparazione:

Impastare, lavorare pochissimo, tutti gli ingredienti. 

Formare dei rotolini e poi chiudere a ciambella, passare la parte superiore in un piatto con lo zucchero e  sistemare nella teglia con carta forno. Cuocere a 200° per circa 25/30 minuti a seconda del forno e del grado di doratura desiderato.

***

Deliziosi biscotti con un cuore di composta di fichi

Settembrini

Ingredienti 

Per il ripieno:

1 kg di fichi senza buccia  le ho fatte cuocere per 30 minuti insieme a 

150 gr di zucchero

 e al succo di un limone.

 Per i biscotti :  

1 uovo

270  gr di farina 00

100 gr di zucchero

5 gr di lievito

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un limone

150 gr di burro morbido

30 gr di farina di mandorle 

per farcire:

3 cucchiai di granella di mandorle

Preparazione:

Per prima cosa preparare la composta di fichi, facendoli cuocere assieme allo zucchero e al succo di limone. Una volta che la confettura avrà raggiunto una consistenza media lasciare raffreddare.

Dopodiché per la pasta, impastare tutti gli ingredienti insieme, formare una palla e mettete in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo allargare l'impasto a forma rettangolare, ritagliare a 3 strisce, mettere la marmellata (che ormai si è raffreddata e aggiungete 3 cucchiai di granella di mandorle) Richiudete a modo di rotolo, mettere in freezer per 10 minuti, ritagliare a 4/5 cm infornate a 170° per 20 minuti, fate raffreddare e spolverizzate  con zucchero a velo.

Brutti ma buoni con nocciole e mandorle - Brutti ma buoni con nocciole - Cookies di mais con cioccolato bianco e mandorle

 Brutti ma buoni con nocciole e mandorle

Ingredienti:

150 gr nocciole tostate

150 gr di mandorle tostate

150 gr di zucchero superfino

150 gr di zucchero a velo

Vanillina

3 albumi (medi)

Preparazione:

Tritare nocciole e mandorle.

Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero.

Continuare a mescolare con la frusta elettrica e aggiungere la altra metà zucchero.

Mischiare tutto con mandorle e nocciole tritate.

Mettere sul fuoco a fiamma dolce.

Cuocere per almeno 15/20 minuti affinché non si assorbe la parte dello zucchero e il composto diventa compatto.

Con l aiuto di un cucchiaio disporre su teglia con carta forno, la grandezza la decidete voi.

Cuocere in forno statico 180 gradi con sportello socchiuso per 15/18 minuti.

 Brutti ma buoni con nocciole

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:
200 gr albumi temperatura ambiente
360 gr zucchero semolato
500 gr nocciole tostate
1 bacca di vaniglia

Preparazione:
Tritate grossolanamente le nocciole. Incidete la bacca e unite i semini allo zucchero semolato.

Iniziate a montare a neve gli albumi con le fruste elettriche a velocità media, quando inizieranno a formare della schiuma, versate 50 grammi di zucchero semolato.
Man mano che continuano a montare, versare in 2/3 volte lo zucchero restante fino a ottenere una bella meringa... Il composto è pronto quando tirando su le fruste si forma il classico ciuffo.

Ora, con delicatezza, unire la granella di nocciole alla meringa, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Una volta che avrete ben distribuito la frutta fresca, avrete due possibilità: la cottura a freddo o a caldo.

COTTURA A FREDDO: portate il forno a 150 gradi, distribuite delle piccole cucchiaiate di composto sulla leccarda rivestita da carta forno (io le ho fatte delle dimensioni di una grossa noce) e cuocete a per 30-35 minuti modalità statica.
In questa modalità i biscotti verranno più morbidi e leggermente "gommosi".

COTTURA A CALDO: Versate il composto in una pentola dal fondo spesso e mettete sul fornello, a fuoco basso, per 15-20 minuti, mescolando continuamente con un mestolo di legno.
Probabilmente si formerà uno strato di zucchero attaccato al fondo, ma non importa, lo toglierete dopo facendo bollire dell’acqua nella pentola vuota. L’importante è che il composto non bruci.
Far asciugare la meringa è importante per ottenere biscotti croccanti, il composto deve diventare un bel colore marroncino, ma attenzione a non far seccare troppo il composto o sarà un po' più rognoso fare stare insieme l'impasto.
Portate il forno a 140 gradi, distribuite delle piccole cucchiaiate di composto sulla leccarda rivestita da carta forno (io le ho fatte delle dimensioni di una grossa noce) e cuocete a per 30-35 minuti modalità statica.

Ovviamente il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni dei vostri biscotti: più sono grandi, più tempo impiegheranno ad asciugare internamente.
Ricordate che non dovete spostarli quando sono caldi in quanto tendono a sbriciolarsi.

Nel caso in cui abbiate cotto troppo la meringa e quando prelevate il composto con il cucchiaio, si sgretola, non preoccupatevi: prendete una ciotola dove verserete dell'acqua per inumidirvi la mani, con un cucchiaio trasferite parte dell'impasto nel palmo delle vostre mani e stringete bene per compattare. 

Cookies di mais con cioccolato bianco e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

150 grammi di farina di mais

100 grammi di farina 00

150 grammi di zucchero semolato

2 uova

50 millilitri di latte

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

250 grammi di cioccolato bianco

1 limone

1 bicchiere di bicarbonato

quanto basta di mandorle a scaglie

Preparazione: 

Iniziate mescolando insieme la farina di mais, la farina bianca, lo zucchero e il bicarbonato. Dividete gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve fermissima. Tenete gli albumi da parte.

Unite i tuorli alle farine e cominciate a mescolare aggiungendo il latte, l’olio e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino a quando i liquidi non saranno stati assorbiti completamente. Unite quindi gli albumi montati a neve. Alla fine otterrete un composto granuloso e leggermente appiccicoso, ma lavorabile con le mani.

Riducete il cioccolato a scaglie e incorporatelo all’impasto, lavorandolo con le mani per distribuire uniformemente il cioccolato. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Togliete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con l’aiuto di un mattarello, formando una sfoglia alta circa due centimetri. Tagliate i biscotti con uno stampo tondo e trasferiteli su una leccarda foderata con della carta da forno. Distanziate i biscotti tra loro, poichè in cottura tendono ad aumentare di volume. Decorate la superficie di ogni biscotto con le mandorle a scaglie e infornate a 180 °C per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

I cookies di mais con cioccolato bianco e mandorle sono pronti per essere gustati.

L’impasto dei biscotti è molto morbido, quindi assicuratevi che sia abbastanza freddo prima di cominciare a stenderlo, altrimenti si appiccicherà tutto al piano da lavoro.

Quando incorporate gli albumi eseguite movimenti dal basso verso l’alto per incamerare aria. In questo modo i biscotti saranno più soffici.

I tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei biscotti, che sono cotti quando diventano dorati in superficie.

Mix di biscotti

Una scatola  di biscotti assortiti che si può fare lavorando 3 impasti.

Mix di biscotti

■Biscotto al cioccolato

Ingredienti:

50 g di cioccolato fondente

100 g di burro non salato

50 g di zucchero a velo

1 tuorlo d'uovo

20 g di mandorle tritate

10 g di cacao in polvere

180 g di farina per dolci

Preparazione:

Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.

In una ciotola con una spatola lavorate a pomata il burro a temperatura ambiente.

Unire il cioccolato, sciolto a bagnomaria e mescolare bene.

Unire lo zucchero a velo e aggiungere il tuorlo e incorporandolo bene.

Unite farina 00, farina di mandorle e cacao setacciati.

Impastate e aiutandovi con pellicola e mattarello, date la forma di un  un rettangolo all'impasto, alto circa 5 mm. e poi mettetelo a riposare in frigo x 1 ora.

Passato il tempo di riposo, con degli stampi da biscotto ricavate dei biscotti tenendo da parte la pasta avanzata, che servirà per la creazione del tipo di biscotto a righe.

Posizionate i biscotti sulla teglia con carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 11-13 minuti.

■Biscotto alle noci e alla vaniglia

Ingredienti:

20 g di noci

35 g di zucchero a velo

1 g di sale

1/3 baccelli di vaniglia

90 g di farina per dolci

60 g di burro non salato a pezzetti

1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

In un mixer tritate noci, zucchero a velo, sale e vaniglia.

Unite la farina e tritate ancora.

Unite il burro e tritate ancora. Aggiungete il tuorlo e tritate ancora.

Otterrete un impasto sabbioso che compatterete con l'aiuto di pellicola e mattarello dandogli la forma di un rettangolo alto circa 5 mm. mettetelo in frigo x 1 ora.

Passato il tempo di riposo, con degli stampi da biscotto ricavate dei biscotti tenendo da parte la pasta avanzata, che servirà per la prossima preparazione: il biscotto a righe.

Posizionate i biscotti sulla teglia con carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 11-13 minuti.

■Biscotto a righe

Preparazione:

Stendete la pasta bianca avanzata sia del biscotto noci e vaniglia che di quella al cacao allo spessore di 5 mm ognuna e sovrapponetele.

A questo punto, tagliate in 3 rettangoli uguali e sovrapponete avrete così 6 strati che taglierete a fette e farete cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 11-13 min.

■Biscotto schiacciato

Ingredienti:

80 g di burro a temperatura ambiente

30 g di zucchero a velo

pizzico di sale

15 g di albume

100 g di farina per dolci

10 g di mandorle tritate

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

In una ciotola con una spatola lavorate il burro a pomata. poi unite sale e zucchero. poi l'albume in 2 volte, sempre lavorando con la spatola. 

Quando sarà ben incorporato unire la farina per dolci e la farina di mandorle setacciate. 

Una volta che l'impasto sarà ben amalgamato, versatelo in una sac a poche con bocchetta a stella e spremetela sulla teglia con carta forno dategli la forma di una rosellina.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 18-22 min.

Campagnole - Abbracci - Macine - Cuor di mela

Le ricette originali dei biscotti del Mulino Bianco

 Campagnole

Ingredienti:

500 g di farina 00

100 g di farina di riso

150 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero

160 g di latte

1 uovo

1 bustina lievito in polvere

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere il burro con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema soffice.  Aggiungere l’uovo, il latte e un pizzico di sale. Da ultimo le farine e lievito.

Lasciare riposare la frolla in frigo per 20/30 min. poi stendere la pasta inuna sfoglia di 7mm e ritagliare i biscotti con uno stampino. 

Per imitare anche la forma delle campagnole basterà utilizzare due formine: un quadrato dai bordi smerlati e un cerchio piuttosto piccolo. Basterà ritagliare i quadrati e realizzare un buco al loro centro: disponendoli in diagonale ricorderanno moltissimo le Campagnole. Se si vuol dare ai biscotti una leggera doratura senza doverli cuocere troppo basterà spennellarli con un pennello intinto nel latte.

Disporli su una teglia imburrata (o foderata con carta da forno). COTTURA: 20/25 min. a 180°

Abbracci

Ingredienti:

per l’impasto alla panna:

250 g di Farina 00

100 g di Zucchero

50 g di Burro

45 g di Margarina

3 cucchiai da cucina di Panna Fresca

1 cucchiaio di Miele

½ bustina di Lievito

un pizzico di Sale

per l’impasto al cioccolato:

260 g di Farina 00 

120 g di Zucchero

40 g di Margarina

60 g di Burro

30 g di Cacao Amaro in Polvere

40 g di Latte Fresco

1 Uovo

½ bustina di Lievito

un pizzico di sale

Preparazione:

Per le frolle: Lavorare lentamente con le mani la margarina, il burro e lo zucchero, finchè non otterrete una crema morbida, quindi aggiungete gli altri ingredienti, amalgamando per ultima la farina mischiata alla mezza bustina di lievito.

Preparazione dei biscotti: Formate due mezze ciambelline con ciascuna parte dell’impasto e unitele (la ciambellina deve avere circa un centimetro di diametro, per ottenere un biscotto di circa 5 cm), quindi adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno. A questo punto infornate nel forno già riscaldato a Cottura: 180°  per 10-15 minuti.

Macine

Ingredienti:

Farina 00 500 gr;

Fecola 50 gr;

Zucchero a velo 150 gr;

Burro 200 gr;

1 uovo;

5 cucchiai di panna fresca;

1 bustina di zucchero vanigliato;

1 bustina di lievito;

un pizzico di sale.

Preparazione:

Mescolate in una terrina dai bordi alti farina, fecola, zucchero, lievito e zucchero vanigliato, quindi aggiungete il burro tagliato a dadini (dopo averlo fatto ammorbidire un pò). Lavorate con le mani e una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati unite al composto l’uovo e la panna. Ricominciate a lavorare con le mani finchè non avete ottenuto una palla compatta.

Riponete l’impasto dentro al frigorifero e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo stendete l’impasto aiutandovi con un mattarello (lo spessore deve essere di circa 5 mm) e ricavate dei biscotti rotondi aiutandovi con dei piccoli bicchieri o delle tazze da caffè, quindi al centro di questi praticate un altro foro aiutandovi ad esempio con un tappo.

Cottura: 10 - 15 min a 180°

Cuor di mela

Ingredienti:

180 grammi di farina

125 grammi di burro

2 uova

50 grammi di amido di mais

100 grammi di zucchero

scorza di un limone

1 pizzico di sale.

2 mele  (per il ripieno)

un cucchiaio di cannella

marmellata di arance.

Preparazione:

Impastate insieme farina, uova, burro, zucchero, amido e scorza di limone lavorando con le mani finché non otterrete una pasta liscia ed omogenea. Quindi riponete su un piatto e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Intanto preparate l’occorrente per il ripieno: Tagliate in piccoli pezzi le mele private della buccia quindi mettetele a cuocere dentro a un tegame con un filo di acqua e un po’ di burro. Aggiungete la cannella e un cucchiaio di marmellata di arance. Fate restringere un po’ sul fuoco e spegnete la fiamma.

Trascorso il tempo necessario stendete la pasta e, aiutandovi con un bicchiere, ritagliatene dei pezzi circolari. Riporre un po’ di ripieno di mele al centro del cerchio di pasta frolla.

Richiudere su se stesso il biscotto ripieno, prima a forma di mezza luna, poi eliminare la pasta frolla in eccesso al lati del biscotto e appallottolarlo con le mani in modo da ottenere una pallina.

Adagiare in una teglia rivestita di carta forno il cuor di mele così ottenuto ed appiattirlo un po’ schiacciandolo leggermente con le mani.

Cottura: 20 min 180°

Canestrelli - Biscotti morbidissimi al cioccolato ricoperti di glassa

La ricetta dei famosi biscotti canestrelli, leggerissimi friabili e con un sapore fantastico di limone.

Canestrelli

Ingredienti per circa 25 pezzi:

100 gr di farina

100 gr di maizena

2 tuorli sodi

130 gr di burro

60 gr di zucchero semolato

buccia di 1 limone grattugiato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale 

Zucchero a velo per guarnire 

Preparazione: :

Prima di tutto bollite le uova per ricavare i tuorli sodi, basteranno 7 minuti.

Nel frattempo montate il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale e la buccia grattugiata di limone fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Sbucciate le uova, ricavate i tuorli sodi, fate intiepidire. Infine setacciateli nel composto col burro .

Quindi frullate benissimo i tuorli sodi con il composto di burro fino ad ottenere una crema gialla priva di grumi e perfettamente compatta. 

Aggiungete infine maizena e farina setacciate. Compattate qualche secondo con le mani. 

Sigillate l’impasto in una pellicola e lasciate raffreddare per almeno 1ora, deve risultare freddo ma malleabile.

Stendete su un piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di 6 mm la sfoglia. 

Ritagliate i vostri canestrelli con l’apposito stampino per canestrelli oppure con un taglia biscotti a forma di fiore che poi dovrete successivamente forare al centro. 

Man mano che li realizzate disponeteli in una teglia foderata di carta da forno alla distanza di almeno 5 cm l'uno dall'altro. 

Riponete in frigo la teglia per 15 minuti. Intanto azionate il forno a 180°

Cuocete in forno statico una teglia per volta nella parte centrale del forno per circa 10 minuti, non devono dorarsi troppo.

Infine sfornate delicatamente; inizialmente risulteranno leggermente morbidi e fragili ma una volta freddi si induriranno. 

Fate raffreddare completamente e spolverate con abbondante zucchero a velo.

 Biscotti morbidissimi al cioccolato ricoperti di glassa

Ingredienti:

200 ml di latte

100 gr di farina 00 

220 gr di zucchero semolato

35 ml di olio di semi

1 tuorlo d'uovo

50 gr di cacao amaro

250 gr di farina 00

15 gr di lievito per dolci

un pizzico di sale

A scelta aggiungere le spezie: cannella, zenzero, ecc.

Per la glassa:

1 chiara d'uovo

100-150 gr di zucchero a velo

2 cucchiaini succo di limone.

Preparazione:

In una ciotola unire 100 gr di farina, 220 gr di zucchero semolato e versare 200 ml di latte caldo mescolando bene. Lasciare raffreddare e aggiungere gli altri ingredienti.

 L' impasto risulterà appiccicoso, quindi aiutarsi spolverando con un poco di farina.

Formare un panetto e con il mattarello formate un cerchio di uno spessore di circa 8 mm e  con una formina diametro 5 cm, formare i biscotti.

Metterli in una teglia foderata con carta forno e infornare a 180° per 10-12 minuti.

Lasciarli raffreddare e nel frattempo preparare la glassa lavorando assieme la chiara d'ovo con lo zucchero a velo e il succo di limone. Ricoprirli con la glassa e lasciarli asciugare completamente su carta da forno.